鶏ささみのふんわり香ばしいきな粉フライ
鶏ささみのふんわり香ばしいきな粉フライ
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
鶏ささみ / ５本
★塩麹 / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
きな粉 / 大さじ3
極細パン粉 / 200ccくらい
卵 / Mサイズ1個
グレープシードオイル / 500ccくらい
■レシピを考えた人のコメント
香ばしいきな粉の風味をまとった、しっとりふんわりジューシィな鶏ささ身のフライです。
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ぽかぽか心温まるラムレーズンブラックココア
ぽかぽか心温まるラムレーズンブラックココア
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
牛乳 / 250cc
干しぶどう / 8粒
ラム酒 / 大さじ1/2
ブラックココアパウダー / 小さじ1
砂糖※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
ラム酒に漬けた干しぶどうを加えて甘さ控えめ、ぽかぽか温まる冬のホットドリンクです。
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紅ズワイ蟹と蕎麦の実の蕎麦粉クリームパスタ
紅ズワイ蟹と蕎麦の実の蕎麦粉クリームパスタ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
紅ズワイ蟹ほぐし身(缶) / 大さじ1と小さじ1
アスパラガス / 細2本
なめこ / 正味25g
玉ねぎ / 中1/4個
蕎麦の実 / 小さじ1
フェデリーニ(ディチェコ) / 85g
牛乳 / 180cc
生クリーム / 大さじ1
あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ2
蕎麦粉 / 大さじ1
バター / 大さじ1
粉チーズ / 小さじ1
白胡椒 / 少々
レモン汁 / 小さじ1/2
かぼすこorタバスコ※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
優しい味わいで蟹の風味を活かした、クリーム系なのにあっさりしたパスタです。
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ごろごろトマトのきな粉マヨパングラタン
ごろごろトマトのきな粉マヨパングラタン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ミディトマト / 2個
玉ねぎ / 中1/4個
バケット / 1cm幅スライス4枚
きな粉 / 小さじ2
マヨネーズ / 大さじ2
無添加ミックスチーズ / 25g
★ガーリックパウダー / 少々
★トマトケチャップ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
小さなスキレットで簡単に作れてボリューム感も風味も満点の、朝ごはんやブランチにぴったりなおかずです。
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艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ
艶旨こぶ高菜のなめこおろしがけ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
こぶ高菜 / 1株
なめこ / 正味30g
大根 / 3cm幅輪切り
塩麹 / 小さじ1/2
太白ごま油 / 小さじ1
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
★醤油 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
彩りよく食感も抜群のこぶ高菜にしっかり味のなめこソースとさっぱり大根おろしを添えたヘルシーで満足感のある1品です。
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焼きアスパラガスのとろとろチーズ＆半熟目玉焼きのせ
焼きアスパラガスのとろとろチーズ＆半熟目玉焼きのせ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
アスパラガス / 4本
無添加ミックスチーズ / 20g
卵 / 1個
白ワイン / 小さじ2
セロリソルト / 少々
乾燥パセリ / 少々
あらびきガーリック / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
香ばしく焼き上げたアスパラガスにとろ~りチーズと半熟目玉焼きをつけて。
香味をプラスするセロリソルトとパセリがアクセントです。
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なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし
なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
大根 / 5cm幅輪切り
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 20g
なめこ / 正味30g
赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1強
三升漬 / 小さじ1/5
あご出汁 / 350cc
■レシピを考えた人のコメント
大根を余すところなく使って、風味を活かした赤だしです。
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鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め
鶏手羽トロ肉と蒟蒻のきなこ炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
鶏手羽トロ肉 / 4枚150g
きな粉 / 大さじ1.5
塩麹 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
太白ごま油 / 小さじ1/2
生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 1/2枚
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
★醤油 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
旨味いっぱいの鶏手羽トロ肉を使った、シンプル調味でコク深い炒め物です。
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鮭&なめこクリームソースの和風味噌バターオムライス
鮭&なめこクリームソースの和風味噌バターオムライス
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
紅鮭ほぐし身 / 大さじ1
なめこ / 正味25g
アスパラガス / 細2本
玉ねぎ / 中1/4個
牛乳 / 150cc
蕎麦粉 / 大さじ1
塩麹 / 小さじ1
信州味噌 / 小さじ1
バター / 大さじ1.5
三升漬※なければ一味で代用可 / 小さじ1/6
あらびきガーリック / 少々
雑穀ごはん / 炊きあがり1膳強
卵 / 2個
マヨネーズ / 小さじ1
生クリーム / 小さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
全体的に優しい味わいで、なめこの風味と食感がきちんと味わえます。
グルテンフリーでさらりとろ～りしたクリームソースがピリ辛ライスとマッチ。
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おろし林檎と生姜の豚肉炒め
おろし林檎と生姜の豚肉炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~2人分）
豚小間切れ肉 / 100g
玉ねぎ / 中１個
りんご / 1/8個
生姜 / 1片
塩麹 / 小さじ1
★醤油 / 大さじ１
★本みりん / 小さじ1
太白ごま油 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
おろし林檎が豚肉を柔らかくしつつ、タレをしっかり纏わせてくれます。
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鶏ハムとかき揚げ牛蒡のサンド
鶏ハムとかき揚げ牛蒡のサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ロールパン / 1個
サラダチキン / 8mm幅スライス2枚
牛蒡 / 15g
ミディトマト / 1/3個
片栗粉 / 小さじ1/2
白胡椒 / 少々
★マヨネーズ / 小さじ２
★柚子七味唐辛子 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
香ばしい牛蒡のかき揚げとピリッと辛い柚子七味マヨネーズが薫り高いサンドイッチです。
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鶏胸肉でお手軽♪蕎麦の実入り海南鶏飯
鶏胸肉でお手軽♪蕎麦の実入り海南鶏飯
作者：嵯峨 恭也
■材料（2~３人分）
白米 / 2合
蕎麦の実 / 大さじ2
鶏胸肉(皮なし) / 1枚
鶏がらスープ / 400cc
グレープシードオイル / 小さじ1
★おろし生姜 / 1片分
★あらびきガーリック / 小さじ1/8
★葱の白い部分 / 8cm程度をみじんぎり
★塩麹 / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
☆醤油 / 小さじ1
☆レモン汁 / 小さじ2
☆スイートチリソース / 小さじ1
☆おろし生姜 / 1/2片分
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
皮なしの鶏胸肉を使って、シンプル調味で味わい深いシンガポールチキンライスを炊き上げました。優しく香る蕎麦の実の風味と食感がアクセント。
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鶏団子の牛蒡ポタージュ煮込み
鶏団子の牛蒡ポタージュ煮込み
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冷凍鶏団子 / 5個
市販の牛蒡ポタージュ / 1袋150g
玉ねぎ / 中1/2個
牛蒡 / 正味10g
★信州味噌 / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
無添加ミックスチーズ / 20g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
片栗粉 / 小さじ1/2
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
チリパウダー / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
市販品で簡単ご馳走の出来上がり。
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炙りつくねとたっぷり野菜のどんぶり
炙りつくねとたっぷり野菜のどんぶり
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
白飯 / 炊きあがり1膳強
市販の鶏団子 / 3個
青梗菜 / 1株
玉ねぎ / 中1/2個
温泉卵 / 1個
★塩麹 / 小さじ1/2
★きび砂糖 / 大さじ1.5
★醤油 / 大さじ1
片栗粉 / 大さじ1
太白ごま油 / 小さじ1/2
白胡椒 / 少々
七味唐辛子※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
簡単でボリューム満点のどんぶりです。
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コンビーフときな粉マヨポテトのクロワッサンサンド
コンビーフときな粉マヨポテトのクロワッサンサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
クロワッサン / 1個
コンビーフ / 20g
じゃがいも / 中1個
きな粉 / 小さじ1.5
マヨネーズ / 大さじ1.5
ゆで卵 / 1個
★豆板醤 / 小さじ1/8
★ごま油 / 小さじ1/5
★ガーリックパウダー / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
香ばしくてまろやかなきな粉マヨネーズが味だけでなくポテトと卵の接着剤になり、ピリ辛コンビーフとの相性もバッチリです。
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