国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

大麦とカリフラワーと法蓮草の中華風豆乳スープ

大麦とカリフラワーと法蓮草の中華風豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大麦 / 大さじ1ほうれん草 / 2株玉ねぎ / 中1/4個無調整豆乳 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1/8■レシピ…

蕪のコチュジャン赤だし

蕪のコチュジャン赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉付き小かぶ / 1個かつおだし / 200ccコチュジャン / 小さじ1/4赤だし八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント甘い蕪に旨辛のコチュジャンがぴったり。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━…

人参だけのもったりクミン風味ポタージュ

人参だけのもったりクミン風味ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(6~8人分)人参 / 大きめ3本水 / 800ccくらい★塩麹 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々★ローリエ / 1枚※半分に折る白胡椒 / 少々クミンパウダー / 少々■レシピを考えた人のコメントコンソメ…

キャベツの芯と人参と卵白の大麦スープ

キャベツの芯と人参と卵白の大麦スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツの芯 / 4枚分人参 / 中1/3本大麦 / 大さじ1卵白 / 1個分コンソメスープ / 300ccあらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4あらびき黒胡椒 / 少…

鶏ささ身の丸ごと柚子蒸しおすまし

鶏ささ身の丸ごと柚子蒸しおすまし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏ささ身 / 1本柚子 / ピンポン玉大4個みつば / 1束★ジンジャーパウダー / 少々★麹味噌 / 小さじ1/4★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々★片栗粉 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1/4★あらびき…

焼き下仁田葱の具沢山豚汁

焼き下仁田葱の具沢山豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(6人分)下仁田葱 / 1本ごぼう / 1/2本人参 / 1/4本豚ばら肉 / 250g油揚げ / 1/2枚葉つきこかぶ / 1個かつおだし / 1000ccごま油 / 小さじ1★麹味噌 / 大さじ5★八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント…

丸ごとトマトの和風落とし卵スープグラタン

丸ごとトマトの和風落とし卵スープグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個卵 / 1個セロリの葉 / 2枚★濃いめのかつおだし / 50cc★本返し / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々ミックスチーズ / 10g■レシピを考えた人のコメントトマトの酸味とセロリの香味…

セロリと蕪のバターお味噌汁

セロリと蕪のバターお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こかぶ / 1個セロリ / 5cmくらいこうじ味噌 / 大さじ1かつおだし / 200ccバター / 5g■レシピを考えた人のコメント具沢山で風味豊かなお味噌汁。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイン…

トマトとセロリ葉の落とし卵スープ

トマトとセロリ葉の落とし卵スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個セロリの葉 / 5枚コンソメスープ / 100cc塩麹 / 小さじ1/4卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4乾燥パセリ / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人の…

油茄子のコクうまお味噌汁

油茄子のコクうまお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 中1本グレープシードオイル / 大さじ1弱えのき / 1/8袋★きび砂糖 / 小さじ1★醤油 / 小さじ1/4信州味噌 / 大さじ2かつおだし / 300ccすだち果皮 / 少々■レシピを考えた人のコメント油で炒めた茄…

すだち薫る 白い具材のお味噌汁

すだち薫る 白い具材のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)絹ごし豆腐 / 1/2丁かつお出汁 / 600~700ccえのき / 1/4袋卵白 / 2個分油揚げ / 1/2枚無調整豆乳 / 50cc信州味噌 / 大さじ4すだち / 1個■レシピを考えた人のコメント白い色の具材をたっぷり入れ…

まるごと大根とお揚げと卵白の具沢山お味噌汁

まるごと大根とお揚げと卵白の具沢山お味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 5cm幅大根の茎※1本買うとついている部分 / 4~5本油揚げ / 1/2枚卵白 / 1個分信州味噌 / 大さじ3あごだし※顆粒 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント大根の茎と皮と根を使…

ぷちぷち大麦入りの具沢山お味噌汁

ぷちぷち大麦入りの具沢山お味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大麦 / 大さじ1/2小松菜 / 1株牛蒡 / 20gキャベツの芯 / 1本昆布かつおだし / 300cc信州味噌 / 大さじ1太白ごま油 / 小さじ1/8■レシピを考えた人のコメント簡単でおなかいっぱいになるお味噌…

どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ

どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 小1本トマト / 中1/4個枝豆 / 6~8莢おくら / 1本餃子の皮 / 10枚モッツァレラチーズ / 40g★濃いめの昆布かつお出汁 / 100cc★本返し / 大さじ1/2★岩塩 / 少々★あらび…

パイナップルの芯でココナッツカレースープ

パイナップルの芯でココナッツカレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)キャベツ / 5~6枚チョリソー / 1本30~40g水 / 600cc★白ワイン / 50cc★カレーペースト / 大さじ1★ココナッツバター / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / …

ひよこ豆と胡瓜の豆乳ヴィシソワーズ

ひよこ豆と胡瓜の豆乳ヴィシソワーズ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 正味40gひよこ豆水煮 / 煮汁含め100g鶏がらスープの素 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々無調整豆乳 / 100cc胡瓜 / 1/3本クミンソルト / 少々岩塩 / 少々■レ…

ひんやり冬瓜の出汁カレースープ

ひんやり冬瓜の出汁カレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)冬瓜 / 正味250g干し椎茸 / 小1個ホエー / 150ccホエー入り干し椎茸戻し汁 / 100cc人参 / 15gごぼう / 15g水菜 / 3~4本枝豆 / 10莢くらい昆布かつおだし / 300cc★ひよこ豆水煮 / 50g★ひよ…

豚しゃぶ茹で汁で水菜とトマトと玉ねぎのお味噌汁

豚しゃぶ茹で汁で水菜とトマトと玉ねぎのお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)豚ばら肉しゃぶしゃぶの茹で汁 / 600ccトマト / 中1/2個玉ねぎ / 中1/2個水菜 / 1株信州味噌 / 大さじ4あごだし※顆粒 / 小さじ1/2太白ごま油 / 小さじ1/4■レシピを考えた人のコ…

パスタの茹で汁で胡瓜とおかわかめの冷たいスープ

パスタの茹で汁で胡瓜とおかわかめの冷たいスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パスタの茹で汁 / 100ccおかわかめ / 5枚胡瓜 / 1/4本鶏がらスープの素 / 小さじ1/2あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2■レ…

塩ラーメン残り汁リメイクトマト豆乳スープ

塩ラーメン残り汁リメイクトマト豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)塩ラーメンのスープ / 100ccトマト / 中1/2個塩麹 / 小さじ1/4あらびき黒胡椒 / 少々白胡椒 / 少々無調整豆乳 / 大さじ2グラニュー糖 / 小さじ1/2乾燥パセリ / 少々■レシピを考えた人…

薩摩芋とお揚げのまろやか豆乳味噌汁

薩摩芋とお揚げのまろやか豆乳味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)薩摩芋 / 正味50gあごだし / 300cc無調整豆乳 / 100cc信州味噌 / 大さじ1.5塩麹 / 小さじ1/2玉ねぎ / 中1/4個油揚げ / 1/2枚■レシピを考えた人のコメント優しい甘みと塩気があと引く美味し…

具沢山の大根皮入りかき卵スープ

具沢山の大根皮入りかき卵スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個大根の皮 / 5cm幅輪切り分★鶏がらスープ / 300cc★塩麹 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々醤油 / 小さじ1白胡椒 / 少々太白ごま油 / 小さじ2片栗粉 / 小さじ2金ごま / 小さじ1/4糸唐…

春薫る緑野菜のスープパスタ

春薫る緑野菜のスープパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)フェデリー二(ディチェコ) / 85gアスパラガス / 1本キャベツ / 中2枚ブロッコリー / 4房くらい水 / 500cc★鶏がらスープの素※顆粒 / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々☆生クリーム / 大さじ1☆塩麹 /…

丸ごとレンチン玉葱の和風グラタンスープ

丸ごとレンチン玉葱の和風グラタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玉ねぎ / 中1個塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープ / 150cc★ジンジャーパウダー / 少々★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★太白ごま油 / …

なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし

なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根 / 5cm幅輪切り大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 20gなめこ / 正味30g赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1強三升漬 / 小さじ1/5あご出汁 / 350cc■レシピを考えた人のコメント…

蕎麦の実と野菜の蕎麦粉クリームスープ

蕎麦の実と野菜の蕎麦粉クリームスープ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大和芋 / 60g青梗菜 / 1株玉ねぎ / 中1/4個蕎麦の実 / 大さじ1蕎麦粉 / 10g鶏がらスープ / 300cc無調整牛乳 / 300ccかぼすこorゆず胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々バター / 10g塩麹…

スイチリトマトかき卵スープ

スイチリトマトかき卵スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / 1個小松菜 / 1株鶏がらスープ / 400cc★塩麹 / 小さじ1★ジンジャーパウダー / 少々★トマトケチャップ / 大さじ1★スイートチリソース / 小さじ1白胡椒 / 少々片栗粉 / 大さじ1/2太白ごま油 / 小…

ごぼうの狸赤だし

ごぼうの狸赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 正味20gいか天かす / 大さじ2赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ2昆布かつお出汁 / 500ccあさつき / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単でおいしい赤だしです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━…

こく旨じゃがバター味噌汁

こく旨じゃがバター味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)じゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中1/2個鶏がらスープ / 500ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々バター / 大さじ1信州味噌 / 大さじ2■レシピを考えた人のコメントちょっと溶けだしたじゃがいもが…

冬瓜と椎茸のニラ味噌汁

冬瓜と椎茸のニラ味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)ニラの茎の部分 / 1把の5cm分くらい原木生椎茸 / 2枚冬瓜 / 正味200g鶏がらスープ / 500ccごま油 / 小さじ1/2★八丁味噌 / 小さじ1★信州味噌 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントニラの風味がコ…