長芋とトマトとツナのごまセロリ和え
長芋とトマトとツナのごまセロリ和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
長芋 / 正味50g
セロリの葉 / 10g
セロリの茎 / 15g
ミニトマト(アイコ) / 3個30g
まぐろオイル漬け / 20g
★すし酢 / 小さじ1
★塩麹 / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★濃いめのかつお出汁 / 小さじ1
すりごま / 大さじ1
セロリソルト※なくても可 / 少々
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
ごま油 / ごく少々
■レシピを考えた人のコメント
食感と彩りを両方楽しめて、満足感もある、白ワインにぴったりのサラダです。
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肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし
肉厚油茄子のさくさくセロリ出汁びたし
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
セロリの茎 / 40g
セロリの葉 / 10g
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
茄子 / 中1本
★濃いめのかつおだし / 80cc
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 小さじ1
★白醤油 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
優しい味わいの鰹出汁ベースに、さくさくセロリの食感と風味、肉厚油茄子の柔らかさがクセになる煮浸し。
出汁と一緒にお召し上がりくださいね。
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長芋マッシュのこんがりお揚げ焼き味噌カナッペ
長芋マッシュのこんがりお揚げ焼き味噌カナッペ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~２人分）
油揚げ / 1枚
長芋 / 正味60g
バター / 1０g
かつお厚削り節 / 5g
けしの実(ポピーシード） / 小さじ1/4
ブロッコリーの芯 / 茹であがり20g
信州みそ / 小さじ1/3
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
具材がたっぷりの長芋マッシュにふんわりこんがり焼きあがったお揚げのカナッペが風味UP。
焼き味噌の香ばしさと円やかなマッシュが好対照です。
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ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ
ころころブロッコリーと長芋のとろとろスープ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~２人分）
ブロッコリーの茹で汁 / 250cc
ブロッコリーの芯 / 茹であがり30g
長芋 / 正味50g
★鶏がらスープの素 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★粗びきガーリック / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
ブロッコリーの茹で汁を余すところなく使って、ブロッコリーの風味をたっぷり堪能できる上、すっきりしたトロミでお腹もぽかぽかになるエコで美味しいスープです。
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ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ
ブロッコリーとハムの春よ来い恋モロッカンサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
ブロッコリー / 1/3株分の小房
ボンレスハム / 15g
ゆで卵 / Lサイズ１個
★マヨネーズ / 大さじ１
★飲むヨーグルト※加糖 / 小さじ１
★クミンパウダー / 少々
★ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々
チリパウダー / 少々
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
三色が鮮やかに絡まり、しっかり味で白ワインのおつまみにもピッタリのアミューズです。
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蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊
蕪とセロリの旨出汁とろとろ卵とじ雑炊
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
雑穀ごはん※冷めたもの / 炊き上がり1膳強
セロリの葉 / 20g
セロリの茎 / 30g
小蕪 / 1個
卵 / Lサイズ1個
かつお出汁※1番だし / 320〜350cc
塩麹 / 大さじ1
白醤油 / 小さじ2
片栗粉 / 小さじ1
まぐろオイル漬け / 10〜15g
■レシピを考えた人のコメント
セロリの葉から出る旨味と風味に、鰹出汁がベストマッチ。
柔らかく煮込んだ野菜がとろとろの卵と絡まって、優しくもしっかりした味わいが楽しめますよ。
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ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺
ツナと青梗菜の中華風とろろ煮麺
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
稲庭うどん / 80g
長芋 / 正味80g
青梗菜 / 3枚(正味80g)
まぐろオイル漬け / 30g
紅生姜 / 10g
濃いめのかつお出汁 / 400cc
あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
マヨネーズ / 小さじ1
白醤油 / 大さじ1
ごま油 / 小さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
ズボラ調理で美味しく優しい、お腹いっぱいになる煮麺です。
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白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット
白ソーセージとセロリたっぷりのリゾット
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
白ソーセージ / 1本35g
セロリの葉 / 15g
セロリの茎 / 正味35g
玉ねぎ / 正味20g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★白ワイン / 大さじ3
★水 / 120cc
白胡椒 / 少々
ミニトマト(アイコ) / 2個
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
セロリの葉の旨味を活かして、コンソメやガラスープ不要のリゾット。彩りも栄養も満点です。
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セロリとラム肉のモロッカン温サラダ
セロリとラム肉のモロッカン温サラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
セロリの茎 / 正味80g
セロリの葉 / 3g
玉ねぎ / 正味20g
ラムロース肉 / 50g
プリザーブドレモン※ / 1/16個分
＊レシピID：1880000545 / 上記
★あらびきガーリック / 少々
★クミンパウダー / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★コリアンダーパウダー / 少々
★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
★白胡椒 / 少々
白ワイン / 大さじ3
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
タジンの定番スパイスでマリネしたラム肉と香味野菜の旨味が、シャキシャキのセロリに絡まってコク深い、おかずサラダです。
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市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏
市販の唐揚げde簡単イタリアン油淋鶏
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
市販or手作りの竜田揚げ※調理済 / 一口サイズ4個
ミニトマト(アイコ) / 2個
玉ねぎ / 正味40g
セロリの葉 / 1枚
岩塩 / 少々
小松菜 / 1株
★あらびきガーリック / 少々
★おろし生姜 / 小さじ1/2
★乾燥バジル / 少々
★トマトケチャップ / 小さじ1.5
★レモン汁 / 小さじ1/2
★白ワインビネガー / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★塩麹 / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
簡単で彩り良く、お野菜もたっぷりでさっぱりとした仕上がりのアレンジ油淋鶏です。
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燻製にしんと蕪のバタぽんパスタ
燻製にしんと蕪のバタぽんパスタ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
葉つき小かぶ / 1個
燻製にしん / 正味10g
スパゲティーニ(ディチェコ) / 85g
バター / 10g
あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 大さじ1
ぽん酢 / 小さじ2
かぼすこ※お好みで / 少々
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
蕪の甘さと燻製にしんのコクがぽん酢とマッチした、ボリューム感もUPのパスタです。
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蕪とトマトとカラフルパスタのコロコロサラダ
蕪とトマトとカラフルパスタのコロコロサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ショートパスタ / 20g
葉つき小かぶ / 1個
ミニトマト(アイコ) / 大1個
ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
ガーリックパウダー / 少々
レモン汁 / 少々
ピンクソルト(岩塩) / 少々
■レシピを考えた人のコメント
簡単ジューシーなサラダです。思わず買ってしまった可愛い形のショートパスタ…でも使い途に困ったら是非！
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白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ
白菜と林檎とベーコンの豆乳スープ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
白菜 / 1枚
ブロックベーコン / 20g
ふじりんご / 1/4個
鶏がらスープ / 200cc
無調整豆乳 / 100cc
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
すりおろし林檎が爽やかな甘みと香りを与え、食べ応えもプラスしてくれます。
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たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味
たんかく牛の落しぶた肉じゃが 爽やか生胡椒風味
作者：嵯峨 恭也
■材料（４~５人分）
たんかく牛ローススライス / 150g
たまねぎ / 大２個
人参 / 中２本
じゃがいも / 中４個
ごぼう / １本
ミニ車麩 / 20g
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１
★粗びきガーリック / 少々
★酒 / 100cc
★塩麹 / 大さじ３
★本みりん / 大さじ２
本返し / 大さじ１
粒生胡椒 / 30粒
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
プチっとした食感と、爽やかな辛味が食欲をそそる生胡椒を使って、素材の旨みを活かしたあっさり系肉じゃがです。
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白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン
白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1〜2人分）
【23cmタジンでジャスト分量】 / 以下
白菜 / 大3枚くらい
豚ひき肉 / 60g
葉葱 / 1本(25g)
切り餅 / 1/2個(25g)
ふじりんご / 1/8個(正味50g)
無調整豆乳 / 150cc
★塩麹 / 大さじ1
★花椒 / ５~６粒
★ごま油 / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
★醤油 / 小さじ1/3
★白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
旨味とトロミのある餅入りの豚ひき肉が、淡泊な白菜のつなぎになって、豆乳がまろやかにまとめてくれます。
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