国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

オードブル・つまみ

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ

セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / みじんぎり大さじ1セロリの茎 / 15cm★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 100cc★鷹の…

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮

鶏レバーとセロリのふっくら甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200gセロリの葉 / 8枚くらい生姜 / 1片★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5★きび砂糖 / 大さじ1.5★醤油 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントセロ…

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮

鶏レバーのごま辣油ぽん酢煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味200g★本返し / 大さじ1/2★ぽん酢 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々✩辣油 / 小さじ1✩ごま油 / 小さじ1.5生姜 / 1片白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメン…

鶏レバーのピリ辛三升漬旨辛煮

鶏レバーのピリ辛三升漬旨辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みで正味200g★三升漬 / 大さじ1/2★醤油 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1.5★本みりん / 大さじ1.5生姜 / 1片■レシピを考えた人のコメント三升漬の爽やか…

鶏レバーの昆布茶×柚子胡椒コンフィ

鶏レバーの昆布茶×柚子胡椒コンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏レバー(血肝) / 下処理済みの正味200g柚子胡椒 / 小さじ1昆布茶※粉末 / 小さじ1生姜 / 1片★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々★エキストラバージンオリーブオイル / 100cc岩…

ふわとろアボカドオムレツ

ふわとろアボカドオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個卵 / 1個玉ねぎ / みじんぎり大さじ1.5★セロリの葉 / みじん切り小さじ1/4★クミンソルト / 少々★マヨネーズ / 小さじ1/2★レモン汁 / 少々★タバスコ / 少々エキストラバージンオリーブ…

だしがらdeゴーヤのきんぴら

だしがらdeゴーヤのきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゴーヤ / 1/6本だしパックのだしがら / 小さじ1くらい★一味唐辛子 / 少々★きび砂糖 / 大さじ1/2★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★塩 / 少々ごま油 / 小さじ1/3すりごま / 少々グレープシードオイル…

夏野菜の冷たい出汁あんかけ

夏野菜の冷たい出汁あんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)なす / 1本セロリ / 1/2本ピーマン / 1個★あごだし / 100cc★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3★塩 / ひとつまみ★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2★醤油 / 小さじ1/6グレープシードオイル / 大さじ1片…

ゴーヤのワタ&種の天麩羅

ゴーヤのワタ&種の天麩羅作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ゴーヤの種とワタ / 2本分小麦粉 / 大さじ3~4片栗粉 / 大さじ1冷水 / 大さじ2~3セロリソルト / 少々グレープシードオイル / 200ccくらい■レシピを考えた人のコメント簡単でエコな1品。ワタは…

セロリと筋子のごま冷奴

セロリと筋子のごま冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)絹ごし豆腐 / 6cm角くらい筋子しょうゆ漬け / 15g★セロリの茎 / みじんぎり小さじ1/2★セロリの葉 / みじんぎり小さじ1/2★すりごま / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントごま油とす…

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)焼き豆腐 / 1丁豚ばら肉スライス / 100gゴーヤ / 1/2本★きび砂糖 / 大さじ1.5★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1/2強柚子胡椒 / 小さじ1/3くらいラード / 小さじ1■レシピを考えた人の…

セロリの葉たっぷりだし巻き卵

セロリの葉たっぷりだし巻き卵作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)卵 / 3個★セロリの葉 / みじんぎり大さじ1.5★昆布かつおだし / 50cc★片栗粉 / 小さじ1★塩 / ひとつまみ★きび砂糖 / 大さじ1★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2グレープシードオイル / 大さ…

ツナと豆苗のふわほわオムレツ

ツナと豆苗のふわほわオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個★ライトフレークツナ / 20gくらい★タイムパウダー / 少々★生クリーム / 大さじ1★塩 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々豆苗 / 5~6本エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ…

もやしらす冷製カルボナーラ

もやしらす冷製カルボナーラ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)もやし / 1袋卵 / 1個しらす / 25~30g★ガーリックパウダー / 少々★生クリーム / 大さじ3★パルメザンチーズ / 大さじ1★昆布茶※粉末 / 小さじ1★マヨネーズ / 大さじ1★白胡椒 / 少々☆エキストラバージ…

もやしとアボカドのコチュマヨ胡麻和え

もやしとアボカドのコチュマヨ胡麻和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個もやし / 1/4袋★マヨネーズ / 大さじ1/2強★コチュジャン / 小さじ1/4★すりごま / 大さじ1☆ごま油 / 小さじ1/2☆すだち果汁 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントしゃきし…

もやしとアボカドの中華風サラダ

もやしとアボカドの中華風サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個もやし / 1/4袋ブロッコリースプラウト / ひとつまみ★本返し / 小さじ1/2★辣油 / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々レモン汁 / 少々岩塩 / 少…

茄子のじゃこぽんマリネ

茄子のじゃこぽんマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)なす / 小1本じゃこ / 20gぽん酢 / 大さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1と小さじ1あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々一味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単で食…

ツナと牛蒡の生姜ぽん酢きんぴら

ツナと牛蒡の生姜ぽん酢きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 正味25gライトフレークツナ / 15gブロッコリースプラウト / ふたつまみくらい生姜 / 5g★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★きび砂糖 / 小さじ1ぽん酢 / 大さじ1ごま油 / ひとたらしすり…

餃子の皮deごぼチー クリスピー・ピッツァサラダ

餃子の皮deごぼチー クリスピー・ピッツァサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)水餃子用で厚めの餃子の皮 / 1枚ごぼう / 8gくらいブロッコリースプラウト / ひとつまみカッテージチーズ / 大さじ1.5くらい★花かつお / ひとつまみ★あらびき黒胡椒 / 少々★岩塩…

ツナともやしと牛蒡の胡麻ぽんマヨ和え

ツナともやしと牛蒡の胡麻ぽんマヨ和え作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)もやし / 1袋ごぼう / 15gライトフレークツナ / 35g豆苗 / 3~4本すりごま / 大さじ1★ぽん酢 / 大さじ1.5★マヨネーズ / 大さじ1/2★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々ごま油 / 小さ…

餃子の皮deツナとじゃがマスタードマヨビッツァ

餃子の皮deツナとじゃがマスタードマヨビッツァ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)水餃子用で厚めの餃子の皮 / 2枚小玉じゃがいも / 2個ライトフレークツナ / 油切りして大さじ1強マヨネーズ / 適量粒マスタード / 小さじ1あらびき黒胡椒 / 少々ガーリックパ…

餃子の皮de茄子とピーマンのおつまみピッツァ

餃子の皮de茄子とピーマンのおつまみピッツァ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)水餃子用で厚めの餃子の皮 / 2枚茄子 / 小1本ピーマン / 1/2個溶けるモッツァレラチーズスライス / 2枚ぽん酢 / 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5~2くらい…

ツナとゴーヤのチーズ卵とじ

ツナとゴーヤのチーズ卵とじ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 2個カッテージチーズ(うらごしタイプ) / 大さじ2ゴーヤ / 1/2本ライトツナフレーク / 1/2缶35g★岩塩 / 少々★白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1■レシピを考…

塩豚と冬瓜のコク爽ぽん酢煮込み

塩豚と冬瓜のコク爽ぽん酢煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)塩豚※ / 250g※レシピID:1880016210 / 上記※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記ミニ冬瓜 / 1個おろし生姜 / 小さじ1あごだし / 200cc酒 / 大さじ2★本みりん / 大さじ1★きび砂糖 …

ツナともやしのおつまみサラダ

ツナともやしのおつまみサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ライトツナフレーク / 35gもやし / 1袋★おろし生姜 / 小さじ1/3★本返し / 小さじ1/2★岩塩 / 少々ブロッコリースプラウト / ひとつかみ程度花かつお / ひとつかみ程度■レシピを考えた人のコメント…

焼き茄子とピーマンの∞ナムル

焼き茄子とピーマンの∞ナムル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)なす / 小ぶりのもの1本ピーマン / 大1個★粉末昆布茶 / 小さじ1/6★柚子胡椒 / 小さじ1/6★ごま油 / 小さじ1/2岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメントトロトロで香ばしい焼き茄子と、しゃきしゃき食…

薩摩芋と牛蒡の胡麻ぽんマヨサラダ

薩摩芋と牛蒡の胡麻ぽんマヨサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)さつまいも / 大きめ1/2本ごぼう / 正味20g粉末あごだし / 小さじ1/3すりごま / 大さじ1/2★マヨネーズ / 大さじ1★ポン酢 / 大さじ1/2★白胡椒 / 白胡椒★あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた…

夏野菜のさっぱりひんやりポン酢味噌炒め

夏野菜のさっぱりひんやりポン酢味噌炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)なす / 大1本赤パプリカ / 2cm幅輪切りピーマン / 1個茹でヤングコーン / 1本グレープシードオイル / 大さじ2くらいごま油 / 小さじ1★こうじ味噌 / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1/2★…

ゴーヤと牛蒡のGO!GO!ナムル

ゴーヤと牛蒡のGO!GO!ナムル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゴーヤ / 6cmくらいごぼう / 正味20gすりごま / 大さじ1/2★鶏がらスープの素 / 小さじ1/10★きび砂糖 / 小さじ1/3★白胡椒 / 少々★ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単でゴーヤの苦…

ひよこ豆とレタスの巣ごもり風

ひよこ豆とレタスの巣ごもり風作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)レタス / 1枚卵 / 1個ひよこ豆水煮 / 豆大さじ2、汁大さじ1溶けるスライスチーズ / 1/2枚★トマトケチャップ / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★クミンソルト / 少々★白胡…