乗せて焼いて、かけるだけ！ジューシーしいたけグリル料理名：塩麹しいたけグリル作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）原木生しいたけ / 4～5個塩麹 / 小さじ1～1.5濃い目のだし汁 / 大さじ１.5すし酢 / 大さじ1葉ねぎ※小口切り / 少々チリパウダー / 少々■レシピ…

莓とレタスのスウィートヨーグルトサラダ料理名：莓とレタスのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）いちご / 4〜5個レタス / 1枚グリーンレーズン / 大さじ1/2製菓用ピスタチオ / 大さじ1/2塩麹 / 小さじ1飲むヨーグルト / 大さじ3〜4あらびき黒胡椒 / 少々■…

島らっきょうdeあっさりコク味の塩麹サラダうどん料理名：島らっきょうドレッシングのサラダうどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）島らっきょう / 1/2把トマト / 中1個きゅうり / 1/2本レタス / 2枚冷凍さぬきうどん / 1袋粗塩 / 小さじ1/2エキストラバージン…

きゅうりと島らっきょうの塩麹サラダ料理名：きゅうりと島らっきょうのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）きゅうり / 1/2本島らっきょう / 3本グレープシードオイル / 大さじ1/2塩麹 / 小さじ1濃いめのかつお出汁 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメントき…

莓の甘くてアツアツ〜ッなチーズトースト料理名：莓とチーズのトースト作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）いちご / 3〜4粒5枚切くらいの食パン / 1枚溶けるスライスチーズ / 1枚エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/3くらい飲むヨーグルト / 大さじ1/2バ…

こんがり焼いた島らっきょう丼料理名：島らっきょう丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）島らっきょう / 1/2束舞茸 / 1/2パック鶏からあげ※市販でも手作りでも / 3個白飯 / 1膳強粗塩 / 小さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)しょうゆ / 大さじ1(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ2…

うずら豆としろ菜のあっさりカレー料理名：うずら豆としろ菜のカレー作者：嵯峨 恭也■材料（約3人分）うずら豆 水煮缶 / 1缶玉ねぎ / 中1/2個しろ菜or小松菜 / 1把カレーペースト（パタックス) / 大さじ１(A)塩麹 / 大さじ１(A)ジンジャーパウダー / 小さじ…

茄子とトマトとチーズのノンオイルオードブル料理名：茄子とトマトとチーズのオードブル作者：嵯峨 恭也■材料（3～6人分）トマト / 中1個茄子 / 小1本ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞ / 1/5個ハーブソルト（アルペンザルツ） / 少々白ワインビネガー / 大さじ２ハチミツ / 小さ…

鶏肉とゴーヤのさっぱり甘辛チャンプルー料理名：鶏肉とゴーヤのチャンプルー作者：嵯峨 恭也■材料（１～２人分）ゴーヤ / 中1/2本鶏もも肉 / 1/4枚卵（Mサイズ） / １個塩麹 / 大さじ１きび砂糖 / 大さじ1/2白胡椒 / 少々サラダ油 / 大さじ1/2■レシピを考え…

ゴーヤでドーンと親子丼！料理名：ゴーヤ入り親子丼作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）ゴーヤ / 中1/4本卵（Mサイズ） / １個鶏もも肉 / 1/4枚(A)塩麹 / 大さじ１(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)ゆず胡椒 / 小さじ1/2(B)しょうゆ …

三升漬でピリ旨香ばしい焼き鳥料理名：三升漬タレの焼き鳥作者：嵯峨 恭也■材料（１～２人分）鶏もも肉 / １枚三升漬 / 大さじ1.5玉ねぎ※付け合せ / 中1/2個竹串 / 4本■レシピを考えた人のコメント塩ダレとも、しょうゆダレともひと味違う、焦げた三升漬の麹…

おフランス風 鶏もも肉のソテー ぶとうソース和え料理名：鶏もも肉のソテー ぶとうソース和え作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）鶏もも肉 / 1/2～1/3枚白ワイン / 大さじ２ぶどうのコンフィチュール / 大さじ２(A)塩麹 / 大さじ１(A)白胡椒 / 少々(A)あらびきガ…

ピリリが決め手の三升漬とチーズの卵焼き料理名：三升漬とチーズの卵焼き作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）卵 Mサイズ / ２個※塩麹 / 大さじ１※きび砂糖 / 大さじ１スライスチーズ / １枚三升漬 / 大さじ1/3～1/2葉ねぎ（お好みで） / 少々■レシピを考えた人の…

三升漬でピリ旨コールスローサラダ料理名：三升漬入りコールスローサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）キャベツ / 3～4枚三升漬 / 大さじ１※穀物酢 / 大さじ１※サラダ油 / 大さじ２※砂糖 / 大さじ1/2※マヨネーズ / 大さじ1.5※白胡椒 / 少々■レシピを考えた…

蕎麦湯で水炊き風with三升漬 料理名：変わり水炊き作者：嵯峨 恭也■材料（１～２人分）キャベツ / 1/3個くらい鶏もも肉 / 1/2枚もっち～（ﾐﾂｶﾝ)※市販のなべ用餅で可 / １袋卵 / １個蕎麦湯（蕎麦を茹でた残り汁) / 4～5カップだし汁 / １カップ塩麹 / 大さじ…

枝豆＆うぐいす黄な粉の豆豆ベイクドチーズケーキ料理名：枝豆＆うぐいす黄な粉のベイクドチーズケーキ作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）カッテージチーズ / 100g枝豆※茹でて莢から出したもの / 35gきび砂糖 / 30g卵 Mｻｲｽﾞ / １個(A)うぐいすきな粉 / 大さじ１(…

ぷりぷり甘海老の塩辛で作るクリーミーパスタ料理名：鶏ハム作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）スパゲッティーニ(ディチェコ) / 100g甘海老の塩辛 / 50gくらい(A)生クリーム / 大さじ２～３(A)塩麹 / 大さじ２～３(A)三升漬 / 小さじ１(A)チリパウダー / 適量(A)…

とろりともっちり甘海老の塩辛で作るふわふわ丼料理名：甘海老の塩辛と卵のどんぶり作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）ご飯（たきあがり） / １膳甘海老の塩辛 / 50g卵 Mサイズ / 1個塩麹 / 大さじ1/2片栗粉 / 大さじ1/2桜海老の粉末 / 小さじ１三升漬 / 小さじ…

おくらとベーコンの三升漬炒め料理名：おくらとベーコンの炒めもの作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）島おくら / 5～6本厚切りベーコン / 20g三升漬 / 小さじ１～2塩麹 / 大さじ1/2あらびきガーリック / 少々サラダ油 / 適量■レシピを考えた人のコメントおくら…

名古屋風八丁味噌ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽのオムライス料理名：オムライス作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）牛肩ロース肉※ブロックor薄切りはお好み / 20～30ｇとろけるハヤシ※市販のハヤシ用ルー / 1ブロックトマト缶(カットタイプ) / 100ｇ八丁味噌 / 小さじ２水 / お玉3杯…

おぼろ豆腐のはろうぃん仕立て料理名：かぼちゃ豆腐作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）坊ちゃんかぼちゃ / 小1個(A)だし汁 / 3ｶｯﾌﾟくらい(A)本みりん / 大さじ1.5(A)酒 / 大さじ１.5(A)白しょうゆ / 大さじ２(A)塩 / 少々れんこん、にんじんなど根菜 / 少々無調…

大根葉とベーコンの簡単塩麹パスタ料理名：大根葉とベーコンのパスタ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）スパゲッティーニ（ディチェコ） / 100ｇ大根菜 / 5本くらい厚切りベーコン / 20ｇ(Ａ）塩麹 / 大さじ２(Ａ）バター / 10～15ｇ(Ａ）あらびきガーリック / …

里芋のあっさり塩麹炊き料理名：里芋の塩麹炊き作者：嵯峨 恭也■材料（3～4人分）里芋 / 中5～6個だし汁 / 適量(A)塩麹 / 大さじ1.5(A)桜海老の粉 / 小さじ１■レシピを考えた人のコメント薄味ですが、里芋の味や食感がしっかり味わえて、ちょっとホッとする…

南瓜の旨みをしっかり味わう塩麹炊き料理名：南瓜の塩麹炊き作者：嵯峨 恭也■材料（5～8人分）南瓜 / 1/2個だし汁 / 適量(A)塩麹 / 大さじ２(A)白しょうゆ / 大さじ２(A)本みりん / 大さじ１■レシピを考えた人のコメントくり南瓜などは、甘みがしっかりある…

にんじんとアーモンドのノンオイルサラダ料理名：にんじんとアーモンドのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）にんじん / 中1/4本素煎りアーモンド / 3～４粒白ワインビネガー / 大さじ1/2ハーブソルト（アルペンザルツ) / 適量あらびき黒胡椒 / 少々■レシ…

固形コンソメ要らずの塩麹じゃがいも豆乳ポタージュ料理名：じゃがいもの豆乳ポタージュ作者：嵯峨 恭也■材料（4～５人分）じゃがいも（男爵） / 大１個タマネギ / 中1/2個水 / １カップ無調整豆乳 / ２カップスライスチーズ / １枚バター / 15～20gあらびき…

さつまいもの皮で優しい甘みの塩麹きんぴら料理名：さつまいもの皮の塩麹きんぴら作者：嵯峨 恭也■材料（１～２人分）さつまいもの皮 / 中1/2本ごぼう / 大1/5本ごま油 / 大さじ1/2豆板醤 / 小さじ1/2塩麹 / 大さじ2きび砂糖 / 大さじ１しょうゆ / 小さじ2ア…

さつまいもの皮といんげんの塩麹クリームパスタ料理名：さつまいもの皮といんげんの塩麹クリームパスタ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）フェデリーニ（ディチェコ） / 90～100gさつまいもの皮 / 中1/3本いんげん / 3～4本（A)塩麹 / 大さじ２（A)マヨネーズ / …

たっぷり大根葉のヘルシー丼料理名：大根葉丼作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）大根葉※茹でた状態で / 80gくらい白飯 / １膳強(A)ごま油 / 大さじ１(A)塩麹 / 大さじ１(A)豆板醤 / 小さじ1/2～1卵 / １個干し桜海老 / 少々金ごま / 少々だし醤油 / 小さじ1/2■…

スナップえんどうdeヴェール(緑)オムレツ料理名：スナップえんどうの卵焼き作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）スナップえんどう※下茹でした状態の正味 / 80g卵(Ｍサイズ) / 2個(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)…