筋子と杓子菜の旨味じゅわじゅわ酢飯丼料理名：筋子と青菜の丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）筋子(紅子)醤油漬 / 40〜50g杓子菜(青梗菜でも可) / 大2本(枚)白飯 / 1膳強グレープシードオイル / 大さじ1三升漬 / 小さじ1(A)穀物酢 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大…

土鍋でほこほかツユだく三升漬肉じゃが料理名：肉じゃが作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）牛こま切れ肉 / 150gじゃがいも / 中3〜4個人参 / 中1本玉ねぎ / 中3個濃いめのかつお出汁 / 700〜800ccくらいごま油 / 大さじ2塩麹 / 大さじ3三升漬 / 大さじ2焼酎 / 大…

筋子と大和芋のとろ〜りトロロ丼料理名：筋子とトロロの丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）筋子(紅子)醤油漬 / 50〜70gくらい大和芋 / 正味80g大根葉 / みじん切り大さじ2〜3白飯 / 1膳強(A)濃いめのかつお出汁 / 50cc(A)桜海老粉 / 小さじ1/3(A)三升漬 / 小さ…

筋子と大根菜の塩麹おにぎり料理名：おにぎり作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯 / 1膳強筋子(紅子)醤油漬 / 梅干し大2切大根葉(茎)1本買うとついている部分 / みじん切り大さじ1強塩麹 / 小さじ1/2金ごま / 少々板のり / 1/2枚■レシピを考えた人のコメント…

さつまいもとバタピーの和風サラダ料理名：さつまいもとバターピーナツのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）さつまいも / 50gバターピーナツ / 大さじ1玉ねぎ / 中1/8個いんげん / 1本当に粉末かつお出汁 / 小さじ1/2(A)三升漬 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(…

さつまいもとそば米の豆乳入り味噌汁料理名：さつまいもとそば米の味噌汁作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）さつまいも / 50g玉ねぎ / 中1/8個そば米 / 大さじ2かつお出汁 / 400〜500ccバター / 大さじ1こうじ味噌 / 大さじ2無調整豆乳 / 100〜150cc白胡椒 / …

人参とそば米の和風マリネ料理名：人参とそば米のマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）人参 / 1/5本玉ねぎ / 中1/8個いんげん / 1/2本そば米 / 大さじ2濃いめのかつお出汁 / 200cc(A)穀物酢 / 大さじ1(A)塩麹 / 小さじ2(A)白胡椒 / 少々(A)ジンジャーパウ…

柿とバナナのカクテルサラダ料理名：柿とバナナのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）柿 / 1/2個バナナ / 1本ライム果汁 / 大さじ1ペパーミントリキュール / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメントライム果汁とペパーミントリキュールの風味で、驚くほど…

紫じゃがいものもったりマッシュ生春巻き料理名：紫じゃがいものマッシュポテト作者：嵯峨 恭也■材料（1〜3人分）紫じゃがいも / 中1個玉ねぎ※みじん切り / 大さじ1クリームチーズ / 大さじ1いんげん / 2本人参 / 1cm角の拍子木切り1本ライスペーパー / １枚…

大根菜のピリッとバタピー和え料理名：大根菜の和え物作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）大根菜 / 下ゆでした状態で50gくらいバターピーナツ / 大さじ1(A)三升漬※醤油麹と唐辛子で代用可 / 小さじ1(A)エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシピを考えた…

柿とヤングコーンのあっさりレモンマヨサラダ料理名：柿とヤングコーンのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）柿 / 1/2個ヤングコーン / 2本(A)マヨネーズ / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)あらびき黒胡椒 / 少々■レシピ…

まるごと柿のベイクドチーズタルト料理名：柿のタルト作者：嵯峨 恭也■材料（約８人分）種なし柿 / 1.5個ゆず / 1個(A)全粒粉 / 30g(A)薄力粉 / 70g(A)きび砂糖 / 40g(A)アーモンドプードル / 25g(A1)バター / 60g(A1)卵 / 1/2個(B)グラニュー糖 / 20g(C）ク…

簡単エコなトマトと大根菜(茎）のサラダ料理名：トマトのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（２人分）トマト / １個大根の茎※１本買うとついている部分でOK / みじんぎり大さじ１～２たまねぎ / 中1/4個(A)白ワインビネガー / 大さじ２(A)タイム（ホウル) / 小さじ…

きびなごちりめんのペペロンチーノ風ドレッシング作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）きびなごちりめん / 大さじ２強トマト / 1個水菜 / 1/3把エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ４あらびきガーリック※少量の水で戻す / 少々鷹の爪 / 1/4本きび砂糖 / 大…

アボカドとお芋のまったり満腹丼料理名：アボカドと芋の丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）アボカド / 1/2個里芋 / 中1個紫じゃがいも / 小1個(A)塩麹 / 小さじ1(A)ごま油 / 小さじ1(A)桜海老粉 / 小さじ1/3(B)めんつゆ / 150cc(B)きび砂糖 / 大さじ1(B)三升漬…

紅玉りんごのキューンと甘酸っぱ〜い全粒粉タルト料理名：りんごの全粒粉タルト作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）紅玉りんご / 1個(A)全粒粉 / 30g(A)薄力粉 / 70g(A)きび砂糖 / 40g(A)アーモンドプードル / 25g(A1)バター / 60g(A1)卵 / 1/2個(B)グラニュー糖 …

紫じゃがいもとアボカドのもったりタルタル仕立料理名：じゃがいもとアボカドのタルタル風作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）紫じゃがいも / 中1/2個アボカド / 中1/2個里芋 / 中1個玉ねぎ / 中1/8個スライスチーズ / 1/2枚(A)三升漬※醤油麹と唐辛子で代用可 / …

紫じゃがいもと枝豆のほんのりチーズ風味かき揚げ料理名：かき揚げ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）紫じゃがいも(シャドウクイーン) / 中1/2個枝豆※莢から出した状態で / 大さじ4黄パプリカ / 1/12個くらい赤パプリカ / 1/12個くらい(A)塩麹 / 小さじ1(A)粉チ…

柿と生ハムの彩りピリリ生春巻料理名：生春巻き作者：嵯峨 恭也■材料（2〜4人分）ライスペーパー / 4枚柿 / 1/2個生ハム / 4枚スライスチーズ / 1枚水菜 / 1株(A)レモン胡椒orゆず胡椒 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(B)エキストラバージンオリーブオイル / …

紫じゃがいもとそば米のホッと豆乳スープ料理名：紫じゃがいもとそば米の豆乳スープ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）紫じゃがいも / 中1個玉ねぎ / 中1/4個そば米 / 大さじ2濃いめのかつお出汁 / 400cc無調整豆乳 / 200〜250ccあらびきガーリック / 少々バター…

紫じゃがいもと柿のころりんサラダ料理名：紫じゃがいもと柿のサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）柿 / 1/4個紫じゃがいも / 1/2個(A)塩麹 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)レモン汁 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)エキストラバージンオリーブオイ…

大人のりんごブラマンジェ料理名：りんごブラマンジェ作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）りんご(紅玉) / １個(A)白ワイン / 100cc(A)グラニュー糖 / 大さじ3(A)水 / 50ccシナモンパウダー / 少々レモン汁 / 大さじ1牛乳 / 400ccきび砂糖 / 大さじ4粉ゼラチン / 8…

柿とチーズのおつまみ塩麹天ぷら料理名：柿の天ぷら作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）種なし柿 / 1個スライスチーズ / 1枚(A)卵 / 1/2個(A)冷水 / 100cc(A)塩麹 / 大さじ1(A)小麦粉 / 100ccあらびき黒胡椒 / 少々小麦粉 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント柿…

聖護院大根のこんがりステーキ 柿の柚子味噌ソース添料理名：聖護院大根のステーキ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）聖護院大根 / 1.5〜2cm厚さの輪切り2枚柿 / 1/2個玉ねぎ / 1/4個麹味噌 / 大さじ1白ワイン / 大さじ2柚子胡椒 / 小さじ1/2レモン汁 / 小さじ1…

白菜たっぷりさらさらミルクシチュー料理名：白菜のミルクシチュー作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）白菜 / 3枚くらい玉ねぎ / 中1/4個あらびきウインナー / 2本さつまいも / 100g固形コンソメ / 2個水 / 400ccローリエ / 1枚牛乳 / 300ccコーンスターチ / …

白菜のすだちコールスローサラダ料理名：白菜のコールスロー作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白菜 / 1〜2枚(A)すだち果汁 / 大さじ1.5(A)無調整豆乳 / 大さじ1.5(A)きび砂糖 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1/2岩塩 / 小さじ1白胡椒 / 少々グレープシードオイル /…

柿とアボカドのとろとろ豆乳グラタン料理名：柿とアボカドのグラタン作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）種無し柿 / 1/2個アボカド / 1/2個生ハム / 10g玉ねぎ / 中1/4個バター / 10g小麦粉 / 10g無調整豆乳 / 150cc塩麹 / 大さじ1/2麹味噌 / 小さじ1白胡椒 / …

柿とアボカドのコロコロサラダ料理名：柿とアボカドのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）種無し柿 / 1/2個アボカド / 1/2個すだち / 1/2個三升漬 / 小さじ1塩麹 / 小さじ1グレープシードオイル / 小さじ2ごま油 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント甘い…

柿の塩麹サワークリームサラダ料理名：柿のサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）種なし柿 / 1個(A)塩麹 / 大さじ1(A)サワークリーム / 大さじ2(A)レモン汁 / 大さじ1(A)無調整豆乳 / 大さじ1すりごま / 大さじ1蕪か大根の茎 / 20g■レシピを考えた人のコメン…

生ハムとチーズの濃厚リエット風料理名：生ハムとチーズのリエット風作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）生ハム / 20gブリーorカマンベールチーズ / 100g溶けるスライスチーズ / 1枚サワークリーム / 大さじ3〜4卵 / 1個タイム / 少々白胡椒 / 少々あらびき黒…