野菜たっぷり！ボリューム満点ミラノ風カツレツライス作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）七穀ごはん / 炊き上がり1膳強豚ロース肉（カツレツ用) / 1枚うずら豆水煮缶 / 1/3缶ホールトマト缶 / 1/3缶人参 / 正味20～30g玉ねぎ / 中1/3個エキストラバージンオリー…

かもめの卵？みたいな、丸ごとおじゃがのタジン料理名：じゃがいものタジン作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）男爵 / 中１個イエローアイコ / 4～５個人参 / 正味20g玉ねぎ / 中1/2個小松菜 / 1本うずら豆水煮缶 / 1/3缶ホールトマト / 1/2缶(A)あらびきガーリッ…

炒め青梗菜のとろ〜り塩麹コーン葛餡かけ料理名：青梗菜のコーン葛餡かけ作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）青梗菜 / 1袋(2株)クリームコーン(缶) / 正味230gサラダ油 / 大さじ1白胡椒 / 少々(A)塩麹 / 大さじ1(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)あらびきガーリ…

冬瓜とラムチョップの梅うめぇ無水煮込み料理名：冬瓜とラムチョップの梅煮作者：嵯峨 恭也■材料（5人分）冬瓜 / 正味2.5kg薄塩梅干 / 大2個(40〜50g)ラムチョップ / 3本(300gくらい)梅酒 / 100cc生姜 / 1かけ塩麹 / 大さじ2醤油 / 大さじ2サラダ油 / 大さじ…

もち麩の甘みあっさりクロカンブッシュ料理名：もち麩のクロカンブッシュ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）もち麩 / 10個水 / 大さじ1〜2塩 / ひとつまみきび砂糖 / 大さじ2〜3■レシピを考えた人のコメントもち麩がさっくさく、表面の飴がパリパリザクザクに仕…

隠し味でコク旨！塩麹カレー豚汁料理名：豚汁作者：嵯峨 恭也■材料（約10人分）蓮根 / 正味100g大根 / 正味400g里芋 / 正味200g人参 / 正味50g玉ねぎ / 中1個牛蒡 / 50g豚ばら肉 / 200gえのき / 1/2袋グレープシードオイル / 大さじ1カレーペースト(パタック…

本葛粉で失敗しない！彩り野菜のサクサクかき揚げ料理名：かき揚げ作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）蓮根 / 正味50g人参 / 正味20gホールコーン / 30g小松菜の茎 / 1本分岩塩 / ひとつまみ小麦粉 / 大さじ1本葛粉 / 大さじ1.5水 / 小さじ1グレープシードオイ…

秋の味覚てんこもり塩麹トマト豚汁料理名：豚汁作者：嵯峨 恭也■材料（10人分）蓮根 / 正味200g大根 / 正味350g薩摩芋 / 正味200g人参 / 正味100gごぼう / 正味50g長ネギ / 2本豚ばら肉 / 200gホールトマト / 1缶昆布かつお出汁 / 2リットル(A)米麦合わせ味…

たっぷりかぼちゃのクリーミーニョッキ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）かぼちゃ / 500gくらいのうち正味350g(A)小麦粉 / 150g(A)岩塩 / 小さじ1/3小麦粉※打ち粉 / 適量(B)無塩バター / 大さじ2(B)塩麹 / 小さじ2(B)白胡椒 / 少々(B)生クリーム / 小さじ2粉チ…

甘くてとろ〜り本葛中華スープ料理名：中華スープ作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）クリームコーン缶 / 1缶230g入卵 / 1個鶏がらスープの素 / 小さじ2本葛粉 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1/2白胡椒 / 少々塩 / 少々■レシピを考えた人のコメント牛乳なしでも簡単…

冬瓜と燻製鴨のたかきび団子鍋料理名：冬瓜鍋作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）冬瓜 / 正味800g合鴨スモーク / 80gたかきび粉 / 80g小松菜 / 1/2把昆布かつお出汁 / 600cc醤油麹 / 大さじ2水 / 大さじ8くらいこうじ味噌 / 大さじ4〜5■レシピを考えた人のコメ…

冬瓜と豚ばら肉のさらっとトロントロン和風カレー料理名：冬瓜のカレー作者：嵯峨 恭也■材料（5人分）冬瓜 / 正味800g玉ねぎ / 中1個人参 / 小１個干し椎茸 / 大1個豚ばら肉 / 100gカレーペースト（パタックス） / 大さじ５昆布かつお出汁 / 500cc醤油麹 / …

栗と冬瓜のほっこりとろとろシチュー料理名：冬瓜のシチュー作者：嵯峨 恭也■材料（6人分）冬瓜 / 正味800g鶏もも肉 / 1/2枚生栗 / 10～12個人参 / 小1本玉ねぎ / 中1/2個ごぼう / 1/2本(Ａ)濃いめの昆布かつお出汁 / 500ｃｃ(Ａ)あらびきガーリック / 少々(…

ゴロゴロ栗の塩麹十六穀ごはん料理名：栗ごはん作者：嵯峨 恭也■材料（約8人分）生栗 / 15～18個焼きみょうばん / 小さじ1十六穀（今回ははくばくの個包装品を使用) / 60ｇ白米 / 4合(Ａ)塩麹 / 大さじ２(Ａ)醤油 / 大さじ1/2(Ａ)昆布かつお出汁 / 炊飯器の4…

冬瓜と豚ばら肉の簡単チャプチェ風料理名：冬瓜でチャプチェ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）冬瓜 / 正味200g豚ばら肉 / 50gえん菜 / 1/2把干し椎茸 / 1/2枚人参 / 正味15g(A)あらびきガーリック / 少々(A)おろし生姜 / 小さじ1/3(A)オイスターソース / 小さじ…

スモークサーモンのじゅわっと冬瓜巻きオードブル料理名：冬瓜の巻物作者：嵯峨 恭也■材料（3人分）冬瓜 / 正味100gくらいスモークサーモン / 6枚(A)塩麹 / 小さじ１(A)すだち果汁 / 小さじ１(A)白ワインビネガー / 小さじ２グレープシードオイル / 小さじ１…

コロコロ冬瓜のホッと海老風味赤だし料理名：赤だし作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）冬瓜 / 正味100g昆布かつお出汁 / 500ｃｃ油揚げ / 1/2枚ごま油 / 小さじ1八丁味噌（カクキュー） / 大さじ２桜海老粉 / 小さじ1/2小松菜の茎 / 1本■レシピを考えた人のコメ…

濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし料理名：冬瓜のすりながし作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）冬瓜 / 正味300g合鴨スモーク / 100gくらい(A)昆布鰹だし / 120cc(A)酒 / 大さじ1/2(A)本みりん / 大さじ1/2(A)岩塩 / 小さじ1(B)本葛粉 / 大さじ1(B)昆布鰹だし…

紫ずきんのほっこり秋味焼き枝豆料理名：焼き枝豆作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）紫ずきん(丹波の黒豆の枝豆) / 1袋（150ｇ）塩（塩もみ用） / 小さじ２ピンクソルト（岩塩・塩ゆで用） / 小さじ1ピンクソルト（岩塩・仕上げ焼き用） / 小さじ1～２■レシピを…

とろんとろん冬瓜の焼き梅干和え料理名：冬瓜の梅ごま和え作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）冬瓜 / 正味80g薄塩梅干 / 1個(約25g)小松菜の茎の部分 / 1本(A)しそ生姜 / みじんぎり小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(A)マヨネーズ / 小さじ1/3すりごま / 小さじ1■レ…

小茄子のあっさり作れる塩麹一夜漬け料理名：小茄子の浅漬け作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）小茄子 / 2個焼きみょうばん / 小さじ1/3塩 / 小さじ４(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)米酢 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント皮の柔らかい小茄子と、ココットを使えば、…

甘さつまいもがちょっぴり大人の十六穀炊き込みご飯料理名：さつまいもの炊き込みご飯作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）さつまいも / 300gくらい白米 / 4合発芽玄米※無洗米 / 1合十六穀※はくばくの個包装使用 / 60g(A)三升漬 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ2焼きみ…

冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋料理名：冬瓜と豚ばら肉の葛鍋作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）冬瓜 / 正味900gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 200gもち麩 / 10gレタス / 2枚干し椎茸 / 2枚濃いめの昆布かつお出汁 / 850ccくらい(A)酒 / 大さじ1(A)本…

冬瓜とすだちの旬彩マリネ料理名：冬瓜のマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）冬瓜 / 正味200gすだち / 1個(A)塩麹 / 小さじ1(A)グラニュー糖 / 小さじ1.5〜2(A)米酢 / 大さじ2(A)粒黒胡椒 / 1個あらびき黒胡椒 / ■レシピを考えた人のコメント旬の冬瓜と…

蕎麦米入り大根と鶏肉の土鍋煮込み料理名：大根の煮物作者：嵯峨 恭也■材料（約6人分）大根 / 中1本米のとぎ汁 / 1000ｃｃくらい鶏もも肉 / 1/2枚ごぼう / 1本蒸し大豆 / 150g蕎麦米 / 100cc昆布かつお出汁 / 500ccくらいごま油 / 大さじ1/2(A)酒 / 大さじ1(…

秋野菜の彩り滋味満載炊き込み混ぜごはん料理名：炊き込みごはん作者：嵯峨 恭也■材料（約8人分）白米 / 4合蕎麦米 / 1合ブロッコリー※使うのは芯 / 1個分人参 / 50gごぼう / 50g鶏むね肉 / 1/4枚ごま油 / 小さじ２濃いめの昆布かつお出汁 / 300ccくらい(A)…

夏野菜のほかほか甘〜い混ぜごはん料理名：まぜごはん作者：嵯峨 恭也■材料（約10人分）白米 / 4合発芽玄米(無洗米) / 1合とうもろこし / 1本枝豆 / 1袋(A)鶏がらスープの素 / 大さじ1.5(A)塩麹 / 大さじ1(A)無塩バター / 20g醤油 / 大さじ1/2白胡椒 / 少々…

五種彩り野菜のあっさり炒め料理名：野菜炒め作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）南瓜 / 50g玉ねぎ / 25g人参 / 25g小松菜 / 1/3把粒コーン / 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々岩塩 / 小さじ1/4クミンパウダー /…

ザクザク押し麦衣のしっとり鶏からあげ料理名：からあげ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）鶏胸肉 / 1/2枚(150gくらい)押し麦 / 大さじ3(A)塩 / 適量(A)白胡椒 / 少々(A)おろし生姜 / 小さじ1(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)鎮江香酢or黒酢 / 小さじ1小麦粉 / …

爽やか夏のヨーグルトタルタル料理名：タルタルソース作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）ゆで卵 / 1個水切りヨーグルト / 大さじ4玉ねぎ / 20g(A)レモン汁 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)塩 / 適量(A)白胡椒 / 少々(A)コリア…