ツナとキャベツの粒マスタードポテサラ
ツナとキャベツの粒マスタードポテサラ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
じゃがいも / 中1個
キャベツ / 1枚
★ライトフレークツナ / 大さじ1.5
★粒マスタード / 小さじ1弱
★マヨネーズ / 大さじ2～2.5
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★レモン果汁 / 少々
卵 / 1個
☆マヨネーズ / 小さじ1
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
簡単で彩りも良いポテサラ。
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中華風しびから粉吹き芋
中華風しびから粉吹き芋
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
じゃがいも / 1個
塩麹 / 小さじ1
★花椒 / 少々
★ごま油 / 小さじ1/6
豆苗※彩り / 少々
■レシピを考えた人のコメント
タジンで作る簡単で風味豊かな粉吹き芋
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大根葉の昆布茶ごま和え
大根葉の昆布茶ごま和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（3～4人分）
大根葉 / 1本分
★粉末昆布茶 / 小さじ1
★金ごま / 小さじ2
★きび砂糖 / 小さじ1
★一味唐辛子 / 少々
☆エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
☆岩塩 / 少々
塩 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
簡単で箸休めにもなる副菜
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ツナと牛蒡の薩摩芋ポテサラ
ツナと牛蒡の薩摩芋ポテサラ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2～3人分）
薩摩芋(紅あずま) / 中1本
牛蒡 / 20g
ライトフレークツナ / 大さじ1
すりごま / 大さじ1/2
濃いめに抽出した昆布鰹だし / 大さじ1
★マヨネーズ / 大さじ1.5くらい
★岩塩 / 少々
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
豆苗 / 5本くらい
■レシピを考えた人のコメント
簡単で風味豊かな栄養たっぷりポテサラ。
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豆苗とトマトの簡単ツナサラダ
豆苗とトマトの簡単ツナサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
豆苗 / 1/6袋
トマト / 中1/2個
花かつお / ひとつまみ
★ライトツナフレーク / 大さじ1
★粉末昆布茶 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★塩麹 / 小さじ1/2
★あらびき黒胡椒 / 少々
金ごま / 小さじ1/2
ごま油 / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
たっぷり豆苗とトマトが味わえます。
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たっぷり卵とポテトのサクサクピザトースト
たっぷり卵とポテトのサクサクピザトースト
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
12枚切り食パン / 2枚
ゆで卵 / Sサイズ2個
じゃがいも / 中1/2個
マヨネーズ / 大さじ2～2.5
トマトケチャップ / 大さじ1.5～2
粒マスタード / 小さじ1
バター / 小さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
玉ねぎ / 15g
岩塩 / 少々
溶けるスライスチーズ / 1枚
トマト / 1/10個
豆苗 / 少々
タバスコ※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
コ⚫ダのたっぷり卵ピザトーストは美味しい！けど、ちょっと食べづらいのが難。
で、安定感とボリューム感を兼ね備えた改番にしました。
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牛すね肉のトマト煮込み
牛すね肉のトマト煮込み
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
黒樺牛すね肉 煮込み用 / 300g
セロリ / 1本
玉ねぎ / 中1/2個
人参 / 中1/3個
じゃがいも / 大1個
ホールトマト / 1パック380g
★ローリエ / 1枚
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 小さじ1/6
★赤ワイン※中重口 / 50cc
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2
☆トマトケチャップ / 大さじ2
☆パプリカパウダー / 小さじ1/2
☆白胡椒 / 少々
☆きび砂糖 / 大さじ1.5
■レシピを考えた人のコメント
和牛のすね肉をじっくり煮込みました。
ベジブロスと塩麹の旨みが牛すね肉の旨味を引き立てます。
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アボカドと高菜漬のカリカリサラダ
アボカドと高菜漬のカリカリサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
アボカド / 中1個
ピリ辛高菜漬 / 20g
じゃがりこ(サラダ味) / 3本
★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
アクセントとコクUPでじゃがりこを加えた、食感が楽しいサラダ
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牛すね肉のシチュー
牛すね肉のシチュー
作者：嵯峨 恭也
■材料（4人分）
黒樺牛すね肉 煮込み用 / 500g
市販のビーフシチュールゥ / 1/2箱
セロリの葉 / 50g
玉ねぎ / 中1/2個
ブラウンえのき / 1袋
人参 / 中1/2個
じゃがいも / 中2個
生トマト / 中1個
★ローリエ / 1枚
★塩麹 / 大さじ1.5
★あらびきガーリック / 小さじ1/4
★赤ワイン※中重口 / 80cc
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
市販のルゥをランクアップ！
和牛のすね肉をじっくり煮込みました。
ベジブロスと塩麹の旨みが牛すね肉の旨味を引き立てます。
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むかごとセロリ葉のかき揚げ
むかごとセロリ葉のかき揚げ
作者：嵯峨 恭也
■材料（4人分）
むかご / 200cc
小麦粉 / 80cc
卵 / 1/2個
冷水 / 50cc
塩 / ひとつまみ
セロリの葉 / 2～3枚
片栗粉 / 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 適量
セロリソルト※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
ほこほこ、ねっとりなむかごを風味upで揚げました
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むかごと大根葉としらすの出汁和え
むかごと大根葉としらすの出汁和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1～2人分）
大根の葉 / 3本くらい
しらす / 8gくらい
むかご / 10個
★昆布鰹だし / 大さじ2
★酒 / 小さじ1/3
★本みりん / 小さじ1/3
★きび砂糖 / 小さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/4
金ごま / 小さじ1/3
■レシピを考えた人のコメント
食感と彩りのよい1品。ごはんのお供にも。
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コロコロむかご入りひじき煮
コロコロむかご入りひじき煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（8人分）
戻しひじき / 150g
むかご / 100cc
人参 / 3cmくらい
油揚げ / 1枚
ごま油 / 小さじ2
★煮干しだし / 250cc
★きび砂糖 / 大さじ1
★塩麹 / 大さじ1/2
★醤油 / 大さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
いつものひじき煮にむかごを加えて、季節感を添えました。
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ふんわり仕上がるキスの天ぷら
ふんわり仕上がるキスの天ぷら
作者：嵯峨 恭也
■材料（1～2人分）
きす / 5枚
卵 / 1/2個
小麦粉 / 45～50
塩 / ひとつまみ
冷水 / 50ccくらい
エキストラバージンオリーブオイル / 適量
■レシピを考えた人のコメント
ふんわりさっくり。
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滋味満彩むかごと蕎麦の実のごはん
滋味満彩むかごと蕎麦の実のごはん
作者：嵯峨 恭也
■材料（4～5人分）
むかご / 200cc
白米 / 2と2/3合
蕎麦の実 / 1/3合
塩麹 / 大さじ1.5
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
むかごをいちばんシンプルに味わえます。
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蓮根と鶏ささみの白い和風ボロネーゼ
蓮根と鶏ささみの白い和風ボロネーゼ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
生フェットチーネ / 100ｇ
鶏ささみ / 1本
蓮根 / 正味40ｇ
☆昆布かつおだし / 100cc
☆塩麴 / 大さじ1/2
☆醤油 / 小さじ1/6
★無調整豆乳 / 100cc
★蕎麦粉 / 大さじ1/2
あらびきガーリック / 少々
ごま油 / 小さじ1/3
グレープシードオイル / 大さじ1/2
白胡椒 / 少々
黒七味※おこのみで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
白い食材を使ってシンプルかつ風味豊かに仕上げました。
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