国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

焼き茄子といんげんのさらさらカレー冷汁飯

焼き茄子といんげんのさらさらカレー冷汁飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子(静岡県産) / 小1本さやいんげん(愛知県産) / 2本★かつおだし / 200cc★カレーペースト / 大さじ1★本返し / 大さじ1★蕎麦粉 / 大さじ1雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強すりごま / 大…

餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ

餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)餃子の皮 / 5枚鶏ささみ / 1本そのまま まぜる雑穀 / 50g葉葱 / 1本★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1醤油 / 大さじ1/2岩塩 / 少々…

しゃきっとレタスいっぱいのサワースープ

しゃきっとレタスいっぱいのサワースープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)レタス / 2枚あらびきポークウィンナー / 1本40gゴーヤチップス / 1枚★塩麹 / 小さじ2★白胡椒 / 少々★本返し / 小さじ1/5★あらびきガーリック / 少々★タイムパウダー / 少々★ジンジャー…

しゃっきりレタスとぷったり餃子の皮のワンタンスープ

しゃっきりレタスとぷったり餃子の皮のワンタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)餃子の皮 / 5枚キャベツの芯 / 2本レタス / 大1枚赤パプリカ(韓国産) / 正味10g卵白 / 1個分★鶏がらスープ / 400cc★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★…

胡瓜とトマトと雑穀の具沢山韓国風スープ

胡瓜とトマトと雑穀の具沢山韓国風スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)胡瓜 / 中1本ミディトマト / 2個(正味80g)キャベツの芯 / 1枚分そのまま まぜる雑穀 / 30gコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/4鶏ささみの茹で汁 / 400ccくらい★塩麹 / 小さじ1★あらびきガ…

丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ

丸ごとトマトの牛すね肉コチュジャンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)トマト / 小4個牛すね肉 / 100g黄パプリカ(韓国産) / 1/3個くらいいんげん / 4本白ねぎ / 5cm長さくらいコチュジャン(韓国産) / 小さじ1/2湯 / 500cc★酒 / 50cc★あらびきガーリック /…

器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ

器ごと食べるパプリカと焦がし葱のグラタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)パプリカ(韓国産) / 大1個青ねぎ / 15cmくらい干し椎茸 / 1/6枚厚切りベーコン / 10gふすま食パン / 1cm厚さ1枚ピザ用チーズor溶けるスライスチーズ / 25gコチュジャン(韓国産)…

とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ

とろとろ蕪ティーカップの冷たいカラフルポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小かぶ / 2個黄パプリカ(韓国産) / 正味8gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味8g蕪の葉 / 小さめ2本、大きめ1/2本★塩麹 / 小さじ1.5★白胡椒 / 少々★あらびきガーリック / 少々★…

三色パプリカといんげんの韓国風春雨スープ

三色パプリカといんげんの韓国風春雨スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鶏ささみ / 1本黄パプリカ(韓国産) / 正味20g赤パプリカ(韓国産) / 正味20gオレンジパプリカ(韓国産) / 正味20gいんげん / 1本春雨 / 40g★塩麹 / 大さじ1/2★あらびきガーリック / 少…

ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁

ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(たっぷり1人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc水 / 400cc塩麹 / 大さじ1信州味噌 / 大さじ1.5深炒り玄米麩※ミニ車麩で代用可 / 10g油揚げ / 1/2枚葉葱※彩り / 少々■レシピを考え…

しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ

しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)タマチャンショップの三十雑穀 / 30ccレタス / 250g人参 / 30g厚切りベーコン / 20g★塩麹 / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★セロリソルト / 少々★クミンパウダー / 少々★…

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)鴨もも肉スライス / 150g長ねぎ(三重県産) / 1本大根(奈良県産) / 200g水菜(京都府産) / 10本人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)ぶなしめじ(…

まるごと大根使い切っちゃうスープ

まるごと大根使い切っちゃうスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)大根(奈良県産) / 100g塩麹 / 大さじ1あご出汁 / 100cc白醤油 / 大さじ1グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単美味しく、捨てるところがないエコ調理。色んな食感…

甘くてホコホコ!キャベツの芯のお味噌汁

甘くてホコホコ!キャベツの芯のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツの芯 / 50g信州味噌 / 大さじ2プレーンヨーグルト / 大さじ1かつお厚削り節 / 5gかつおだし / 500ccバター / 5g水菜※彩り / 少々■レシピを考えた人のコメント生では固くて…

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ

ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ブロッコリーの茹で汁 / 250ccブロッコリーの芯 / 茹であがり30g長芋 / 正味50g★鶏がらスープの素 / 小さじ1★白胡椒 / 少々★粗びきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブ…

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ

白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白菜 / 1枚ブロックベーコン / 20gふじりんご / 1/4個鶏がらスープ / 200cc無調整豆乳 / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々エキストラバー…

大根皮と大根おろしのオイスター赤だし

大根皮と大根おろしのオイスター赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 直径8cm程度で7~8cm幅赤だし八丁味噌 / 大さじ1.5あご出汁 / 450cc葉葱 / 1本油揚げ / 1/2枚オイスターソース / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント大根の皮の旨みと甘みに…

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ

白ソーセージとたっぷり野菜の酒粕クリームシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)白ソーセージ(ブータンブラン) / 2本360gじゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中2個ブロッコリー / 1個人参 / 中1本金時人参 / 中1/2本蓮根 / 正味80gさつまいも / 1本正味200g★あ…

牡蠣キムチのヤンニョム風タレで卵白と野菜のスープ

牡蠣キムチのヤンニョム風タレで卵白と野菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)酒粕蒸し牡蠣のキムチ風※の漬けダレ / 大さじ2※レシピID:1880012836 / 上記人参の皮 / 中1本分金時人参の皮 / 中1本分玉ねぎ / 中1/4個水菜 / 8本くらい卵白 / 1個分鶏…

ポテトとエリンギの簡単クリームスープグラタン

ポテトとエリンギの簡単クリームスープグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)エリンギ / 1/2本厚切りベーコン / 15~20gじゃがいも / 正味70g安納芋 / 正味70g★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々生クリーム / …

車麩と牛蒡の胡麻味噌汁

車麩と牛蒡の胡麻味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)車麩 / 4cm幅輪切り1/4枚あご出汁 / 600cc麦みそ / 大さじ3くらいすりごま / 大さじ1ごぼう / 15~20g葉葱 / 1本ごま油 / 小さじ1/2酒 / 大さじ1七味唐辛子※お好みで / 少々■レシピを考えた人のコ…

出汁不要!ほたるいか天日干しの赤だし

出汁不要!ほたるいか天日干しの赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ほたるいか天日干し / 4〜5ハイ赤だし八丁味噌 / 大さじ1酒 / 大さじ1/3水 / 300cc葉葱 / 1本■レシピを考えた人のコメントほたるいかの天日干しから出る出汁が旨味たっぷりに仕上げてくれ…

もったいない!から椎茸の石突きと葉葱の赤だし

もったいない!から椎茸の石突きと葉葱の赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)原木生椎茸の石突 / 2個分葉葱 / 1~2本赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ3ごま油 / 小さじ1/3あごだし / 500~600cc■レシピを考えた人のコメント立派な生椎茸の石突き、…

【ハロウィン2016】ででーん!とランタンスープ

【ハロウィン2016】ででーん!とランタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)冬瓜 / 1個干し椎茸 / 2枚キャベツ / 5枚鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 / 150g☆干し椎茸の戻し汁 / 200cc☆鶏がらスープ / 800cc★カレー粉 / 大さじ1★ココナッツバター / 大さじ2★粉…

とろとろ小松菜のサンバルスープ

とろとろ小松菜のサンバルスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)小松菜 / 2株★サンバルソース / 小さじ1★鶏がらスープ / 400cc★ナンプラー / 小さじ1★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント旨辛サンバルソ…

お買いものパンダが見てる♡香味野菜と冬瓜の旨辛豚汁

お買いものパンダが見てる♡香味野菜と冬瓜の旨辛豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(10~12人分)冬瓜 / 1個しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g干し椎茸 / 1枚人参 / 中1/3本牛蒡 / 1本玉ねぎ / 中1個セロリの茎 / 中1本生姜 / 10g★濃いめのかつお出汁 / 300cc★干し椎茸…

冬瓜と鶏手羽トロ肉の韓国風スープ

冬瓜と鶏手羽トロ肉の韓国風スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)鶏手羽トロ肉(肩肉)※鶏もも肉でも可 / 250gミニ冬瓜 / 1個干し椎茸 / 2枚干し椎茸の戻し汁 / 200cc長ねぎ / 1本酒 / 大さじ2★塩麹 / 大さじ3★コチュジャン / 大さじ1★オイスターソー…

桃とラズベリーのひんやりとろける豆乳ポタージュ

桃とラズベリーのひんやりとろける豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白桃 / 1個冷凍ラズベリー / 10g★レモン汁 / 小さじ2★無調整豆乳 / 80cc★生クリーム / 大さじ2★塩麹 / 小さじ2白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコ…

餃子の皮のぷたぷた&パリパリ雲呑スープ

餃子の皮のぷたぷた&パリパリ雲呑スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)餃子の皮 / 4枚キャベツの芯 / 3枚分キャベツの葉 / 1/4枚分★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / 少々★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1★鶏がらスープの素 / 小さじ1醤油 / …

さらさらキャベツの冷製ポタージュ

さらさらキャベツの冷製ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)キャベツ / 1/3玉くらい塩麹 / 大さじ2あらびきガーリック / 少々白ワイン / 50ccバター / 大さじ1白胡椒 / 少々クミンパウダー / 少々岩塩 / 少々■レシピを考えた人のコメントキャベツの甘み…

蕪と切干大根の冷た~い中華風豆乳スープ

蕪と切干大根の冷た~い中華風豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つき小かぶ / 1個玉ねぎ / 中1個無調整豆乳 / 200ccごま油 / 小さじ1鶏がらスープの素 / 小さじ1.5塩麹 / 大さじ1切干大根 / 8g無糖ヨーグルト / 25g白胡椒 / 少々あらびきガーリッ…

とろとろ納豆クリームコーン味噌汁

とろとろ納豆クリームコーン味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)納豆 / 1パック40gクリームコーン / 80〜90gかつお出汁 / 200ccバター / 大さじ1/2葉葱 / 1/2本麦味噌 / 大さじ1.5■レシピを考えた人のコメント納豆のとろみと旨味が染み渡り、…

春キャベツたっぷりのミルクバター味噌汁

春キャベツたっぷりのミルクバター味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)春キャベツ / 3枚麦こうじ味噌(中甘口) / 大さじ3鶏がらスープの素 / 大さじ1三升漬 / 小さじ1/3白胡椒 / 少々バター / 大さじ1/2牛乳 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメ…

和風オニオン餅グラタンスープ

和風オニオン餅グラタンスープ料理名:オニオングラタンスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)玉ねぎ / 中2個(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1/5(A)塩麹 / 大さじ2ローリエ / 1枚(B)トマトケチャップ / 大さじ1(B)モルトビ…

コロコロじゃがいもと白葱のトマトバター味噌汁

コロコロじゃがいもと白葱のトマトバター味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)トマト缶 / 1缶じゃがいも / 中1個白葱 / 1/2本バター / 25g濃いめの昆布かつお出汁 / 350cc玄米味噌(中甘口) / 大さじ4本返し / 小さじ2きび砂糖 / 大さじ1■レシ…

冬瓜と蕎麦米のとろとろスープ

冬瓜と蕎麦米のとろとろスープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ミニ冬瓜 / 1/2個干し椎茸 / 小1個油揚げ / 1/2枚蕎麦米 / 大さじ2(A) 鶏がらスープの素 / 大さじ1(A) 塩麹 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々本返し / 小さじ1/2片栗粉 / 大さじ1グレープシードオイ…

時短で本格 アジアンスープカレー

時短で本格 アジアンスープカレー料理名:カレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)缶詰じゃがいも(いなば) / 1缶人参 / 中2/3本ココナッツミルク / 120ccバター / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ2(A)あらびきガーリック / 少々(A)カレー粉 / 小さじ…

里芋とブロッコリー&オクラの豆乳スープ

里芋とブロッコリー&オクラの豆乳スープ料理名:豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)里芋 / 中2個人参 / 中1本ブロッコリー / 1/3株おくら / 5~6本無塩せきポークウィンナー / 2本バター / 大さじ1無調整豆乳 / 300cc(A)あらびきガーリック / 少…

南瓜のあっさりひんやり和風ポタージュ

南瓜のあっさりひんやり和風ポタージュ料理名:南瓜の和風ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)南瓜 / 下加熱した状態の正味350g白葱 / 30g(A)濃いめの昆布かつお出汁 / 200cc(A)塩麹 / 大さじ1(A)玄米味噌 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1白胡椒 / 少々ナツ…

おかのりと大豆のとろとろ冷製ポタージュ

おかのりと大豆のとろとろ冷製ポタージュ料理名:冷製ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)おかのり / 5〜6本牛乳 / 200ccエキストラバージンオリーブ油 / 大さじ1/2玉ねぎ / 中1/2個葉ネギ / 1本水煮大豆 / 正味200g(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1(A)塩…

ひと味チェンジで蕪のお味噌汁

ひと味チェンジで蕪のお味噌汁料理名:かぶの味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)葉つき小かぶ / 1株玄米味噌(中甘口) / 大さじ3.5鶏がらスープの素 / 大さじ1水 / 800ccごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント出汁を鶏がらに変えて、ちょっと…

余った卵白deふわふわ入道雲スープ

余った卵白deふわふわ入道雲スープ料理名:スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)卵白 / 1個分塩 / 少々鶏がらスープの素 / 大さじ1本返し / 小さじ1/2筋なしいんげん / 5本白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1強あ…

豚しゃぶ残り汁リサイクル!筍と茸のコク味噌汁

豚しゃぶ残り汁リサイクル!筍と茸のコク味噌汁料理名:味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)しゃぶしゃぶ用豚ばら肉の茹で出汁 / 300ccゆで筍 / 30gぶなしめじ / 1/6袋玄米味噌※中甘口 / 大さじ1ねぎ / 1/6本くらい■レシピを考えた人のコメント冷しゃぶの美…

穂先筍と絹さやえんどうで春味♪味噌チーズ豆乳スープ

穂先筍と絹さやえんどうで春味♪味噌チーズ豆乳スープ料理名:穂先筍のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)穂先筍※先の柔らかく薄い部分 / 下茹で済みの正味25g絹さやえんどう / 2莢かつお出汁 / 150cc無調整豆乳 / 150cc玄米味噌(中甘口) / 大さじ…

ほくほく大和芋と青梗菜のトロトロスープ

ほくほく大和芋と青梗菜のトロトロスープ料理名:青梗菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大和芋 / 正味150g青梗菜 / 2株卵白 / 1個分鶏がらスープの素 / 大さじ1ごま油 / 小さじ2(A)塩麹 / 大さじ1.5(A)桜海老粉 / 小さじ1(A)あらびきガ…

具沢山で温まる~もちもち黒胡麻すいとん汁

具沢山で温まる~もちもち黒胡麻すいとん汁料理名:すいとん作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)ごぼう / 1本白菜 / 1/6玉人参 / 中1/2本たまねぎ / 小1個里芋 / 4~5個しめじ / 1パック(A)小麦粉 / 300cc(A)黒すりごま / 大さじ1.5(A)水 / 大さじ7~8塩…

焦がし葱が決め手!のお豆とお野菜たっぷりスープ

焦がし葱が決め手!のお豆とお野菜たっぷりスープ料理名:野菜スープ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)葉葱 / 3本玉ねぎ / 中2個人参 / 中1本じゃがいも / 中3個フランクフルト / 100gトマト / 大1個白インゲン豆水煮 / 1パック380gエキストラバージンオリ…

彩りブロッコリーと蕎麦の実のヘルシースープ

彩りブロッコリーと蕎麦の実のヘルシースープ料理名:ブロッコリーのスープ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)ブロッコリー / 1/2株牛乳 / 150ccブロッコリーの茹で汁 / 400cc玉ねぎ / 中1/2個蕎麦の実 / 大さじ2あらびきガーリック / 少々バター / 大さじ…

ツァジキミックスソルトで簡単ミルクスープ

ツァジキミックスソルトで簡単ミルクスープ料理名:ミルクスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)玉ねぎ / 中1/8個牛乳 / 100cc生クリーム / 大さじ1バター / 小さじ1ツァジキミックスソルト※ハーブソルト可 / 小さじ1/4鶏がらスープの素 / 小さじ1/2■レシ…

時短でトロ旨!白菜と白いんげん豆の中華風シチュー

時短でトロ旨!白菜と白いんげん豆の中華風シチュー料理名:シチュー作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)白菜 / 1/4玉小松菜or青梗菜 / 1株厚切りベーコン / 30g白インゲン豆(水煮パック) / 内容量380g粒コーン / 100ccあらびきガーリック / 少々ジンジャ…