国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2012-10-01から1ヶ月間の記事一覧

白菜のすだちコールスローサラダ

白菜のすだちコールスローサラダ料理名:白菜のコールスロー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 1〜2枚(A)すだち果汁 / 大さじ1.5(A)無調整豆乳 / 大さじ1.5(A)きび砂糖 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1/2岩塩 / 小さじ1白胡椒 / 少々グレープシードオイル /…

柿とアボカドのとろとろ豆乳グラタン

柿とアボカドのとろとろ豆乳グラタン料理名:柿とアボカドのグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)種無し柿 / 1/2個アボカド / 1/2個生ハム / 10g玉ねぎ / 中1/4個バター / 10g小麦粉 / 10g無調整豆乳 / 150cc塩麹 / 大さじ1/2麹味噌 / 小さじ1白胡椒 / …

柿とアボカドのコロコロサラダ

柿とアボカドのコロコロサラダ料理名:柿とアボカドのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)種無し柿 / 1/2個アボカド / 1/2個すだち / 1/2個三升漬 / 小さじ1塩麹 / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ2ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント甘い…

柿の塩麹サワークリームサラダ

柿の塩麹サワークリームサラダ料理名:柿のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)種なし柿 / 1個(A)塩麹 / 大さじ1(A)サワークリーム / 大さじ2(A)レモン汁 / 大さじ1(A)無調整豆乳 / 大さじ1すりごま / 大さじ1蕪か大根の茎 / 20g■レシピを考えた人のコメン…

生ハムとチーズの濃厚リエット風

生ハムとチーズの濃厚リエット風料理名:生ハムとチーズのリエット風作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)生ハム / 20gブリーorカマンベールチーズ / 100g溶けるスライスチーズ / 1枚サワークリーム / 大さじ3〜4卵 / 1個タイム / 少々白胡椒 / 少々あらびき黒…

爽やか酸味のすだちヨーグルトプリン

爽やか酸味のすだちヨーグルトプリン料理名:ヨーグルトプリン作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)無糖ヨーグルト / 400gすだち / 6〜7個牛乳 / 150cc粉ゼラチン / 15g(A)水 / 150cc(A)グラニュー糖 / 100g(B)水 / 大さじ3(B)グラニュー糖 / 大さじ3コーンスター…

牛すじ肉と冬瓜のプルプルトゥルン煮

牛すじ肉と冬瓜のプルプルトゥルン煮料理名:牛すじ肉と冬瓜の煮物作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)国産牛すじ肉 / 150g(A)塩麹 / 大さじ1(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々冬瓜 / 10cm幅くらい(B)焼酎 / 200cc(B)水 / 100cc(C)…

スタバ風☆全粒粉レモンクリームスコーン

スタバ風☆全粒粉レモンクリームスコーン料理名:クリームスコーン作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)(A)全粒粉 / 70g(A)薄力粉 / 130g(A)ベーキングパウダー / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)岩塩 / ひとつまみ卵 / 1個低脂肪牛乳 / 大さじ3レモン / 1個無塩バ…

白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう

白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう料理名:白菜と根菜のクリームシチュー作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)白菜 / 大3枚さつまいも / 100g蓮根 / 100g厚切りorブロックベーコン / 40~50gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1濃いめ…

ほっこり和カフェな和三盆うぐいすきなこトースト

ほっこり和カフェな和三盆うぐいすきなこトースト料理名:トースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)食パン / 6枚切1枚バター / 大さじ1/2和三盆糖 / 小さじ2~3うぐいす黄な粉 / 大さじ1岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメントちょっと甘いものが食べたい朝…

蓮根と牛蒡の素材感しっかり塩麹きんぴら

蓮根と牛蒡の素材感しっかり塩麹きんぴら料理名:塩きんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 3cmほど牛蒡 / 1/3本ごま油 / 大さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)輪切唐辛子 / 少々金ごま / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント皮ご…

ちょちょいと作れる白菜と小松菜の浅漬け風

ちょちょいと作れる白菜と小松菜の浅漬け風料理名:白菜と小松菜の浅漬け作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)白菜 / 中3枚小松菜※葉の部分のみ / 1/2把分岩塩 / 少々(A)塩麹 / 大さじ1(A)ゆず胡椒 / 小さじ1/2(A)輪切唐辛子 / 少々(A)ごま油 / 小さじ1すりごま…

モスチキン風、鶏むね肉の一口ザクザク塩麹から揚げ

モスチキン風、鶏むね肉の一口ザクザク塩麹から揚げ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)鶏むね肉 / 1枚(A)あらびきガーリック / 小さじ1/4(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1/3(A)塩麹 / 大さじ1グレープシードオイル / 適量小松菜 / 1/2把トマト / 小1個すだち…

お肉にお野菜に…すだちとニラの塩麹だれ

お肉にお野菜に…すだちとニラの塩麹だれ料理名:塩だれ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ニラ / 1把分の根元10cm(A)ごま油 / 大さじ2(A)グレープシードオイル / 大さじ2(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)一味唐辛子 / 少々(A)ジンジャ…

サワークリームと生ハムと野菜の爽やかディップ

サワークリームと生ハムと野菜の爽やかディップ料理名:サワークリームのディップ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)サワークリーム / 大さじ3生ハム / 1〜2枚(A)レモン汁 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡椒 / 少々(A)あらびきガーリック / 少々(A)…

大根菜のあっさり飯泥棒風

大根菜のあっさり飯泥棒風料理名:大根菜の和え物作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)大根菜 / 1把油揚げ / 1/2枚(A)塩麹 / 大さじ1(A)桜海老粉 / 小さじ1(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)すりごま / 大さじ1(A)一味唐辛子 / 少々グレープシードオイル / 大さ…

たかきび粉でムチムチのニラチヂミ

たかきび粉でムチムチのニラチヂミ料理名:ニラチヂミ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ニラ / 1把(A)たかきび粉 / 25g(A)薄力粉 / 25g水 / 80cc(B)桜海老粉 / 大さじ1/2(B)干し桜海老 / 大さじ1(B)卵 / 1個ごま油 / 大さじ2〜3■レシピを考えた人のコメント…

大根菜たっぷり海鮮ビビンバ

大根菜たっぷり海鮮ビビンバ料理名:海鮮ビビンバ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根菜 / 1株大正海老 / 3尾剣先いか(エンペラ) / 1枚ごはん※炊き上がり / 1膳強(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)三升漬※醤油麹でも可 / 小さじ1(A)豆板醤 / 小さじ1/2(A)砂糖 / 大さ…

白菜ときゅうりと生ハムのジューシーすだち和えサラダ

白菜ときゅうりと生ハムのジューシーすだち和えサラダ料理名:白菜と生ハムのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)白菜 / 中2枚きゅうり / 中1/3本生ハム / 20g岩塩 / 少々すだち / 1/2個(A)塩麹 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)輪切り鷹の爪 /…

生ハムと枝豆マッシュのふわふわタラモサラダ風

生ハムと枝豆マッシュのふわふわタラモサラダ風料理名:枝豆のマッシュサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)枝豆 / 正味100gじゃがいも / 正味100g(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)あらびきガーリック / 少々(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)粉チ…

ラム肉ですだち薫る青椒肉絲風、三升漬炒め

ラム肉ですだち薫る青椒肉絲風、三升漬炒め料理名:青椒肉絲風炒め作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)ラム薄切り肉 / 80gピーマン / 300g葉ネギ / 2本(A)三升漬 / 小さじ1(A)片栗粉 / 小さじ1/2ニンニク / 1片グレープシードオイル / 大さじ2(B)三升漬 / 大さ…

燻製ほたてとカラフルピーマンのミルク炒め

燻製ほたてとカラフルピーマンのミルク炒め料理名:帆立と野菜の炒めもの作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)燻製ほたて / 3個タマネギ / 中1/2個黄ピーマン / 1個赤ピーマン / 1個ピーマン / 1個エバミルク / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大…

燻製ホタテと牛蒡の香るお焦げつき炊き込み御飯

燻製ホタテと牛蒡の香るお焦げつき炊き込み御飯料理名:燻製ホタテと牛蒡の炊き込み御飯作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)白米 / 2合発芽玄米 / 1合燻製ホタテ / 5〜6個牛蒡 / 1本干し椎茸 / 1枚三升漬 / 大さじ3あさつき / 適量■レシピを考えた人のコメント燻…