タジンでゴロンと玉ねぎの海鮮だしスープ料理名：玉ねぎのスープ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）玉ねぎ / 中1/2個パプリカ / 1/8個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 少々白ワイン / 大さじ1フュメ・ド・…

レンコンと生ハムの素麺ガレット料理名：素麺のガレット風作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）素麺 / １把レンコン / 5mm幅輪切7～8枚カラーピーマン / 1/2個生ハム / 10g溶けるスライスチーズ / １枚(A)マヨネーズ / 大さじ１(A)塩麹 / 大さじ１(A)三升漬 / 大さ…

豚カレー南蛮揚げと蒸し野菜のホワイトソース添え料理名：豚南蛮と野菜のホワイトソース添え作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）豚もも肉 / 150gじゃがいも / 中1個にんじん / 中1/3本カボチャ / 5mm幅1切オクラ / 1本ホワイトソース / 200cc(A)塩麹 / 小さじ1…

甘長とうがらしと秋刀魚蒲焼のピリ爽和え料理名：甘長とうがらしと秋刀魚蒲焼の和え物作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）甘長とうがらし / 4〜5本秋刀魚蒲焼(缶詰) / 1缶(A)三升漬※醤油麹＋一味唐辛子でも可 / 小さじ1/2(A)すだち果皮※千切り / 1/2個分すだち…

根菜の和風クリーミースープ料理名：蓮根と人参のクリームスープ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）蓮根 / 10cmくらい人参 / 中1/4本ホワイトソース / 150cc濃いめのかつお出汁 / 300cc塩麹 / 大さじ1麹味噌 / 小さじ1白胡椒 / 少々ゆず胡椒 / ひとつまみ■レシピ…

カリカリ、むちむち、おつまみ揚げ素麺料理名：カレー風味の揚げ素麺作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）素麺 / 1把(A)卵 / 1/2個(A)水 / 80ccくらい(A)カレー粉 / 小さじ1(A)小麦粉 / 100cc(B)カレー粉 / 小さじ1(B)粉末かつお出汁 / 小さじ1/2(B)うどんの返…

生ハムとレタスたっぷりの塩麹クリチーポテトサラダ料理名：ポテトサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）じゃがいも / 中2個にんじん / 中1/4本玉ねぎ / 中1/4個レタス / 2〜3枚生ハム / 20gホールコーン / 大さじ2(A)塩麹 / 大さじ1(A)クリームチーズ / 3…

ちょっぴり和風？のシーザーサラダ料理名：いかと枝豆のシーザーサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（2～3人分）レタス / ２～３枚水菜 / 少々枝豆 / 15莢くらいホールコーン / 大さじ２イカ※今回はゲソを使用 / 15gすだち / 1/2個(A)サワークリーム / 大さじ１．５…

オクラとサワークリームのとろとろ玉子焼料理名：おくらの玉子焼き作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）卵（Mサイズ） / １個丸オクラ / 1本(A)塩麹 / 小さじ１/2(A)サワークリーム / 小さじ１(A)マヨネーズ / 小さじ１/2(A)白胡椒 / 少々三升漬orだし醤油 / 小さ…

蕪とオクラの冷たいとろとろあん素麺料理名：蕪とオクラの素麺作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）素麺 / 1把蕪 / 1個オクラ / 1〜2本グレープシードオイル / 大さじ1/2(A)水 / 200cc(A)鶏がらスープの素※顆粒 / 小さじ1.5(B)塩麹 / 小さじ1(B)白胡椒 / 少々(B)ジ…

ゴロゴロ蕪とマッシュルームの冷たいずんだ素麺料理名：ずんだ素麺作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）素麺 / 1把枝豆 / 20〜25莢蕪 / 1個マッシュルーム / 3〜4個かつお出汁 / 200ccクリームチーズ / 30g(A)塩麹 / 大さじ1(A)白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々…

オトナのピンクグレープフルーツかき氷料理名：ピンクグレープフルーツのかき氷作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）氷 / 砕いた状態で1カップピンクグレープフルーツ / 1/2個きび砂糖 / 大さじ1/2白ワイン / 大さじ1.5レモン汁 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメ…

フュメ塩麹だれの海鮮かき揚げ丼料理名：海鮮かき揚げ丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）殻つき海老※小ぶりのもの / 3尾いか / 15g枝豆 / 20莢くらいホールコーン / 大さじ1塩麹 / 小さじ1(A)フュメ・ド・ポワソン / 100cc(A)塩麹 / 大さじ1弱(A)白醤油 / 小さ…

プリプリとパリパリ海老の三色かき揚げ料理名：海老と野菜のかき揚げ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）殻つき海老※小ぶりのもの / 3尾丸オクラ / 1本ホールコーン / 大さじ1強塩麹 / 小さじ1/2小麦粉 / 大さじ1水 / 大さじ1/2※揚げ油 / 適量■レシピを考えた人の…

飛騨牛deロシア風白いビーフストロガノフ作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）飛騨牛 切り落とし肉 / 100ｇ玉ねぎ / 中1/3個じゃがいも / 中１/2個にんじん / 中1/4本アスパラガス（いんげんでも代用可) / 2本マッシュルーム / 3〜4個(A)カレーペースト（パタック…