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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

ほんのりコク旨!塩レモン入りチーズマヨネーズ

ほんのりコク旨!塩レモン入りチーズマヨネーズ料理名:マヨネーズ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)卵黄 / 1個分塩漬レモン(プリザーブドレモン)※ / レモン1/16個分※レシピID:1880000545 / 上記モルトビネガー / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / …

オ・ト・ナの塩漬レモン入りオーロラソース

オ・ト・ナの塩漬レモン入りオーロラソース料理名:オーロラソース作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)卵黄 / 1個分モルトビネガー / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ5トマトケチャップ / 大さじ3チリパウダー / 小さじ1/4塩漬レモン(プリザー…

塩漬レモンで爽やかオランデーズ風ディップ

塩漬レモンで爽やかオランデーズ風ディップ料理名:ディップ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)塩漬レモン(プリザーブドレモン)※ / レモン1/16個分※レシピID:1880000545 / 上記卵黄 / 1個無塩バター / 50g白ワインビネガー / 小さじ1白胡椒 / 少々■レ…

フォアグラスモークと味噌胡椒のおつまみディップ

フォアグラスモークと味噌胡椒のおつまみディップ料理名:ディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)フォアグラスモーク / 20g生クリーム / 小さじ1米味噌 / 小さじ1/2粒生胡椒 / 15粒■レシピを考えた人のコメントコクたっぷりのフォアグラスモークに味噌を混ぜ…

北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース

北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース料理名:ミートボール作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムラック / 3本(550gくらい)セロリの葉 / 10gセロリの茎 / 20g玉ねぎ / 20gあらびきガーリック / 少々(A) クミンパウダー / 少々(A) コリアン…

ツナとセロリのエコdeオツなリエット

ツナとセロリのエコdeオツなリエット作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)セロリの葉 / みじん切り大さじ1..5バター / 20gツナフレーク / 正味50g(A)塩麹 / 小さじ1/3(A)プリザーブドレモン※ / みじんぎり小さじ2※レシピID:1880000545 / 上記(A)タイムパ…

さっぱりぽってり~りんごおろしポン酢バーグソース

さっぱりぽってり~りんごおろしポン酢バーグソース作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)ハンバーグの焼き油 / 1個分りんご(ふじ) / 1/2個にんにく / 1片ポン酢 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント材料は至ってシンプル。大根おろしより香りよく、爽…

すりおろし青林檎のぽん酢ドレッシング

すりおろし青林檎のぽん酢ドレッシング料理名:ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)青リンゴ / 1/2個ぽん酢 / 大さじ3白胡椒 / 少々レモン汁 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントいつものドレッシングをひと味チェンジ!酸味と甘みの穏やかな青リ…

あっという間の柚子七味ぽんゴマヨネーズ

あっという間の柚子七味ぽんゴマヨネーズ料理名:マヨネーズドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)すりごま / 大さじ1マヨネーズ / 大さじ3ポン酢 / 大さじ1/2柚子七味 / 少々■レシピを考えた人のコメント風味と旨味がしっかり野菜に絡む、簡単美味しい…

お手軽 紅葉おろし和風ドレッシング

お手軽 紅葉おろし和風ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)もみじおろし / 小さじ1すだちポン酢 / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2塩麹 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単混ぜるだけで完成の、すっきり美味しい和風ド…

風味と栄養たっぷり!柚子胡麻の麦みそだれ

風味と栄養たっぷり!柚子胡麻の麦みそだれ料理名:みそだれ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)麦こうじ味噌 / 大さじ4きび砂糖 / 大さじ1.5酒 / 大さじ1本みりん / 大さじ1フリーズドライ柚子※おろした柚子果皮でも / 小さじ1すりごま / 大さじ1/2■レシピ…

素揚サツマイモにおつまみかん蜂蜜マヨ黒胡椒ディップ

素揚サツマイモにおつまみかん蜂蜜マヨ黒胡椒ディップ料理名:ディップ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)サツマイモ / 中1本エキストラバージンオリーブオイル / 適量(A)みかん果汁 / 大さじ1(A)コーヒーフレッシュ / 5ml(A)マヨネーズ / 大さじ2(A)蜂蜜 / 大さ…

カリカリ梅ソースの和風おろしハンバーグ

カリカリ梅ソースの和風おろしハンバーグ料理名:おろしハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生ハンバーグ(市販or手作り) / 200g大根 / 8cm幅輪切りくらいカリカリ梅 / みじんぎり大さじ1塩麹 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントカリカリ梅の食感と柔…

ふわとろ♪梅とろろドレッシング

ふわとろ♪梅とろろドレッシング料理名:長芋と梅のドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)薄塩梅干 / 正味15g長芋 / 正味50g(A)すりごま / 大さじ1(A)粉末かつおだし / 小さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)白胡椒 / 少々(A)マヨネーズ / 大さじ1/2(A…

うすいえんどう豆が絡みまくる!翡翠つけ麺だれ

うすいえんどう豆が絡みまくる!翡翠つけ麺だれ料理名:えんどう豆のつけ麺だれ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)うすいえんどう豆 / 下茹でした状態の正味150cc(A)濃いめのかつお出汁 / 150cc(A)塩麹 / 小さじ2(A)あらびきガーリック / 少々(A)本…

野菜スティックが止まらない!辛味噌クリチーディップ

野菜スティックが止まらない!辛味噌クリチーディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クリームチーズ / 30g(A)麦&麹の合わせ味噌 / 小さじ1(A)花かつお / ひとつまみ生七味※ / 小さじ1/3※レシピID:1880008807 / 上記無調整豆乳(なくても可) / 小さじ1/4■…

文旦ピールと胡桃のクリチーハニーディップ

文旦ピールと胡桃のクリチーハニーディップ料理名:ディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クリームチーズ / 50gむきくるみ / 5g塩漬け文旦ピール※ / 10g※レシピID1880004575 / 上記アカシア蜂蜜 / 小さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメン…

生湯葉の木の芽オイルがけ

生湯葉の木の芽オイルがけ料理名:生湯葉の木の芽オイルがけ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生湯葉 / 50g木の芽 / 1枝エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1ピンクソルト※ミルで中粗挽きに / 少々■レシピを考えた人のコメント生湯葉に木の芽とオリーブ…

とろとろ甘~いコーンと新たまねぎのドレッシング

とろとろ甘~いコーンと新たまねぎのドレッシング料理名:コーンドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)クリームコーン(缶) / 大さじ5新たまねぎ / 75g塩麹 / 大さじ1グレープシードオイル / 大さじ1白胡椒 / 少々穀物酢 / 大さじ1醤油 / 小さじ1/3タイ…

野菜ジュースでズボラ仕上げの八朔マーマレード

野菜ジュースでズボラ仕上げの八朔マーマレード料理名:八朔マーマレード作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)八朔の皮(およそ2個分) / 下処理した状態の正味140〜150gグラニュー糖 / 40g無添加充実野菜(伊藤園) / 150ccレモン汁 / 小さじ1■レシピを考えた人の…

さっぱり爽やか生七味ソースがけ和風ハンバーグ

さっぱり爽やか生七味ソースがけ和風ハンバーグ料理名:和風ハンバーグ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)市販の生ハンバーグ / 120gくらいのもの1個(A)きな粉 / 小さじ1(A)小麦粉 / 小さじ1焼酎 / 大さじ1(B)水 / 50cc(B)穀物酢 / 小さじ1(B)本みりん / 小さじ1…

伊予柑と青林檎の爽やかマーマレード

伊予柑と青林檎の爽やかマーマレード料理名:伊予柑と青林檎のマーマレード作者:嵯峨 恭也■材料(約5人分)伊予柑の皮 / 茹でた状態で150g(約2個分)青リンゴ / すりおろした状態で100g(約1/2個分)(A)グラニュー糖 / 120g(A)レモン汁 / 大さじ1ミントリキュ…

食べ応え満点!自家製のザクザク食べるラー油

食べ応え満点!自家製のザクザク食べるラー油料理名:食べるラー油作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)乾燥唐辛子or一味唐辛子 / ミルで粉砕したものを大さじ1葉ネギ※先の青い部分 / 15g葉ネギ※根元の白っぽい部分 / 15g生姜 / 15gにんにく / 3片(A)きび砂糖 / 大…

鶏もも肉のソテー ぽんかんのおひさまソース添え

鶏もも肉のソテー ぽんかんのおひさまソース添え料理名:鶏もも肉のソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉 / 1/2枚にんにく / 1片ぽんかんマーマレード※ / 大さじ2※レシピID1880009007 / 上記(A)塩 / ひとつまみ(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡椒 / …

風味と辛味が弾ける!満*彩*生七味

風味と辛味が弾ける!満*彩*生七味料理名:生七味作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)赤唐辛子 / みじんぎり大さじ1ぽんかんの皮※ゆず果皮でも可 / 15g塩麹 / 大さじ1実山椒※しょうゆ漬 / 大さじ1黒ごま / 大さじ1生姜 / 15g青海苔 / 大さじ1■レシピを考えた…

温野菜に合う、レモンアンチョビナッツソース

温野菜に合う、レモンアンチョビナッツソース料理名:ソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アンチョビフィレ / 1枚にんにく / 1/2片レモン汁 / 小さじ1生パセリ※みじんぎり / 小さじ1松の実 / 10g製菓用ピスタチオ / 5gエキストラバージンオリーブオイル / …

自家製で美味しく!簡単に柚子七味唐辛子

自家製で美味しく!簡単に柚子七味唐辛子料理名:柚子七味唐辛子作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)乾燥唐辛子をミルで粉砕したもの / 小さじ2フリーズドライ柚子 / 小さじ1金ごま / 小さじ1けしの実 / 小さじ1麻の実 / 小さじ1粉山椒 / 小さじ1青のり / 小さ…

ひと味プラスの玄米塩麹

ひと味プラスの玄米塩麹料理名:塩麹作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)玄米麹 / 250g生米麹 / 500g塩(ゲランドの細粒塩)A / 80g塩(ゲランドの細粒塩)B / 180g70℃くらいの湯A / 250cc70℃くらいの湯B / 500cc湯冷まし / 適量■レシピを考えた人のコメント玄…

アンチョビとオリーブの大人ブラックディップ

アンチョビとオリーブの大人ブラックディップ料理名:アンチョビとオリーブのディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アンチョビ / 10gブラックオリーブ / 正味25gにんにく / 1片レモン汁 / 小さじ1/2ココナッツミルク / 大さじ1チリパウダー / 少々蜂蜜 / 小…

大和芋のふわとろバーニャカウダソース

大和芋のふわとろバーニャカウダソース料理名:バーニャカウダソース作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)大和芋 / 正味80g玉ねぎ / 正味15gアンチョビ / 15g生クリーム / 大さじ1にんにく / 4片エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3塩麹 / 小さじ1/2■レ…

しゃぶしゃぶ、水炊きに!香る柚子胡麻塩だれ

しゃぶしゃぶ、水炊きに!香る柚子胡麻塩だれ料理名:柚子胡麻だれ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)米酢 / 大さじ1(A)本みりん / 大さじ1(A)焼酎 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(B)柚子果汁 / …

柚子の香りがたっぷり!柚子塩麹ドレッシング

柚子の香りがたっぷり!柚子塩麹ドレッシング料理名:柚子塩麹ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)柚子果汁 / 大さじ1柚子果皮 / みじんぎり小さじ1/2にんにく / 1/2片(A)米酢 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)芋焼酎 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ…

淡桃色の乙女とろろ明太子うどん

淡桃色の乙女とろろ明太子うどん料理名:山かけうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大和芋 / 正味85〜90g明太子 / 20g(A)醤油麹 / 小さじ1/2(A)マヨネーズ / 小さじ1/2(A)無調整豆乳or調整豆乳 / 大さじ1冷凍さぬきうどん / 1玉めんつゆ / 90ccスナップえん…

ふわんと薫るぽってり柚子明太子ドレッシング

ふわんと薫るぽってり柚子明太子ドレッシング料理名:明太子ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)明太子 / 20g玉ねぎ / 20gにんにく / 1/3片(A)すし酢 / 大さじ1(A)柚子果汁 / 大さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)柚子果皮 / みじん切りひと…

爽やか夏のヨーグルトタルタル

爽やか夏のヨーグルトタルタル料理名:タルタルソース作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ゆで卵 / 1個水切りヨーグルト / 大さじ4玉ねぎ / 20g(A)レモン汁 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)塩 / 適量(A)白胡椒 / 少々(A)コリア…

カリッとポークソテーのニラ&トマトソースがけ

カリッとポークソテーのニラ&トマトソースがけ料理名:ポークソテー作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ロースカツ用肉 / 1枚にら / 1/2把ミニトマト / 3~4個おろし生姜 / 小さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ2(A)塩麹 / 大さじ1(A)コチュジャ…

三升漬とモロヘイヤ?!の和風サルサソース

三升漬とモロヘイヤ?!の和風サルサソース料理名:サルサソース作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)玉ねぎ / 大1個モロヘイヤの茎 / 1束分ニンニク / 1片エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2トマト缶 / 1缶三升漬 / 大さじ1塩 / ひとつまみ■レシピを考え…

冷酒に!明太胡瓜ドレッシングがけ冷やしトマト

冷酒に!明太胡瓜ドレッシングがけ冷やしトマト料理名:冷やしトマト作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)トマト / 中1個辛子明太子 / 20g胡瓜 / 中1/3本(A)あらびきガーリック / 少々(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)レモン汁 / 大さじ1(A)米酢 …

夏に食べたい納豆トマトのトロトロつけ麺

夏に食べたい納豆トマトのトロトロつけ麺料理名:納豆トマト麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)稲庭うどん / 80gトマト / 小1個(A)納豆 / 80g(A)卵 / Sサイズ1個(A)だし醤油 / 大さじ1葉ねぎ / 1本ごま油 / 小さじ1金ごま / 小さじ1/2糸唐辛子 / ■…

水切りヨーグルトディップのヘルシーアボカドサラダ

水切りヨーグルトディップのヘルシーアボカドサラダ料理名:アボカドのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)アボカド / 1/2個プレーンヨーグルト / 150cc(A)塩麹 / 小さじ1.5(A)おろしにんにく / 小さじ1/3(A)乾燥ペパーミント / ひとつまみ(A)白胡椒 /…

甘トロ新玉ねぎの、ぽってりアボカドディップサラダ

甘トロ新玉ねぎの、ぽってりアボカドディップサラダ料理名:新玉ねぎとアボカドのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)アボカド / 1/2個新玉ねぎ / 大1/2個切り板麩 / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々米酢 / 大さ…

うぐいすきな粉のヘルシーお野菜ディップ

うぐいすきな粉のヘルシーお野菜ディップ料理名:きな粉のディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)うぐいすきな粉 / 大さじ1塩麹 / 小さじ1.5エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2レモン汁 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント卵不使用でマヨネー…

甘トロ新玉ねぎの、ぽってりアボカドディップサラダ

甘トロ新玉ねぎの、ぽってりアボカドディップサラダ料理名:新玉ねぎとアボカドのサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)アボカド / 1/2個新玉ねぎ / 大1/2個切り板麩 / 10gエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々米酢 / 大さ…

絹さやえんどうの風味食感いっぱい生麩田楽

絹さやえんどうの風味食感いっぱい生麩田楽料理名:生麩田楽作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生あわ麩 / 50g絹さやえんどう / 20g(A)松の実 / 5g(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1/2(B)白胡椒 / 少々(B)グリュイエールチーズ …

梅干とすりごまペーストのおつまみ焼き餅

梅干とすりごまペーストのおつまみ焼き餅料理名:焼き餅作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)切り餅※今回は玄米餅を使用 / 4個梅干 / 25gくらい1個すりごま / 大さじ1グレープシードオイル / 小さじ1.5しょうゆ糀 / 小さじ1蕎麦の実 / 小さじ1■レシピを考えた人の…

まろやかトロ〜リ♪( ´▽`)焼き梅のソース

まろやかトロ〜リ♪( ´▽`)焼き梅のソース料理名:梅干のソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)梅干 / 25gくらい1粒(A)甘酢生姜※なくても可 / みじん切り小さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3(A)すし酢 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント…

板麩とじゃがいもの野菜たっぷりチーズパテ

板麩とじゃがいもの野菜たっぷりチーズパテ料理名:パテ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)じゃがいも / 中1個切り板麩 / 5gほうれん草 / 1/2把人参 / 正味20gスライスチーズ / 1枚バター / 10g牛乳 / 大さじ3生クリーム / 大さじ1うぐいすきな粉マヨネーズ※…

蒸し野菜にピッタリのうぐいすきな粉マヨネーズ

蒸し野菜にピッタリのうぐいすきな粉マヨネーズ料理名:きな粉マヨネーズ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)うぐいすきな粉 / 大さじ1塩麹 / 小さじ1/2無調整豆乳or調整豆乳 / 大さじ1/2マヨネーズ / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントきな粉の香ばしさとコク…

サクサクぽったりヘルシー和風アボカドディップ

サクサクぽったりヘルシー和風アボカドディップ料理名:アボカドディップ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)アボカド / 1個レモン汁 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)桜海老粉 / 小さじ1/2(A)粗挽きガーリック / 少々(A)無調整豆乳 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少…

とろとろ大和芋のヘルシークリーミーソース

とろとろ大和芋のヘルシークリーミーソース料理名:クリームソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大和芋 / 40〜50g無調整豆乳 / 40〜50ccかつおだし / 40〜50ccバター / 10〜15g玉ねぎ / 中1/8個塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコメント小麦…