国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

雑穀ごはんdeボリューム満点そばめし

雑穀ごはんdeボリューム満点そばめし
雑穀ごはんdeボリューム満点そばめし

作者:嵯峨 恭也

■材料(2~3人分)
焼きそば麺 / 2玉
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc
白米 / 1合
キャベツ / 250g
人参 / 40g
玉ねぎ / 中1/2個
豚こまぎれ肉 / 100g
いか / 60g
あらびきガーリック / 小さじ1/8
塩麹 / 大さじ1
ウスターソース / 90g
オイスターソース / 小さじ1
グレープシードオイル / 大さじ1
かつお削り粉 / 大さじ1
青海苔 / 大さじ1
紅生姜 / 40gくらい
白胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
雑穀ご飯のぷちぷち食感が、焼きそば麺のもっちり食感とコラボレーション。
ボリュームも満点でお腹いっぱいになる1品です。

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雑穀ご飯deそぼろ味噌サラダ巻き

雑穀ご飯deそぼろ味噌サラダ巻き
雑穀ご飯deそぼろ味噌サラダ巻き

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc
白米 / 1合
大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌※ / 大さじ4くらい
※レシピID:1880014075 / 上記
※市販の肉味噌などでも代用可 / 上記
レタス / 2枚
ブロッコリー / 1/3株
マヨネーズ / 小さじ1~2
板海苔 / 2枚

■レシピを考えた人のコメント
お肉も野菜もバランス良く味わえる、簡単サラダ巻きです。

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大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌

大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌
大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌

作者:嵯峨 恭也

■材料(4~5人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 100ccくらい
葉葱 / 1本
大根の皮 / 1/2本分
鶏ささみ / 1本
生姜 / 5g
塩麹 / 小さじ1
★三升漬 / 小さじ1/4
★きび砂糖 / 大さじ1
信州味噌 / 大さじ3
グレープシードオイル / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
鶏ささみであっさり。大根の皮の甘みに、隠し味で加えた三升漬のピリッとした辛味がアクセントになったそぼろ味噌です。ご飯のお供にも、お野菜のディップにも重宝します。

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ワタも種も食べる万願寺とうがらしのそぼろ味噌焼き

ワタも種も食べる万願寺とうがらしのそぼろ味噌焼き
ワタも種も食べる万願寺とうがらしのそぼろ味噌焼き

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
万願寺とうがらし / 2本
大根皮と雑穀の鶏ささみそぼろ味噌※ / 大さじ4~5くらい
※レシピID:1880014075 / 上記
※市販の肉味噌などでも代用可 / 上記
片栗粉 / 大さじ1~2

■レシピを考えた人のコメント
万願寺とうがらしの種やワタの食感を気にせず、まるごと食べられます。

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しみしみ生姜大根の雑穀混ぜご飯

しみしみ生姜大根の雑穀混ぜご飯
しみしみ生姜大根の雑穀混ぜご飯

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 30cc
白米 / 3合
米の研ぎ汁 / 500~600ccくらい
大根 / 1/2本
干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 150ccくらい
生姜 / 10g
ごま油 / 小さじ1/2
グレープシードオイル / 大さじ1
★三升漬 / 小さじ1/2
塩麹 / 大さじ1
★醤油 / 大さじ1
葉葱 / 1~2本

■レシピを考えた人のコメント
後混ぜでべちゃべちゃしにくく、大根の旨みとお米のもっちり食感がそれぞれに味わえる混ぜご飯です。

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ぷちぷち雑穀入り鶏ささみ水餃子と青梗菜のスープ

ぷちぷち雑穀入り鶏ささみ水餃子と青梗菜のスープ
ぷちぷち雑穀入り鶏ささみ水餃子と青梗菜のスープ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
鶏ささみ / 1本
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 5cc
干し椎茸 / 1/2枚
干し椎茸の戻し汁 / 80cc
餃子の皮 / 12枚
鶏がらスープ / 600cc
醤油※スープ用 / 小さじ1
白胡椒※スープ用 / 少々
青梗菜 / 1株
葉葱 / 1/2本
ごま油 / 小さじ1と1/6
生姜 / 5g
★白胡椒 / 少々
★醤油 / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★岩塩 / 少々
★片栗粉 / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
食べ応えのある水餃子からの旨みで、簡単調味でも美味しくしあがるおかずスープです。

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鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン

鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン
鶏手羽元とじゃがいもの林檎マリネタジン

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
手羽元 / 4本
じゃがいも / 中1個
つがるりんご / 中1/4個
★あらびきガーリック / 小さじ1/8
ローリエ / 1/2枚
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2
★プリザーブドレモン(塩漬けレモン) / 1/16個
岩塩 / 小さじ1/5
乾燥パセリ / 少々
白ワイン / 大さじ3~4

■レシピを考えた人のコメント
林檎でマリネした柔らかな鶏手羽元を使った、時短でほっこり仕上がるタジンです。

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林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー

林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー
林檎マリネで柔らか!ラムチョップの雑穀ソテー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1〜2人分)
ラムラック肉 / 2本
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ2
つがるりんご / 1/4個
★あらびきガーリック / 小さじ1/8
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
ローリエ / 1/2枚
★クミンパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
岩塩 / 小さじ1/4
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
りんごの酵素がラム肉をふんわり柔らかくしてくれ、一緒にソテーすれば付け合わせにもなって一石二鳥。
コレステロールなラム肉の旨味は雑穀がキャッチしてくれます。

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茄子と雑穀マリネの林檎ポテサラ

茄子と雑穀マリネの林檎ポテサラ
茄子と雑穀マリネの林檎ポテサラ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
じゃがいも / 1個
茄子 / 1本
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc
岩塩 / 小さじ1/4
粉チーズ / 小さじ2
つがるりんご / 1/8個
ゆで卵 / 1個
★あらびきガーリック / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★タイムパウダー※あれば / 少々
★レモン汁 / 小さじ1/2
マヨネーズ / 大さじ2~3
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
お肉なしでも満足感たっぷりのヘルシーポテトサラダです。

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ラーメン残り汁リサイクル!大根と蒟蒻の雑穀うま煮

ラーメン残り汁リサイクル!大根と蒟蒻の雑穀うま煮
ラーメン残り汁リサイクル!大根と蒟蒻の雑穀うま煮

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
大根 / 1/2本
生芋板こんにゃく / 1枚
どんこ干し椎茸 / 3枚
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 10cc
きび砂糖 / 小さじ2
あらびき黒胡椒 / 少々
白胡椒 / 少々
醤油ラーメン残り汁※すみれのレトルト使用 / 300cc

■レシピを考えた人のコメント
ラーメンの汁、捨てるのはもったいない!ので、煮物を作っちゃいました♪

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ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ

ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ
ラーメン残り汁リサイクル!茄子と雑穀のつけ麺だれ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
茄子 / 1本
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ2
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 25g
ゆで卵 / 1個
醤油ラーメン残り汁※すみれのレトルト使用 / 300cc
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
ラーメンの汁、捨てるのはもったいない!ので、お野菜たっぷりのつけ麺だれにリサイクルしました。

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塩もみ茄子と雑穀の塩昆布和え

塩もみ茄子と雑穀の塩昆布和え
塩もみ茄子と雑穀の塩昆布和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
茄子 / 1本
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 小さじ1
塩昆布 / 3g
★すし酢 / 小さじ1/3
★醤油 / 小さじ1/8
岩塩 / 小さじ1/4
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 10g

■レシピを考えた人のコメント
柔らかいしんなり茄子とプチプチの雑穀が旨味を纏った簡単おつまみサラダです。

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茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼

茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼
茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 15cc
白米 / 1.5合
茄子 / 3本
茗荷 / 1個
生姜 / 10g
★あご出汁 / 200cc
★酒 / 小さじ2
★本みりん / 小さじ2
★きび砂糖 / 小さじ2
★醤油 / 小さじ2
グレープシードオイル / 小さじ2
ごま油 / 小さじ1/5
金ごま / 小さじ1/2
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 30g
蕎麦粉 / 大さじ1
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
たっぷり生姜風味で茗荷の癖が和らぎ、ほんのり蕎麦粉が香るヘルシー野菜どんぶり。足りない栄養は雑穀ごはんでプラスしました。

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茗荷といか天かすの蕎麦粉卵焼き

茗荷といか天かすの蕎麦粉卵焼き
茗荷といか天かすの蕎麦粉卵焼き

作者:嵯峨 恭也

■材料(1〜2人分)
茗荷 / 1/2個
卵 / 1個
蕎麦粉 / 小さじ1
いか天かす / 5g
★酒 / 小さじ1
★きび砂糖 / 小さじ1
★塩 / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
蕎麦粉の香りと、いか天かすの旨みが、卵に包まれて茗荷を食べやすくしてくれます。

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ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ

ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ
ポーランド風ロールキャベツ*ゴウォンプキ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 白 / 5cc
白米 / 0.5合
キャベツ / 10枚
ミディトマト / 正味200g
市販の生ハンバーグ / 130g
塩麹 / 小さじ2
ローリエ / 1枚
タイムパウダー / 少々
白ワイン / 50cc
トマトケチャップ / 大さじ2
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ポーランドのお米入りロールキャベツを雑穀ごはんで作って見ました。
市販の生ハンバーグを使うので、簡単に仕上がりますよ。

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