国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

ごぼうの狸赤だし

ごぼうの狸赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 正味20gいか天かす / 大さじ2赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ2昆布かつお出汁 / 500ccあさつき / 少々■レシピを考えた人のコメント簡単でおいしい赤だしです。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━…

こく旨じゃがバター味噌汁

こく旨じゃがバター味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)じゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中1/2個鶏がらスープ / 500ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々バター / 大さじ1信州味噌 / 大さじ2■レシピを考えた人のコメントちょっと溶けだしたじゃがいもが…

冬瓜と椎茸のニラ味噌汁

冬瓜と椎茸のニラ味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)ニラの茎の部分 / 1把の5cm分くらい原木生椎茸 / 2枚冬瓜 / 正味200g鶏がらスープ / 500ccごま油 / 小さじ1/2★八丁味噌 / 小さじ1★信州味噌 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメントニラの風味がコ…

ぷちぷち雑穀とぷたぷた車麩の玉ねぎたっぷり味噌汁

ぷちぷち雑穀とぷたぷた車麩の玉ねぎたっぷり味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc車麩 / 20g信州みそ / 大さじ2.5ごま油 / 小さじ1/4玉ねぎ / 中1/2個かつお出汁 / 400cc七味唐辛子※お好みで / 少々■レシピを考えた人の…

ぷちぷち雑穀入り鶏ささみ水餃子と青梗菜のスープ

ぷちぷち雑穀入り鶏ささみ水餃子と青梗菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏ささみ / 1本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 5cc干し椎茸 / 1/2枚干し椎茸の戻し汁 / 80cc餃子の皮 / 12枚鶏がらスープ / 600cc醤油※スープ用 / 小さじ1白胡椒※スープ用 …

ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ

ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 1本タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ2大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 25gゆで卵 / 1個醤油ラーメン残り汁※すみれのレトルト使用 / 300cc糸唐辛子 / ひ…

茗荷とすりごまのお味噌汁

茗荷とすりごまのお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茗荷 / 1/2個油揚げ / 1/2枚すりごま / 大さじ1葉葱 / 1/2本信州味噌 / 大さじ2あご出汁 / 400cc■レシピを考えた人のコメント軽く水に晒した茗荷に、すりごまでコクと風味を加えた、あっさりだけど満…

雑穀とオクラの冷たいプチとろ豆乳スープ

雑穀とオクラの冷たいプチとろ豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc昆布茶※粉末 / 小さじ1湯 / 200cc無調整豆乳 / 160ccオクラ / 2本塩 / ひとつまみ■レシピを考えた人のコメント簡単でヘルシーなさっぱりスープ…

具だくさんプチとろ雑穀昆布チャウダー

具だくさんプチとろ雑穀昆布チャウダー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc水 / 200cc昆布茶※粉末 / 小さじ1塩麹 / 大さじ1玉ねぎ / 中1/4個人参 / 正味30g南瓜 / 正味30g無調整豆乳 / 100cc塩昆布 / 5g白胡椒 / 少々■レシ…

鯵の干物で味な豆乳冷汁

鯵の干物で味な豆乳冷汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アジの干物 / 1/2枚つるむらさき / 1本ちくわ / 1/2本葉葱 / 1/2本無調整豆乳 / 100cc信州味噌 / 大さじ1あご出汁 / 100cc生姜 / 5g塩麹 / 大さじ1/2すりごま / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントねば…

レンチン夏野菜の豆乳ぶっかけごはん

レンチン夏野菜の豆乳ぶっかけごはん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)★無調整豆乳 / 100cc★塩麹 / 大さじ1★白胡椒 / 少々濃いめのかつお出汁 / 50cc雑穀ご飯※今回は冷えご飯使用 / 炊き上がり1膳強ミニトマト / 1個ピーマン / 小1/2個南瓜 / 正味30gズッキーニ…

焼き茄子といんげんのさらさらカレー冷汁飯

焼き茄子といんげんのさらさらカレー冷汁飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子(静岡県産) / 小1本さやいんげん(愛知県産) / 2本★かつおだし / 200cc★カレーペースト / 大さじ1★本返し / 大さじ1★蕎麦粉 / 大さじ1雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強すりごま / 大…

餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ

餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)餃子の皮 / 5枚鶏ささみ / 1本そのまま まぜる雑穀 / 50g葉葱 / 1本★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1醤油 / 大さじ1/2岩塩 / 少々…

しゃきっとレタスいっぱいのサワースープ

しゃきっとレタスいっぱいのサワースープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)レタス / 2枚あらびきポークウィンナー / 1本40gゴーヤチップス / 1枚★塩麹 / 小さじ2★白胡椒 / 少々★本返し / 小さじ1/5★あらびきガーリック / 少々★タイムパウダー / 少々★ジンジャー…

しゃっきりレタスとぷったり餃子の皮のワンタンスープ

しゃっきりレタスとぷったり餃子の皮のワンタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)餃子の皮 / 5枚キャベツの芯 / 2本レタス / 大1枚赤パプリカ(韓国産) / 正味10g卵白 / 1個分★鶏がらスープ / 400cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★…

胡瓜とトマトと雑穀の具沢山韓国風スープ

胡瓜とトマトと雑穀の具沢山韓国風スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)胡瓜 / 中1本ミディトマト / 2個(正味80g)キャベツの芯 / 1枚分そのまま まぜる雑穀 / 30gコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4鶏ささみの茹で汁 / 400ccくらい★塩麹 / 小さじ1★あらびきガ…

丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ

丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)トマト / 小4個牛すね肉 / 100g黄パプリカ(韓国産) / 1/3個くらいいんげん / 4本白ねぎ / 5cm長さくらいコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2湯 / 500cc★酒 / 50cc★あらびきガーリック /…

器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ

器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パプリカ(韓国産) / 大1個青ねぎ / 15cmくらい干し椎茸 / 1/6枚厚切りベーコン / 10gふすま食パン / 1cm厚さ1枚ピザ用チーズor溶けるスライスチーズ / 25gコチュジャン(韓国産)…

とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ

とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小かぶ / 2個黄パプリカ(韓国産) / 正味8gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味8g蕪の葉 / 小さめ2本、大きめ1/2本★塩麹 / 小さじ1.5★白胡椒 / 少々★あらびきガーリック / 少々★…

三色パプリカといんげんの韓国風春雨スープ

三色パプリカといんげんの韓国風春雨スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏ささみ / 1本黄パプリカ(韓国産) / 正味20g赤パプリカ(韓国産) / 正味20gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味20gいんげん / 1本春雨 / 40g★塩麹 / 大さじ1/2★あらびきガーリック / 少…

ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁

ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(たっぷり1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc水 / 400cc塩麹 / 大さじ1信州味噌 / 大さじ1.5深炒り玄米麩※ミニ車麩で代用可 / 10g油揚げ / 1/2枚葉葱※彩り / 少々■レシピを考え…

しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ

しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccレタス / 250g人参 / 30g厚切りベーコン / 20g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★クミンパウダー / 少々★…

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鴨もも肉スライス / 150g長ねぎ(三重県産) / 1本大根(奈良県産) / 200g水菜(京都府産) / 10本人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)ぶなしめじ(…

まるごと大根使い切っちゃうスープ

まるごと大根使い切っちゃうスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根(奈良県産) / 100g塩麹 / 大さじ1あご出汁 / 100cc白醤油 / 大さじ1グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単美味しく、捨てるところがないエコ調理。色んな食感…

甘くてホコホコ!キャベツの芯のお味噌汁

甘くてホコホコ!キャベツの芯のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツの芯 / 50g信州味噌 / 大さじ2プレーンヨーグルト / 大さじ1かつお厚削り節 / 5gかつおだし / 500ccバター / 5g水菜※彩り / 少々■レシピを考えた人のコメント生では固くて…

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ブロッコリーの茹で汁 / 250ccブロッコリーの芯 / 茹であがり30g長芋 / 正味50g★鶏がらスープの素 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★粗びきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブ…

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 1枚ブロックベーコン / 20gふじりんご / 1/4個鶏がらスープ / 200cc無調整豆乳 / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々エキストラバー…

大根皮と大根おろしのオイスター赤だし

大根皮と大根おろしのオイスター赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 直径8cm程度で7~8cm幅赤だし八丁味噌 / 大さじ1.5あご出汁 / 450cc葉葱 / 1本油揚げ / 1/2枚オイスターソース / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント大根の皮の旨みと甘みに…

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)白ソーセージ(ブータンブラン) / 2本360gじゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中2個ブロッコリー / 1個人参 / 中1本金時人参 / 中1/2本蓮根 / 正味80gさつまいも / 1本正味200g★あ…

牡蠣キムチのヤンニョム風タレで卵白と野菜のスープ

牡蠣キムチのヤンニョム風タレで卵白と野菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の漬けダレ / 大さじ2※レシピID:1880012836 / 上記人参の皮 / 中1本分金時人参の皮 / 中1本分玉ねぎ / 中1/4個水菜 / 8本くらい卵白 / 1個分鶏…