国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め

薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め
薩摩芋の皮とゴーヤの旨辛豚肉炒め

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
ゴーヤ / 下茹でした状態の正味200g
豚細切れ肉 / 100g
薩摩芋の皮 / 正味150g
きび砂糖 / 大さじ1
★濃いめのかつお出汁 / 100cc
★酒 / 大さじ1
★本みりん / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
一味唐辛子 / 少々
醤油 / 小さじ1/2
ごま油 / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
甘味と苦味が旨辛調味でまとまります。

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薩摩芋のhoney檸檬ベイクドチーズケーキ

薩摩芋のhoney檸檬ベイクドチーズケーキ
薩摩芋のhoney檸檬ベイクドチーズケーキ

作者:嵯峨 恭也

■材料(8人分)
カッテージチーズ(裏ごしタイプ) / 200g
薩摩芋 / 350g
きび砂糖 / 70~80g
ラム酒 / 小さじ1/2
シナモンパウダー / 少々
岩塩 / 少々
卵 / 2個
牛乳 / 200cc
レモン汁 / 大さじ1と小さじ1/2
薄力粉 / 15g
製菓用グリーンピスタチオ / 5粒
蜂蜜 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
簡単でおいしい薩摩芋たっぷりのベイクドチーズケーキを召し上がれ!

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しっとりずっしり卯の花オムレツ

しっとりずっしり卯の花オムレツ
しっとりずっしり卯の花オムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
卯の花※ / 100g
※レシピID:1880014890 / 上記
マヨネーズ / 小さじ1
グレープシードオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
中途半端に余った卯の花をリメイク!

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トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ

トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ
トマトとオクラのとろとろマリネスクランブルエッグ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
トマト / 中1/4個
おくら / 1本
卵 / 1個
★あらびきガーリック / 少々
★ハーブソルト / 少々
★岩塩 / 少々
★レモン汁 / 小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
爽やかで食べやすい夏向きのスクランブルエッグです。

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どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ

どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ
どっさり夏野菜の冷たいモッツァレラ豆乳雲呑すーぷ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
茄子 / 小1本
トマト / 中1/4個
枝豆 / 6~8莢
おくら / 1本
餃子の皮 / 10枚
モッツァレラチーズ / 40g
★濃いめの昆布かつお出汁 / 100cc
★本返し / 大さじ1/2
★岩塩 / 少々
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
無調整豆乳 / 100cc
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
出汁浸しのお野菜と、もちもちの餃子皮雲呑が、豆乳とモッツァレラチーズでまろやかに。

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コロコロ夏野菜のカラフルサラダお稲荷さん

コロコロ夏野菜のカラフルサラダお稲荷さん
コロコロ夏野菜のカラフルサラダお稲荷さん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
いなり用油揚げ※調理済 / 4枚
発芽玄米入りごはん / 炊きあがり1膳強
トマト / 中1/4個
おくら / 1本
枝豆 / 10莢くらい
ごぼう / 2~3cm
人参 / 6mm幅輪切り
乾燥タラゴン / 小さじ1/4
穀物酢 / 大さじ3
岩塩 / 少々
金ごま / 小さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4
★ハーブソルト / 少々
★レモン汁 / 少々
マヨネーズ / 小さじ3~4

■レシピを考えた人のコメント
サラダ巻きがあるならサラダ稲荷もありじゃない?
甘じょっぱさが案外くせになります。

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揚げないゴーヤのクリームおからコロッケ

揚げないゴーヤのクリームおからコロッケ
揚げないゴーヤのクリームおからコロッケ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2~3人分)
ゴーヤ / 1/2本
スライスチーズ / 1枚
おから / 40~50g
★ホワイトソース / 大さじ4
★マヨネーズ / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1くらい
パン粉 / 大さじ4くらい

■レシピを考えた人のコメント
ゴーヤの苦味がアクセントになる、見た目にもインパクトな揚げないコロッケ風おかずです。

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チャパタdeもっちりオープンクロックムッシュ

チャパタdeもっちりオープンクロックムッシュ
チャパタdeもっちりオープンクロックムッシュ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
チャパタ / 1/2個
ベーコン / 10g
キャベツ / 2枚
ホワイトソース / お玉1杯くらい
★ハーブソルト / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6
★白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
スライスチーズ / 1枚
マヨネーズ / 大さじ1くらい
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
挟まず乗っけて焼くだけの簡単クロックムッシュです。

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しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花
しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花

作者:嵯峨 恭也

■材料(4~6人分)
おから / 150g
ゴーヤ / 下茹でした状態で100g
ごぼう / 1/3本
人参 / 1/4本
青葱 / 1/4本
油揚げ / 1枚
干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 50cc
昆布鰹だし / 200ccくらい
グレープシードオイル / 大さじ2
★きび砂糖 / 大さじ1.5
★醤油 / 大さじ1/2
★酒 / 大さじ1.5
★本みりん / 大さじ1.5
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ほろ苦いゴーヤの風味もアクセントになって食べやすくなります。

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納豆とおくらのお稲荷さんドリア

納豆とおくらのお稲荷さんドリア
納豆とおくらのお稲荷さんドリア

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
稲荷用油揚げ※調理済 / 4枚
白飯 / 1膳強
おくら / 1本
納豆※今回は黒豆納豆 / 1パック30g
納豆に添付のタレ / 1パック分
納豆に添付の練からし / 1パック分
ホワイトソース / 大さじ4
スライスチーズ / 1枚
板海苔 / 1/8枚
金ごま / 大さじ1/2
人参 / 5g
ごぼう / 5g
すし酢 / 大さじ3

■レシピを考えた人のコメント
ボリューム満点、とろとろのアレンジお稲荷さんです。

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ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー

ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー
ゴーヤと京揚げの豆腐乳チャンプルー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
ゴーヤ / 下茹でした状態で100g
京揚げ / 40g
卵 / 1個
★豆腐乳 / 15g
★きび砂糖 / 大さじ1/2
★酒 / 大さじ1/2
★本みりん / 大さじ1/2
岩塩 / 少々
グレープシードオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
豆腐乳のコクとうまみでひと味違うチャンプルーが出来上がり。

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ゴーヤボードのおからサラダ詰めチーズ焼き

ゴーヤボードのおからサラダ詰めチーズ焼き
ゴーヤボードのおからサラダ詰めチーズ焼き

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
ゴーヤ / 1/2本
おから / 50g
ホワイトソース / 大さじ3
マヨネーズ / 大さじ2
スライスチーズ / 1枚
セロリソルト※ハーブソルトでも可 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ホワイトソースとマヨネーズを絡めたしっとりおからサラダ入りで、ほろ苦ゴーヤがうんと食べやすくなります。

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お出汁がきいてる和風カプレーゼ

お出汁がきいてる和風カプレーゼ
お出汁がきいてる和風カプレーゼ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
トマト / 1/2個
モッツァレラチーズ / 70~80g
★濃いめの昆布鰹だし / 大さじ3
★本返し / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
岩塩 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
出汁の風味がしっかり活きた和風カプレーゼです。

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チャパタdeもっちりエッグベネディクトパングラタン

チャパタdeもっちりエッグベネディクトパングラタン
チャパタdeもっちりエッグベネディクトパングラタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 2個
チャパタ / 1/2個
キャベツ / 2枚
ベーコン / 10g
ホワイトソース / お玉1杯くらい
★溶かしバター / 10g
★レモン汁 / 小さじ1
★マヨネーズ / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
★塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6
☆白胡椒 / 少々
☆ハーブソルト / 少々
酢 / 大さじ1
あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
チャパタを使って、気泡にたっぷりホワイトソースを含ませたボリューム満点のエッグベネディクトです。

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イタリアンカラーな夏野菜のモッツァレラサラダ

イタリアンカラーな夏野菜のモッツァレラサラダ
イタリアンカラーな夏野菜のモッツァレラサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
モッツァレラチーズ / 40g
茶豆 / 5~6莢
トマト / 1/2個
おくら / 1本
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2
★太白ごま油 / 小さじ1/4
★レモン汁 / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
簡単で夏野菜の風味や食感が引き立つサラダです。

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