国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

もりもり夏野菜マリネの蕎麦粉ガレット

もりもり夏野菜マリネの蕎麦粉ガレット
もりもり夏野菜マリネの蕎麦粉ガレット

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
☆蕎麦粉 / 50g
☆水 / 120cc
☆卵 / 1個
☆溶かしバター / 10g
卵 / 4個
茄子(静岡県産) / 1.5cm幅輪切り8枚
ゴーヤ(千葉県産) / 下茹でした状態で40g
ズッキーニ(北海道産) / 1.5cm幅輪切り8枚
ミニトマト(北海道産) / 4個
無添加ミックスチーズ / 80g
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5
★ハーブソルト※アルペンザルツ / 少々
★レモン汁 / 小さじ1
★白ワインビネガー / 小さじ2
塩麹 / 小さじ1/4は
★あらびきガーリック / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
朝ごはんやランチにぴったり。白ワインともよく合う、野菜たっぷりのガレットです。

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夏野菜のライタ(ヨーグルトサラダ)

夏野菜のライタ(ヨーグルトサラダ)
夏野菜のライタ(ヨーグルトサラダ)

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
プレーンヨーグルト / 150g
★あらびきガーリック / 小さじ1/10
★クミンパウダー / 小さじ1/8
★白胡椒 / 少々
★ペパーミントリーフ / 小さじ1/8
★あらびき黒胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1/4
茄子(静岡県産) / 1/4本
ミニトマト(北海道産) / 1個
ズッキーニ(北海道産) / 30g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
レモン汁 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
冷たくて喉越しも良いインドの定番ライタをちょっとアレンジ。暑くてバテて食欲がなくなったデリーの夜…これだけは美味しく食べられた思い出の味です(笑)

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厚揚げと白いんげん豆のゴーヤわた入り和風冷カレー

厚揚げと白いんげん豆のゴーヤわた入り和風冷カレー
厚揚げと白いんげん豆のゴーヤわた入り和風冷カレー

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
ゴーヤ(千葉県産) / 1/2本
玉ねぎ(和歌山県産) / 大1/4個
生姜(鹿児島県産) / 10g
南瓜(長崎県産) / 正味100g
茄子(静岡県産) / 1本
ズッキーニ(北海道産) / 1/3本
厚揚げ / 1枚150g
白いんげん豆水煮 / 1パック380g
カレーペースト / 大さじ5
あらびきガーリック / 小さじ1/8
濃いめのかつお出汁 / 150cc
本返し / 大さじ1
グレープシードオイル / 大さじ2

■レシピを考えた人のコメント
お肉は無くとも、低カロリー高タンパクな具がいっぱい!全部冷たくて、さっぱり和風に仕上げた夏仕様のカレーです。

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ふわふわゴーヤのワタ入りかき揚げ

ふわふわゴーヤのワタ入りかき揚げ
ふわふわゴーヤのワタ入りかき揚げ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
ゴーヤ(千葉県産) / 1/2本
南瓜(長崎県産) / 正味30g
蕎麦粉 / 小さじ2
片栗粉 / 小さじ1
水 / 大さじ1
岩塩 / 少々
グレープシードオイル / 200ccくらい

■レシピを考えた人のコメント
栄養価の高いゴーヤのワタも美味しく頂ける簡単おかずです。

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ゴーヤと厚揚げのほうじ茶塩昆布和え

ゴーヤと厚揚げのほうじ茶塩昆布和え
ゴーヤと厚揚げのほうじ茶塩昆布和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
厚揚げ / 2枚160g
ゴーヤ(千葉県産) / 1/4本
濃いめに抽出したほうじ茶 / 100cc
塩昆布 / 5g

■レシピを考えた人のコメント
簡単時短調味で、ゴーヤのクセを和らげました。
香ばしいほうじ茶の香りが食欲をそそります。

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夏野菜たっぷりの納豆卵かけごはん

夏野菜たっぷりの納豆卵かけごはん
夏野菜たっぷりの納豆卵かけごはん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳
納豆 / 1パック45g
ゴーヤ(千葉県産) / 下茹でした状態で10g
茄子(静岡県産) / 1/3本
ミニトマト(北海道産) / 1個
卵 / 1個
だし醤油 / 小さじ1
塩麹 / 小さじ1/2
かつおぶし / 2g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
前晩に野菜の下ごしらえをしておけば、パパッと混ぜてかけるだけ。どんぶり一杯にたくさんの栄養素を詰め込みました。

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彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆

彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆
彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆

作者:嵯峨 恭也

■材料(2~3人分)
鶏ささみ / 1本100g
茄子(静岡県産) / 3本
ミニトマト(北海道産) / 2個
ニラ / 1/2把
★鶏がらスープ / 200cc
★酒 / 大さじ1
★本みりん / 大さじ1
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 小さじ1/6
花椒 / 3~4粒
★醤油 / 小さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
塩麹 / 大さじ1/2
豆板醤 / 小さじ1/3
白胡椒 / 少々
グレープシードオイル / 大さじ1.5
ごま油 / 小さじ1
片栗粉 / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
鶏ささみのミンチであっさり、冷やして美味しい夏の麻婆です。お好みの夏野菜を混ぜ混ぜして召し上がれ!

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厚揚げと夏野菜の冷え冷え昆布ちゃんぷるー

厚揚げと夏野菜の冷え冷え昆布ちゃんぷるー
厚揚げと夏野菜の冷え冷え昆布ちゃんぷるー

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
ゴーヤ(千葉県産) / 1/2本
厚揚げ / 2枚
卵 / 1個
★酒 / 大さじ1
★本みりん / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★昆布茶※粉末 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
塩 / 少々
☆無調整豆乳 / 大さじ1
☆マヨネーズ / 大さじ1/2
グレープシードオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
肉類なしであっさりだから、冷やして美味しく頂けます。豆乳とマヨネーズ入りでまろやか仕上げです。

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車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え

車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え
車麩の角煮風甘辛煮 シャキシャキ小松菜添え

作者:嵯峨 恭也

■材料(2~3人分)
車麩 / 乾燥状態で60g
小松菜 / 2株
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4
塩麹 / 小さじ1
★酒 / 大さじ1
★本みりん / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1.5
★三升漬 / 小さじ1/3
醤油 / 大さじ2
ごま油 / 小さじ1/3

■レシピを考えた人のコメント
甘辛くしっかりと煮含めた車麩と、シャキシャキの小松菜が好対照。
ひんやり冷たくて夏のごはんのお供にぴったりです。

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夏野菜の冷とろ納豆乳焼き味噌うどん

夏野菜の冷とろ納豆乳焼き味噌うどん
夏野菜の冷とろ納豆乳焼き味噌うどん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
稲庭うどん / 90g
茄子(静岡県産) / 1/2本
ミニトマト(北海道産) / 1個
小松菜 / 1/2株
納豆 / 1パック45g
納豆に添付のタレ / 約5g
無調整豆乳 / 100cc
信州みそ / 大さじ1/2
塩麹 / 大さじ1
七味唐辛子 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2
ごま油 / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
ひと手間の焼き味噌が隠し味。
彩りも良く、焼き、茹で、生、調理法の違う野菜の風味がそれぞれに楽しめる1品です。スープも残さず召し上がれ。

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炒め茄子とピーマンの中華風マリネ

炒め茄子とピーマンの中華風マリネ
炒め茄子とピーマンの中華風マリネ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
茄子(静岡県産) / 中1本
ピーマン(徳島県産) / 1個
ニラ※根元の太い部分 / みじん切り大さじ1.5
★鶏がらスープ / 100cc
穀物酢 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★きび砂糖 / 小さじ2
★豆板醤 / 小さじ1/8
★醤油 / 小さじ1/2
ごま油 / 大さじ1
グレープシードオイル / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
冷たくて、ピリッと辛く、スープをほどよく含んだ茄子の食感がたまらない逸品。

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レンチンで楽ちん!夏野菜のひんやり出汁酢びたし

レンチンで楽ちん!夏野菜のひんやり出汁酢びたし
レンチンで楽ちん!夏野菜のひんやり出汁酢びたし

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
茄子(静岡県産) / 中1本
南瓜(長崎県産) / 正味50〜60g
玉ねぎ(和歌山県産) / 中1/4個
ピーマン(徳島県産) / 1個
かつお出汁 / 100cc
穀物酢 / 大さじ1
★きび砂糖 / 小さじ2
★塩 / 小さじ1/8
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/3
★醤油 / 小さじ1/3

■レシピを考えた人のコメント
暑くて辛い夏場の加熱調理は全て電子レンジにお任せ。ひたすらチンしておしまい!でも彩り良くさっぱりと頂けるおかずです。

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鶏ささみとレタスのさっぱり水餃子

鶏ささみとレタスのさっぱり水餃子
鶏ささみとレタスのさっぱり水餃子

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
レタス(長野県産) / 3枚150g
鶏ささみ / 1本
餃子の皮 / 15枚
ニラ※根元の太い部分 / みじん切り大さじ1
オイスターソース / 小さじ1/2
★醤油 / 小さじ2
★白胡椒 / 少々
★あらびきガーリック / 小さじ1/10
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/8
★岩塩 / 小さじ1/10
★ごま油 / 小さじ1/4
★片栗粉 / 小さじ2
★あらびき黒胡椒 / 少々
岩塩 / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
簡単でさっぱり。肉肉しい餃子はちょっと…という夏にもぴったりです。

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レンチンでサクッと。つぶつぶ枝豆の茶碗蒸し

レンチンでサクッと。つぶつぶ枝豆の茶碗蒸し
レンチンでサクッと。つぶつぶ枝豆の茶碗蒸し

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
枝豆(静岡県産) / 正味45gくらい
卵 / Lサイズ1個
かつお出汁 / 150cc
★酒 / 大さじ1/2
★本みりん / 大さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/8
★岩塩 / 小さじ1/10
★きび砂糖 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
粗つぶしの枝豆がたっぷり感じられる茶碗蒸しです。

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和み野菜と蕎麦米の夕涼みサラダ

和み野菜と蕎麦米の夕涼みサラダ
和み野菜と蕎麦米の夕涼みサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
南瓜(長崎県) / 正味70~80g
茄子(静岡県産) / 小1本
枝豆(静岡県産) / 20莢くらい
玉ねぎ(和歌山県産) / 大1/8個
蕎麦米 / 大さじ1(15g)
蕎麦粉 / 大さじ1
★昆布茶※粉末 / 小さじ1/2
かつお出汁 / 200cc
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
★塩 / 少々
★三升漬 / 小さじ1/8
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/8

■レシピを考えた人のコメント
お出汁の味が染みわたったコロコロ夏野菜に、蕎麦米のプチプチ食感が加わり、緩めの蕎麦粉あんが優しく絡まったカップ仕立てのノンオイルサラダです。

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