国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

具沢山キムチーズ味噌汁

具沢山キムチーズ味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キャベツ / 1枚干し椎茸 / 1枚人参 / 3cm油揚げ / 1/2枚白菜キムチ / 20g★干し椎茸の戻し汁 / 150cc★鶏がらスープ / 200cc麹味噌 / 大さじ1.5パルメザンチーズ / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/3葉ねぎ / 少…

さらりとした紫キャベツの冷製豆乳スープ

さらりとした紫キャベツの冷製豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)紫キャベツ / 1枚無調整豆乳 / 100cc★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープ / 120cc★あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々レモン果汁 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル / 少々紫…

明太子と大葉焼きおにぎりの豆乳茶漬け

明太子と大葉焼きおにぎりの豆乳茶漬け作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)もち麦いりご飯 / 1膳強大葉のにんにく醤油漬け / 1枚大葉のにんにく醤油漬けの漬け汁 / 大さじ1/2金ごま / 小さじ1/3明太子 / 15g★無調整豆乳 / 80cc★昆布かつおだし / 100cc★塩麹 / 大…

お豆腐と根菜の大葉バター味噌汁

お豆腐と根菜の大葉バター味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)木綿豆腐 / 50~60gごぼう / 10gにんじん / 10g油揚げ / 1/4枚大葉 / 1/2枚バター / 5gこうじ味噌 / 大さじ1あごだし / 200cc■レシピを考えた人のコメント大葉とバターの香りが食欲をそそりま…

お揚げと根菜の大葉すまし汁

お揚げと根菜の大葉すまし汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ごぼう / 15g人参 / 1cmくらい油揚げ / 1/2枚大葉 / 1枚★醤油 / 小さじ1/2★あごだし / 300cc★塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単で風味抜群。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

大葉薫る*野菜たっぷり豆乳水餃子スープ

大葉薫る*野菜たっぷり豆乳水餃子スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)水餃子の皮 / 6枚豚ミンチ / 60~70gキャベツ / 1枚大葉 / 2枚葉ねぎ / 2~3本無調整豆乳 / 50cc鶏がらスープ / 300cc★ごま油 / 小さじ1/4★塩 / 少々★白胡椒 / 少々★花椒 / 少々★醤油 /…

雲呑入りかきたまスープ

雲呑入りかきたまスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個キャベツの芯 / 1枚分人参 / 6mm幅くらい鶏がらスープ / 300ccワンタン / 6枚ごま油 / 小さじ1/6白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々醤油 / 小さじ1/8葉ねぎ / 小口切り大さじ1片栗粉 / 大…

皮まで愛する大麦と野菜とお揚げの具沢山お味噌汁

皮まで愛する大麦と野菜とお揚げの具沢山お味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)玉ねぎ / 中1/2個大麦 / 大さじ3油揚げ / 1枚人参 / 2cmキャベツの芯 / 2枚分葉ねぎ / 小口切大さじ2こうじ味噌 / 大さじ2昆布かつおだし / 200ccごま油 / 小さじ1/4■レシピ…

花椒馨るセロリとキャベツ芯の豆乳スープ

花椒馨るセロリとキャベツ芯の豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)セロリの茎 / 5cmくらいキャベツの芯 / 1枚分セロリの葉 / 1枚★鶏がらスープ / 100cc★塩こうじ / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★セロリの葉 / 1枚無調整豆乳 / 150cc白胡椒 / 少々…

もち麦のXO醤かき玉スープ

もち麦のXO醤かき玉スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / 1個もち麦 / 大さじ2キャベツの芯 / 2枚分葉ねぎ / 1/2本鶏がらスープ / 300ccXO醤 / 小さじ1白胡椒 / 少々醤油 / 小さじ1/6片栗粉 / 小さじ1ごま油 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単…

林檎たっぷりポタージュ

林檎たっぷりポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ふじりんご / 1/2個★生クリーム / 50cc★塩麹 / 小さじ1.5★白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントミキサーで撹拌して加熱するだけ。簡単で美味しいスープの出来上がり。詳細を…

具だくさんの蕎麦すいとん味噌汁

具だくさんの蕎麦すいとん味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏手羽とろ肉 / 80g小松菜 / 2株大根の皮 / 8cm幅輪切り分くらい人参 / 中1/4本くらいごぼう / 正味50gこうじみそ / 大さじ3蕎麦粉 / 80g岩塩 / 少々昆布かつおだし / 600cc■レシピを考えた人…

白玉団子で具沢山雑煮風

白玉団子で具沢山雑煮風作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白玉粉 / 80~100g大根の皮 / 5cm幅輪切り分くらい人参 / 4mm幅輪切り分くらい小松菜 / 1株ごぼう / 正味20g鶏もも肉 / 50g昆布かつおだし / 600cc本返し / 小さじ2柚子果皮※あれば / 少々■レシピを考え…

焼き葱と塩豚の塩漬レモンカレースープ

焼き葱と塩豚の塩漬レモンカレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)塩豚※ / 70~80g※レシピID:1880016210 / 上記生姜 / 1/2片下仁田葱 / 1本塩漬レモン* / 1/16個*レシピID:1880000545 / 上記ローリエ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ…

卵白と大根葉のとろとろ納豆汁

卵白と大根葉のとろとろ納豆汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)納豆 / 1/2パック卵白 / 1個分昆布かつおだし / 350ccこうじ味噌 / 大さじ1大根の葉 / 1/2本くらい■レシピを考えた人のコメント余った卵白が消費出来て、栄養もたっぷり。詳細を楽天レシピで見る━…

お揚げクルトンの塩えんどう豆×豆乳スープ

お揚げクルトンの塩えんどう豆×豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)無調整豆乳 / 200cc塩えんどう豆 / 40g塩麹 / 小さじ2白胡椒 / 少々油揚げ / 1/2枚エキストラバージンオリーブオイル / 少々■レシピを考えた人のコメントおつまみの塩えんどう豆が簡単…

トマトと豆苗ともやしの味噌春雨スープ

トマトと豆苗ともやしの味噌春雨スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)もやし / 1/5袋豆苗 / 15本くらいミディトマト / 1個春雨 / 15g鶏がらスープ / 150cc合わせ味噌 / 大さじ1/2辣油 / 少々白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々■レシピを考えた人のコメ…

たっぷりトロトロの冷製モロヘイヤ豆乳スープ

たっぷりトロトロの冷製モロヘイヤ豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)モロヘイヤ / 下茹でした状態で100~120g無調整豆乳 / 300cc塩麹 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントモロヘイヤの粘り気が食べ応えのあるとろみになって、た…

セロリと新玉葱と発芽玄米の冷たい豆乳ポタージュ

セロリと新玉葱と発芽玄米の冷たい豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)セロリ / 1本新玉ねぎ / 中1/2個発芽玄米 / 大さじ1かつおだし / 200cc無調整豆乳 / 200cc塩麹 / 大さじ2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント発芽玄米がほんのり香ば…

牛蒡と新玉葱と胡麻の豆乳ポタージュ

牛蒡と新玉葱と胡麻の豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)ごぼう / 正味100g無調整豆乳 / 200cc新玉ねぎ / 1/2個塩麹 / 大さじ2かつおだし / 200ccグレープシードオイル / 大さじ1黒七味 / 少々すりごま / 大さじ1白胡椒 / 少々■レシピを考えた…

春キャベツと新玉葱と胡瓜の豆乳ポタージュ

春キャベツと新玉葱と胡瓜の豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)春キャベツ / 正味200g新玉葱 / 中1/2個胡瓜 / 1/2本濃いめのかつおだし / 200cc塩麹 / 大さじ1★無調整豆乳 / 200cc★白胡椒 / 少々★柚子胡椒 / 小さじ1塩 / ひとつまみ■レシピを考…

新玉ねぎとフレッシュトマトと人参のポタージュ

新玉ねぎとフレッシュトマトと人参のポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生トマト / 中2個人参 / 中1/2本新玉ねぎ / 中1/4個水 / 300cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ2★ローリエ / 1枚※半分に折る白胡椒 / 少々エキストラバージンオリー…

栃尾揚げとレタスと葱の具だくさん赤だし

栃尾揚げとレタスと葱の具だくさん赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)栃尾揚げ※厚揚げでも可 / 1/8枚かつおだし / 300cc葉ねぎ / 1/2本グリーンリーフレタス / 1枚赤だし八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント食べ応えのある栃尾揚げが存在感あり…

牛蒡とがごめ昆布のコンソメスープ

牛蒡とがごめ昆布のコンソメスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 10cmくらいコンソメスープ / 200ccがごめ昆布 / 大さじ1セロリソルト / 少々乾燥パセリ / 少々■レシピを考えた人のコメント風味ととろみがひと味違うコンソメスープ。詳細を楽天レシ…

蕪とスナップえんどうのクリーム味噌汁

蕪とスナップえんどうのクリーム味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)かぶ / 1個スナップえんどう / 4莢かつおだし / 400cc麹味噌 / 大さじ2生クリーム / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント麹味噌がさらにまろやかになり、蕪の甘みとスナップえんどうの香…

蕪とわさび菜のお味噌汁

蕪とわさび菜のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こかぶ / 1/2玉わさび菜 / 1/4枚昆布かつおだし / 350cc信州味噌 / 大さじ1すりごま / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント具沢山であっさり美味しいお味噌汁。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━…

菜の花とじゃがいものバター胡椒味噌汁

菜の花とじゃがいものバター胡椒味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)菜の花 / 下茹でした状態の正味20gじゃがいも / 小1個信州味噌 / 大さじ1かつおだし / 300ccバター / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント具沢山で春らしいお味噌汁です。…

菜の花のかき玉クリームスープ

菜の花のかき玉クリームスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)菜の花 / 下茹でした状態の正味30g卵 / 1個鶏がらスープ / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々生クリーム / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント具沢山で食べ応え満点。詳細を楽天レシ…

大麦とカリフラワーと法蓮草の中華風豆乳スープ

大麦とカリフラワーと法蓮草の中華風豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大麦 / 大さじ1ほうれん草 / 2株玉ねぎ / 中1/4個無調整豆乳 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1/8■レシピ…

蕪のコチュジャン赤だし

蕪のコチュジャン赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉付き小かぶ / 1個かつおだし / 200ccコチュジャン / 小さじ1/4赤だし八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント甘い蕪に旨辛のコチュジャンがぴったり。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━…