花椒ほんわり鶏むね肉の中華風しっとり茹で鶏
花椒ほんわり鶏むね肉の中華風しっとり茹で鶏
作者：嵯峨 恭也
■材料（４人分）
鶏むね肉 / １枚
★花椒 / 5~6粒
★ごま油 / 小さじ1/2
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 小さじ1/10
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★白胡椒 / 少々
青ねぎ / 10cm長さ1本
■レシピを考えた人のコメント
香りや風味の強い調味料を使って、短い時間で下味をなじませ、茹で汁に浸して冷やす事で茹で上がった胸肉の繊維へ水分をなじませて、しっとり仕上げました。
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タジンで甘味倍増！蒸し人参のサラダ
タジンで甘味倍増！蒸し人参のサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~2人分）
人参(千葉県産) / 中1本
玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個
★塩麹 / 小さじ1/4
★白胡椒 / 少々
★セロリソルト / 小さじ1/10
★乾燥パセリ / 小さじ1/6
★レモン汁 / 小さじ1/4
白ワイン / 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
モルトビネガー / 大さじ1
塩 / 小さじ1/8
■レシピを考えた人のコメント
じっくりタジンで蒸した甘い人参に、マリネした玉ねぎを添えて、さっぱりと仕上げました。
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餃子の皮のシャクシャクもっちりサラダフェットチーネ
餃子の皮のシャクシャクもっちりサラダフェットチーネ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2~3人分）
レタス(長野県産) / 大3枚
玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個
餃子の皮 / 10枚
★マヨネーズ / 大さじ1
★生クリーム / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
★ごま油 / 小さじ1/3
すりごま / 大さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
シャクシャクの食感を残した野菜と、もっちもちの餃子の皮が絶妙のハーモニー。
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冷やして頂く夏のベルベルタジン
冷やして頂く夏のベルベルタジン
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
茄子(静岡県産) / 1本
さやいんげん(愛知県産) / 7~8本
人参(千葉県産) / 中1本
玉ねぎ(愛知県産) / 中1個
胡瓜(三重県産) / 中1本
レタス(群馬県産) / ３枚
プリザーブドレモン※ / 1/16個
※レシピID：1880000545 / 上記
フィレアンチョビ / 1枚
★白ワイン / 大さじ3
★パプリカパウダー / 小さじ1/3
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3
★あらびきガーリック / 小さじ1/3
★クミンパウダー / 小さじ1/8
★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8
白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２
■レシピを考えた人のコメント
普段は熱々を頂くタジンですが、夏仕様で冷やしても美味しい材料、味付けにしました。
無水調理で瑞々しい夏野菜の旨みがぎゅっと凝縮しています。
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焼き茄子といんげんのさらさらカレー冷汁飯
焼き茄子といんげんのさらさらカレー冷汁飯
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
茄子(静岡県産) / 小1本
さやいんげん(愛知県産) / 2本
★かつおだし / 200cc
★カレーペースト / 大さじ1
★本返し / 大さじ1
★蕎麦粉 / 大さじ1
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
すりごま / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
食欲がなくてもサラッとかき込める、冷たくて喉越しも良いぶっかけごはんです。
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冷たい焼き茄子のトマトあんかけ雑穀おかゆ
冷たい焼き茄子のトマトあんかけ雑穀おかゆ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
茄子(静岡県産) / 小1本
トマト(千葉県産) / 中1/4個
★蕎麦粉 / 小さじ1
★かつおだし / 100cc
★本みりん / 小さじ1
★酒 / 小さじ1
★醤油 / 小さじ1/2
★きび砂糖 / 小さじ1
★塩 / 少々
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4
さやいんげん(愛知県産) / 1本
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
塩麹 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
暑くて食欲がない日でも、ひんやりして飲み込みやすい、おかずとご飯が一緒になったおかゆです。
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冷たいトマトとカマンベールチーズの茶碗蒸し
冷たいトマトとカマンベールチーズの茶碗蒸し
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / Lサイズ1個
トマト(千葉県産) / 中1/2と1/4個
カマンベールチーズ / 20g
★かつおだし / 100cc
★酒 / 大さじ1/2
★本みりん / 大さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/8
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
白ワインや冷酒のお供にもぴったり。爽やかなトマトの酸味とカマンベールチーズのコクが喉越し良く、ぷるんとお口の中で蕩けます。
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ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ
ぎゅぎゅっと夏野菜と雑穀の冷製ラタトゥイユ
作者：嵯峨 恭也
■材料（4人分）
茄子(静岡県産) / 中1本
胡瓜(三重県産) / 中1本
トマト(千葉県産) / 中1個
玉ねぎ(愛知県産) / 中1/4個
人参(千葉県産) / 中1/2本
さやいんげん(愛知県産) / 3本
ケール / 1枚
そのまままぜる雑穀 / 1袋70g
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5
★乾燥バジル / 小さじ1/8
★タイムパウダー / 小さじ1/10
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1/2
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
食欲の落ちる季節でも、旬のお野菜を色々たっぷり1品で摂って、バテない身体を作りたいですね。
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夏野菜たっぷりの冷た~い鶏ささみキーマカレー麺
夏野菜たっぷりの冷た~い鶏ささみキーマカレー麺
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
胡瓜(長野県産) / 中1本
トマト(千葉県産) / 中1/2個
茄子(静岡県産) / 小1本
玉ねぎ(愛知県産) / 中1/4個
鶏ささみ / 1本
稲庭うどん / 180〜200g
★カレー粉 / 小さじ1
★塩麹 / 大さじ1
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/10
★あらびきガーリック / 少々
蕎麦粉 / 大さじ1
プリザーブドレモン※ / みじんぎり小さじ1/2
※レシピID：1880000545 / 上記
醤油 / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1と小さじ1
すし酢 / 大さじ1
岩塩 / 小さじ1/10
白胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
食欲はあるけれど、ちょっとがっつりしたものやのど越しの悪いお料理は食べづらい…という方にぴったりの、ひと工夫凝らした夏カレーです。
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胡瓜の冷汁風ぶっかけうどん
胡瓜の冷汁風ぶっかけうどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
胡瓜(長野県産) / 1本
稲庭うどん / 90〜100g
信州味噌 / 大さじ1/2
★あご出汁 / 100cc
★ごま油 / 小さじ1/4
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/2
★コチュジャン / 小さじ1/8
すりごま※すりたてが望ましい / 大さじ1
トマト(千葉県産) / 中1/4個
ゆで卵 / 1個
かつお厚削り節 / 5g
☆エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
☆だし醤油 / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
暑くて食欲がない日にもぴったり。
火照った体をクールダウンしつつ、栄養もバッチリ取れる一品です。
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えのきたっぷり蕎麦クリームオムレツ
えのきたっぷり蕎麦クリームオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
えのきだけ / 1/2袋
小松菜 / 2株
雑穀ご飯 / 炊き上がり1膳強
牛乳※クリームソース用 / 50cc
蕎麦粉 / 大さじ1
★塩麹 / 大さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
＊ちりめんじゃこ / 大さじ２
＊バター / 大さじ1/2
＊青海苔 / 小さじ1/2
☆牛乳 / 大さじ1
☆マヨネーズ / 小さじ1
白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
えのきがたっぷり入って、手間いらずでとろみが出る簡単オムライスです。
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ケールたっぷりオムレツ
ケールたっぷりオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ケール / 1枚
卵 / 1個
マヨネーズ / 小さじ1
粉チーズ / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
栄養満点のケールを1枚使って焼き上げました
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烏賊と彩り野菜の昆布茶ライスサラダ
烏賊と彩り野菜の昆布茶ライスサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2~３人分）
冷めた雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
ボイルいか / 40g
ミディトマト / 1個
胡瓜 / 中1/2本
新玉ねぎ / 中1/8個
フィレアンチョビ / 1枚
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/2
★塩麹 / 小さじ1
★穀物酢 / 大さじ1
★きび砂糖 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
三升漬 / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
簡単で旨みたっぷりのライスサラダです。
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ふわふわサッパリ夏のサラダオムレツ
ふわふわサッパリ夏のサラダオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
胡瓜 / 1/4本
ミディトマト / 1/2個
ポピーシード / 小さじ1/4
★穀物酢 / 大さじ1/2
★きび砂糖 / 小さじ1/2
★塩麹 / 小さじ1/4
★粗びきガーリック / 少々
★クミンパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1
☆マヨネーズ / 小さじ1
☆牛乳 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ふわふわ、熱々のオムレツに、すっきりと酸味の効いた生野菜のソースを合わせました。
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胡瓜の昆布茶ごま和え
胡瓜の昆布茶ごま和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
胡瓜 / 中1本
岩塩 / ひとつまみ
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/8
★塩麹 / 小さじ1/6
すりごま / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
箸休めや口取りにぴったりの一品です。
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