国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

サラダ

おかひじきといかそうめんのサラダ

おかひじきといかそうめんのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)おかひじき / 30gいかそうめん / 30g車麩 / 4cm幅輪切り1/4りんご(王林) / 1/4個★昆布茶※粉末 / 小さじ1/4★ごま油 / 小さじ1/4塩麹 / 小さじ1/3片栗粉 / 小さじ1生姜絞り汁 / 小さじ1/3白…

いかそうめんと糸こんにゃくのマリネ

いかそうめんと糸こんにゃくのマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)いかそうめん / 35g糸こんにゃく / 正味70g★三升漬 / 小さじ1/3★あらびきガーリック / 少々★フィレアンチョビ※細かく割く / 1/2枚★白胡椒 / 少々☆レモン汁 / 小さじ1/3☆エキストラバー…

安納芋とベーコンのベビーリーフサラダ

安納芋とベーコンのベビーリーフサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)安納芋 / 正味120gベビーリーフ / 45g厚切りベーコン / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ4~5★あらびきガーリック / 少々★モルトビネガー / 大さじ1★アカシア蜂蜜 /…

大根皮の三升漬マヨきんぴら

大根皮の三升漬マヨきんぴら作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根の皮 / 小さめ1本分マヨネーズ / 大さじ1と小さじ1ごま油 / 小さじ1/3三升漬 / 小さじ1/2醤油麹 / 小さじ1/2金ごま / 小さじ1/2大根の茎※1本買うとついている部分 / 40gくらい■レシピを考えた人…

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ

茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)雑穀ごはん※ミルキークイーンをベースに / 炊き上がり1膳強茄子 / 1本蓮根 / 正味50g茶豆※茹であがった状態で / 30粒粒コーン / 大さじ2玉ねぎ / 中1/6個サンバルソース / 小さじ…

【ハロウィン2016】南瓜のサンバルマヨポテサラ

【ハロウィン2016】南瓜のサンバルマヨポテサラ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)南瓜 / 15cm幅くらい1カット小松菜 / 1株塩味のおかき / 20g★サンバルソース / 小さじ1/4★マヨネーズ / 大さじ1★クミンパウダー / 少々■レシピを考えた人のコメント小松菜のシ…

ふわふわはんぺんのすだち香るサラダ

ふわふわはんぺんのすだち香るサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白はんぺん / 1/2個豆苗 / 10本くらい紫玉ねぎ / 10gすだち / 1/2個フィレアンチョビ / 1/2枚ごま油 / 小さじ1/2海塩 / 少々白胡椒 / 少々粒コーン / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントア…

すだち香る大和芋マッシュの生ハムブーケサラダ

すだち香る大和芋マッシュの生ハムブーケサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~6人分)大和芋 / 正味50g生ハム / 6枚赤ラディッシュの芽(カイワレでも可) / 60~70本くらいすだちマヨネーズ※(市販品可) / 小さじ1くらい※レシピID:1880012485 / 上記あらびきガーリ…

燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ

燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)帆立貝柱(刺身用) / 4~5個りんごスモークチップ / 40g紫たまねぎ / 中1/4個セロリの茎 / 中1/2本ミニアスパラ / 5本すだち果皮 / 1/2個すだち果汁 / 小さじ1☆海塩 / 少々☆白胡椒 / …

もちもち冷た~い うどんサラダ菜ポレターナ

もちもち冷た~い うどんサラダ菜ポレターナ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉ピーマン / 中1/2個たまねぎ / 20gロースハム / 1枚30gミディトマト / 1個★塩麹 / 大さじ1★カレー粉 / 少々★マヨネーズ / 小さじ2★トマトケチャップ / 大さ…

生野菜のライム塩だし漬けサラダ

生野菜のライム塩だし漬けサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)胡瓜 / 1本セロリの茎 / 1/5本ミニトマト(アイコ) / 3個ライム塩 / ひとつまみ★あご出汁 / 100cc★ライム塩 / 小さじ1/4★本みりん / 小さじ1/3★酒 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメン…

イカゲソとアボカドのライム塩和え

イカゲソとアボカドのライム塩和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個するめいかのげそ / 30g冷凍枝豆 / 3~4莢★ライム塩 / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ライム果汁 / 小…

アボカドと豆腐と納豆のサラダ ライム塩ドレで

アボカドと豆腐と納豆のサラダ ライム塩ドレで作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)土佐の昔豆腐※木綿豆腐 / 50gアボカド / 1個納豆 / 1パック40g赤たまねぎ / 中1/12個セロリ / 中1/4本卵黄 / 1個★ライム塩 / 少々★だし醤油 / 大さじ1★ライム果汁 / 小さ…

キャベツのナムル風ごま和え

キャベツのナムル風ごま和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツ / 1枚★ごま油 / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1/4★すりごま / 小さじ1/2★おろしにんにく / 小さじ1/5★かぼすこor柚子胡椒 / 少々いか天かす / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントサッと茹で…

餃子の皮de冷製明太子パスタサラダ

餃子の皮de冷製明太子パスタサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)餃子の皮 / 20枚キャベツ / 2枚辛子明太子(切り子) / 30g☆エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1☆岩塩 / 少々★マヨネーズ / 大さじ2★トマトケチャップ / 小さじ1/2★パプリカパ…

緑野菜とハムの中華風稲庭うどんサラダ

緑野菜とハムの中華風稲庭うどんサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)稲庭うどん※切り落とし / 100gキャベツの葉 / 3枚胡瓜 / 1/2本ボンレスハム / 30gすりごま / 大さじ1.5★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★マヨネーズ / 大さじ3~4★レモン…

濃厚チェダーチーズたっぷりのポテサラサンド

濃厚チェダーチーズたっぷりのポテサラサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ラウンド食パン / 1cm厚さ2枚新じゃがいも / 中1個チェダーチーズスライス / 1枚筋なしいんげん / 2本胡瓜 / 1/6本くらいあらびきガーリック / 少々★モルトビネガー / 小さじ1★…

胡瓜とキウイのおつまみパンサラダ

胡瓜とキウイのおつまみパンサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)チャパタ※今回はトマトバジルチャパタ使用 / 50g胡瓜 / 中1本キウイ / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2にんにく / 1/4片★ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々★ライム果汁…

蕪とオレンジのフルーティーマリネ

蕪とオレンジのフルーティーマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(2~4人分)小かぶ / 中1個オレンジ / 中1個★白ワインビネガー / 大さじ1/2★グレープシードオイル / 大さじ1/2★白胡椒 / 少々★グラニュー糖 / 小さじ1/3★ミントリキュール / 小さじ1/5あらびき黒胡椒…

夏バテに負けない!長芋と日向夏のライスサラダ

夏バテに負けない!長芋と日向夏のライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)冷えご飯 / 200g日向夏 / 1/4個長芋 / 正味60〜70g玉ねぎ / 正味50g胡瓜 / 30gトマト / 正味50g粒コーン / 大さじ2小松菜 / 下茹でした状態の正味50g★グレープシードオイル / 大…

日向夏と胡瓜の爽やか初夏サラダ

日向夏と胡瓜の爽やか初夏サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1/2本日向夏 / 1/2個岩塩 / 小さじ1/5★グラニュー糖 / 小さじ1/6★白胡椒 / 少々★グレープシードオイル / 小さじ1/2★ごま油 / 2、3滴■レシピを考えた人のコメントジューシーで爽やかな香…

旨辛ダレの中華風豚しゃぶサラダ

旨辛ダレの中華風豚しゃぶサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)グリーンリーフレタス / 大1枚しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 50g胡瓜 / 1/2本★オイスターソース / 小さじ1.5★トマトケチャップ / 小さじ1.5★ごま油 / 小さじ1/3★豆板醤 / 小さじ1/5★ガーリックパウ…

切り干し大根と納豆のサラダ風和え物

切り干し大根と納豆のサラダ風和え物作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)切り干し大根 / 10g無糖ヨーグルト / 30g納豆 / 1パック40g人参 / 正味15g★納豆に添付のたれ / 3g★塩麹 / 小さじ1/4★マヨネーズ / 小さじ1★七味唐辛子 / 少々★白胡椒 / 少々金ごま / 少…

アボカドと胡瓜のごまだれマヨネーズ和え

アボカドと胡瓜のごまだれマヨネーズ和え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個胡瓜 / 1/2本人参 / 正味15g★しゃぶしゃぶ用ごまだれ※今回は木曽路 / 大さじ2★マヨネーズ / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★かぼすこ / 少々★白胡椒 / 少々ライム…

アボカドと燻製さわらの簡単おつまみサラダ

アボカドと燻製さわらの簡単おつまみサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個燻製さわら / 30g胡瓜 / 20g★塩麹 / 小さじ1/2★穀物酢 / 小さじ1★ごま油 / 小さじ1/3★アカシア蜂蜜 / 小さじ1/3三升漬(醤油麹+唐辛子でも可) / 小さじ1/4金ごま / …

アスパラと彩り野菜の長芋チーズマッシュポテトサラダ

アスパラと彩り野菜の長芋チーズマッシュポテトサラダ料理名:ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)長芋 / 正味200gアスパラガス / 1本人参 / 正味25g玉葱 / 中1/8個粒コーン / 大さじ1.5スライスチーズ / 1枚生クリーム / 小さじ1あらびきガー…

胡瓜とオリーブとチーズの簡単おつまみサラダ

胡瓜とオリーブとチーズの簡単おつまみサラダ料理名:胡瓜のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)胡瓜 / 1本無添加ミックスチーズ / 15g塩漬けグリーンオリーブ / 3〜4個(A)白ワインビネガー / 小さじ1/2(A)エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.5(A)…

春の装い 苺と蕪の冷製クリームパスタ

春の装い 苺と蕪の冷製クリームパスタ料理名:冷製クリームパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スパゲッティーニ(ディチェコ) / 80〜85gいちご(ソース用) / 1個(正味35〜40g)いちご(飾り用) / 大1個(60gくらい)葉付き小かぶ / 中1個(A)生クリーム / 大さじ2…

野菜たっぷり!蕎麦米入りズボラなマカロニサラダ

野菜たっぷり!蕎麦米入りズボラなマカロニサラダ料理名:マカロニサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)マカロニ(今回はサラマカ使用) / 50g蕎麦米 / 30gキャベツ / 1枚人参 / 正味20g冷凍えだ豆 / 10莢くらい玉ねぎ / 中1/8個小松菜 / 2本(1株からカットし…

薩摩芋の皮だけで⁉︎あっさり美味しい中華風マリネ

薩摩芋の皮だけで⁉︎あっさり美味しい中華風マリネ料理名:マリネ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)薩摩芋の皮 / 正味150g(約2本分)鶏がらスープの素 / 小さじ1(A)穀物酢 / 大さじ1(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)豆板醤 / 小さじ1/5(A)岩塩 / 少々(A)白胡椒 / …

緑野菜とイカ塩辛の彩り鮮やかサラダパスタ

緑野菜とイカ塩辛の彩り鮮やかサラダパスタ料理名:マカロニサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ブロッコリー / 1/3株くらい小松菜 / 2株牛乳 / 80ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々塩 / 小さじ1/5くらいエキストラバージンオリーブオイル / 大…

新玉葱とグリーンオリーブのアンチョビマリネサラダ

新玉葱とグリーンオリーブのアンチョビマリネサラダ料理名:新玉葱のマリネサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)新玉葱 / 中1個塩漬グリーンオリーブ / 5個アンチョビフィレ / 1枚塩漬文旦ピール※ / みじん切り大さじ1※レシピID:1880004575 / 上記白ワイン…

揉めば美味しくな〜る、春キャベツの浅漬風サラダ

揉めば美味しくな〜る、春キャベツの浅漬風サラダ料理名:キャベツのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)春キャベツ / 中1/4個塩 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1/2塩漬文旦ピール※ / みじん切り大さじ1※レシピID:…

冷製ロールキャベツのベリベジオードブル

冷製ロールキャベツのベリベジオードブル料理名:オードブル作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 大きめの葉2枚人参 / 40gくらい小松菜 / 2~3本くらいにら / 3本くらい鶏ささみ / 1本(A)塩麹 / 小さじ1(A)白ワイン / 小さじ1(A)タイム(パウダー) …

桜咲くトマトの春サラダ

桜咲くトマトの春サラダ料理名:トマトのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 小1個桜花塩漬け / 1個(A)穀物酢 / 大さじ1/2(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1/2強エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント桜…

ひきわり納豆と塩漬文旦ピールのタルタル風豆腐サラダ

ひきわり納豆と塩漬文旦ピールのタルタル風豆腐サラダ料理名:タルタル作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ひきわり納豆 / 1パック40g絹ごし豆腐 / 軽く水切りして50g塩漬け文旦ピール※ / みじん切り大さじ1※レシピID:1880004575 / 上記納豆に添付のタレ / 小…

ささみとセロリで緑のタプナード風サラダ

ささみとセロリで緑のタプナード風サラダ料理名:サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 20g塩漬グリーンオリーブ(タネ抜き) / 30g鶏ささみ / 2本松の実 / 10gプリザーブドレモン※ / 1/32個※レシピID:1880000545 / 上記(A)あらびきガーリック …

文旦とセロリのキラキラ✴︎サラダ

文旦とセロリのキラキラ✴︎サラダ料理名:文旦のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)土佐文旦 / 1個セロリの茎 / 1本グラニュー糖 / 小さじ1むき胡桃 / 30g(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)白ワインビネガー / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1/3(A)白胡椒 / 少…

お好み焼きの具材で作っちゃう!?キャベツのキムチ

お好み焼きの具材で作っちゃう!?キャベツのキムチ料理名:キャベツのキムチ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)キャベツ / 8枚青ねぎ / 30g塩 / 小さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/3★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3★塩麹 / 大さじ1★穀物酢 / 大さじ1★…

大根と甘酢生姜の浅漬け風パリポリサラダ

大根と甘酢生姜の浅漬け風パリポリサラダ料理名:大根のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm幅くらい甘酢生姜 / 10g岩塩 / 小さじ1/4塩麹 / 小さじ1/2金ごま / 少々■レシピを考えた人のコメントあと一品、という時に、パパッと作れてお腹も満たさ…

柚子薫る春菊のおひたし

柚子薫る春菊のおひたし料理名:春菊のおひたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 1本(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1(A)ゆず果汁 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント春菊が苦手な方にも比較的食べやすいおひたし。隠し味の三升漬がほんの…

アボカドの洋風やまかけ

アボカドの洋風やまかけ料理名:やまかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個大和芋 / 正味50g(A)あらびきガーリック / 少々(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/3(A)生クリーム / 小さじ1レモン汁 / 小さじ1/4エ…

アボカドと豆苗のピリッと三升漬ごまマヨ和え

アボカドと豆苗のピリッと三升漬ごまマヨ和え料理名:アボカドの和え物作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個豆苗 / 8〜10本くらい(A)すりごま / 大さじ1(A)マヨネーズ / 大さじ1(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコ…

アボカドとイカそうめんの爽やか塩麹かぼすこ和え

アボカドとイカそうめんの爽やか塩麹かぼすこ和え料理名:和え物作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)アボカド / 1/2個イカそうめん / 30g(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)かぼすこ / 小さじ1/3(A)ごま油 / 小さじ1/4豆苗 / 10本くらい■レシピを考えた人のコメントかぼす…

時短で美味し〜!ノンオイルの柚子キャロットラペ

時短で美味し〜!ノンオイルの柚子キャロットラペ料理名:キャロットラペ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 正味100g製菓用グリーンピスタチオ / 5粒くらい岩塩 / 少々(A)白ワインビネガー / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)ゆず…

シャックリ野菜のゴロじゃがハニーマスタード温サラダ

シャックリ野菜のゴロじゃがハニーマスタード温サラダ料理名:ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 中1/2個スナップえんどう / 2莢冷凍枝豆 / 5莢くらい人参 / 10gくらい(A)粒マスタード / 小さじ1(A)アカシア蜂蜜 /…

たね菜と豚しゃぶの柚子薫る温野菜サラダ

たね菜と豚しゃぶの柚子薫る温野菜サラダ料理名:温野菜サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 50~60gタネ菜 / 3株玉ねぎ / 中1/2個トマト / 中1/2個ゆず果皮 / 1/4個分ゆず果汁 / 大さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル /…

生で美味しい!青梗菜と甘酢生姜の浅漬け風サラダ

生で美味しい!青梗菜と甘酢生姜の浅漬け風サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)青梗菜 / 1株岩塩 / 小さじ1/4甘酢生姜 / 5g(A)甘酢生姜の漬け液 / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1/5金ごま / 小さ…

出汁殻昆布で時短!白菜の浅漬け風サラダ

出汁殻昆布で時短!白菜の浅漬け風サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 2枚岩塩 / 小さじ1/4出汁をとった後の日高昆布 / 10cm程度(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/2(A)かぼすこ / 小さじ1/3(A)ゆず果皮 / 千切り小さじ1/3程度(A)ゆず果汁 / 小さじ1…

紅芯大根のパリポリ浅漬サラダ

紅芯大根のパリポリ浅漬サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)紅芯大根 / 1個塩 / 小さじ1/2(A)穀物酢 / 小さじ2(A)アカシア蜂蜜 / 大さじ1(A)かぼすこ / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント鮮やかな色合いの紅芯大根を使って、あっという間に仕上がる…