国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2013-01-01から1年間の記事一覧

もったりモチモチ里芋明太ディップのせ焼き餅

もったりモチモチ里芋明太ディップのせ焼き餅料理名:焼き餅作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)里芋 / 正味80g明太子 / 20g(A)マヨネーズ / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)レモン汁 / 小さじ1/2切り餅※今回は雑穀切り餅使用 / 4〜5切れ豆苗 / 少々醤油 / 小さじ1/3…

サフラン薫る鰯マリネと香味野菜の炊き込みご飯

サフラン薫る鰯マリネと香味野菜の炊き込みご飯料理名:鰯マリネの炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鰯 / 三枚おろしの半身1枚白米 / 120cc発芽玄米※無洗米 / 60cc(A)エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1(A)にんにく / スライス1枚(A)おろ…

鰯のバジルソテーのせ洋風炊き込みご飯

鰯のバジルソテーのせ洋風炊き込みご飯料理名:鰯ソテーの洋風炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鰯 / 三枚おろしの半身1枚白米 / 1合七穀※市販の炊飯用ブレンド / 大さじ1人参 / 10g蓮根 / 20g玉ねぎ / 20gにんにく / 1/3片エキストラバージンオリ…

南瓜の甘辛煮リメイクチーズ焼き

南瓜の甘辛煮リメイクチーズ焼き料理名:南瓜のチーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)南瓜の甘辛煮 / 一口大4〜5切クリーミィハバティ / 25gスナップエンドウ / 1莢あらびき黒胡椒※お好みで / 少々■レシピを考えた人のコメント和食のおかずが洋風おかずに…

キウイとウォッシュチーズのオードブル

キウイとウォッシュチーズのオードブル料理名:キウイとチーズのオードブル作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)キウイ / 1個モンタニャール※ウォッシュチーズ / 20gアカシア蜂蜜 / 小さじ1/3柚子果皮 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント…

セロリのレモンビネガーお浸し

セロリのレモンビネガーお浸し料理名:セロリの洋風お浸し作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの葉 / 10gプリザーブドレモン / 少々白ワインビネガー / 小さじ1プリザーブドレモンのつけ液 / 小さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 少々■レシピを考…

ふわんと薫るぽってり柚子明太子ドレッシング

ふわんと薫るぽってり柚子明太子ドレッシング料理名:明太子ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)明太子 / 20g玉ねぎ / 20gにんにく / 1/3片(A)すし酢 / 大さじ1(A)柚子果汁 / 大さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)柚子果皮 / みじん切りひと…

鰯ソテーと根菜のピリリと大人な三升漬炊き込みご飯

鰯ソテーと根菜のピリリと大人な三升漬炊き込みご飯料理名:鰯と根菜の炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鰯 / 三枚おろしの半身1枚(A)ごま油 / 小さじ1(A)にんにく / スライス1枚白胡椒 / 少々塩 / 少々(B)すし酢 / 大さじ1(B)おろし生姜 / 小さじ1…

下仁田葱のがっつりトロトロ焼きマリネ

下仁田葱のがっつりトロトロ焼きマリネ料理名:下仁田ネギのマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)下仁田ネギ / 1本プリザーブドレモンorレモン / 1/16個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2にんにく / 1/4片鷹の爪 / 1/4本(A)白ワインビネガー / 大…

コリコリつぶ貝のマリネ

コリコリつぶ貝のマリネ料理名:つぶ貝のマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)つぶ貝 / 5~6個玉ねぎ / 20~30g塩麹 / 小さじ1製菓用グリーンピスタチオ / 2~3粒(A)プリザーブドレモン / みじんぎり小さじ1(A)白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1/3白ワイン / 大…

海老とセロリのつやつや簡単コンフィ

海老とセロリのつやつや簡単コンフィ料理名:海老のコンフィ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)セロリ / 1/3本の茎ブラックタイガー / 3尾にんにく / 1片鷹の爪 / 1/3本エキストラバージンオリーブオイル / 100cc(A)白ワイン / 大さじ1(A)海塩 / ひとつまみ(B)…

ほんわり帆立の豆乳ブロッコリーソース和え

ほんわり帆立の豆乳ブロッコリーソース和え料理名:帆立の霜降り作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)帆立貝柱 / 3個ブロッコリー / 小房2個塩麹 / 小さじ1/3(A)無調整豆乳 / 大さじ1(A)うぐいす黄な粉 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)レモン汁 / 少々ピンクペッパー /…

たらこのふわふわマッシュポテトサラダ

たらこのふわふわマッシュポテトサラダ料理名:たらこのマッシュポテト作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)男爵 / 大1個たらこ / 20gにんにく / 1/2片バター / 10g(A)生クリーム / 10ml(A)パプリカパウダー / 少々(A)トマトケチャップ / 小さじ1/2(A)白胡椒 / …

イエローアイコの簡単すぎて甘旨ピクルス

イエローアイコの簡単すぎて甘旨ピクルス料理名:トマトのピクルス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)イエローアイコ / 5〜6個(A)米酢 / 大さじ2(A)アカシア蜂蜜 / 大さじ1/2(B)あらびきガーリック / 少々(B)粒黒胡椒 / 3粒(B)ローリエ / 1/2枚(B)タイム※ホウル …

大根葉の栄養満点スピナッチ風サンド

大根葉の栄養満点スピナッチ風サンド料理名:大根葉のスピナッチ風サンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根葉 / 100g大黒本シメジ※エリンギでも可 / 1個生ハム / 1枚有塩バター / 10gにんにく / 1/2片白胡椒 / 少々一味唐辛子 / 少々ピタパン※マフィンやチ…

甘とろ小蕪のお煮しめ葛あんかけ

甘とろ小蕪のお煮しめ葛あんかけ料理名:蕪の煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小蕪 / 2個高野豆腐 / 1/2枚人参 / 8mm幅輪切り4枚干し椎茸 / 1枚いんげん / 2本昆布かつお出汁 / 500ccくらい(A)本みりん / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1/2(A)鶏ガラスープの素…

大根皮の中華風オイスターきんぴら

大根皮の中華風オイスターきんぴら料理名:大根皮のきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根の皮 / 100g人参 / 正味20gごま油 / 小さじ1オイスターソース / 小さじ1/3(A)水 / 大さじ1(A)鶏ガラスープの素 / 小さじ1/4(A)きび砂糖 / 小さじ1三升漬or醤油麹…

捨てないで!蕪の葉と皮の具沢山赤だし

捨てないで!蕪の葉と皮の具沢山赤だし料理名:蕪の味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)小蕪の葉 / 小蕪1個分小蕪の皮 / 小蕪3個分油揚げ / 1/2枚きびなごちりめんorかちりちりめん / 大さじ1水 / 600cc八丁味噌 / 大さじ2ごま油 / 大さじ1/2塩麹 / 小さ…

大根皮と人参の旨旨マリネ

大根皮と人参の旨旨マリネ料理名:大根皮のマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)大根の皮 / 150g人参 / 正味20g塩 / 10g(A)白ワインビネガー / 大さじ2(A)タイム(ホウル) / 少々(A)あらびきガーリック / 少々(A)白胡椒 / 少々(A)プリザーブドレモン(レモ…

ポテトとクルトンディップの厚切デニッシュトースト

ポテトとクルトンディップの厚切デニッシュトースト料理名:ポテトと卵のトースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)デニッシュ食パン / 15cm四方5cm厚さ一枚男爵 / 中1個卵 / Mサイズ1個(A)塩麹 / 小さじ1(A)生クリーム / 大さじ1(A)マヨネーズ / 大さじ2〜3(A)…

北欧カフェ風プルーンのワイン煮添えトースト

北欧カフェ風プルーンのワイン煮添えトースト料理名:プルーン添えトースト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)デニッシュ食パン / 15cm四方5cm厚さ1カット種なしドライプルーン / 大3個ドライクランベリー / 大さじ1(A)赤ワイン / 100〜150cc(A)きび砂糖 / 大さ…

お野菜たっぷりの塩麹みぞれ煮込みハンバーグ

お野菜たっぷりの塩麹みぞれ煮込みハンバーグ料理名:おろしハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の生ハンバーグ / 1枚(150gくらい)大根 / 正味250g薩摩芋 / 80g人参 / 50g南瓜 / 80gジャガイモ / 80g飾り生麩 / 30g小松菜 / 1本(A)昆布かつお出汁 /…

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ

根菜たっぷり!塩麹サフランポトフ料理名:ポトフ作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)大根 / 1本玉ねぎ / 大1個じゃがいも / 大2個人参 / 中2本さつまいも / 中1本ポークウィンナー / 大2本(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1.5(A)ローリエ / 2枚(A)タイ…

芋*芋*瓜のほっこり黄な粉ごまマヨサラダ

芋*芋*瓜のほっこり黄な粉ごまマヨサラダ料理名:お芋のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)薩摩芋 / 100g男爵 / 100g南瓜 / 100g塩麹 / 大さじ1(A)米酢 / 小さじ1(A)黄な粉 / 大さじ1(A)すりごま / 大さじ1(A)マヨネーズ / 大さじ1強白胡椒 / 少々一…

冬瓜と豚ロースカツ肉の韓国風( ›ω‹ )土鍋煮込

冬瓜と豚ロースカツ肉の韓国風( ›ω‹ )土鍋煮込料理名:冬瓜の韓国煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)冬瓜 / 正味2kg干し椎茸 / 大2個豚ロースカツ肉 / 1枚(200g)ごぼう / 50g昆布かつお出汁 / 400ccごま油 / 大さじ2(A)塩麹 / 大さじ2(A)コチュジャン / 大さじ…

冬瓜と鶏もも肉のレモンクリームサラダ

冬瓜と鶏もも肉のレモンクリームサラダ料理名:冬瓜と鶏肉のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)冬瓜 / 正味500gももチキン缶(いなば) / 1缶100g(A)塩麹 / 大さじ1(A)プリザーブドレモン / 1/8個分をみじんぎり(A)タイムパウダー / 少々(A)あらびきガーリッ…

焼きバナナと水切りヨーグルトのガレット

焼きバナナと水切りヨーグルトのガレット料理名:焼きバナナと水切りヨーグルトのガレット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ガレットミックス / 30g水 / 60ccバナナ / 1本製菓用グリーンピスタチオ / 5粒くらいヨーグルト / 水切りした状態で大さじ4きび砂糖 / …

燻製牡蠣de冬瓜と里芋の葛クリーム煮込

燻製牡蠣de冬瓜と里芋の葛クリーム煮込料理名:冬瓜と里芋のクリーム煮込み作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)燻製牡蠣オイル漬 / 2〜3個燻製牡蠣オイル漬けのオイル / 大さじ1冬瓜 / 正味800g里芋 / 6個人参 / 50g干し椎茸 / 大1個昆布かつお出汁 / 400cc(A)…

もっちりあわ麩とふかふか米茄子の本葛グラタン

もっちりあわ麩とふかふか米茄子の本葛グラタン料理名:米茄子とあわ麩のグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)米茄子 / 正味100g白ネギ / 50g大根の皮 / 50g生あわ麩 / 100g(A)米麦合わせ味噌 / 小さじ1(A)本みりん / 小さじ1(A)マヨネーズ / 小さじ1白胡…

簡単リメイク!ぷたぷた麩入りアレンジ親子丼

簡単リメイク!ぷたぷた麩入りアレンジ親子丼料理名:親子丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごはん / 炊き上がり1膳強唐揚げ(竜田揚げ) / 4個もち麩 / 4個生麩 / 10〜15g卵 / 1個青ネギ / 1/3本めんつゆ / 100〜120ccだし汁 / 小さじ2本葛 / 小さじ1塩麹 / 小…