国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ツナと高菜のアボカドきのこサラダ

ツナと高菜のアボカドきのこサラダ
ツナと高菜のアボカドきのこサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
アボカド / 中1/2個
高菜漬け / 15~20g
きのこ(舞茸、しめじなど) / 加熱状態で20g
ライトフレークツナ / 大さじ1
★ごま油 / 小さじ1/3
★辣油 / 少々
★レモン果汁 / 少々
★白胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
簡単でご飯やパンのおともにぴったり。

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彩り大根のコールスロー

彩り大根のコールスロー
彩り大根のコールスロー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
大根 / 3cmくらい
紅芯大根※なくても可 / 8mmくらい
セロリの茎 / 4cmくらい
セロリの葉 / 1枚
人参 / 1cmくらい
玉ねぎ / 中1/12個
岩塩 / 小さじ1/8と少々
★白ワインビネガー / 小さじ1/2
★レモン汁 / 小さじ1/4
★グラニュー糖 / 小さじ1/4
☆白胡椒 / 少々
☆マヨネーズ / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3

■レシピを考えた人のコメント
瑞々しい大根で作るコールスローでお鍋などの箸休めに。

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海老*アボカド*卵*チーズの北欧風サンド

海老*アボカド*卵*チーズの北欧風サンド
海老*アボカド*卵*チーズの北欧風サンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
サンドイッチシート※パン(デメテル) / 2枚
ブラックタイガー / 6尾
ゆで卵 / Lサイズ1個
ブロッコリー / 小房2つ
スライスチーズ / 1枚
アボカド / 1/2個
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
★マヨネーズ / 大さじ1/2強
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1くらい
☆マヨネーズ / 大さじ1
☆柚子胡椒 / 小さじ1/4
レモン汁 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
北欧のカフェでよく見かけるサンドイッチを再現してみました。
パンが手に入らない場合は8枚切りくらいの食パンでもOKです。

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卵とブロッコリーのコーンバター粥

卵とブロッコリーのコーンバター粥
卵とブロッコリーのコーンバター粥

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
冷えごはん / 1膳強
卵 / 2個
ブロッコリー / 小房2個
塩麹 / 大さじ1
鶏がらスープ / 300cc
白胡椒 / 少々
嶽きみ(とうもろこし)バター / 大さじ1.5

■レシピを考えた人のコメント
コーンバターの優しい香りとコクで食べ応えUPPの温まるお粥です。

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ツナとアボカドの簡単サラダ

ツナとアボカドの簡単サラダ
ツナとアボカドの簡単サラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
アボカド / 1/2個
ライトフレークツナ / 小さじ2
セロリの茎 / みじん切り大さじ1
すし酢 / 大さじ1/2
レッドペッパー / 少々
★花かつお / ひとつまみ
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★レモン汁 / 少々
★岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
マリネしたセロリの食感と甘酸っぱさが全体を引き締めてくれます。
ちょっとクリスマスっぽい見た目です。

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大根と蕎麦の実のチーズフォンデュ豆乳粥

大根と蕎麦の実のチーズフォンデュ豆乳粥
大根と蕎麦の実のチーズフォンデュ豆乳粥

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
大根 / 4cm
冷えご飯 / たきあがり1膳強
蕎麦の実 / 大さじ1
無調整豆乳 / 100ccと大さじ1
鶏がらスープ / 300cc
塩麹 / 大さじ1/2
白胡椒 / 少々
柚子胡椒 / 小さじ1/4
蕎麦粉 / 小さじ1
モッツァレラチーズスライス / 1枚
★酒 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
柔らかな大根とプチプチの蕎麦の実に、とろ~りチーズフォンデュソースが絡まった、優しくてあったまるお粥です。

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大根のアボカドツナディップ添え

大根のアボカドツナディップ添え
大根のアボカドツナディップ添え

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
大根 / 8cm
米のとぎ汁 / 500ccくらい
ブラックタイガー / 2尾
アボカド / 1/2個
セロリの茎 / みじん切り小さじ2
すし酢 / 小さじ2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
かつお / 少々
☆セロリの葉 / みじん切り小さじ1
☆ライトフレークツナ / 小さじ2
☆レモン汁 / 小さじ1/4
☆白胡椒 / 少々
☆岩塩 / 少々
☆粉山椒 / 少々
★昆布かつおだし / 300cc
★酒 / 大さじ1/2
★本みりん / 大さじ1/2
★醤油 / 小さじ1
★塩 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
食べ応え満点でヘルシーな大根の前菜。

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とびっ子入り塩麹きんぴら

とびっ子入り塩麹きんぴら
とびっ子入り塩麹きんぴら

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
ごぼう / 30g
にんじん / 5cm幅くらい
とびっ子 / 大さじ1
金ごま / 小さじ1
一味唐辛子 / 少々
★昆布かつおだし / 大さじ1
塩麹 / 小さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1/2
グレープシードオイル / 小さじ1
ごま油 / 小さじ1/6
醤油 / 小さじ1/6

■レシピを考えた人のコメント
とびっ子のぷちぷちとした食感がくせになります。

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柚子薫るグリーンティスコーン

柚子薫るグリーンティスコーン
柚子薫るグリーンティスコーン

作者:嵯峨 恭也

■材料(7~8人分)
ドライクランベリー / 7~8粒
★粉末グリーンティー※加糖 / 大さじ2
★薄力粉 / 200g
★ベーキングパウダー / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
バター / 50g
☆柚子果皮 / みじん切り小さじ2
☆卵 / 1個
☆生クリーム / 大さじ1
☆成分無調整牛乳 / 大さじ2

■レシピを考えた人のコメント
ちょっとクリスマスっぽい見た目に仕上がるスコーン。

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クランベリー&レーズンの大人チョコスコーン

クランベリー&レーズンの大人チョコスコーン
クランベリー&レーズンの大人チョコスコーン

作者:嵯峨 恭也

■材料(7~8人分)
ドライクランベリー / 20g
干しブドウ / 20g
むきクルミ / 15g
★ブラックココアパウダー / 小さじ2
★薄力粉 / 200g
★きび砂糖 / 大さじ3
★ベーキングパウダー / 大さじ1
★岩塩 / 少々
バター / 50g
製菓用グリーンピスタチオ / 5~6粒
☆卵 / 1個
☆生クリーム / 大さじ1
☆成分無調整牛乳 / 大さじ2
グランマニエ酒 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
グランマニエ酒の香りと二種のドライフルーツがちょっと大人テイストなスコーンです。

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蕎麦の実&麻の実入り焙じ茶スコーン

蕎麦の実&麻の実入り焙じ茶スコーン
蕎麦の実&麻の実入り焙じ茶スコーン

作者:嵯峨 恭也

■材料(7~8人分)
★ほうじ茶パウダー / 大さじ1.5
★薄力粉 / 200g
★ベーキングパウダー / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ3
★岩塩 / 少々
バター / 50g
☆生クリーム / 大さじ1
☆成分無調整牛乳 / 大さじ2
☆卵 / 1個
麻の実 / 小さじ2
蕎麦の実 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
サクサク、ぷちぷちとした食感にほうじ茶の香ばしさが加わったスコーンです。

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緑野菜もたっぷりの明太子オムチーズホットサンド

緑野菜もたっぷりの明太子オムチーズホットサンド
緑野菜もたっぷりの明太子オムチーズホットサンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
12枚切り食パン / 2枚
★卵 / 2個
★生クリーム / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
明太子 / 20g
ズッキーニ / 2cm弱
キャベツ / 1枚
溶けるスライスチーズ / 1枚
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4
☆白胡椒 / 少々
バター / 小さじ1
マヨネーズ / 大さじ1
柚子胡椒 / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
ボリューム満点で色んな食感が楽しいホットサンドです。

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ピスタチオとクランベリーのスコーン

ピスタチオとクランベリーのスコーン
ピスタチオとクランベリーのスコーン

作者:嵯峨 恭也

■材料(7~8人分)
ドライクランベリー / 35~40g
製菓用グリーンピスタチオ / 20gくらい
卵 / 1個
★薄力粉 / 200g
★きび砂糖 / 大さじ3
★ベーキングパウダー / 大さじ1
★岩塩 / 少々
バター / 50g
☆生クリーム / 大さじ1
☆成分無調整牛乳 / 大さじ2

■レシピを考えた人のコメント
ちょっとクリスマスらしさを演出したスコーンです。

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ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと

ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと
ほらふき(´³`)♪大根ふぉんでゅぽっと

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
大根 / 7cm幅輪切り
米のとぎ汁 / 500ccくらい
★鶏がらスープ / 200cc
★白胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1
モッツァレラチーズスライス / 1枚
蕎麦粉 / 小さじ1/2
白ワイン / 大さじ1
あらびきガーリック / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ふろふき大根、かと思いきや、中にはチーズフォンデュソースがたっぷり。
付け合せに彩り野菜を添えれば、地味な白い大根もメインディッシュに早変わりです。

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翡翠なすの明太子とびっこグラタン

翡翠なすの明太子とびっこグラタン
翡翠なすの明太子とびっこグラタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
翡翠なす / 1本
玉ねぎ / 中1/4個
とびっこ / 大さじ1くらい
明太子 / 45g
★あらびきガーリック / 少々
★無調整豆乳 / 120cc
★粉末昆布茶 / 小さじ1
☆白胡椒 / 少々
☆生クリーム / 大さじ1
☆柚子胡椒 / 小さじ1/4
モッツァレラチーズスライス / 1枚
粉チーズ / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2
蕎麦粉 / 小さじ2
バター / 小さじ2
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
優しい味と色んな食感が楽しめるグラタン。

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