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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

薩摩芋の皮だけで⁉︎あっさり美味しい中華風マリネ

薩摩芋の皮だけで⁉︎あっさり美味しい中華風マリネ料理名:マリネ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)薩摩芋の皮 / 正味150g(約2本分)鶏がらスープの素 / 小さじ1(A)穀物酢 / 大さじ1(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)豆板醤 / 小さじ1/5(A)岩塩 / 少々(A)白胡椒 / …

緑野菜とイカ塩辛の彩り鮮やかサラダパスタ

緑野菜とイカ塩辛の彩り鮮やかサラダパスタ料理名:マカロニサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ブロッコリー / 1/3株くらい小松菜 / 2株牛乳 / 80ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々塩 / 小さじ1/5くらいエキストラバージンオリーブオイル / 大…

新玉葱とグリーンオリーブのアンチョビマリネサラダ

新玉葱とグリーンオリーブのアンチョビマリネサラダ料理名:新玉葱のマリネサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)新玉葱 / 中1個塩漬グリーンオリーブ / 5個アンチョビフィレ / 1枚塩漬文旦ピール※ / みじん切り大さじ1※レシピID:1880004575 / 上記白ワイン…

揉めば美味しくな〜る、春キャベツの浅漬風サラダ

揉めば美味しくな〜る、春キャベツの浅漬風サラダ料理名:キャベツのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)春キャベツ / 中1/4個塩 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1/2塩漬文旦ピール※ / みじん切り大さじ1※レシピID:…

冷製ロールキャベツのベリベジオードブル

冷製ロールキャベツのベリベジオードブル料理名:オードブル作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)キャベツ / 大きめの葉2枚人参 / 40gくらい小松菜 / 2~3本くらいにら / 3本くらい鶏ささみ / 1本(A)塩麹 / 小さじ1(A)白ワイン / 小さじ1(A)タイム(パウダー) …

桜咲くトマトの春サラダ

桜咲くトマトの春サラダ料理名:トマトのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 小1個桜花塩漬け / 1個(A)穀物酢 / 大さじ1/2(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1/2強エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント桜…

ひきわり納豆と塩漬文旦ピールのタルタル風豆腐サラダ

ひきわり納豆と塩漬文旦ピールのタルタル風豆腐サラダ料理名:タルタル作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ひきわり納豆 / 1パック40g絹ごし豆腐 / 軽く水切りして50g塩漬け文旦ピール※ / みじん切り大さじ1※レシピID:1880004575 / 上記納豆に添付のタレ / 小…

ささみとセロリで緑のタプナード風サラダ

ささみとセロリで緑のタプナード風サラダ料理名:サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 20g塩漬グリーンオリーブ(タネ抜き) / 30g鶏ささみ / 2本松の実 / 10gプリザーブドレモン※ / 1/32個※レシピID:1880000545 / 上記(A)あらびきガーリック …

文旦とセロリのキラキラ✴︎サラダ

文旦とセロリのキラキラ✴︎サラダ料理名:文旦のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)土佐文旦 / 1個セロリの茎 / 1本グラニュー糖 / 小さじ1むき胡桃 / 30g(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)白ワインビネガー / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1/3(A)白胡椒 / 少…

お好み焼きの具材で作っちゃう!?キャベツのキムチ

お好み焼きの具材で作っちゃう!?キャベツのキムチ料理名:キャベツのキムチ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)キャベツ / 8枚青ねぎ / 30g塩 / 小さじ1★あらびきガーリック / 小さじ1/3★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3★塩麹 / 大さじ1★穀物酢 / 大さじ1★…

大根と甘酢生姜の浅漬け風パリポリサラダ

大根と甘酢生姜の浅漬け風パリポリサラダ料理名:大根のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大根 / 4cm幅くらい甘酢生姜 / 10g岩塩 / 小さじ1/4塩麹 / 小さじ1/2金ごま / 少々■レシピを考えた人のコメントあと一品、という時に、パパッと作れてお腹も満たさ…

柚子薫る春菊のおひたし

柚子薫る春菊のおひたし料理名:春菊のおひたし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 1本(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1(A)ゆず果汁 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント春菊が苦手な方にも比較的食べやすいおひたし。隠し味の三升漬がほんの…

アボカドの洋風やまかけ

アボカドの洋風やまかけ料理名:やまかけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個大和芋 / 正味50g(A)あらびきガーリック / 少々(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/3(A)生クリーム / 小さじ1レモン汁 / 小さじ1/4エ…

アボカドと豆苗のピリッと三升漬ごまマヨ和え

アボカドと豆苗のピリッと三升漬ごまマヨ和え料理名:アボカドの和え物作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アボカド / 1/2個豆苗 / 8〜10本くらい(A)すりごま / 大さじ1(A)マヨネーズ / 大さじ1(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)本返し / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコ…

アボカドとイカそうめんの爽やか塩麹かぼすこ和え

アボカドとイカそうめんの爽やか塩麹かぼすこ和え料理名:和え物作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)アボカド / 1/2個イカそうめん / 30g(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)かぼすこ / 小さじ1/3(A)ごま油 / 小さじ1/4豆苗 / 10本くらい■レシピを考えた人のコメントかぼす…

時短で美味し〜!ノンオイルの柚子キャロットラペ

時短で美味し〜!ノンオイルの柚子キャロットラペ料理名:キャロットラペ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 正味100g製菓用グリーンピスタチオ / 5粒くらい岩塩 / 少々(A)白ワインビネガー / 小さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ1(A)ゆず…

シャックリ野菜のゴロじゃがハニーマスタード温サラダ

シャックリ野菜のゴロじゃがハニーマスタード温サラダ料理名:ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 中1/2個スナップえんどう / 2莢冷凍枝豆 / 5莢くらい人参 / 10gくらい(A)粒マスタード / 小さじ1(A)アカシア蜂蜜 /…

たね菜と豚しゃぶの柚子薫る温野菜サラダ

たね菜と豚しゃぶの柚子薫る温野菜サラダ料理名:温野菜サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 50~60gタネ菜 / 3株玉ねぎ / 中1/2個トマト / 中1/2個ゆず果皮 / 1/4個分ゆず果汁 / 大さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル /…

生で美味しい!青梗菜と甘酢生姜の浅漬け風サラダ

生で美味しい!青梗菜と甘酢生姜の浅漬け風サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)青梗菜 / 1株岩塩 / 小さじ1/4甘酢生姜 / 5g(A)甘酢生姜の漬け液 / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/3ごま油 / 小さじ1/5金ごま / 小さ…

出汁殻昆布で時短!白菜の浅漬け風サラダ

出汁殻昆布で時短!白菜の浅漬け風サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 2枚岩塩 / 小さじ1/4出汁をとった後の日高昆布 / 10cm程度(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/2(A)かぼすこ / 小さじ1/3(A)ゆず果皮 / 千切り小さじ1/3程度(A)ゆず果汁 / 小さじ1…

紅芯大根のパリポリ浅漬サラダ

紅芯大根のパリポリ浅漬サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)紅芯大根 / 1個塩 / 小さじ1/2(A)穀物酢 / 小さじ2(A)アカシア蜂蜜 / 大さじ1(A)かぼすこ / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント鮮やかな色合いの紅芯大根を使って、あっという間に仕上がる…

燻製さばと柿の塩レモンサラダ

燻製さばと柿の塩レモンサラダ料理名:柿と燻製さばのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)柿 / 1/2個燻製さば / 30gレタス / 1枚(A)プリザーブドレモン※ / みじん切り小さじ1/2※レシピID:1880000545 / 上記(A)白ワインビネガー / 小さじ1(A)エキストラ…

蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根

蕎麦米トマトソースの爽やか彩りふろふき大根料理名:ふろふき大根作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 1/2本蕎麦米 / 25ccトマト / 30gだし昆布 / 15cm米のとぎ汁 / 適量岩塩 / 小さじ2醤油 / 小さじ1/2(A)岩塩 / 小さじ1/2(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)…

柿とトマトの柚子マヨクリームチーズサラダ

柿とトマトの柚子マヨクリームチーズサラダ料理名:サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)柿 / 正味70gトマト / 正味50g(A)クリームチーズ / 20g(A)マヨネーズ / 大さじ1/2(A)ゆず果皮 / すりおろした状態で小さじ1/4白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々岩塩 …

蕎麦米とひじきと彩り野菜の和風ライスサラダ

蕎麦米とひじきと彩り野菜の和風ライスサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)蕎麦米 / 50cc油揚げ / 1/2枚人参 / 正味10gサラダ用ひじき / 30gほうれん草(根元から10cm程度の部分) / 茹でた状態で40gトマト / 30g干し椎茸 / 小1枚グレープシードオ…

カリカリ梅と甘酢生姜の薄桃クリチー冬瓜サラダ

カリカリ梅と甘酢生姜の薄桃クリチー冬瓜サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)冬瓜 / 正味150gカリカリ梅 / 大1/2個甘酢生姜 / 10gクリームチーズ / 大さじ1.5塩麹 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントカリカリ梅の食感に、甘酢生姜の甘…

洋梨とナッツ&クリチのおつまみ?デザート?サラダ

洋梨とナッツ&クリチのおつまみ?デザート?サラダ料理名:サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)洋梨(ラ・フランス) / 1/4個クリームチーズ / 20gむきくるみ / 1個製菓用グリーンピスタチオ / 2~3個(A)エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1(A)…

ラム肉と小蕪のたっぷりネギ塩だれ温サラダ

ラム肉と小蕪のたっぷりネギ塩だれ温サラダ料理名:蕪とラム肉の温サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)みやま小かぶ / 3個ラムもも薄切り肉 / 50g葉ネギ / 3本(A)塩麹 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)おろ…

チキンと青梗菜の中華風ピリ爽★甘酢生姜サラダ

チキンと青梗菜の中華風ピリ爽★甘酢生姜サラダ料理名:中華風サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)サラダチキン(市販品) / 50gミニ青梗菜 / 1株玉ねぎ / 正味35g筋なしいんげん / 2本甘酢生姜 / 25g(A)ごま油 / 小さじ1(A)穀物酢 / 小さじ1/2(A)醤油 /…

水茄子とチキンの梅甘酢生姜和えサラダ

水茄子とチキンの梅甘酢生姜和えサラダ料理名:サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)水茄子 / 1本サラダチキン(市販) / 30g甘酢生姜 / 20gうす塩梅干 / 正味15g(A)塩麹 / 小さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)ごま油…

こかぶとチキンのスイチリドレッシングサラダ

こかぶとチキンのスイチリドレッシングサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)みやま小かぶ / 2個サラダチキン(市販品) / 25~30g豆苗 / 10本くらい筋なしいんげん / 2本(A)スイートチリソース / 大さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さ…

薩摩芋の簡単チーズ風味ほっこりポテサラ

薩摩芋の簡単チーズ風味ほっこりポテサラ料理名:さつまいものポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)さつまいも / 中1本いんげん / 5本ゆで卵 / 1個岩塩 / 少々スライスチーズ / 1枚(A)粒マスタード / 小さじ1/2(A)マヨネーズ / 大さじ2〜3(A)白胡椒…

鶏ハムとアボカドの甘酢しょうがタルタルがけサラダ

鶏ハムとアボカドの甘酢しょうがタルタルがけサラダ料理名:サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)鶏ハム※ / 鶏むね肉1/2枚分※レシピID:1880011564 / 上記アボカド / 1個豆苗 / 10本くらいゆで卵 / 1個甘酢しょうが / 30g粒生胡椒 / 20粒くらい白胡椒 / …

彩り野菜の洋風塩麹豆腐オードブル

彩り野菜の洋風塩麹豆腐オードブル料理名:豆腐オードブル作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)木綿豆腐 / 200g赤パプリカ / 10g粒コーン / 大さじ1冷凍枝豆 / 5〜6莢蒸し大豆 / 大さじ1塩麹 / 大さじ1/2セロリソルト / 少々岩塩 / 少々エキストラバージンオリ…

アボカドと根菜のピリッとまろやかマカロニサラダ

アボカドと根菜のピリッとまろやかマカロニサラダ料理名:マカロニサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)マカロニ(オレキエッテ) / 100gアボカド / 1/2個人参 / 正味15g玉ねぎ / 正味20g蓮根 / 正味30gマヨネーズ / 大さじ2(A)セロリソルト / 少々(A)白胡椒 /…

胡瓜と生湯葉の焼き梅干和え

胡瓜と生湯葉の焼き梅干和え料理名:胡瓜の和えもの作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)胡瓜 / 1本生湯葉 / 40〜45g薄塩梅干 / 大1個(種含む15g)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1岩塩 / 適量すりごま / 小さじ1.5■レシピを考えた人のコメント程よく…

燻製サバと白菜のおつまみフレンチサラダ

燻製サバと白菜のおつまみフレンチサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)燻製さば / 30g白菜 / 大1枚(A)塩麹 / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/3フレンチドレッシング※市販or手作り / 大さじ1粒マスタード / 小さじ1/2ピンクペッパー / 適量■レシ…

乙女な薔薇の桃モッツァレラ

乙女な薔薇の桃モッツァレラ料理名:桃モッツァレラ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)桃 / 1個モッツァレラチーズ / 100g水茄子 / 1個生ハム / 20g(A)塩麹 / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1(A)白ワインビネガー / 大さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / …

わ・た・し・ごのみの♪アペタイザーな桃モッツァレラ

わ・た・し・ごのみの♪アペタイザーな桃モッツァレラ料理名:桃モッツァレラ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)桃 / 1個モッツァレラチーズ / 100g青切レモンの皮 / 千切り小さじ1/2(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5(A)ごま油 / 小さじ1/3(A)…

真っ赤なソルダムの椎茸オイルサラダ

真っ赤なソルダムの椎茸オイルサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ソルダム / 1個生椎茸 / 大1枚あらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5塩麹 / 小さじ1/2きび砂糖 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々乾燥パセ…

ソルダムと冬瓜の豚しゃぶ胡麻マヨ和え

ソルダムと冬瓜の豚しゃぶ胡麻マヨ和え料理名:ソルダムと冬瓜のごまマヨ和え作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ソルダム / 1個冬瓜 / 正味150gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 50g(A)濃いめのかつおだし / 大さじ1(A)本返し / 小さじ1(B)しゃぶしゃぶ用ごまだれ(木曽…

貴陽プラムとレタスのスッキリ大人サラダ

貴陽プラムとレタスのスッキリ大人サラダ料理名:プラムのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)貴陽プラム / 1/2個レタス / 1枚(A)エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2(A)ミントリキュール / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)岩塩 / 少々あらびき黒胡椒 /…

無花果と豚しゃぶのもったり旨〜い!ごま和え

無花果と豚しゃぶのもったり旨〜い!ごま和え料理名:無花果のごま和え作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)無花果 / 大1/2個キャベツ / 1枚青ネギ / 10gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 40〜50g(A)生七味※ / 小さじ1/3※レシピID:1880008807 / 上記(A)モルトビネガー…

トマトと胡瓜の簡単もみもみ塩レモンサラダ

トマトと胡瓜の簡単もみもみ塩レモンサラダ料理名:胡瓜とトマトのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個胡瓜 / 中1本(A)プリザーブドレモン※ / 1/16個分をスライス※レシピID:1880000545 / 上記(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1(A)粗挽きガーリ…

ジューシー真桑瓜と胡瓜のウリウリピリ辛サラダ

ジューシー真桑瓜と胡瓜のウリウリピリ辛サラダ料理名:真桑瓜のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)真桑瓜 / 正味50g胡瓜 / 1/2本岩塩 / ひとつまみ(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1/2(A)豆板醤 / 小さじ1/4金ごま / 少々■レシピを考えた人のコメントほんの…

冷た~い夏野菜のおかのり出汁浸し

冷た~い夏野菜のおかのり出汁浸し料理名:出汁びたし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 1本ピーマン / 4個万願寺とうがらし / 4本ししとう / 8本(A)鷹の爪 / 1/2本(A)濃いめのかつお出汁 / 100cc(A)本返し / 大さじ2おかのり / 2本グレープシ…

しらすとコーンの和風コールスロー

しらすとコーンの和風コールスロー料理名:コールスロー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツ / 2枚粒コーン / 大さじ1しらす干し / 大さじ1金ごま / 小さじ1/2(A)穀物酢 / 大さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ1グレープシードオイ…

簡単爽やか!大根の味噌ヨーグルト漬け

簡単爽やか!大根の味噌ヨーグルト漬け料理名:漬け物作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)大根 / 1/2本くらい(A)水切りヨーグルト / 大さじ4(A)玄米味噌※中甘口 / 大さじ4(A)塩麹 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメントお味噌のコクとヨーグルトの酸味…

ドライサモサで生野菜のスパイシーマカロニサラダ

ドライサモサで生野菜のスパイシーマカロニサラダ料理名:マカロニサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ドライサモサ(マイヤーズ) / 2個ゆで卵 / 1個玉ねぎ / 50g胡瓜 / 1本ドライレーズン / 30gマカロニ / 100g塩 / 適量白胡椒 / 少々エキストラバージン…

オレンジ薫るあっさり大根と胡瓜の洋風漬け物

オレンジ薫るあっさり大根と胡瓜の洋風漬け物料理名:漬け物作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)大根 / 1/2本胡瓜 / 1本(A)塩 / 大さじ1と小さじ1(A)グラニュー糖 / 大さじ8(A)白ワインビネガー / 大さじ2(A)白ワイン / 大さじ1(A)ベイリーフ / 1枚(A)黒胡椒 / 5…