煮物
丸ごと愛しいゴールデンオレンジのコンポート作者：嵯峨 恭也■材料（3〜6人分）ゴールデンオレンジ(神奈川県産) / 6個★白ワイン / 100cc★水 / 100cc★蜂蜜 / 大さじ2★グラニュー糖 / 50g■レシピを考えた人のコメント皮が薄くて苦みの少ないゴールデンオレンジ…
ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）鶏ささみ / 2本タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc玉ねぎ / 正味50g牛乳 / 100ccバター / 大さじ1白ワイン / 大さじ2★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャ…
皮&芯が旨味！根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー料理名：カレー作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）ラムロース肉 / 100g干し椎茸(宮崎県産) / 2枚玉ねぎ(北海道産) / 大1個蓮根(茨城県産) / 80gキャベツ(千葉県産) / 芯のみ3枚分いんげん(沖縄県産) / 8~10本…
焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮作者：嵯峨 恭也■材料（２人分）鴨もも肉スライス / 150g長ねぎ(三重県産) / 1本大根(奈良県産) / 200g水菜(京都府産) / 10本人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)ぶなしめじ(…
どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味作者：嵯峨 恭也■材料（5人分）どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g玉ねぎ(北海道産) / 正味50g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60gローストむき胡桃 / 35g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★き…
不知火&人参まるごと使い切り！のママレード作者：嵯峨 恭也■材料（約8人分）不知火(熊本県産) / 1個人参(千葉県産) / 中1/2本(正味50g)★グラニュー糖 / 100g★レモン汁 / 大さじ２★岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント不知火も人参も余すところなく使っ…
お麩とお揚げとお豆腐のぷるぷる韮玉鍋作者：嵯峨 恭也■材料（1~２人分）ミニ車麩 / 20g絹ごし豆腐 / 160g油揚げ / 1枚にら / 10本★濃いめのかつおだし / 300cc★こぶ茶 / 小さじ1★酒 / 大さじ１★本みりん / 大さじ１★醤油 / 大さじ１卵 / Lサイズ1個片栗粉 /…
たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味作者：嵯峨 恭也■材料（４~５人分）たんかく牛ローススライス / 150gたまねぎ / 大２個人参 / 中２本じゃがいも / 中４個ごぼう / １本ミニ車麩 / 20gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１★粗びきガー…
白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下白菜 / 大3枚くらい豚ひき肉 / 60g葉葱 / 1本(25g)切り餅 / 1/2個(25g)ふじりんご / 1/8個(正味50g)無調整豆乳 / 150cc★塩麹 / 大さじ1★花椒 / ５~…
ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）玉ねぎ / 小ぶり2個キャベツ※中心部 / 180g人参 / 中1本じゃがいも / 小ぶり3個小松菜 / 1株白ソーセージ / 80gブロックベーコン / 40g鶏がらスープ / 600cc★ローリエ / 1枚★塩…
丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）葉つき小蕪 / 1個豚ひき肉 / 30g切り餅 / 30g★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★ごま油 / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々★岩塩 / 少々★本返し※香りづけ程度 / 少…
白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）白ソーセージ(ブータンブラン) / 2本360gじゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中2個ブロッコリー / 1個人参 / 中1本金時人参 / 中1/2本蓮根 / 正味80gさつまいも / 1本正味200g★あ…
いろいろ根菜と鶏手羽トロ肉の粕煮作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）鶏手羽トロ肉(もも肉でも可) / 250g干し椎茸 / 5~6枚干し椎茸の戻し汁 / 500cc里芋 / 8~10個蓮根 / 正味200g牛蒡 / 正味100g人参 / 小1本金時人参 / 小1本酒粕 / 100g塩麹 / 大さじ３~4きび砂…
旨みギュッ！牡蠣のまろやか酒粕クリーム煮作者：嵯峨 恭也■材料（1～2人分）剥き牡蠣 / 5～6個小松菜 / 1株エリンギ / 1/2本玉ねぎ / 中1/4個海塩 / 小さじ1/2強★塩麹 / 小さじ1★酒粕 / 50gあらびきガーリック / 少々生クリーム / 100cc牛乳 / 100cc白胡椒 …
ぽかぽかあったまる〜練り物たくさん酒粕おでん作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）生芋板こんにゃく / 1枚人参 / 中1本五目がんも / 大2個野菜はんぺん / 110gちくわぶ / 70g厚揚げ / 2個150g牛すじ串 / 5本100gゆで卵 / 2個あご出汁 / 600cc塩麹 / 大さじ２酒粕…
塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み作者：嵯峨 恭也■材料（2～３人分）大根 / 15cm幅くらい人参 / 中1本ごぼう / 中1/2本生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1枚鯖塩水漬け缶(ﾌｧｰﾙ ﾃﾞｸﾑﾙ) / 1缶110gプリザーブドレモン（塩漬レモン）＊ / 1/8個分＊レシピID…
たんかく牛と根菜のコチュジャン炒め煮作者：嵯峨 恭也■材料（２人分）たんかく牛 もも薄切り肉 / 60~70g生芋板こんにゃく / 50gニラ / 1/2把人参 / 3cm幅くらいごぼう / 40g大根の皮 / 5cm幅輪切り分ごま油 / 大さじ1/2★コチュジャン / 小さじ２★本返し / …
たんかく牛の牛おろしうどんすき作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）たんかく牛 もも薄切り肉 / 50ｇ生芋板こんにゃく※アク抜き済み / 50g大根 / 5ｃｍ幅輪切り人参の皮 / 中1本分人参※飾り用 / 1.5ｃｍ幅輪切りごぼう / 30ｇ冷凍さぬきうどん / 1玉葉葱 / 少々★…
鶏手羽トロ肉と根菜の韓国風コチュジャン煮作者：嵯峨 恭也■材料（3～４人分）鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 100g生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚牛蒡 / 50g人参 / 正味30g干し椎茸 / ２枚大根 / 8cm幅くらい生姜 / 30ｇごま油 / 小さじ２★桜海老粉 / 小…
安納芋の柚子蜂蜜煮作者：嵯峨 恭也■材料（３人分）安納芋 / 小1本★アカシア蜂蜜 / 大さじ1★岩塩 / 少々★柚子果汁 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント火の通りやすい安納芋を使って、甘さ控えめに仕上げました。優しく薫る柚子と蜂蜜の風味が、副菜にもぴ…
たんかく牛と車麩のすき煮作者：嵯峨 恭也■材料（２人分）車麩 / 4cm幅輪切り１枚たんかく牛もも薄切り肉 / 40~50g生芋糸こんにゃく※アク抜き済 / １袋180gごぼう / 30gごま油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1/2醤油 / 大さじ２★酒 / 大さじ２★本みりん / 大さじ…
車麩のステーキ きな粉バターソースで作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）車麩 / 3cm幅輪切り1枚★あご出汁 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★醤油 / 小さじ1きな粉 / 小さじ2.5くらいバター / 小さじ1/2…
車麩と鶏手羽トロ肉のちょいピリ辛煮作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）鶏手羽トロ肉 / 100g車麩 / 3cm幅輪切り1枚生芋板こんにゃく / 1枚生椎茸 / 2枚★あご出汁 / 100cc★昆布かつお出汁 / 100cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★醤油 / 大さじ1.5三升漬 / 小さ…
ぷるぷる車麩と椎茸のたまごとじ丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）車麩 / 3センチ幅輪切り1枚原木生椎茸 / 大1枚卵 / Sサイズ2個個あご出汁 / 200cc★酒 / 大さじ1★本みりん / 大さじ1★砂糖 / 大さじ1★醤油 / 大さじ2ごま油 / 小さじ1葉葱 / 1本白飯 / 炊き上…
里芋と茄子のこっくり旨辛サンバルそぼろあん作者：嵯峨 恭也■材料（４人分）里芋 / 4〜5個鶏むね肉 / 100g茄子 / 2本干し椎茸 / 1枚★かつおだし / 200cc★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★酒 / 大さじ１★本みりん / 大さじ１★きび砂糖 / 大さじ１生姜 / 10gごま油 …
燻製手羽先と根菜のこっくり甘辛うま煮作者：嵯峨 恭也■材料（４人分）鶏手羽先 / 4本蓮根 / 5cm幅くらい里芋 / 2個大和芋 / 5cm幅くらい水煮たけのこ / 100gくらい人参 / 1本りんごスモークチップ / 160gくらい岩塩 / 小さじ1くらい白胡椒 / 少々ごま油 / …
燻製じゃがいも入り鶏手羽トロ肉のカチャトーラ風煮込作者：嵯峨 恭也■材料（４～５人分）鶏手羽トロ肉 / 150ｇ玉ねぎ / 中1/2個セロリの茎 / ２本トマトペースト / 130gメークイン / 大2個塩麹 / 大さじ1.5あらびきガーリック / 少々白ワイン / 100ccエキス…
茄子の梅照り煮どんぶり 彩り野菜添え作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）雑穀ご飯 / 1膳強茄子 / 中１本小松菜 / 1株キャベツ / 1枚紫たまねぎ / 8~10ｇくらい薄塩梅干 / 種のまま大１個15~20g★酒 / 小さじ1★本みりん / 小さじ1★あごだし / 100cc★醤油 / 小さじ1…
ラムとセロリと無花果と杏子のタジン作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）ラムもも肉 / 100ｇセロリ / 中1本ドライ白いちじく / 60ｇ干しあんず / 30ｇ玉ねぎ / 中1/2個キャベツ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２★白ワイン / 50cc★あらびきガーリ…
三色野菜のサッと甘辛煮作者：嵯峨 恭也■材料（１～２人分）茄子 / 中１本ピーマン / 中１個玉ねぎ / 中1/8個★あご出汁 / 100ｃｃ★きび砂糖 / 大さじ１★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1/2グレープシードオイル / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/4醤油 / 小さじ1…
