隠し味でコク旨！塩麹カレー豚汁料理名：豚汁作者：嵯峨 恭也■材料（約10人分）蓮根 / 正味100g大根 / 正味400g里芋 / 正味200g人参 / 正味50g玉ねぎ / 中1個牛蒡 / 50g豚ばら肉 / 200gえのき / 1/2袋グレープシードオイル / 大さじ1カレーペースト(パタック…

本葛粉で失敗しない！彩り野菜のサクサクかき揚げ料理名：かき揚げ作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）蓮根 / 正味50g人参 / 正味20gホールコーン / 30g小松菜の茎 / 1本分岩塩 / ひとつまみ小麦粉 / 大さじ1本葛粉 / 大さじ1.5水 / 小さじ1グレープシードオイ…

秋の味覚てんこもり塩麹トマト豚汁料理名：豚汁作者：嵯峨 恭也■材料（10人分）蓮根 / 正味200g大根 / 正味350g薩摩芋 / 正味200g人参 / 正味100gごぼう / 正味50g長ネギ / 2本豚ばら肉 / 200gホールトマト / 1缶昆布かつお出汁 / 2リットル(A)米麦合わせ味…

たっぷりかぼちゃのクリーミーニョッキ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）かぼちゃ / 500gくらいのうち正味350g(A)小麦粉 / 150g(A)岩塩 / 小さじ1/3小麦粉※打ち粉 / 適量(B)無塩バター / 大さじ2(B)塩麹 / 小さじ2(B)白胡椒 / 少々(B)生クリーム / 小さじ2粉チ…

甘くてとろ〜り本葛中華スープ料理名：中華スープ作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）クリームコーン缶 / 1缶230g入卵 / 1個鶏がらスープの素 / 小さじ2本葛粉 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント牛乳なしでも簡単…

冬瓜と燻製鴨のたかきび団子鍋料理名：冬瓜鍋作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）冬瓜 / 正味800g合鴨スモーク / 80gたかきび粉 / 80g小松菜 / 1/2把昆布かつお出汁 / 600cc醤油麹 / 大さじ2水 / 大さじ8くらいこうじ味噌 / 大さじ4〜5■レシピを考えた人のコメ…

冬瓜と豚ばら肉のさらっとトロントロン和風カレー料理名：冬瓜のカレー作者：嵯峨 恭也■材料（5人分）冬瓜 / 正味800g玉ねぎ / 中1個人参 / 小１個干し椎茸 / 大1個豚ばら肉 / 100gカレーペースト（パタックス） / 大さじ５昆布かつお出汁 / 500cc醤油麹 / …

栗と冬瓜のほっこりとろとろシチュー料理名：冬瓜のシチュー作者：嵯峨 恭也■材料（6人分）冬瓜 / 正味800g鶏もも肉 / 1/2枚生栗 / 10～12個人参 / 小1本玉ねぎ / 中1/2個ごぼう / 1/2本(Ａ)濃いめの昆布かつお出汁 / 500ｃｃ(Ａ)あらびきガーリック / 少々(…

ゴロゴロ栗の塩麹十六穀ごはん料理名：栗ごはん作者：嵯峨 恭也■材料（約8人分）生栗 / 15～18個焼きみょうばん / 小さじ1十六穀（今回ははくばくの個包装品を使用) / 60ｇ白米 / 4合(Ａ)塩麹 / 大さじ２(Ａ)醤油 / 大さじ1/2(Ａ)昆布かつお出汁 / 炊飯器の4…

冬瓜と豚ばら肉の簡単チャプチェ風料理名：冬瓜でチャプチェ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）冬瓜 / 正味200g豚ばら肉 / 50gえん菜 / 1/2把干し椎茸 / 1/2枚人参 / 正味15g(A)あらびきガーリック / 少々(A)おろし生姜 / 小さじ1/3(A)オイスターソース / 小さじ…

スモークサーモンのじゅわっと冬瓜巻きオードブル料理名：冬瓜の巻物作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）冬瓜 / 正味100gくらいスモークサーモン / 6枚(A)塩麹 / 小さじ１(A)すだち果汁 / 小さじ１(A)白ワインビネガー / 小さじ２グレープシードオイル / 小さじ１…

コロコロ冬瓜のホッと海老風味赤だし料理名：赤だし作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）冬瓜 / 正味100g昆布かつお出汁 / 500ｃｃ油揚げ / 1/2枚ごま油 / 小さじ1八丁味噌（カクキュー） / 大さじ２桜海老粉 / 小さじ1/2小松菜の茎 / 1本■レシピを考えた人のコメ…

濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし料理名：冬瓜のすりながし作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）冬瓜 / 正味300g合鴨スモーク / 100gくらい(A)昆布鰹だし / 120cc(A)酒 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1/2(A)岩塩 / 小さじ1(B)本葛粉 / 大さじ1(B)昆布鰹だし…

紫ずきんのほっこり秋味焼き枝豆料理名：焼き枝豆作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）紫ずきん(丹波の黒豆の枝豆) / 1袋（150ｇ）塩（塩もみ用） / 小さじ２ピンクソルト（岩塩・塩ゆで用） / 小さじ1ピンクソルト（岩塩・仕上げ焼き用） / 小さじ1～２■レシピを…

とろんとろん冬瓜の焼き梅干和え料理名：冬瓜の梅ごま和え作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）冬瓜 / 正味80g薄塩梅干 / 1個(約25g)小松菜の茎の部分 / 1本(A)しそ生姜 / みじんぎり小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(A)マヨネーズ / 小さじ1/3すりごま / 小さじ1■レ…

小茄子のあっさり作れる塩麹一夜漬け料理名：小茄子の浅漬け作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）小茄子 / 2個焼きみょうばん / 小さじ1/3塩 / 小さじ４(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)米酢 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント皮の柔らかい小茄子と、ココットを使えば、…