ズッキーニとひよこ豆のすっきりサラダ
ズッキーニとひよこ豆のすっきりサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
ひよこ豆水煮 / 50ｇ
ズッキーニ / 3cm幅くらい
玉ねぎ / 15ｇ
人参 / 10ｇ
★蜂蜜 / 小さじ1/2
★ライム果汁 / 小さじ1/2
★クミンソルト / 少々
★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
コロコロ、すっきり、食感と爽やかな酸味が嬉しいサラダです。
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トロトロおかのりたっぷり冷やしたぬきうどん
トロトロおかのりたっぷり冷やしたぬきうどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冷凍讃岐うどん / 1玉
おかのり / 15~16枚
いか天かす / 大さじ３
出汁巻き卵※市販でも手作りでも / 2切れ
人参 / 5mm幅輪切り2枚
おろし生姜 / 小さじ1/3
★昆布かつおだし / 300cc
★本返し / 大さじ1/2
★塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
食欲のない時でも食べやすく、栄養も摂れる冷たいおうどんです。
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ふっくらしっとり柚子チーズ茶碗蒸しぱん
ふっくらしっとり柚子チーズ茶碗蒸しぱん
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
クリームチーズ / 100g
きび砂糖 / 60g
卵 / Lサイズ2個
無調整豆乳 / 大さじ2
グレープシードオイル / 大さじ1.5
★ゆずファインパウダー / 5g
★薄力粉 / 90g
★ベーキングパウダー / 小さじ1.5弱
ゆず果皮 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
茶碗蒸しのお椀でたっぷり作る、簡単で美味しい蒸しパンです。
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山椒薫る冬瓜の冷たい翡翠あんかけ
山椒薫る冬瓜の冷たい翡翠あんかけ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冬瓜 / 2cm幅いちょう切り2枚
干し椎茸 / 小2個
枝豆 / 3莢くらい
人参 / 8mm幅2枚
★干し椎茸の戻し汁 / 80cc
★昆布かつおだし / 80cc
★酒 / 小さじ1
★本みりん / 小さじ1
★醤油漬け実山椒 / 5粒
岩塩 / 少々
片栗粉 / 小さじ1/3
■レシピを考えた人のコメント
出汁がしっかり染み込んだ冬瓜を召し上がれ。
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おかわかめと胡瓜のもずく酢風
おかわかめと胡瓜のもずく酢風
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
おかわかめ / 5～6枚
胡瓜 / 1/2本
★濃いめの昆布かつおだし / 大さじ1
★すし酢 / 大さじ1
★醤油漬け実山椒 / 3粒
★ジンジャーパウダー / 少々
塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
おかわかめのとろみを活かした副菜です。
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お出汁薫る枝豆と水菜とあられのドット豆乳冷えおかゆ
お出汁薫る枝豆と水菜とあられのドット豆乳冷えおかゆ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
発芽玄米入ごはん / 炊きあがり1膳
枝豆 / 8莢くらい
水菜 / 3本くらい
昆布かつおだし / 300cc
無調整豆乳 / 大さじ3くらい
岩塩 / 小さじ1/4
ぶぶあられ / 大さじ1
粉山椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
昆布かつおだしの旨みと、豆乳のまろやかさがくわわった、冷やして美味しいお粥です。
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枝豆たっぷり実山椒クリームチーズポテサラ
枝豆たっぷり実山椒クリームチーズポテサラ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
じゃがいも / 1/2個
枝豆 / 6~7莢
玉ねぎ / 10ｇ
人参 / 10ｇ
水菜 / 2本
クリームチーズ / 10ｇ
★濃いめの昆布かつおだし / 小さじ1/2
★無調整豆乳 / 小さじ1/2
★マヨネーズ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★醤油漬け実山椒 / 小さじ1/2
★岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
爽やかな実山椒の風味と、ほんのり出汁味、豆乳でしっとりまとまったあっさり味のポテトサラダです。
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ゴーヤボードのベイクドクリームチーズポテト
ゴーヤボードのベイクドクリームチーズポテト
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ゴーヤ※12cm長さくらいの小さいもの / 1/2個
じゃがいも / 1/2個
玉ねぎ / 正味10ｇ
クリームチーズ / 10ｇ
あらびきガーリック / 少々
★クミンソルト / 少々
★マヨネーズ / 小さじ1
塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
見た目はスゥイートポテトでも、オヤツじゃありません(笑)今回はかなり小さめのゴーヤで作りましたが、普通サイズのゴーヤでたっぷり作って、切り分けて召し上がれ。
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冬瓜の冷やして美味しい肉なし麻婆
冬瓜の冷やして美味しい肉なし麻婆
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冬瓜 / 正味50g
干し椎茸 / 1枚
ごぼう / 20g
★花椒 / 少々
★豆板醤 / 小さじ1/6
★干し椎茸の戻し汁 / 50cc
★きび砂糖 / 小さじ1/2
★本みりん / 小さじ1/2
★酒 / 小さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/2
水菜 / 2本
ごま油 / 小さじ1/2
あらびきガーリック / 少々
ジンジャーパウダー / 小さじ1/2
片栗粉 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
ピリ辛の野菜餡がしっかり冬瓜に絡む、冷たく冷やして美味しい夏の麻婆です。
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ひんやり冬瓜の出汁カレースープ
ひんやり冬瓜の出汁カレースープ
作者：嵯峨 恭也
■材料（3～４人分）
冬瓜 / 正味250g
干し椎茸 / 小1個
ホエー / 150cc
ホエー入り干し椎茸戻し汁 / 100cc
人参 / 15g
ごぼう / 15g
水菜 / 3～4本
枝豆 / 10莢くらい
昆布かつおだし / 300cc
★ひよこ豆水煮 / 50g
★ひよこ豆水煮の煮汁 / 大さじ3
★カレーペースト(ﾊﾟﾀｯｸｽ) / 大さじ1
★本返し / 大さじ１
★塩麹 / 大さじ１
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/6
■レシピを考えた人のコメント
旨みを含んだ冬瓜がひんやり美味しい、さらさらの冷たいスープ。ごはんにかけて、お茶漬け風にしても美味しいですよ。
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干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー
干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー
作者：嵯峨 恭也
■材料（１人分）
ゴーヤ / 下茹でした状態で40ｇ
卵 / Ｌサイズ1個
干し椎茸 / 1/2枚
★干し椎茸の戻し汁 / 大さじ1
★きび砂糖 / 小さじ1
★酒 / 小さじ1
★本みりん / 小さじ1
★醤油漬け実山椒 / 小さじ1/3
塩 / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
さっぱりしたゴーヤチャンプルーです。
時折弾ける醤油漬け実山椒のピリッとした爽やかな風味が食欲をそそります。
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じゅわ～っと旨酸っぱい冬瓜の出汁ぴくるす
じゅわ～っと旨酸っぱい冬瓜の出汁ぴくるす
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ミニ冬瓜 / 1cm幅輪切り1/2枚
濃いめの昆布かつおだし / 大さじ2
すし酢 / 大さじ2
醤油漬け実山椒 / 5～6粒
■レシピを考えた人のコメント
出汁酢に浸した冬瓜を噛めば、じゅわ～っと含んだ旨みがお口にしみ出します。
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おかわかめと卵のユッケころ(冷)うどん
おかわかめと卵のユッケころ(冷)うどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冷凍讃岐うどん / 1玉
卵 / 1個
おかわかめ / 6～7枚
★金ごま / 小さじ1/3
★本返し / 大さじ1
★ごま油 / 小さじ1/2
★一味唐辛子 / 少々
★あらびきガーリック / 少々
■レシピを考えた人のコメント
簡単ヘルシーで無駄のないおうどんです。
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鶏レバーの名古屋どて煮風
鶏レバーの名古屋どて煮風
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
鶏レバー / 下処理済の正味100g
生姜 / 1片
★赤だし八丁味噌 / 大さじ2
★きび砂糖 / 大さじ2
★酒 / 大さじ3
★本みりん / 大さじ1
★水 / 100cc
一味唐辛子 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
甘辛の八丁味噌が濃く深く肝に絡みます。
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鶏レバーと葱のふんわり花椒煮
鶏レバーと葱のふんわり花椒煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
鶏レバー / 下処理済の正味100g
長ねぎ / 1本
生姜 / 1片
★あらびきガーリック / 少々
★花椒 / 少々
★豆板醤 / 小さじ1
★オイスターソース / 小さじ1
★酒 / 大さじ3
★きび砂糖 / 大さじ1
醤油 / 大さじ1/2
ごま油 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
辛味と葱で臭みが和らぎ、あっさりと食べやすい肝煮です。
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