国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

鍋料理

卵とブロッコリーのコーンバター粥

卵とブロッコリーのコーンバター粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えごはん / 1膳強卵 / 2個ブロッコリー / 小房2個塩麹 / 大さじ1鶏がらスープ / 300cc白胡椒 / 少々嶽きみ(とうもろこし)バター / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントコーンバターの優し…

大根と蕎麦の実のチーズフォンデュ豆乳粥

大根と蕎麦の実のチーズフォンデュ豆乳粥作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm冷えご飯 / たきあがり1膳強蕎麦の実 / 大さじ1無調整豆乳 / 100ccと大さじ1鶏がらスープ / 300cc塩麹 / 大さじ1/2白胡椒 / 少々柚子胡椒 / 小さじ1/4蕎麦粉 / 小さじ1モッ…

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)砂肝 / 下茹でした状態で50g生きくらげ / 2~3枚紅芯大根 / 1cm幅輪切り1枚翡翠なす / 1/4本カリフラワー※今回は紫カリフラワー使用 / 小分け1房エキストラバージンオリーブオイル / 50ccと大…

ベジブロスde基本のロールキャベツ

タジンdeモロッコ風?ドームキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)キャベツ / 1/2玉牛豚あいびき肉 / 120g玉ねぎ / 中1/12個溶き卵 / 大さじ1.5パン粉 / 大さじ1.5コンソメスープ / 150ccくらい★セロリの葉 / みじんぎり大さじ2★あらびきガーリック / 少々★…

ベジブロスde基本のロールキャベツ

ベジブロスde基本のロールキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 大4枚※玉ねぎの皮 / 1/2個分※セロリの葉 / 1本分トマトケチャップ / 大さじ2牛豚あいびき肉 / 120g玉ねぎ / 中1/12個★セロリの葉 / みじんぎり大さじ1.5★タイムパウダー / 少々★あ…

牛すね肉のトマト煮込み

牛すね肉のトマト煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)黒樺牛すね肉 煮込み用 / 300gセロリ / 1本玉ねぎ / 中1/2個人参 / 中1/3個じゃがいも / 大1個ホールトマト / 1パック380g★ローリエ / 1枚★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/6★赤ワイン※中…

牛すね肉のシチュー

牛すね肉のシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)黒樺牛すね肉 煮込み用 / 500g市販のビーフシチュールゥ / 1/2箱セロリの葉 / 50g玉ねぎ / 中1/2個ブラウンえのき / 1袋人参 / 中1/2個じゃがいも / 中2個生トマト / 中1個★ローリエ / 1枚★塩麹 / 大さじ1.5…

お米と鶏ささ身のロールレタス*ゴウォンプキ風

お米と鶏ささ身のロールレタス*ゴウォンプキ風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)レタス / 大4枚鶏ささみ / 2本野菜コンソメスープ / 400ccパセリバターピラフ※ / 1膳強※ レシピID 1880022502 / 上記塩麹 / 小さじ1トマトケチャップ / 大さじ3ローリエ / 1枚★白…

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐

ゴーヤ入り夏の豚肉豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)焼き豆腐 / 1丁豚ばら肉スライス / 100gゴーヤ / 1/2本★きび砂糖 / 大さじ1.5★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1/2強柚子胡椒 / 小さじ1/3くらいラード / 小さじ1■レシピを考えた人の…

牛肉とひよこ豆のトマトタジン

牛肉とひよこ豆のトマトタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)カレー・シチュー用牛カット肉 / 80gホールトマト / 1/3缶ひよこ豆水煮 / 大さじ3くらい玉ねぎ / 中1/4個小玉じゃがいも / 5~6個★白胡椒 / 少々★カレー粉 / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★…

つぶ貝とイカの海鮮スンドゥブチゲ

つぶ貝とイカの海鮮スンドゥブチゲ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 2/3丁ボイルつぶ貝 / 50g紋甲いか / 20gキャベツ / 2枚人参 / 1cm豆苗 / 10本くらい★鶏がらスープ / 200cc★あらびきガーリック / 少々★おろし生姜 / 小さじ1★コチュジャン / 大さ…

燻製オイルサーディンときくらげのアヒージョ

燻製オイルサーディンときくらげのアヒージョ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)生きくらげ / 100g燻製オイルサーディン / 6尾燻製オイルサーディンの漬け油 / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ5グリーンオリーブ / 6粒鷹の爪 / 1本にんにく…

ラムチョップと下仁田葱の塩レモンケチャップタジン

ラムチョップと下仁田葱の塩レモンケチャップタジン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラムチョップ / 1本下仁田葱 / 1本白胡椒 / 少々岩塩 / 少々塩漬レモン / みじん切り小さじ1/2★トマトケチャップ / 大さじ1.5くらい★クミンソルト / 少々★ジンジャーパウダー…

旨みぎっしり!ラムレーズンタジン

旨みぎっしり!ラムレーズンタジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムラック肉 / 1~2本玉ねぎ / 中1個じゃがいも / 2個セロリ / 中1本人参 / 中1/2本いんげん / 4~5本干しぶどう / 大さじ3塩漬レモン※ / 1/16個※レシピID:1880000545 / 上記★白ワイン / 大…

無水で旨´艸`)ラムと白菜のセロリ風味タジン

無水で旨´艸`)ラムと白菜のセロリ風味タジン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)しゃぶしゃぶ用ラム肉 / 100g白菜 / 4枚セロリの葉 / 5g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/2★クミンパウダー / 少々★白ワイン / 大さじ2★あらびきガーリック / 少々☆エキストラバージ…

昆布茶と塩麹のそのまま食べられる塩湯豆腐

昆布茶と塩麹のそのまま食べられる塩湯豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)木綿豆腐 / 1丁長ねぎ / 1本壬生菜 / 1/3株昆布茶 / 小さじ1塩麹 / 大さじ1人参※彩り / 5mm幅輪切り3枚■レシピを考えた人のコメント旨みがしっかりきいた塩スープで、そのままでも美…

大根&セロリと鶏手羽トロ肉の塩漬レモンタジン

大根&セロリと鶏手羽トロ肉の塩漬レモンタジン作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)大根 / 1本セロリ / 1本鶏手羽トロ肉 / 150g塩漬レモン※ / 1/8個※レシピID:1880000545 / 上記★塩麹 / 大さじ1★白ワイン(辛口) / 100cc★クミンパウダー / 少々白胡椒 / 少々あら…

野菜たっぷりのミルク餃子タジン

野菜たっぷりのミルク餃子タジン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)冷凍餃子 / 5~6個白菜 / 3~4枚大根の皮 / 1/3本分鶏がらスープの素 / 小さじ1グレープシードオイル / 大さじ1あらびきガーリック / 少々ジンジャーパウダー / 少々酒 / 大さじ1牛乳 / 200c…

濃厚鯛だし豆乳湯豆腐

濃厚鯛だし豆乳湯豆腐作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)真鯛のあら / 200g日高昆布 / 5cmくらい水 / 200cc酒 / 大さじ1木綿豆腐 / 1丁筋なしいんげん / 1本葱 / 1/2本無調整豆乳 / 大さじ2~3えのき / 1/5袋岩塩 / 少々黒七味 / 少々■レシピを考えた人のコメン…

サフラン香るタジン豚肉じゃが

サフラン香るタジン豚肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)新じゃがいも / 3個新玉ねぎ / 大1個春キャベツ / 2枚筋なしいんげん / 3本豚こま切れ肉 / 100gミニトマト / 5~6個★湯 / 100cc★サフラン / 7~8本★塩麹 / 大さじ1★ジンジャーパウダー / 少々…

春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン

春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)春キャベツ / 4~5枚新玉ねぎ / 大1/2個フランクフルト / 1本新じゃがいも / 1個筋なしいんげん / 3本ピクルス液※具材を漬け込んだもの / 大さじ4~5※ レシピID:1880014669 /…

タジンde簡単爆弾ミルフィーユキャベツ

タジンde簡単爆弾ミルフィーユキャベツ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)春キャベツ / 小1玉市販の生ハンバーグ / 1個130g片栗粉 / 大さじ2~3くらい★白ワイン / 50cc★水 / 100cc★セロリソルト / 少々★塩麹 / 大さじ1★トマトケチャップ / 大さじ1★あらびきガ…

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)豚スペアリブ / 250g★ジンジャーパウダー / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 小さじ1/2★セロリソルト / 小さじ1/8★塩麹 / 大さじ2★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々小麦粉 / …

春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋

春野菜と餃子の豆乳フライパン鍋作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍餃子※今回はたけのこ餃子使用 / 5個キャベツ / 5~6枚玉ねぎ / 中1/4個スティックブロッコリー / 2本無調整豆乳 / 200cc★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープ / 200cc★あらびきガーリック / 少々酢…

いわしつみれのトマトレモンテンジャンチゲ

いわしつみれのトマトレモンテンジャンチゲ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)いわしつみれ※市販品 / 10個トマト / 中1個水菜 / 1/2把えのき / 1袋レモン / 5mm幅輪切り1枚あごだし / 1000cc★テンジャン / 大さじ3★コチュジャン / 小さじ1★ジンジャーパウダー…

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊

こぶ高菜とトマトのトロ卵黒米雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)黒米ごはん / 炊き上がり1膳強ミディトマト / 1個こぶ高菜 / 1枚★鶏がらスープ / 200cc★塩麹 / 小さじ2★あらびきガーリック / 少々卵 / 1個☆片栗粉 / 小さじ1☆酒 / 小さじ1☆本みりん / 小さじ…

ふわふわ蕎麦粉はんぺんの柚子香る雪かぶり鍋

ふわふわ蕎麦粉はんぺんの柚子香る雪かぶり鍋作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 中1/4玉えのき茸 / 1袋鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 120gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g大和芋 / 正味100g蕎麦粉 / 15g卵白 / Lサイズ1個分塩 / 少々★かつお出汁 / 500cc★塩…

マッサマンカレーdeふわとろチーズタジンオムレツ

マッサマンカレーdeふわとろチーズタジンオムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)マッサマンカレー(いなば)※手作りでも可 / 1缶卵 / Sサイズ2個白ワイン / 50ccしめじ / 1/8袋玉ねぎ / 中1/4個エキストラバージンオリーブ油 / 小さじ1無添加ミックスチーズ…

鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊

鰯の生姜煮缶de卵とじ雑炊作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷えご飯 / 1膳強鰯の生姜煮 / 1缶100gあごだし / 300cc塩麹 / 小さじ1卵 / 1個小松菜 / 1株太白ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で栄養満点の雑炊。熱々を頂いて身体がぽかぽか、…

揚げじゃこのせテンジャンチゲ

揚げじゃこのせテンジャンチゲ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)揚げじゃこ / 大さじ1長ねぎ / 1本生芋板こんにゃく / 1/2枚キャベツ / 4枚じゃがいも / 中1個★あご出汁 / 500cc★あらびきガーリック / 小さじ1/8★ジンジャーパウダー / 小さじ1/8★テンジャン / …