国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

スープ

お揚げクルトンの塩えんどう豆×豆乳スープ

お揚げクルトンの塩えんどう豆×豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)無調整豆乳 / 200cc塩えんどう豆 / 40g塩麹 / 小さじ2白胡椒 / 少々油揚げ / 1/2枚エキストラバージンオリーブオイル / 少々■レシピを考えた人のコメントおつまみの塩えんどう豆が簡単…

トマトと豆苗ともやしの味噌春雨スープ

トマトと豆苗ともやしの味噌春雨スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)もやし / 1/5袋豆苗 / 15本くらいミディトマト / 1個春雨 / 15g鶏がらスープ / 150cc合わせ味噌 / 大さじ1/2辣油 / 少々白胡椒 / 少々あらびきガーリック / 少々■レシピを考えた人のコメ…

たっぷりトロトロの冷製モロヘイヤ豆乳スープ

たっぷりトロトロの冷製モロヘイヤ豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)モロヘイヤ / 下茹でした状態で100~120g無調整豆乳 / 300cc塩麹 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメントモロヘイヤの粘り気が食べ応えのあるとろみになって、た…

セロリと新玉葱と発芽玄米の冷たい豆乳ポタージュ

セロリと新玉葱と発芽玄米の冷たい豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)セロリ / 1本新玉ねぎ / 中1/2個発芽玄米 / 大さじ1かつおだし / 200cc無調整豆乳 / 200cc塩麹 / 大さじ2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント発芽玄米がほんのり香ば…

牛蒡と新玉葱と胡麻の豆乳ポタージュ

牛蒡と新玉葱と胡麻の豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)ごぼう / 正味100g無調整豆乳 / 200cc新玉ねぎ / 1/2個塩麹 / 大さじ2かつおだし / 200ccグレープシードオイル / 大さじ1黒七味 / 少々すりごま / 大さじ1白胡椒 / 少々■レシピを考えた…

春キャベツと新玉葱と胡瓜の豆乳ポタージュ

春キャベツと新玉葱と胡瓜の豆乳ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)春キャベツ / 正味200g新玉葱 / 中1/2個胡瓜 / 1/2本濃いめのかつおだし / 200cc塩麹 / 大さじ1★無調整豆乳 / 200cc★白胡椒 / 少々★柚子胡椒 / 小さじ1塩 / ひとつまみ■レシピを考…

新玉ねぎとフレッシュトマトと人参のポタージュ

新玉ねぎとフレッシュトマトと人参のポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)生トマト / 中2個人参 / 中1/2本新玉ねぎ / 中1/4個水 / 300cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 大さじ2★ローリエ / 1枚※半分に折る白胡椒 / 少々エキストラバージンオリー…

栃尾揚げとレタスと葱の具だくさん赤だし

栃尾揚げとレタスと葱の具だくさん赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)栃尾揚げ※厚揚げでも可 / 1/8枚かつおだし / 300cc葉ねぎ / 1/2本グリーンリーフレタス / 1枚赤だし八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント食べ応えのある栃尾揚げが存在感あり…

牛蒡とがごめ昆布のコンソメスープ

牛蒡とがごめ昆布のコンソメスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごぼう / 10cmくらいコンソメスープ / 200ccがごめ昆布 / 大さじ1セロリソルト / 少々乾燥パセリ / 少々■レシピを考えた人のコメント風味ととろみがひと味違うコンソメスープ。詳細を楽天レシ…

蕪とスナップえんどうのクリーム味噌汁

蕪とスナップえんどうのクリーム味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)かぶ / 1個スナップえんどう / 4莢かつおだし / 400cc麹味噌 / 大さじ2生クリーム / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント麹味噌がさらにまろやかになり、蕪の甘みとスナップえんどうの香…

蕪とわさび菜のお味噌汁

蕪とわさび菜のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こかぶ / 1/2玉わさび菜 / 1/4枚昆布かつおだし / 350cc信州味噌 / 大さじ1すりごま / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント具沢山であっさり美味しいお味噌汁。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━…

菜の花とじゃがいものバター胡椒味噌汁

菜の花とじゃがいものバター胡椒味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)菜の花 / 下茹でした状態の正味20gじゃがいも / 小1個信州味噌 / 大さじ1かつおだし / 300ccバター / 小さじ1/2白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント具沢山で春らしいお味噌汁です。…

菜の花のかき玉クリームスープ

菜の花のかき玉クリームスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)菜の花 / 下茹でした状態の正味30g卵 / 1個鶏がらスープ / 400ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々生クリーム / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント具沢山で食べ応え満点。詳細を楽天レシ…

大麦とカリフラワーと法蓮草の中華風豆乳スープ

大麦とカリフラワーと法蓮草の中華風豆乳スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大麦 / 大さじ1ほうれん草 / 2株玉ねぎ / 中1/4個無調整豆乳 / 100cc★鶏がらスープ / 100cc★あらびきガーリック / 少々★塩麹 / 小さじ1★白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1/8■レシピ…

蕪のコチュジャン赤だし

蕪のコチュジャン赤だし作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉付き小かぶ / 1個かつおだし / 200ccコチュジャン / 小さじ1/4赤だし八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント甘い蕪に旨辛のコチュジャンがぴったり。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━…

人参だけのもったりクミン風味ポタージュ

人参だけのもったりクミン風味ポタージュ作者:嵯峨 恭也■材料(6~8人分)人参 / 大きめ3本水 / 800ccくらい★塩麹 / 大さじ3★あらびきガーリック / 少々★ローリエ / 1枚※半分に折る白胡椒 / 少々クミンパウダー / 少々■レシピを考えた人のコメントコンソメ…

キャベツの芯と人参と卵白の大麦スープ

キャベツの芯と人参と卵白の大麦スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツの芯 / 4枚分人参 / 中1/3本大麦 / 大さじ1卵白 / 1個分コンソメスープ / 300ccあらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4あらびき黒胡椒 / 少…

鶏ささ身の丸ごと柚子蒸しおすまし

鶏ささ身の丸ごと柚子蒸しおすまし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏ささ身 / 1本柚子 / ピンポン玉大4個みつば / 1束★ジンジャーパウダー / 少々★麹味噌 / 小さじ1/4★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々★片栗粉 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1/4★あらびき…

焼き下仁田葱の具沢山豚汁

焼き下仁田葱の具沢山豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(6人分)下仁田葱 / 1本ごぼう / 1/2本人参 / 1/4本豚ばら肉 / 250g油揚げ / 1/2枚葉つきこかぶ / 1個かつおだし / 1000ccごま油 / 小さじ1★麹味噌 / 大さじ5★八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント…

丸ごとトマトの和風落とし卵スープグラタン

丸ごとトマトの和風落とし卵スープグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個卵 / 1個セロリの葉 / 2枚★濃いめのかつおだし / 50cc★本返し / 小さじ1/4★白胡椒 / 少々ミックスチーズ / 10g■レシピを考えた人のコメントトマトの酸味とセロリの香味…

セロリと蕪のバターお味噌汁

セロリと蕪のバターお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)こかぶ / 1個セロリ / 5cmくらいこうじ味噌 / 大さじ1かつおだし / 200ccバター / 5g■レシピを考えた人のコメント具沢山で風味豊かなお味噌汁。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイン…

トマトとセロリ葉の落とし卵スープ

トマトとセロリ葉の落とし卵スープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)トマト / 中1個セロリの葉 / 5枚コンソメスープ / 100cc塩麹 / 小さじ1/4卵 / 1個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4乾燥パセリ / 少々あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人の…

油茄子のコクうまお味噌汁

油茄子のコクうまお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)茄子 / 中1本グレープシードオイル / 大さじ1弱えのき / 1/8袋★きび砂糖 / 小さじ1★醤油 / 小さじ1/4信州味噌 / 大さじ2かつおだし / 300ccすだち果皮 / 少々■レシピを考えた人のコメント油で炒めた茄…

すだち薫る 白い具材のお味噌汁

すだち薫る 白い具材のお味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)絹ごし豆腐 / 1/2丁かつお出汁 / 600~700ccえのき / 1/4袋卵白 / 2個分油揚げ / 1/2枚無調整豆乳 / 50cc信州味噌 / 大さじ4すだち / 1個■レシピを考えた人のコメント白い色の具材をたっぷり入れ…

まるごと大根とお揚げと卵白の具沢山お味噌汁

まるごと大根とお揚げと卵白の具沢山お味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)大根 / 5cm幅大根の茎※1本買うとついている部分 / 4~5本油揚げ / 1/2枚卵白 / 1個分信州味噌 / 大さじ3あごだし※顆粒 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント大根の茎と皮と根を使…

ぷちぷち大麦入りの具沢山お味噌汁

ぷちぷち大麦入りの具沢山お味噌汁作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大麦 / 大さじ1/2小松菜 / 1株牛蒡 / 20gキャベツの芯 / 1本昆布かつおだし / 300cc信州味噌 / 大さじ1太白ごま油 / 小さじ1/8■レシピを考えた人のコメント簡単でおなかいっぱいになるお味噌…

どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ

どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)茄子 / 小1本トマト / 中1/4個枝豆 / 6~8莢おくら / 1本餃子の皮 / 10枚モッツァレラチーズ / 40g★濃いめの昆布かつお出汁 / 100cc★本返し / 大さじ1/2★岩塩 / 少々★あらび…

パイナップルの芯でココナッツカレースープ

パイナップルの芯でココナッツカレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)キャベツ / 5~6枚チョリソー / 1本30~40g水 / 600cc★白ワイン / 50cc★カレーペースト / 大さじ1★ココナッツバター / 大さじ1★あらびきガーリック / 少々★ジンジャーパウダー / …

ひよこ豆と胡瓜の豆乳ヴィシソワーズ

ひよこ豆と胡瓜の豆乳ヴィシソワーズ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 正味40gひよこ豆水煮 / 煮汁含め100g鶏がらスープの素 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々無調整豆乳 / 100cc胡瓜 / 1/3本クミンソルト / 少々岩塩 / 少々■レ…

ひんやり冬瓜の出汁カレースープ

ひんやり冬瓜の出汁カレースープ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)冬瓜 / 正味250g干し椎茸 / 小1個ホエー / 150ccホエー入り干し椎茸戻し汁 / 100cc人参 / 15gごぼう / 15g水菜 / 3~4本枝豆 / 10莢くらい昆布かつおだし / 300cc★ひよこ豆水煮 / 50g★ひよ…