国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

煮物

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / みじんぎり大さじ1セロリの茎 / 15cm★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 100cc★鷹の…

鶏ひき肉と根菜のココナッツ豆カレー

鶏ひき肉と根菜のココナッツ豆カレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販のカレールゥ / 1/4箱サラダ豆(イチビキ) / 1袋130g鶏胸肉ミンチ / 80gセロリの茎 / 15cmくらい人参 / 2cm玉ねぎ / 中1/4個ごぼう / 正味50gココナッツスプレッド / 大さじ2グレープシ…

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / 8枚くらい生姜 / 1片★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ1.5★醤油 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントセロ…

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味200g★本返し / 大さじ1/2★ぽん酢 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々✩辣油 / 小さじ1✩ごま油 / 小さじ1.5生姜 / 1片白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメン…

鶏レバーのピリ辛三升漬旨辛煮

鶏レバーのピリ辛三升漬旨辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g★三升漬 / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5生姜 / 1片■レシピを考えた人のコメント三升漬の爽やか…

ふっくらモッチリ鶏レバーと茸の和風カレー

ふっくらモッチリ鶏レバーと茸の和風カレー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)市販のカレールゥ / 1/4箱鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味100gまいたけ / 1/2パックぶなしめじ / 1/4パック干し椎茸 / 1枚花かつお / 2g★カレー粉 / 小さじ1/2★本返し / 大さじ1★…

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)焼き豆腐 / 1丁豚ばら肉スライス / 100gゴーヤ / 1/2本★きび砂糖 / 大さじ1.5★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1/2強柚子胡椒 / 小さじ1/3くらいラード / 小さじ1■レシピを考えた人の…

塩豚と冬瓜のコク爽ぽん酢煮込み

塩豚と冬瓜のコク爽ぽん酢煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)塩豚※ / 250g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記ミニ冬瓜 / 1個おろし生姜 / 小さじ1あごだし / 200cc酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 …

牛肉とひよこ豆のトマトタジン

牛肉とひよこ豆のトマトタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)カレー・シチュー用牛カット肉 / 80gホールトマト / 1/3缶ひよこ豆水煮 / 大さじ3くらい玉ねぎ / 中1/4個小玉じゃがいも / 5~6個★白胡椒 / 少々★カレー粉 / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★…

ひよこ豆と鶏ひき肉のトマトディップ

ひよこ豆と鶏ひき肉のトマトディップ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ひよこ豆水煮 / 1/2パックホールトマト / 1/2缶玉ねぎ / 中1/2個鶏胸肉ミンチ / 80g★ジンジャーパウダー / 少々★セロリソルト / 少々★クミンソルト / 少々★パプリカパウダー / 少々★白胡椒 …

さつま&魚河岸揚げの冷たい蕎麦粉豆乳シチュー

さつま&魚河岸揚げの冷たい蕎麦粉豆乳シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)無調整豆乳 / 400ccもち麦 / 大さじ1/2濃い目の昆布かつおだし / 400cc玉ねぎ / 中1/2個人参 / 1/4本ひと口さつま揚げ / 60~70g魚河岸揚げ 枝豆 / 1袋白胡椒 / 少々あらびきガー…

塩豚とじゃがいものコンフィ バルサミコがけ

塩豚とじゃがいものコンフィ バルサミコがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)塩豚※ / 50g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記じゃがいも / 中1個人参 / 4.5~5cmくらい白ワイン / 大さじ1あらびきガーリック / 少…

里芋と焼き茄子のあんかけ風

里芋と焼き茄子のあんかけ風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)里芋 / 8個なす / 1本おくら / 1本★昆布茶 / 小さじ1★水 / 100cc★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★おろし生姜 / 小さじ1醤油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントひんや…

焼き茄子とおくらの卵とじ

焼き茄子とおくらの卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)卵 / 2個なす / 1本おくら / 1本★あごだし / 100cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメントとろとろで風味抜群の卵とじ。詳細を…

つぶ貝と紋甲いかの塩レモントマト煮込み

つぶ貝と紋甲いかの塩レモントマト煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)ボイルつぶ貝 / 85g紋甲いか / 30g玉ねぎ / 中1/4個ホールトマト / 2個ホールトマトの汁 / 大さじ3トマトケチャップ / 大さじ2塩漬レモン※ / 1/16個分※レシピID:1880000545 / 上記白…

燻製オイルサーディンと昆布の佃煮

燻製オイルサーディンと昆布の佃煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)だしをとった後の昆布 / 20cmくらい燻製オイルサーディン / 1尾★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1乾燥バジル / 少々醤油 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/3■レシピを考えた人…

燻製オイルサーディンときくらげとお豆のトマト煮込

燻製オイルサーディンときくらげとお豆のトマト煮込作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)生きくらげ / 80g燻製オイルサーディン / 10尾燻製オイルサーディンの漬け油 / 大さじ1/2セロリ / 1/2本玉ねぎ / 中1/2個人参 / 中1/3個赤パプリカ / 1/8個黄パプリカ / 1/8…

ぷるんぷるん♪♪きくらげの佃煮

ぷるんぷるん♪♪きくらげの佃煮作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)生きくらげ / 80g★かつおだし / 150cc★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/2醤油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント生き…

きくらげとMIXビーンズのトマトカレー煮込み

きくらげとMIXビーンズのトマトカレー煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)生きくらげ / 80g豚ひき肉 / 50gセロリ / 1/2本ミックスビーンズ / 1/2缶玉ねぎ / 中1/2個人参 / 中1/3個カレー粉 / 大さじ1トマトケチャップ / 大さじ4塩麴 / 大さじ2生姜 / みじ…

燻製オイルサーディンときくらげのアヒージョ

燻製オイルサーディンときくらげのアヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)生きくらげ / 100g燻製オイルサーディン / 6尾燻製オイルサーディンの漬け油 / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ5グリーンオリーブ / 6粒鷹の爪 / 1本にんにく…

セロリたっぷりベジブロ豚肉じゃが

セロリたっぷりベジブロ豚肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)小玉メークイン / 10個くらい玉ねぎ / 大1個人参 / 小1本豚こまぎれ肉 / 150gセロリ / 1本★塩麹 / 大さじ2★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ2★粒黒胡椒 / 5~6粒エキ…

筍と鶏手羽トロ肉の旨煮

筍と鶏手羽トロ肉の旨煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏手羽トロ肉 / 50g人参 / 3cm干し椎茸 / 1枚干し椎茸の戻し汁 / 300cc水煮たけのこ / 50g塩麹 / 小さじ1おろし生姜 / 小さじ1/3醤油 / 小さじ1/6ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントぱぱっ…

身体も心もほっこり*がんもの含め煮

身体も心もほっこり*がんもの含め煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)がんも / 4個玉ねぎ / 1/4個人参 / 1/4本あごだし / 200ccわりした / 大さじ2■レシピを考えた人のコメント簡単であったかい1品詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯ま…

がんもの和風クリームシチュー

がんもの和風クリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)がんも / 4個じゃがいも / 中3個玉ねぎ / 中1個人参 / 中1/2本キャベツの芯 / 3枚分くらいホワイトソース / 600cc★濃い目のかつおだし / 500cc★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々白胡椒 …

ごろごろ野菜とお豆のヨーグルトチキンカレー

ごろごろ野菜とお豆のヨーグルトチキンカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鶏もも肉 / 1/2枚香味野菜のカレーペースト※ / 3人分※ レシピID:1880018894 / 上記じゃがいも / 中2個くらい人参 / 中1本玉ねぎ / 中1/2個玉ねぎの皮 / 1/2個分セロリ / 中1/3本キ…

コンソメもルゥも使わない鹿肉のシチュー

コンソメもルゥも使わない鹿肉のシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)鹿肉(もも) / 300g人参 / 1.5本じゃがいも / 小7~8個セロリ / 1本玉ねぎ / 中1個★ホールトマト / 1缶★塩麹 / 大さじ2★ローリエ / 1枚★干し椎茸の戻し汁 / 200cc★タイム(ホウル) /…

鹿肉のねぎ味噌そぼろ

鹿肉のねぎ味噌そぼろ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鹿肉(もも) / 正味100gヨーグルト / 大さじ2葉ねぎ / 1本干し椎茸 / 1枚生姜 / 1片★こうじ味噌 / 大さじ2★干しシイタケの戻し汁 / 100cc★醤油 / 小さじ1★本みりん / 大さじ1★酒 / 50cc黒七味 / 少々…

熊肉のトマトカレー

熊肉のトマトカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)熊肉 / 正味350gカレー粉 / 大さじ3りんご / 1/2個生姜 / 1片にんにく / 1片セロリ / 1本玉ねぎ / 1個人参 / 1本ローリエ / 1枚赤ワイン / 200ccミネストローネ缶(キャンベル) / 1缶本返し / 小さじ1■レシピ…

熊肉のリエット

熊肉のリエット作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)熊肉 / 正味300g★ローリエ / 1枚★タイム(ホウル) / 小さじ1/2★白ワイン / 150cc★セロリの葉 / 4枚くらいにんにく / 1/2片玉ねぎ / 1/8個セロリの茎 / 1/6本あらびき黒胡椒 / 少々本返し / 小さじ1/8岩塩 / 小…

熊肉のワイン時雨煮

熊肉のワイン時雨煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)熊肉 / 正味300g★赤ワイン / 200cc★生姜 / 1片を千切り★本返し / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント熊肉が手に入ったらぜひお試しください。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━…