国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

白菜と蕎麦米の浅漬け風

白菜と蕎麦米の浅漬け風
白菜と蕎麦米の浅漬け風

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
白菜 / 大2枚
蕎麦米 / 大さじ1.5
★一味唐辛子 / 少々
★塩昆布 / 3g
★昆布茶(粉末) / 小さじ1/3
★すし酢 / 小さじ1
塩 / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
簡単でおいしい副菜です。

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温野菜たっぷりの中華風オイスターロコモコ

温野菜たっぷりの中華風オイスターロコモコ
温野菜たっぷりの中華風オイスターロコモコ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
白飯 / 1膳強
市販の生ハンバーグ / 70~80g
原木生椎茸 / 1枚
白菜 / 1枚
卵 / 1個
南瓜 / 8mm幅くし形2枚
じゃがいも / 小1個
オイスターソース / 大さじ1
★醤油 / 小さじ1
小麦粉 / 小さじ2くらい
人参 / 5mm幅輪切り3枚
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1と1/2
片栗粉 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ボリューム満点でお野菜たっぷり、ひと味違うロコモコです。

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ウインナーと卵のじゃがバターマフィンサンド

ウインナーと卵のじゃがバターマフィンサンド
ウインナーと卵のじゃがバターマフィンサンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
イングリッシュマフィン / 1個
ポークウィンナー / 小3本
じゃがいも / 中1/4個
卵 / 中1個
★マヨネーズ / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
バター / 小さじ1/2
トマトケチャップ / 小さじ1
人参※なくても可 / 5mm幅輪切り1枚

■レシピを考えた人のコメント
簡単でボリューム感のあるサンドイッチです。

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ポテトと椎茸の中華風オイスターハンバーガー

ポテトと椎茸の中華風オイスターハンバーガー
ポテトと椎茸の中華風オイスターハンバーガー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
ごまバンズ / 1個
市販の生ハンバーグ / 1/2個65~70gくらい
原木生椎茸 / 大1枚
じゃがいも / 中1/4個
ごま油 / 小さじ1と1/3
オイスターソース / 小さじ1
★醤油 / 小さじ1/2
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
片栗粉 / 小さじ1.5
人参※なくても可 / 5mm幅輪切り1枚

■レシピを考えた人のコメント
簡単ボリューミーで一味違うハンバーガーです。

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冬瓜と椎茸のニラ味噌汁

冬瓜と椎茸のニラ味噌汁
冬瓜と椎茸のニラ味噌汁

作者:嵯峨 恭也

■材料(2~3人分)
ニラの茎の部分 / 1把の5cm分くらい
原木生椎茸 / 2枚
冬瓜 / 正味200g
鶏がらスープ / 500cc
ごま油 / 小さじ1/2
八丁味噌 / 小さじ1
★信州味噌 / 大さじ1.5

■レシピを考えた人のコメント
ニラの風味がコクを与えてくれる味わい深いお味噌汁です。

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洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー

洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー
洋梨の豚肉巻き蕎麦粉ソテー

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
洋梨※完熟していないもの / 中1個
しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100g8枚くらい
蕎麦粉 / 大さじ1くらい
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
白ワイン / 大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
完熟していない固めの洋梨を使って、香り高く、味わい深い豚肉巻きに仕上げました。
表面がパリッと焼き上がるので、中のジューシーな果肉とのコントラストが楽しめます。

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つぶつぶ温州みかんの炙りフレンチトースト

つぶつぶ温州みかんの炙りフレンチトースト
つぶつぶ温州みかんの炙りフレンチトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
ふすま食パン / 5枚切1枚
温州みかん / 中1個
卵 / 1個
★生クリーム / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★塩 / ひとつまみ
グランマニエ酒 / 少々
蜂蜜 / 大さじ1くらい
バター / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
爽やかで酸味の穏やかな温州みかんをつかった、粒々感もたっぷりのフレンチトーストです。

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焼きハンバーグde冬瓜と白菜のオイスター三升漬鍋

焼きハンバーグde冬瓜と白菜のオイスター三升漬鍋
焼きハンバーグde冬瓜と白菜のオイスター三升漬鍋

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
市販の生ハンバーグ / 130gくらい
冬瓜 / 正味500gくらい
白菜 / 350g
人参 / 2.5~3cm幅くらい
春雨 / 25g
干し椎茸 / 4枚
★干し椎茸の戻し汁 / 300cc
★昆布かつお出汁 / 300cc
オイスターソース / 大さじ2
★三升漬 / 小さじ1
★醤油 / 大さじ1
ごま油 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
片栗粉 / 大さじ1くらい

■レシピを考えた人のコメント
市販の生ハンバーグを使って、簡単でコクうまなお鍋が出来上がり!

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たんかく牛と車麩の雑穀すき煮

たんかく牛と車麩の雑穀すき煮
たんかく牛と車麩の雑穀すき煮

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
たんかく牛細切れ肉 / 50g
車麩 / 20g
長ねぎ / 1本
牛蒡 / 30g
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
かつお出汁 / 200cc
★酒 / 大さじ1/2
★本みりん / 大さじ1/2
塩麹 / 小さじ1/2
★きび砂糖 / 小さじ1
粒生胡椒 / 12粒くらい
醤油 / 小さじ1
粉山椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
赤身牛肉の旨味を吸い込んだ車麩が、胡椒と山椒の風味でコクがあってさわやかに仕上がる、あっさり味のすき煮です。
ごはんのお供にもぴったり。

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おくらとほうれん草の出汁びたし

おくらとほうれん草の出汁びたし
おくらとほうれん草の出汁びたし

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
おくら / 1本
ほうれん草 / 2株くらい
★本返し / 小さじ1/5
★濃い目のかつお出汁 / 大さじ2
★ジンジャーパウダー / 少々

■レシピを考えた人のコメント
彩りよく、優しい風味がしっかり染みわたった出汁びたしです。

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ぷちぷち雑穀とぷたぷた車麩の玉ねぎたっぷり味噌汁

ぷちぷち雑穀とぷたぷた車麩の玉ねぎたっぷり味噌汁
ぷちぷち雑穀とぷたぷた車麩の玉ねぎたっぷり味噌汁

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc
車麩 / 20g
信州みそ / 大さじ2.5
ごま油 / 小さじ1/4
玉ねぎ / 中1/2個
かつお出汁 / 400cc
七味唐辛子※お好みで / 少々

■レシピを考えた人のコメント
色んな食感が楽しめる、具だくさんで温まる満腹お味噌汁です。

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白髪ねぎとたこわさのコチュジャン和え

白髪ねぎとたこわさのコチュジャン和え
白髪ねぎとたこわさのコチュジャン和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
たこわさび / 25g
白葱 / 5cm幅
オクラ / 1本
コチュジャン / 小さじ1/8
★ごま油 / 小さじ1/8
★金ごま / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
全体がトロンと絡まり、ピリッと異なる刺激が癖になる、白飯のお供にぴったりの一品です。

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塩昆布で簡単♪柚子白菜

塩昆布で簡単♪柚子白菜
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作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
白菜 / 中2枚
塩昆布 / 3g
すし酢 / 小さじ1
塩 / 小さじ1/4
柚子果皮 / 2g
金ごま / 小さじ1/4
塩麹 / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
簡単で白飯のおともにぴったり。

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まろやかで爽やか*ガリックマヨ胡椒和え

まろやかで爽やか*ガリックマヨ胡椒和え
まろやかで爽やか*ガリックマヨ胡椒和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
甘酢生姜 / 35g
★マヨネーズ / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
生粒胡椒 / 10粒くらい

■レシピを考えた人のコメント
甘酢生姜(ガリ)をマヨネーズで円やかに仕上げ、ちょっと胡椒でアクセント。
生粒胡椒の弾ける食感と爽やかさも後退く美味しさです。

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たこわさとトロトロおくらの昆布茶葱酢和え

たこわさとトロトロおくらの昆布茶葱酢和え
たこわさとトロトロおくらの昆布茶葱酢和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
たこわさび / 25g
白葱の中心部分 / 5cm長さ分くらい
オクラ / 1本
昆布茶(粉末) / 小さじ1/3
すし酢 / 小さじ1/2
塩麹 / 小さじ1/6

■レシピを考えた人のコメント
簡単で、日本酒の肴に、白飯のお供にぴったり。

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