市販の唐揚げdeまるごと大根のおろし焼うどん
市販の唐揚げdeまるごと大根のおろし焼うどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
市販の唐揚げ(竜田揚げ) / 4個
大根 / 5cm幅輪切り
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 15g
冷凍さぬきうどん / 1玉
新玉ねぎ / 中1/4個
レタス / 大1枚
葉葱 / 1/2本
穀物酢 / 小さじ1
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★昆布茶(粉末) / 小さじ1/3
白胡椒 / 少々
醤油 / 小さじ2
あらびき黒胡椒 / 少々
金ごま / 小さじ1/2
板海苔 / 1/8枚
グレープシードオイル / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
大根の根、茎、皮を余すところなく使った、食感も彩りも良い焼うどん。トッピングの竜田揚げも、酸味の効いた大根おろしでさっぱりいただけます。
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ぷっくりふわふわスフレオムレツ
ぷっくりふわふわスフレオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
岩塩 / ひとつまみ
グラニュー糖 / 小さじ1/2
マヨネーズ / 小さじ1
生クリーム / 小さじ1
バター / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
卵1個で見た目ボリューム感たっぷり、食感は軽くてペロリと完食できちゃうオムレツです。
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濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ
濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚
★塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
小麦粉 / 大さじ1〜2
卵 / Sサイズ1/2個
極細パン粉 / 100ccくらい
☆かつお出汁 / 100cc
☆カレー粉 / 大さじ1
☆あらびきガーリック / 少々
☆ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
☆赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1
☆酒 / 大さじ1
☆本みりん / 大さじ1
☆きび砂糖 / 大さじ1
きなこ / 大さじ1
グレープシードオイル / 200ccくらい
■レシピを考えた人のコメント
八丁味噌のコクに、スパイシーなカレー粉の風味が加わり、きなこがもったりと絡みやすいソースに仕上げてくれます。
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ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ
ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚
ミディトマト / 2個(正味100〜120g)
★塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
グレープシードオイル / 200ccくらい
☆赤ワイン / 50cc
☆信州味噌 / 大さじ1
☆きび砂糖 / 小さじ2
スイートチリソース / 小さじ2
白胡椒 / 少々
極細パン粉 / 100ccくらい
卵 / Sサイズ1/2個
小麦粉 / 大さじ1〜2
■レシピを考えた人のコメント
トマトの甘みとお味噌のコクにスイートチリソースの隠し味を忍ばせた濃厚ソースでいただく、ひと味違うとんかつです。
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餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ
餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
餃子の皮 / 5枚
鶏ささみ / 1本
そのまま まぜる雑穀 / 50ｇ
葉葱 / 1本
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1
醤油 / 大さじ1/2
岩塩 / 少々
花椒 / 3粒くらい
白胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
雑穀のぷちぷち食感と、フワッとしたささみのミンチ、ぷたぷたの餃子の皮ワンタンがたっぷり入った具だくさんの食べるスープです。
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ふわふわコロン♪新玉葱のレンチンオムレツ
ふわふわコロン♪新玉葱のレンチンオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
新玉葱 / 中1/2個
★クミンパウダー / 少々
★コリアンダーパウダー / 少々
★ターメリックパウダー / 少々
★マヨネーズ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
忙しい朝にも、お弁当にもぴったり。油やフライパンを使わず、マグカップ1個で楽チン仕上げのオムレツです。
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お肉はなくとも、お好み焼き風オムレツ
お肉はなくとも、お好み焼き風オムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
いか天かす / 15g
葉ねぎ / 1本
★紅生姜 / 15g
★濃いめのかつお出汁 / 大さじ1
★マヨネーズ / 小さじ1
青海苔 / 少々
ウスターソース / 大さじ１
グレープシードオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
お好み焼きの具材でパパッと作れる簡単オムレツ。焼き戻したいか天かすの食感がアクセントです。
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サクサクしゃくっとオニオンフライサンド
サクサクしゃくっとオニオンフライサンド
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ラウンド食パン / 1cm幅輪切り２枚
新玉ねぎ / 1cm幅輪切り１枚
レタス / 1枚
溶き卵 / 大さじ1~2
小麦粉 / 大さじ1くらい
極細パン粉 / 大さじ2くらい
粒マスタード / 小さじ1
★ウスターソース / 小さじ1
★トマトケチャップ / 小さじ1.5
エキストラバージンオリーブオイル / 100ccくらい
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
甘い新玉ねぎにマスタードとソースがマッチした、野菜の美味しさを堪能できるサンドイッチです。
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郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ
郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
トンカツ用 豚ロース肉 / 2cm厚さカット1枚
★塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
グレープシードオイル / 200ccくらい
極細パン粉 / 100ccくらい
卵 / Sサイズ1/2個
小麦粉 / 大さじ1〜2
☆赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ2
☆かつお出汁 / 100cc
☆本みりん / 大さじ1
☆酒 / 大さじ1
☆きび砂糖 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
ウスターソース / 大さじ1
葉ねぎ / 1本
ごま油 / 小さじ1/5
金ごま / 小さじ1/4
七味唐辛子※お好みで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
サラサラすぎず、どろどろすぎない、適度な硬さで、甘すぎない味噌ダレと、胡麻風味豊かなネギがベストマッチ。サンドイッチやどんぶりにも転用しやすい新・味噌カツです。
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蕎麦だんご＆蕎麦米のむちぷち、とろとろミルク煮
蕎麦だんご＆蕎麦米のむちぷち、とろとろミルク煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
石挽蕎麦粉 / 50g
蕎麦米 / 15g
水 / 大さじ4～5
ほうれん草 / 1株
新玉ねぎ / 中1/4個
ブロックベーコン / 30g
★かつお出汁 / 200cc
★あらびきガーリック / 少々
★塩麹 / 大さじ1
牛乳 / 100cc
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
片栗粉 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
むちむちっと茹で上がった蕎麦だんごと、とろとろのルゥに混ざったぷちぷちの蕎麦米が、お野菜やベーコンと絡み合う、蕎麦の風味が活きたミルク煮です。
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蕪ペペロンチーノオムレツ
蕪ペペロンチーノオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
小かぶの根 / 1/2個
小かぶの葉 / 1本
あらびきガーリック / 少々
鷹の爪 / 1/2本
岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１
マヨネーズ / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ジューシーで旨辛の蕪のペペロンチーノを、まろやかな卵で閉じ込めました。
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ほうれん草とトマトのイタリアン胡麻和え
ほうれん草とトマトのイタリアン胡麻和え
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ミディトマト / 1個(正味40g)
ほうれん草 / 2株
すりごま / 大さじ1
ちりめんじゃこ / 大さじ２
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
★醤油 / 小さじ1/6
★塩麹 / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 少々
★レモン汁 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
食感と味のコラボレーションが楽しい、イタリアンカラーの胡麻和えです。
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はんぺんと葉葱のフヨウハイ風あんかけうどん
はんぺんと葉葱のフヨウハイ風あんかけうどん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
半生手延べうどん / 90g
卵 / 1個
角天(角はんぺん） / 1枚
葉葱 / 1本
★あご出汁 / 200cc
★本みりん / 小さじ2
★酒 / 小さじ2
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
ごま油 / 小さじ2
☆塩麹 / 小さじ1
☆桜海老粉 / 小さじ1/6
片栗粉 / 小さじ2
■レシピを考えた人のコメント
角はんぺんのコクと食感、葉葱の香りが閉じこもった卵に、とろ~り生姜あんがたっぷりかかったおうどんです。
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蕎麦すいとんの雑穀あんかけ
蕎麦すいとんの雑穀あんかけ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
蕎麦粉 / 20g
水 / 大さじ３~４
岩塩 / 少々
そのまま まぜる雑穀 / 30g
大根の茎 / 20g
★あご出汁 / 100cc
★本みりん / 小さじ1
★酒 / 小さじ1
★醤油 / 小さじ1
片栗粉 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
噛めばもちもち、お蕎麦の香りがふわ~っと漂う蕎麦すいとんに、ぷちぷちの雑穀と、シャキシャキの大根茎が入った餡が絡む、ほっこりなごみ系の副菜です。
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ほうれん草とカマンベールチーズのイタリアンオムレツ
ほうれん草とカマンベールチーズのイタリアンオムレツ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
卵 / 1個
ほうれん草 / 1株
カマンベールチーズ / 30g
☆エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3
☆あらびきガーリック / 少々
☆塩麹 / 小さじ1/4
☆白胡椒 / 少々
☆タバスコ / 少々
★マヨネーズ / 小さじ1/2
★生クリーム / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
市販のトマトソース / 大さじ１~２
■レシピを考えた人のコメント
卵1個に閉じ込められた、たっぷりのほうれん草とカマンベールチーズが食べ応え満点のオムレツです。
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