がっつり茄子と豚肉のオイスター黒胡麻豆乳そうめん
がっつり茄子と豚肉のオイスター黒胡麻豆乳そうめん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
そうめん(揖保乃糸) / 2把
茄子 / 中1本
豚こま切れ肉 / 90〜100g
★水 / 大さじ5
★塩麹 / 大さじ1
★オイスターソース / 大さじ1
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 小さじ1/8
白胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1/2
グレープシードオイル / 大さじ1
☆無調整豆乳 / 100cc
☆黒すり胡麻 / 大さじ1
葉葱 / 小口切り大さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
タレに調味は不要。炒め物一品が、副菜ではなく主食になるボリューム満点のアレンジそうめんです。
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サクサク蕎麦の実添え 蕎麦粉のパンケーキ
サクサク蕎麦の実添え 蕎麦粉のパンケーキ
作者：嵯峨 恭也
■材料（3〜4人分）
蕎麦粉 / 100g
蕎麦の実 / 20g
ベーキングパウダー / 小さじ1
★溶かしバター / 10g
★卵 / 1個
★牛乳 / 150cc
★岩塩 / 小さじ1/10
★きび砂糖 / 大さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1
キャロブシロップ※黒蜜でも可 / 大さじ4〜5
■レシピを考えた人のコメント
蕎麦粉の香りたっぷりで、しっとり軽い食感のパンケーキに、サクサクの蕎麦の実が香ばしさと食感のアクセントを与えてくれます。
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蕩けて絡まる鉄板豆乳カルボナーラ
蕩けて絡まる鉄板豆乳カルボナーラ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g
玉ねぎ / 中1/4個
ブロックベーコン / 20g
無添加ミックスチーズ / 50g
卵 / 1個
無調整豆乳 / 150cc
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.5
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
大根の茎※なくても可 / 20g
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
豆乳でカロリーを抑えた分、贅沢にチーズを使って、パスタにしっかり絡むソースが簡単に出来上がり。卵白も無駄なく使った鉄板ならではのお手軽カルボナーラです。
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甘辛ちくわの蒲焼き丼
甘辛ちくわの蒲焼き丼
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ちくわ / 2本
白飯 / 1膳強
★あご出汁 / 100cc
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ2
★塩 / 小さじ1/10
★醤油 / 大さじ1.5
粉山椒 / 少々
葉葱 / 1/3本
ごま油 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
お手軽でボリューム感もある丼です。
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レタスとセロリの焼き豚炒飯
レタスとセロリの焼き豚炒飯
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
豚もも肉チャーシュー※ / 40g
※レシピID：1880013905 / 上記
セロリの葉 / 20g
セロリの茎 / 40g
レタス / 1枚
卵 / 1個
★マヨネーズ / 小さじ1
★牛乳 / 大さじ1
あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ2
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
ごま油 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
シャクシャク食感のレタスとセロリが食べ応えのある炒飯です。
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夏野菜と焼き豚の焙じ茶豆乳そうめん
夏野菜と焼き豚の焙じ茶豆乳そうめん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
素麺(揖保乃糸) / 2把
南瓜 / 正味20g
枝豆 / 6〜8莢
いんげん / 1本
豚もも肉チャーシュー※ / 50g
※レシピID：1880013905 / 上記
★無調整豆乳 / 100cc
★濃いめに抽出した焙じ茶 / 100cc
★塩麹 / 大さじ1
☆グレープシードオイル / 小さじ1
☆黒七味 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
コロコロの夏野菜と焼き豚が、ほんのり香ばしいソースとマッチング。黒七味のピリ辛が夏らしい、栄養満点の素麺です。
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レタスもりもりセロリレモンチャーシューどん
レタスもりもりセロリレモンチャーシューどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
豚もも肉チャーシュー※ / 80〜90g
※レシピID：1880013905 / 上記
※の煮汁 / 80cc
きび砂糖 / 大さじ1
白飯 / 炊き上がり1膳強
レタス / 2枚
セロリの茎 / 20g
★岩塩 / 少々
★ごま油 / 小さじ1
★金ごま / 小さじ1
☆レモン汁 / 小さじ1
☆白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
旨味たっぷりのあっさりチャーシューに、下味付きのレタスとセロリがさっぱり感をアップさせてくれるボリューム丼です。
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豚もも肉で旨味あっさりのセロリチャーシュー
豚もも肉で旨味あっさりのセロリチャーシュー
作者：嵯峨 恭也
■材料（5〜6人分）
豚もも肉ブロック / 430〜450g
セロリの葉 / 10g
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3
★本返し / 大さじ2
★あらびきガーリック / 小さじ1/5
★塩麹 / 大さじ1
ごま油 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
食べ応えがある昔ながらのかっちり食感に、噛めば噛むほど広がるお肉の旨味と風味がやみつきの、あっさりチャーシューです。
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ふかふか椎茸のマッシュポテト焼き
ふかふか椎茸のマッシュポテト焼き
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
原木生椎茸 / 大きめ2枚
じゃがいも / 小玉1個
★バター / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 小さじ1/5
★白胡椒 / 少々
★乾燥パセリ / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
ふかふかの椎茸に石突入りのしっとりマッシュポテトがたっぷり。バターの香りが食欲を誘う１品です。
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ぴり辛ガーリック納豆マヨ焼き椎茸
ぴり辛ガーリック納豆マヨ焼き椎茸
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
原木生しいたけ / 大きめ２枚
★納豆 / 1ﾊﾟｯｸ45g
★納豆に添付のタレ / 4~5g
★マヨネーズ / 小さじ２
★豆板醤 / 小さじ1/6
★あらびきガーリック / 少々
葉葱 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
納豆の粘り気にまとわりついたピリ辛のマヨソースが、椎茸の旨みとマッチングしたおつまみです。アウトドアごはんにもどうぞ！
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ラーメン汁リメイクde肉なし⁈じゃが！旨煮。
ラーメン汁リメイクde肉なし⁈じゃが！旨煮。
作者：嵯峨 恭也
■材料（4人分）
小玉メークイン / 10個
玉ねぎ / 中1.5個
人参 / 中1本
セロリ / 中1本
厚揚げ / 180g
乾燥春雨 / 35g
醤油ラーメン残り汁※ / 350cc
※すみれ醤油生ラーメン使用 / 上記
塩麹 / 大さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
醤油ラーメンの残り汁、もったいないので捨てずにリサイクルしちゃいましょう！
お肉なしでも旨みたっぷりの煮物が仕上がりますよ。
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鯵の干物とつるむらさきの胡麻和え
鯵の干物とつるむらさきの胡麻和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
鯵の干物 / 1枚
つるむらさき / 3本
★すりごま / 大さじ1
★マヨネーズ / 大さじ1
★黒七味 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
鯵の干物の旨みと香ばしさに、やや粘りのあるつるむらさきが絡まった、おつまみ、箸休めにぴったりの１品です。
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野菜たっぷりの蕎麦クリームグラタンガレット
野菜たっぷりの蕎麦クリームグラタンガレット
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
★蕎麦粉 / 50g
★ホエー / 120cc
★卵 / 1個
★溶かしバター / 10g
☆蕎麦粉 / 10g
☆バター / 10g
塩麹 / 小さじ1
無調整豆乳 / 100cc
あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
卵 / 3個
玉ねぎ / 中1/2個
生しいたけ / 1枚
じゃがいも / 小玉3個
南瓜 / 正味100g
枝豆 / 15莢くらい
ベーコン / 60g
無添加ミックスチーズ / 100gくらい
粒コーン / 大さじ3
オリーブ油 / 大さじ1くらい
あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
豆乳と蕎麦粉のホワイトソースが優しい味わいで、ホエー入りのもっちりパリッと焼き上がる生地が香ばしい、野菜たっぷりボリューム満点のガレットです。
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鯵の干物で味な豆乳冷汁
鯵の干物で味な豆乳冷汁
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
アジの干物 / 1/2枚
つるむらさき / 1本
ちくわ / 1/2本
葉葱 / 1/2本
無調整豆乳 / 100cc
信州味噌 / 大さじ1
あご出汁 / 100cc
生姜 / 5g
塩麹 / 大さじ1/2
すりごま / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ねばり気のあるつるむらさきと、豆乳のトロミで喉越しよく、香ばしい味噌とアジの干物が食欲を誘う栄養満点の冷や汁です。
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蒸し鶏の水切り塩ヨーグルトマヨサンド
蒸し鶏の水切り塩ヨーグルトマヨサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
蒸し鶏※ / 2枚
※レシピID：1880013860 / 上記
食パン※今回は小判使用 / 8mmスライス2枚
★水切りヨーグルト / 大さじ2
★マヨネーズ / 小さじ1
★ママレード# / 大さじ1
#レシピID：1880013603 / 上記
★セロリソルト / 少々
★白胡椒 / 少々
粒マスタード / 小さじ1
サニーレタス / 1枚
■レシピを考えた人のコメント
ヘルシーな蒸し鶏をさらにヘルシーなディップでサンドしました。爽やかな酸味と風味でペロリと頂けます。
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