国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

塩豚と白いんげん豆の豆乳カレー

塩豚と白いんげん豆の豆乳カレー
塩豚と白いんげん豆の豆乳カレー

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
白米 / 1.5合
カレー・シチュー用豚角切り肉 / 180~200g
白いんげん豆水煮(ソルレオーネ) / 1パック正味380g
玉ねぎ / 中1個
無調整豆乳 / 200cc
塩麹 / 大さじ2
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4
★あらびきガーリック / 小さじ1/4
★クミンパウダー / 小さじ1/4
コリアンダーパウダー / 小さじ1/4
★チリパウダー / 小さじ1/6
ローリエ / 1/2枚
ココナッツバター / 小さじ2
グレープシードオイル / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
彩り野菜をじっくり煮込まなくても、あの茶色じゃなくても(笑)しっかりカレーとして味わえます。少ないルゥの具材で摂りづらい栄養は、雑穀ごはんを添えて補完しました。

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鶏ささみの昆布茶親子丼

鶏ささみの昆布茶親子丼
鶏ささみの昆布茶親子丼

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
白米 / 1.5合
人参 / 20~30gくらい
鶏ささみ / 2本
塩麹 / 小さじ1
玉ねぎ / 中1個
卵 / 2個
無調整豆乳 / 大さじ2
昆布茶 / 大さじ1
★本みりん / 小さじ2
★酒 / 小さじ2
★醤油 / 小さじ1
葉葱 / 1本
板海苔 / 1/4枚

■レシピを考えた人のコメント
柔らかな鶏ささみと、まろやかな卵が、昆布茶出汁の煮汁で優しくまとまります。

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鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ

鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ
鶏ささみと雑穀の梅肉和えサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
水 / 200cc
鶏ささみ / 1本
人参 / 正味35g
玉ねぎ / 中1/4個
ピーマン / 大1/2個
薄塩梅干 / 大1/2個
白胡椒 / 少々
あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ1
グレープシードオイル / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
お野菜と雑穀がたっぷり。ほどよく粘性が出るため、鶏ささみにも絡みやすく、食べ応え満点のサラダです。

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厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー

厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー
厚揚げと丸ごとピーマンの塩昆布チャンプルー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
厚揚げ / 4枚120g
ピーマン / 大1個
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
水 / 100cc
塩麹 / 小さじ2
★きび砂糖 / 小さじ2
★本みりん / 小さじ2
★酒 / 小さじ2
グレープシードオイル / 小さじ1
☆卵 / 1個
☆無調整豆乳 / 大さじ1
☆梅塩昆布 / 10g

■レシピを考えた人のコメント
お肉がなくても塩昆布の旨みと調味料の甘みがバランスよく、ピーマンは丸ごと使ってエコで美味しく、ヘルシーなチャンプルーです。

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具だくさんプチとろ雑穀昆布チャウダー

具だくさんプチとろ雑穀昆布チャウダー
具だくさんプチとろ雑穀昆布チャウダー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
水 / 200cc
昆布茶※粉末 / 小さじ1
塩麹 / 大さじ1
玉ねぎ / 中1/4個
人参 / 正味30g
南瓜 / 正味30g
無調整豆乳 / 100cc
塩昆布 / 5g
白胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
あさりがなくても昆布茶&塩昆布からの旨みを感じられ、具だくさんで程よいトロミもあるので満足感たっぷり。豆乳使用でカロリーも控えめです。

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あっさり旨旨 梅塩昆布焼うどん

あっさり旨旨 梅塩昆布焼うどん
あっさり旨旨 梅塩昆布焼うどん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
冷凍讃岐うどん / 1玉
ピーマン / 1/2個
人参 / 正味20g
玉ねぎ / 中1/4個
豚こま切れ肉 / 80〜100g
★梅塩昆布 / 10g
塩麹 / 小さじ2
★あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
本返し / 小さじ1/4
グレープシードオイル / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
簡単で旨じょっぱい焼きうどんです。

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鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン

鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン
鶏団子のぷちとろ雑穀蕎麦クリームグラタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
冷凍鶏団子 / 5個90〜100g
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
玉ねぎ / 中1/4個
水 / 200cc
塩麹 / 大さじ1
あらびきガーリック / 少々
無調整豆乳 / 100cc
蕎麦粉 / 大さじ1
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆本返し / 小さじ1/4
無添加ミックスチーズ / 30g

■レシピを考えた人のコメント
蕎麦粉の優しい風味とトロミ、豆乳のまろやかさが、鶏団子の旨みと雑穀の食感を惹き立てます。
油不使用で仕上がってホワイトソースを作る手間も省ける楽チンレシピです。

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ぷちぷち雑穀のとろとろほうじ茶豆乳めん

ぷちぷち雑穀のとろとろほうじ茶豆乳めん
ぷちぷち雑穀のとろとろほうじ茶豆乳めん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
濃いめに抽出したほうじ茶 / 180cc
原木生椎茸 / 1枚
塩麹 / 大さじ1
稲庭うどん / 100gw
南瓜 / 正味20g
人参 / 正味20g
★醤油 / 小さじ1/5
★白胡椒 / 少々
★無調整豆乳 / 150cc
★岩塩※塩気が足りない場合 / 少々
☆グレープシードオイル / 小さじ1/2
☆すし酢 / 小さじ1
ゆで卵 / 1/2個

■レシピを考えた人のコメント
お肉なしでも満足感があり、お野菜の甘さや、雑穀とうどんの異なる食感も楽しめるヘルシーなアレンジうどんです。

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バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ

バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ
バルサミコ香るドライ無花果のキャロットラペ

作者:嵯峨 恭也

■材料(3〜4人分)
人参 / 正味100g
ドライ白いちぢく / 大1個25g
★白ワインビネガー / 大さじ1
バルサミコ酢 / 小さじ1/2
★レモン汁 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
岩塩 / 小さじ1/8

■レシピを考えた人のコメント
ドライ無花果のプチプチとした食感と甘みがクセになるおつまみラペです。

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ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ

ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ
ひじきと金ごまの卵白2倍昆布茶オムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
卵白 / 1個分
しっとりひじき(はごろも) / 10g
金ごま / 小さじ1/3
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/5
★マヨネーズ / 小さじ1
本返し / 小さじ1/3
グレープシードオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ひじきと金ごまたっぷり!卵白が倍量で、ぷるふわ食感の和風オムレツです。

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ひじきと椎茸のズボラでもっちり豆乳カルボナーラ

ひじきと椎茸のズボラでもっちり豆乳カルボナーラ
ひじきと椎茸のズボラでもっちり豆乳カルボナーラ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
もち麦入りスパゲッティ(ラ・ターボラ) / 115g
しっとりひじき(はごろも) / 15g
原木生椎茸 / 大1枚
玉ねぎ / 中1/4個
塩麹 / 小さじ2
★粉チーズ / 大さじ1
無調整豆乳 / 100cc
あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
バター / 大さじ1
卵黄 / 1個分
あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
パスタは茹で上げずに直接煮てしまいます。
適量の水分を含んで、モッチモチ。適度なとろみもついてフライパン1つで仕上がるので、一石二鳥です。

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鶏団子とひじきと蕎麦米の黒胡麻豆乳蕎麦クリーム饂飩

鶏団子とひじきと蕎麦米の黒胡麻豆乳蕎麦クリーム饂飩
鶏団子とひじきと蕎麦米の黒胡麻豆乳蕎麦クリーム饂飩

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
冷凍さぬきうどん / 1玉
冷凍鶏団子 / 5個90~100g
しっとりひじき(はごろも) / 20g
原木生椎茸 / 中2枚
蕎麦米 / 10g
玉ねぎ / 中1/2個
塩麹 / 大さじ1
★昆布茶 / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
蕎麦粉 / 大さじ1
無調整豆乳 / 150cc
黒すりごま / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
栄養満点で、もちもち、ぷちぷち食感が楽しい、おうどんです。

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ひじきとさつま揚げのポテトサラダ

ひじきとさつま揚げのポテトサラダ
ひじきとさつま揚げのポテトサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
しっとりひじき(はごろも) / 10g
小松菜の茎 / 3株分
じゃがいも / 中2個
さつま揚げ※今回は牛蒡と人参入り / 2枚30g
本返し / 小さじ1/2
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3
★マヨネーズ / 大さじ3
★あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
栄養満点、ほんのり和風のポテトサラダです。

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苦手克服!おろし人参とオクラの豆乳そうめん

苦手克服!おろし人参とオクラの豆乳そうめん
苦手克服!おろし人参とオクラの豆乳そうめん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
そうめん(揖保乃糸) / 2把
人参 / 正味30g
オクラ / 2本
★無調整豆乳 / 150cc
★あらびきガーリック / 少々
★鶏がらスープ / 50cc
塩麹 / 小さじ2
★白胡椒 / 少々
★本返し / 小さじ1/2
あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
人参のクセも感じにくく、ほんのりオレンジ色とオクラの緑で見た目も可愛らしい、あっさりまろやかなそうめんです。

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水切りヨーグルトde炙りブリュレトースト

水切りヨーグルトde炙りブリュレトースト
水切りヨーグルトde炙りブリュレトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
山形レーズン食パン / 6枚切り1枚
水切りヨーグルト / 50g
きび砂糖 / 大さじ2
岩塩 / 少々
卵黄 / 1個
グランマニエ酒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
バーナーがあれば、一見手の込んだカフェメニューもあっという間に出来上がり。カスタードよりローカロリーで、レーズンの甘みが活かされます。

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