国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

大根のアボカドツナディップ添え

大根のアボカドツナディップ添え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根 / 8cm米のとぎ汁 / 500ccくらいブラックタイガー / 2尾アボカド / 1/2個セロリの茎 / みじん切り小さじ2すし酢 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2花かつお / 少々☆セロ…

ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと

ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 7cm幅輪切り米のとぎ汁 / 500ccくらい★鶏がらスープ / 200cc★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1モッツァレラチーズスライス / 1枚蕎麦粉 / 小さじ1/2白ワイン / 大さじ1あらびきガーリッ…

木耳と砂肝の山椒佃煮風

木耳と砂肝の山椒佃煮風作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生きくらげ / 3枚くらい砂肝 / 下茹でした状態で50g★昆布かつおだし / 50cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2★酒 / 大さじ1/2金ごま / 小さじ1山椒の粉 / 少々ごま…

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)砂肝 / 下茹でした状態で50g生きくらげ / 2~3枚紅芯大根 / 1cm幅輪切り1枚翡翠なす / 1/4本カリフラワー※今回は紫カリフラワー使用 / 小分け1房エキストラバージンオリーブオイル / 50ccと大…

ベジブロスde基本のロールキャベツ

タジンdeモロッコ風?ドームキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)キャベツ / 1/2玉牛豚あいびき肉 / 120g玉ねぎ / 中1/12個溶き卵 / 大さじ1.5パン粉 / 大さじ1.5コンソメスープ / 150ccくらい★セロリの葉 / みじんぎり大さじ2★あらびきガーリック / 少々★…

ベジブロスde基本のロールキャベツ

ベジブロスde基本のロールキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 大4枚※玉ねぎの皮 / 1/2個分※セロリの葉 / 1本分トマトケチャップ / 大さじ2牛豚あいびき肉 / 120g玉ねぎ / 中1/12個★セロリの葉 / みじんぎり大さじ1.5★タイムパウダー / 少々★あ…

牛すね肉のトマト煮込み

牛すね肉のトマト煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)黒樺牛すね肉 煮込み用 / 300gセロリ / 1本玉ねぎ / 中1/2個人参 / 中1/3個じゃがいも / 大1個ホールトマト / 1パック380g★ローリエ / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/6★赤ワイン※中…

牛すね肉のシチュー

牛すね肉のシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)黒樺牛すね肉 煮込み用 / 500g市販のビーフシチュールゥ / 1/2箱セロリの葉 / 50g玉ねぎ / 中1/2個ブラウンえのき / 1袋人参 / 中1/2個じゃがいも / 中2個生トマト / 中1個★ローリエ / 1枚★塩麹 / 大さじ1.5…

むかごと大根葉としらすの出汁和え

むかごと大根葉としらすの出汁和え作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)大根の葉 / 3本くらいしらす / 8gくらいむかご / 10個★昆布鰹だし / 大さじ2★酒 / 小さじ1/3★本みりん / 小さじ1/3★きび砂糖 / 小さじ1/2★醤油 / 小さじ1/4金ごま / 小さじ1/3■レシピを考…

コロコロむかご入りひじき煮

コロコロむかご入りひじき煮作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)戻しひじき / 150gむかご / 100cc人参 / 3cmくらい油揚げ / 1枚ごま油 / 小さじ2★煮干しだし / 250cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメントいつものひ…

お揚げと干し椎茸と切干大根の炊いたの

お揚げと干し椎茸と切干大根の炊いたの作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)切干大根 / 60g干し椎茸 / 1枚油揚げ / 1枚★あごだし / 200cc★干し椎茸のもどし汁 / 100cc★本みりん / 大さじ1★塩麴 / 大さじ1グレープシードオイル / 大さじ1醤油 / 小さじ2■レシピを…

お米と鶏ささ身のロールレタス*ゴウォンプキ風

お米と鶏ささ身のロールレタス*ゴウォンプキ風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)レタス / 大4枚鶏ささみ / 2本野菜コンソメスープ / 400ccパセリバターピラフ※ / 1膳強※ レシピID 1880022502 / 上記塩麹 / 小さじ1トマトケチャップ / 大さじ3ローリエ / 1枚★白…

塩豚と蒟蒻の旨辛山椒煮

塩豚と蒟蒻の旨辛山椒煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)塩豚※ / 200g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉を使用 / 上記生芋板こんにゃく(あく抜き済) / 1枚★あごだし / 150cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ2★醤油 / 大さ…

冬瓜と鶏肉のココナッツカレー煮込み

冬瓜と鶏肉のココナッツカレー煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ミニ冬瓜 / 1個鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 150g鶏軟骨 / 50gごぼう / 30gしめじ / 1/2袋干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 80cc鶏がらスープ / 220ccココナッツスプレッド / 大さじ2★カレ…

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / みじんぎり大さじ1セロリの茎 / 15cm★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 100cc★鷹の…

鶏ひき肉と根菜のココナッツ豆カレー

鶏ひき肉と根菜のココナッツ豆カレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販のカレールゥ / 1/4箱サラダ豆(イチビキ) / 1袋130g鶏胸肉ミンチ / 80gセロリの茎 / 15cmくらい人参 / 2cm玉ねぎ / 中1/4個ごぼう / 正味50gココナッツスプレッド / 大さじ2グレープシ…

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / 8枚くらい生姜 / 1片★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ1.5★醤油 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントセロ…

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味200g★本返し / 大さじ1/2★ぽん酢 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々✩辣油 / 小さじ1✩ごま油 / 小さじ1.5生姜 / 1片白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメン…

鶏レバーのピリ辛三升漬旨辛煮

鶏レバーのピリ辛三升漬旨辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g★三升漬 / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5生姜 / 1片■レシピを考えた人のコメント三升漬の爽やか…

ふっくらモッチリ鶏レバーと茸の和風カレー

ふっくらモッチリ鶏レバーと茸の和風カレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販のカレールゥ / 1/4箱鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100gまいたけ / 1/2パックぶなしめじ / 1/4パック干し椎茸 / 1枚花かつお / 2g★カレー粉 / 小さじ1/2★本返し / 大さじ1★…

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)焼き豆腐 / 1丁豚ばら肉スライス / 100gゴーヤ / 1/2本★きび砂糖 / 大さじ1.5★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1/2強柚子胡椒 / 小さじ1/3くらいラード / 小さじ1■レシピを考えた人の…

塩豚と冬瓜のコク爽ぽん酢煮込み

塩豚と冬瓜のコク爽ぽん酢煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)塩豚※ / 250g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記ミニ冬瓜 / 1個おろし生姜 / 小さじ1あごだし / 200cc酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 …

牛肉とひよこ豆のトマトタジン

牛肉とひよこ豆のトマトタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)カレー・シチュー用牛カット肉 / 80gホールトマト / 1/3缶ひよこ豆水煮 / 大さじ3くらい玉ねぎ / 中1/4個小玉じゃがいも / 5~6個★白胡椒 / 少々★カレー粉 / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★…

ひよこ豆と鶏ひき肉のトマトディップ

ひよこ豆と鶏ひき肉のトマトディップ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ひよこ豆水煮 / 1/2パックホールトマト / 1/2缶玉ねぎ / 中1/2個鶏胸肉ミンチ / 80g★ジンジャーパウダー / 少々★セロリソルト / 少々★クミンソルト / 少々★パプリカパウダー / 少々★白胡椒 …

さつま&魚河岸揚げの冷たい蕎麦粉豆乳シチュー

さつま&魚河岸揚げの冷たい蕎麦粉豆乳シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)無調整豆乳 / 400ccもち麦 / 大さじ1/2濃い目の昆布かつおだし / 400cc玉ねぎ / 中1/2個人参 / 1/4本ひと口さつま揚げ / 60~70g魚河岸揚げ 枝豆 / 1袋白胡椒 / 少々あらびきガー…

塩豚とじゃがいものコンフィ バルサミコがけ

塩豚とじゃがいものコンフィ バルサミコがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)塩豚※ / 50g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記じゃがいも / 中1個人参 / 4.5~5cmくらい白ワイン / 大さじ1あらびきガーリック / 少…

里芋と焼き茄子のあんかけ風

里芋と焼き茄子のあんかけ風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)里芋 / 8個なす / 1本おくら / 1本★昆布茶 / 小さじ1★水 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★おろし生姜 / 小さじ1醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントひんや…

焼き茄子とおくらの卵とじ

焼き茄子とおくらの卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)卵 / 2個なす / 1本おくら / 1本★あごだし / 100cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメントとろとろで風味抜群の卵とじ。詳細を…

つぶ貝と紋甲いかの塩レモントマト煮込み

つぶ貝と紋甲いかの塩レモントマト煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ボイルつぶ貝 / 85g紋甲いか / 30g玉ねぎ / 中1/4個ホールトマト / 2個ホールトマトの汁 / 大さじ3トマトケチャップ / 大さじ2塩漬レモン※ / 1/16個分※レシピID:1880000545 / 上記白…

燻製オイルサーディンと昆布の佃煮

燻製オイルサーディンと昆布の佃煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)だしをとった後の昆布 / 20cmくらい燻製オイルサーディン / 1尾★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1乾燥バジル / 少々醤油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3■レシピを考えた人…