鶏ささみと蓮根と蕎麦の実の和風ポテトサラダ
鶏ささみと蓮根と蕎麦の実の和風ポテトサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
じゃがいも / 中1個
鶏ささみ / 1本
酒 / 小さじ1
蕎麦の実 / 大さじ1
蓮根 / 正味60g
ゆで卵 / 1個
★昆布鰹だし / 200cc
★酒 / 小さじ1
★本みりん / 小さじ1
★醤油 / 小さじ1/2
☆白胡椒 / 少々
☆マヨネーズ / 大さじ３くらい
☆あらびき黒胡椒 / 少々
豆苗 / 10本くらい
■レシピを考えた人のコメント
だしで煮てしっかり味をつけた蓮根とそばの実、煮卵が入った、おだしの風味と食感がしっかり味わえるポテトサラダです。
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愛知グルメ＊八丁味噌チーズお好み焼き
愛知グルメ＊八丁味噌チーズお好み焼き
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
肉かす / 10g
キャベツ / 140g
葉ねぎ / 15g
長芋 / 正味50g
●干し桜えび / 5g
●いか天かす / 5g
●紅生姜 / 8g
●卵 / 1個
スライスチーズ(国産) / 1枚
★小麦粉 / 50g
★昆布鰹だし / 80cc
★塩 / 少々
☆赤だし八丁味噌 / 大さじ1
☆昆布鰹だし / 大さじ3
☆酒 / 大さじ1/2
☆本みりん / 大さじ1/2
☆きび砂糖 / 小さじ2
青のり / 少々
花かつお / ひとつまみ
七味唐辛子※お好みで / 少々
マヨネーズ※お好みで / 少々
ラード / 小さじ1くらい
■レシピを考えた人のコメント
八丁味噌のコクとチーズのまろやかさが、ふわとろのお好み焼きにマッチします。
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ツナと霜降りひらたけのゴーヤチャンプルー
ツナと霜降りひらたけのゴーヤチャンプルー
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
ゴーヤ / 下茹でした状態の正味200g
霜降りひらたけ / 1/2パック
卵 / 2個
★ライトフレークツナ / 1/2缶
★塩麴 / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★かつおだし / 大さじ２
グレープシードオイル / 大さじ1/2
醤油 / 小さじ1/3
白胡椒 / 少々
☆塩麴 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
簡単で美味しいチャンプルーを召し上がれ
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霜降りひらたけと蓮根の黒胡椒ツナきんぴら
霜降りひらたけと蓮根の黒胡椒ツナきんぴら
作者：嵯峨 恭也
■材料（3～4人分）
れんこん / 正味100g
キャベツの芯 / 2枚分
霜降りひらたけ / 1/2パック
★ライトフレークツナ / 大さじ1
★塩麴 / 小さじ1
★きび砂糖 / 小さじ2
★水 / 大さじ1
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2
ごま油 / 小さじ1/3
■レシピを考えた人のコメント
黒胡椒の風味がちょっぴり洋風なさっぱり味のきんぴらです。
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愛知グルメ＊隠し味に味噌マヨ。チーズカツサンド
愛知グルメ＊隠し味に味噌マヨ。チーズカツサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
胚芽入り食パン / 10枚切り2枚
豚ロース肉 / 1.5cm厚さ2/3枚100g
キャベツ / 2枚
スライスチーズ(国産) / 1枚
★塩麹 / 小さじ1
★ガーリックパウダー / 少々
★白胡椒 / しっかりめに適量
片栗粉 / 大さじ1
溶き卵 / 大さじ1
極細パン粉 / 80ccくらい
エキストラバージンオリーブオイル / 200ccくらい
☆赤だし八丁味噌 / 小さじ1/2
☆きび砂糖 / 小さじ1/2
☆マヨネーズ / 大さじ1.5
☆粒マスタード / 小さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
味噌ダレいりのからしマヨネーズがとんかつの旨味を引きたてます。
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愛知グルメ＊味噌チーズ豚カツ
愛知グルメ＊味噌チーズ豚カツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
豚ロース肉 / 1.5cm厚さ1枚150g
★塩麹 / 小さじ1
★ガーリックパウダー / 少々
★白胡椒 / しっかりめに適量
片栗粉 / 大さじ1くらいら
溶き卵 / 大さじ1くらい
極細パン粉 / 100ccくらい
エキストラバージンオリーブオイル / 200ccくらい
☆赤だし八丁味噌 / 大さじ1
☆本みりん / 小さじ1
☆酒 / 小さじ1
☆きび砂糖 / 小さじ2
☆こんぶ鰹だし / 大さじ3
溶けるモッツァレラチーズスライス(国産) / 1枚
白ワイン / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
豚カツは軽い食感に仕上げて、タレは濃厚に！
ちょっぴり大人テイストにしあげた、地元名古屋のソウルフードを召し上がれ～
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愛知グルメ＊肉味噌×チーズトースト
愛知グルメ＊肉味噌×チーズトースト
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
5枚切り食パン / 1枚
鶏ささみ / 1本
溶けるスライスチーズ(国産) / 1枚
目玉焼き / 1個
酒 / 大さじ1/2
★赤だし八丁味噌 / 大さじ1.5
★本みりん / 小さじ1
★塩こうじ / 小さじ1/2
★きび砂糖 / 大さじ1
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆ごま油 / ひとたらし
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
愛知のソウルフード、八丁味噌で作ったコク旨の肉みそとチーズがコラボレーション。
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愛知グルメ 鉄板八丁味噌Wチーズナポリタン
愛知グルメ 鉄板八丁味噌Wチーズナポリタン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
フェデリーニ / 85g
玉ねぎ / 中1/8個
ピーマン / 中1/2個
人参 / 1cmくらい
溶けるスライスチーズ(国産) / 1枚
パルメザンチーズ(国産) / 大さじ1くらい
赤だし八丁味噌 / 小さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ2
★塩麹 / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
ポークウィンナー / 1本
卵 / 1個
白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2くらい
■レシピを考えた人のコメント
愛知県は名古屋といったら鉄板ナポリタン。
愛知県ではお馴染みの八丁味噌を隠し味に効かせ、2種類のチーズでまろやかに仕上げました。
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切干大根と豆苗の和風だしオムレツ
切干大根と豆苗の和風だしオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
切干大根の煮物 / 20g
※レシピID：1880022538 / 上記
豆苗 / 3本くらい
卵 / Lサイズ1個
★マヨネーズ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
グレープシードオイル / 大さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
切干大根の煮物を使ってだし風味をきかせたオムレツです。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも。
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切干大根の和風ぽてとさらだ
切干大根の和風ぽてとさらだ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
切干大根の煮物※ / 30g
※レシピID：1880022538 / 上記
じゃがいも / 中１個
ゆで卵 / １個
豆苗 / 7～8本くらい
人参 / 10g
★マヨネーズ / 大さじ２～３
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
切干大根の煮物のうまみで簡単おいしい和風のポテトサラダに仕上がります。
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お揚げと干し椎茸と切干大根の炊いたの
お揚げと干し椎茸と切干大根の炊いたの
作者：嵯峨 恭也
■材料（4～5人分）
切干大根 / 60g
干し椎茸 / 1枚
油揚げ / 1枚
★あごだし / 200cc
★干し椎茸のもどし汁 / 100cc
★本みりん / 大さじ1
★塩麴 / 大さじ1
グレープシードオイル / 大さじ1
醤油 / 小さじ2
■レシピを考えた人のコメント
茶色loveな一品
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パセリの軸deぷちぷちバターピラフ
パセリの軸deぷちぷちバターピラフ
作者：嵯峨 恭也
■材料（4人分）
白米 / 2合
もち麦 / 大さじ2
バター / 15～20g
フェンネル(パウダー) / 少々
パセリの軸 / 1把分
乾燥パセリ※生パセリでも可 / 少々
塩 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
パセリの軸、捨てないで！
穏やかな風味が出るので、是非ピラフに使って下さい。
多着込めば柔らかくなり、硬い軸も食べやすくなります。
カレーライスのご飯にも！
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お米と鶏ささ身のロールレタス＊ゴウォンプキ風
お米と鶏ささ身のロールレタス＊ゴウォンプキ風
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
レタス / 大4枚
鶏ささみ / 2本
野菜コンソメスープ / 400cc
パセリバターピラフ※ / 1膳強
※ レシピID 1880022502 / 上記
塩麹 / 小さじ1
トマトケチャップ / 大さじ3
ローリエ / 1枚
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ポーランド風にお米をたっぷり使ったロール…レタスです(笑)
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塩豚ハニーマスタード鉄板ナポリタン
塩豚ハニーマスタード鉄板ナポリタン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
フェデリーニ(ディチェコ) / 85g
塩豚※レシピID：1880016210 / 70～80g
※今回は肩ロース肉とハーブソルトを使用 / 上記
玉ねぎ / 中1/8個
ピーマン / 小1個
人参 / 1cmくらい
★アカシア蜂蜜 / 小さじ1
★粒マスタード / 小さじ1.5～2
★トマトケチャップ / 大さじ3くらい
卵 / Mサイズ2個
マヨネーズ / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1くらい
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
塩豚をたっぷり使って、ほんのり甘く、粒マスタードの酸味で爽やかさとコクをプラスしました。
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らくだミルクのチーズオムレツ
らくだミルクのチーズオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 2個
らくだミルクパウダー / 5g
湯 / 小さじ1
★マヨネーズ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
溶けるスライスチーズ / 1枚
グレープシードオイル / 小さじ2
■レシピを考えた人のコメント
らくだミルクの塩気が旨味を惹きたてるオムレツです。
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