柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬
柿の種と燻製にしんの梅昆布茶漬
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
柿の種 / 5~6個
燻製にしん※他の魚の干物でも可 / 20g
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
薄塩梅干 / 正味15g
葉葱の青い部分 / 20g
昆布茶 / 150cc
本返し / 小さじ1/5
■レシピを考えた人のコメント
ピリッと辛くて香ばしい柿の種が食感と味のアクセントになる、満足感と栄養満点のお茶漬けです。
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燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト
燻製たまごのネギマヨコーンマフィントースト
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
全粒粉イングリッシュマフィン / 1個
燻製たまご / 1個
葉葱 / 2/3本
粒コーン / 小さじ2
マヨネーズ / 大さじ4
粉チーズ / 大さじ1
白胡椒 / 少々
七味唐辛子 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
燻製たまごの香ばしさがマヨネーズでまろやかにまとまる簡単おいしいトーストです。
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ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ
ゴロゴロお野菜のイタリアントマト風味ポトフ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2〜3人分）
玉ねぎ / 小ぶり2個
キャベツ※中心部 / 180g
人参 / 中1本
じゃがいも / 小ぶり3個
小松菜 / 1株
白ソーセージ / 80g
ブロックベーコン / 40g
鶏がらスープ / 600cc
★ローリエ / 1枚
★塩麹 / 大さじ2
★あらびきガーリック / 少々
★白ワイン / 50cc
★プリザーブドレモン＊ / 1/8個分
＊レシピID：1880000545 / 上記
☆乾燥バジル / 少々
☆トマトケチャップ / 大さじ2
☆白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
ゴロゴロのお野菜にしっかり味が染み渡って温まるポトフです。
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薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ
薩摩芋と林檎のチーズ風味ポテトサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
薩摩芋 / 100g
ふじりんご / 1/8個
★鶏がらスープの素 / 小さじ1/5
★塩麹 / 小さじ1/3
☆白胡椒 / 少々
☆マヨネーズ / 大さじ2
☆生クリーム / 大さじ1
☆ナツメグ / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆粉チーズ / 小さじ1/2
製菓用グリーンピスタチオ / 8~10粒くらい
■レシピを考えた人のコメント
ジューシィで爽やかな酸味と果実味が薫る林檎と、ほくほくの甘い薩摩芋がベストマッチなポテトサラダです。
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白菜&玉ねぎマリネと薩摩芋の豆乳マヨグラタン
白菜&玉ねぎマリネと薩摩芋の豆乳マヨグラタン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
白菜 / 大2枚
玉ねぎ / 30g
薩摩芋 / 100g
岩塩 / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
★白ワインビネガー / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★鶏がらスープの素 / 小さじ1/3
★乾燥バジル / 少々
マヨネーズ / 大さじ1
無調整豆乳 / 大さじ2
無添加ミックスチーズ / 40g
粉チーズ / 大さじ1
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
薩摩芋の甘みに、ほんのりイタリアンテイストな白菜マリネの酸味、豆乳とマヨネーズでまろやかに仕上がるホワイトソース要らずのグラタンです。
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丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て
丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
葉つき小蕪 / 1個
豚ひき肉 / 30g
切り餅 / 30g
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★ごま油 / 小さじ1/4
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
★本返し※香りづけ程度 / 少々
片栗粉 / 小さじ1
鶏がらスープ / 200cc
塩麹 / 小さじ1
無調整豆乳 / 150cc
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
柔らか～い蕪の中にはもっちりトロッとした肉団子がぎっしり！
トロミをつけた豆乳スープに溶け出した旨みと一緒に召し上がれ。
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ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ
ふたつの人参と林檎のぽかぽかピラフ
作者：嵯峨 恭也
■材料（約8人分）
白米 / 5合
人参 / 正味80g
金時人参 / 正味80g
玉ねぎ / 正味50g
ふじりんご / 1/4個
★塩麹 / 大さじ3
★あらびきガーリック / 少々
★クミンパウダー / 小さじ1/6
★セロリソルト / 小さじ1/6
★白ワイン / 100cc
プリザーブドレモン（塩漬レモン）※ / 1/8個
※レシピID：1880000545 / 上記
ココナッツバター / 大さじ1
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
赤とオレンジが鮮やかな二種類の人参を使って、りんごの爽やかな酸味と甘みをプラスした一味違うピラフ。キーマカレーなどのお供にもぴったりです。
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ヘルシーで無駄なし！蕪の葉の林檎豆乳クリームパスタ
ヘルシーで無駄なし！蕪の葉の林檎豆乳クリームパスタ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
蕪の葉 / 5~６本
ふじりんご / 1/4個
スパゲッティーニ（ディチェコ) / 85g
鶏がらスープ / 200cc
★白ワイン / 大さじ1
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
無調整豆乳 / 200cc
☆ナツメグ / 少々
☆白胡椒 / 少々
☆粉チーズ / 大さじ1/2
☆岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3
かぼすこ※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
野菜と果物のあっさり系パスタですが、豆乳でまろやかもったりに仕上がり、奥深い味わいです。
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味噌っ粕な俺の包まず隠す！hommeライス
味噌っ粕な俺の包まず隠す！hommeライス
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ベーコンブロック / 20g
玉ねぎ / 40g
人参 / 20g
金時人参 / 20g
葉つき小蕪 / 1個
冷えごはん / 1膳強
★あらびきガーリック / 少々
★酒粕 / 40g
★信州味噌 / 大さじ1
★塩麹 / 大さじ1/2
牛乳 / 100cc
三升漬 / 小さじ1/3
白胡椒 / 少々
卵 / 2個
☆マヨネーズ / 小さじ1
☆牛乳 / 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1くらい
■レシピを考えた人のコメント
酒粕と信州味噌ベースのコク深いソースが、半熟卵の下に隠れたピリリと辛い三升漬風味の炒飯をまろやかに感じさせてくれる、見た目に反してパンチのあるオムライスです。
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蕪と林檎の根も葉もあるサラダ
蕪と林檎の根も葉もあるサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
葉つき小蕪 / 1個
ふじりんご / 1/4個
ごま油 / 小さじ1/6
白胡椒 / 少々
岩塩 / 小さじ1/4くらい
■レシピを考えた人のコメント
生の蕪のクセが和らぎ、香り高く奥深い味わいに仕上がります。
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すりおろし林檎と白菜のフルーティコールスロー
すりおろし林檎と白菜のフルーティコールスロー
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
白菜(黄色に変わるあたりの内葉)※ / 2枚
※緑色の外葉でも代用可 / ※外葉なら大1枚
ふじりんご / 1/8個
白ワインビネガー / 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
白胡椒 / 少々
塩 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
白菜とりんごの甘みが調和して、甘さも香りもスッキリしたコールスローです。
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カラメルバナナの絡まる酒粕ナッツココアマフィン
カラメルバナナの絡まる酒粕ナッツココアマフィン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
全粒粉イングリッシュマフィン / 1個
バナナ / 中1本弱
レモン汁 / 少々
★成分無調整牛乳 / 大さじ1
★酒粕 / 大さじ1
★きび砂糖 / 小さじ1
★ブラックココアパウダー / 小さじ1/5
★アーモンドプードル / 小さじ1/4
★塩 / ごく少々
グラニュー糖 / 小さじ1/2程度
■レシピを考えた人のコメント
簡単で大人テイストなオヤツマフィンです。
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具だくさんであったま～る酒粕豆乳うどん
具だくさんであったま～る酒粕豆乳うどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冷凍讃岐うどん / 1玉
鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 / 100g
白菜 / 1枚
人参 / 25g
金時人参※人参で代用可 / 25g
小松菜 / 1株
油揚げ / 1/2枚
無調整豆乳 / 100cc
★あご出汁 / 800cc
★塩麹 / 大さじ1.5
★あらびきガーリック / 少々
酒粕 / 50g
本返し / 小さじ1
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
酒粕と豆乳でよりまろやかに、香り高く仕上がり、身体もぽかぽか温まる、栄養満点のうどんです。
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シンプル is オトコマエ！ぶっかけロースト白菜
シンプル is オトコマエ！ぶっかけロースト白菜
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
白菜 / 中心部の直径10cm程度
塩麹 / 小さじ２
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ２
ごま油 / 小さじ1/3
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
調味料をかけて、トースターでチン！
あと1品欲しい時に嬉しい簡単おつまみです。
白菜からにじみ出た水分も絶品ですよ♪
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ぱぱっと即席仕上げの白菜浅漬け風
ぱぱっと即席仕上げの白菜浅漬け風
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~２人分）
白菜 / 大1枚
塩 / 小さじ1/2
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3
★すりごま / 小さじ1/2
★ゆず果皮 / すりおろして少々
ごま油 / 小さじ1/5
■レシピを考えた人のコメント
揉んで絞って混ぜるだけ！
メイン料理の合間にパパッとでき、白飯のお供にも、おつまみにもぴったりです。
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