国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

河内晩柑×アールグレイ豆乳クレームブリュレ

河内晩柑×アールグレイ豆乳クレームブリュレ
河内晩柑×アールグレイ豆乳クレームブリュレ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
無調整豆乳 / 150cc
きび砂糖 / 20g
河内晩柑 / 3房
蜂蜜 / 小さじ1/2
片栗粉 / 8g
アールグレイティーバッグ / 1袋

■レシピを考えた人のコメント
柑橘コラボのクレームブリュレ
卵も牛乳も使わず、ゼラチンなしでもっちりトロンな食感です。

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バナナ×ほうじ茶豆乳ブリュレ

バナナ×ほうじ茶豆乳ブリュレ
バナナ×ほうじ茶豆乳ブリュレ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
無調整豆乳 / 120cc
バナナ / 1/2本
きび砂糖 / 15gくらい
ほうじ茶葉 / 大さじ3くらい
片栗粉 / 8g

■レシピを考えた人のコメント
卵もないし、牛乳も生クリームもないし。ゼラチンもない。
でも出来ちゃう!もっちりとろっとして香ばしさと甘さが絶妙なブリュレです。

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新玉ねぎのアイリッシュピクルス

新玉ねぎのアイリッシュピクルス
新玉ねぎのアイリッシュピクルス

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~4人分)
新玉ねぎ / 1個
クローブ / 1本
マスタードシード / 小さじ1/4
★ブラックペッパー(ホール) / 5粒
オールスパイス(ホール) / 1粒
★ディル(ホール) / 小さじ1/8
コリアンダー(ホール) / 5粒
ローリエ / 1枚
★鷹の爪(輪切り) / 小さじ1/5
☆水 / 大さじ3
☆アカシア蜂蜜 / 大さじ1/2くらい
モルトビネガー / 大さじ1
☆白ワインビネガー / 大さじ5
☆岩塩 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
甘い新玉ねぎに奥深い風味のピクリングスパイス液を含ませたひと味違うピクルスです。

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春キャベツと胡瓜の梅肉和え

春キャベツと胡瓜の梅肉和え
春キャベツと胡瓜の梅肉和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
春キャベツ / 2枚
胡瓜 / 1/3本
薄塩梅干 / 大1個15gくらい
岩塩 / 小さじ1/6
金ごま / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
色鮮やかで甘みの強い春キャベツを酸味と塩気でキュッとまとめました。

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旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯

旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯
旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯

作者:嵯峨 恭也

■材料(3〜4人分)
白米 / 160cc
蕎麦の実 / 20cc
鶏手羽先 / 5本
塩麹 / 大さじ1
花椒 / 5粒
★おろし生姜 / 小さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★白葱※みじん切り / 1/4本分
★白胡椒 / 少々
干し椎茸 / 1枚
生芋板こんにゃく※アク抜き済み / 1/2枚
干し椎茸の戻し汁 / 200ccくらい
醤油 / 大さじ1
太白ごま油 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
手羽先の骨から出る旨味もたっぷり活かした炊き込みご飯です。

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こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ

こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ
こごみと新玉ねぎの炒り卵入り春パスタ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
こごみ / 3本
新玉ねぎ / 中1/4個
卵 / 1個
フェデリーニ(ディチェコ) / 85g
黒七味 / 少々
あらびきガーリック / 小さじ1/8
塩麹 / 大さじ1
太白ごま油 / 大さじ1
マヨネーズ / 小さじ1
白胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
野菜の甘みと食感を楽しめるシンプルパスタです。

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豚スペアリブの東坡肉風煮込み

豚スペアリブの東坡肉風煮込み
豚スペアリブの東坡肉風煮込み

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
豚スペアリブ / 2本200g強
生芋板こんにゃく / 1/2枚
半熟ゆで卵 / 1個
塩麹 / 大さじ1
生姜 / 1かけ
青葱 / 10cmくらい
八角 / 1片
醤油 / 大さじ1
きび砂糖 / 大さじ2
白葱 / 1/3本くらい

■レシピを考えた人のコメント
豚スペアリブの髄の旨みも一体化した、八角がふんわり香る柔らか煮込みです。

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フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮

フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮
フライパンでチャチャッ!小松菜てお揚げのサッと煮

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
小松菜 / 大きめ1株
油揚げ / 1枚
★あごだし / 100cc
★酒 / 小さじ1
★本みりん / 小さじ1
★塩 / 小さじ1/6
醤油 / 小さじ1/3

■レシピを考えた人のコメント
小さめフライパン1本でたっぷり1人前があっという間にできあがります。

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みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き

みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き
みずみず新玉ねぎの長芋たっぷりお好み焼き

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
新玉ねぎ / 正味80g
キャベツ / 80g
青ねぎ / 5g
長芋 / 正味40g
ブロックベーコン / 20g
卵 / 1個
いか天かす / 3g
★小麦粉 / 50g
★ベーキングパウダー / 3g
★水 / 80cc
★鰹粉 / 3g
★白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
ウスターソース / 大さじ1~2
乾燥パセリ / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
瑞々しくて甘い新玉ねぎを使った、ちょっぴり洋風のお好み焼きです。
細かく切ったベーコンの旨みと、後かけ岩塩が美味しさのポイント。

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めっちゃベジタブルサンド

めっちゃベジタブルサンド
めっちゃベジタブルサンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
胚芽食パン / 12枚切り2枚
トマト / 中1/2個
キャベツ / 2枚
胡瓜 / 1/2本
リーフレタス / 1枚
バター / 小さじ2
★粒マスタード / 小さじ1/2
★マヨネーズ / 小さじ1
★蜂蜜 / 小さじ1/4
★白胡椒 / 少々
塩 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
色んなお野菜の美味しさが味わえます。

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チーズカレーオニオンハンバーガー

チーズカレーオニオンハンバーガー
チーズカレーオニオンハンバーガー

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
バンズ / 1個
市販の生ハンバーグ / 1/2個65gくらい
玉ねぎ / 中1/4個
トマト / 1cm幅輪切り1枚
粉チーズ / 大さじ1/2
カレーペースト / 小さじ1
ウスターソース / 小さじ1/2
リーフレタス / 2枚
小麦粉 / 大さじ1くらい
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2
マスタード / 小さじ1
マヨネーズ / 小さじ1
クリームチーズ / 小さじ1
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ほのかなチーズの風味とコクがスパイシーなカレーとマッチします。

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春のスクランブルベーコンエッグトースト

春のスクランブルベーコンエッグトースト
春のスクランブルベーコンエッグトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
10cm四方のパンドミー / 1.5cm厚さ2枚
新玉ねぎ / 中1/4個
卵 / 1個
ブロックベーコン / 15g
スナックえんどう / 1莢
マヨネーズ / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/3
マスタード / 小さじ1
蜂蜜 / 小さじ1/2
あらびき黒胡椒 / 少々
白胡椒 / 少々
モルトビネガー / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
簡単で彩りも風味もよいおかずパンです。

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豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ

豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ
豚スペアリブと新玉ねぎのサラッと春ポトフ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4〜5人分)
豚スペアリブ / 250g
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 小さじ1/2
★セロリソルト / 小さじ1/8
塩麹 / 大さじ2
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
小麦粉 / 大さじ3くらい
スナックえんどう / 8莢くらい
人参 / 中2本
新玉ねぎ / 大2個
春キャベツ / 7〜8枚
ローリエ / 1枚
☆粒黒胡椒 / 5〜6粒
塩麹 / 大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2
太白ごま油 / 大さじ2

■レシピを考えた人のコメント
ホロホロに煮込んだ豚スペアリブから出る旨味で出汁不要。
野菜の甘みをしっかり味わえます。
塩分控えめに仕上げていますので、お好みで岩塩を足して召し上がれ。

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簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ

簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ
簡単新玉ねぎのトマトカップサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
トマト / 中1/2個
新玉ねぎ / 中1/4個
スナップえんどう / 1/2莢
モルトビネガー / 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★タイムパウダー / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
塩麹 / 小さじ1/4
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
くり抜いたトマトをドレッシングに転用して、甘い新玉ねぎをさっぱりいただけます。

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春菊とベーコンの豆乳オムライス

春菊とベーコンの豆乳オムライス
春菊とベーコンの豆乳オムライス

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 2個
春菊 / 下茹でした状態で正味50g
雑穀ごはん / 炊きあがり1膳強
ブロックベーコン / 20g
玉ねぎ / 中1/8個
人参 / 5mm幅輪切り2枚
無調整豆乳 / 100cc
太白ごま油 / 大さじ1
あらびきガーリック / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
白胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1
醤油 / 小さじ1
マヨネーズ / 小さじ1
かぼすこor柚子胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ベーコンの旨みと春菊の癖が豆乳でまろやかにまとまります。

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