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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

ごはん料理 ソース・ディップ・たれ 炒め物

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯
うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g
人参(千葉県産) / 皮のみ25g
蓮根(茨城県産) / 80g
葉葱(愛知県産) / 1本
どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚
たんかく牛ひき肉 / 80g
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 小さじ1/6
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3
☆豆板醤 / 小さじ1/3
オイスターソース / 小さじ1
花椒 / 4~5粒
※干し椎茸の戻し汁 / 150cc
※醤油 / 大さじ1
※きび砂糖 / 大さじ1
※赤だし八丁味噌 / 小さじ1
片栗粉 / 大さじ1
ごま油 / 大さじ1と小さじ1/2
白飯 / 炊き上がり1膳強
白胡椒 / 少々
赤唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
根菜の皮をひき肉とほぼ同量使ってかさまししつつ、それぞれの旨みを一体化させたベースが、ごろごろの蓮根に絡んで食べ応え満点です。

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皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー

カレー 煮物

皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー
皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー

料理名:カレー
作者:嵯峨 恭也

■材料(4〜5人分)
ラムロース肉 / 100g
干し椎茸(宮崎県産) / 2枚
玉ねぎ(北海道産) / 大1個
蓮根(茨城県産) / 80g
キャベツ(千葉県産) / 芯のみ3枚分
いんげん(沖縄県産) / 8~10本くらい
人参(千葉県産) / 中1本
大根(鹿児島県産) / 8cm輪切り
赤だし八丁味噌 / 大さじ2
赤ワイン※ライトボディ / 200cc
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
★おろしにんにく / 小さじ1/2
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★カレー粉 / 大さじ1.5
★白胡椒 / 少々
小麦粉 / 大さじ1くらい
塩麹 / 大さじ3
☆ジンジャーパウダー / 小さじ1
☆カレー粉 / 大さじ1
オイスターソース / 大さじ1
ごま油 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
根菜主役の野菜たっぷりカレー。皮の旨味をしっかり引き出し、野菜の水分や甘みを滲み出して、八丁味噌オイスターソースでコクを加えた、さらっとしたとろみがすっきり。

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がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり

ごはん料理

がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり
がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
市販のから揚げ※今回はファミチキ使用 / 1枚
アボカド / 1/2個
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
めんつゆ / 大さじ2
ゆで卵 / 1個
甘酢生姜 / 20g
★マヨネーズ / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
★乾燥パセリ / 少々
ミニトマト(アイコ) / 正味30g
玉ねぎ / 正味30g
キャベツ / 1枚
☆レモンペッパー / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
塩麹 / 小さじ1
白ワインビネガー / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
コンビニ惣菜がカフェ飯に大変身!ボリュームアップで一品でも栄養満点ねメインディッシュになります。

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ママレード&ピリッと胡椒の大人フレンチトースト

パン・サンドウィッチ

ママレード&ピリッと胡椒の大人フレンチトースト
ママレード&ピリッと胡椒の大人フレンチトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
伊予柑ハニージンジャーママレード※ / 30g
※レシピID:1880013129 / 上記
5枚切り山食パン / 1枚
水または白ワイン / 大さじ3
卵 / 1個
牛乳 / 80cc
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
バター / 5g

■レシピを考えた人のコメント
ほろ苦ママレードと白胡椒&黒胡椒のスパイシーな風味が、カリッとふんわり焼き上げたフレンチトーストを大人に仕上げてくれます。

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もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり

ごはん料理

もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり
もちとろサクサク蓮根とアボカドの鶏天どんぶり

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
蓮根 / 正味100g
アボカド / 1/2個
市販の鶏天 / 100g
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
★かつお出汁 / 180cc
★白醤油 / 大さじ1
★本みりん / 小さじ1
★酒 / 小さじ1
めんつゆ / 大さじ1
ウスターソース / 小さじ1
白胡椒 / 少々
☆柚子胡椒orかぼすこ / 少々
塩麹 / 小さじ1
☆ごま油 / 小さじ1/5

■レシピを考えた人のコメント
すりおろして加熱した蓮根のもっちりとろとろしたタレが、角切りサクサクの蓮根とアボカドに絡んでボリューム満点、鶏天のコクがさらに旨みをUPしてくれます。

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軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司

寿司 ごはん料理

軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司
軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
小松菜(奈良県産) / 1把
人参(千葉県産) / 中1/2本の皮のみ15g
大根(奈良県産) / 5cm幅輪切りの皮のみ20g
★甘酢生姜 / 粗みじん切り15g
★ちりめんじゃこ / 大さじ1
★干し桜海老 / 大さじ1
★金ごま / 小さじ1/2
雑穀ごはん / 1膳強
塩 / 小さじ1.5

■レシピを考えた人のコメント
緑が鮮やかな小松菜を軸まで余すところなく使った栄養満点のめはり寿司。薔薇みたいに可愛らしい小松菜の軸も一緒に召し上がれ。

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目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼

ごはん料理 寿司

目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼
目鉢鮪の漬けとアボカドのもっちり、とろとろ丼

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
目鉢鮪中トロスライス / 80g
本返し / 大さじ1
アボカド / 1個
小松菜 / 30g
ごま油 / 小さじ1/5
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
塩麹 / 小さじ1/2
かぼすこ / 少々
甘酢生姜 / 20g
板海苔 / 1/8枚
卵黄 / 1個

■レシピを考えた人のコメント
本返しにしっかり使ってもっちり食感の目鉢鮪と、とろとろのアボカドがボリューム感満点!

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皮ごと使ってフルーティりんごバター

ソース・ディップ・たれ

皮ごと使ってフルーティりんごバター
皮ごと使ってフルーティりんごバター

作者:嵯峨 恭也

■材料(4~6人分)
ふじりんご(青森県産) / 小さめ1個(正味200g)
きび砂糖 / 大さじ2
レモン汁 / 大さじ1
バター / 100g

■レシピを考えた人のコメント
りんごの甘酸っぱい香りとバターのコクが美味しいフルーツバター。
皮ごと使って栄養満点です。

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旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め

オードブル・つまみ 炒め物

旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め
旨味ぎゅっ!こんがり茸のバルサミコ炒め

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
ぶなしめし / 1/4袋
原木生椎茸 / 5個
バルサミコ酢 / 小さじ2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 強めに少々

■レシピを考えた人のコメント
白ワインやハードパンのおともにぴったりの、簡単で旨味がぎゅっと凝縮された炒め物です。

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まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ

サラダ オードブル・つまみ

まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ
まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
大根(奈良県産) / 5cm幅輪切り
白胡椒 / 少々
★片栗粉 / 小さじ1/2
★小麦粉 / 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3くらい

■レシピを考えた人のコメント
1品で大根の皮も根も使い切れる、シンプルだけどひと味違うボリュームも食感もたっぷりのエコで美味しいサラダです。

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伊予柑ママレードの抹茶パウンドケーキ

おやつ 粉もの

伊予柑ママレードの抹茶パウンドケーキ
伊予柑ママレードの抹茶パウンドケーキ

作者:嵯峨 恭也

■材料(8人分)
きび砂糖 / 85g
卵 / 2個
★小麦粉 / 95g
★抹茶 / 5g
★ベーキングパウダー / 2g
バター / 100g
伊予柑ハニージンジャーママレード※ / 50g
※レシピID:1880013129 / 上記
製菓用グリーンピスタチオ / 5粒くらい

■レシピを考えた人のコメント
抹茶に柑橘風味が加わった、ちょっぴり大人のパウンドケーキです。

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ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード

おやつ ソース・ディップ・たれ

ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード
ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
伊予柑(愛媛県産) / 1個分の皮
蜂蜜 / 100g
ジンジャーパウダー / 小さじ1
レモン汁 / 大さじ2
リモンチェッロ※レモンリキュール / 大さじ1
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
苦みがほとんどない伊予柑の皮はワタまで美味しく頂けます。蜂蜜で甘さ控えめ、生姜でちょっぴりピリッと辛みを効かせた大人味のママレードは、お肉料理に添えても。

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至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン

麺料理 炒め物

至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン
至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g
玉ねぎ / 中1/2個(正味60g)
人参 / 正味35g
ピーマン / 中1個(正味35g)
ぶなしめじ / 正味40g
無塩せきポークソーセージ / 1本35g
卵 / Mサイズ2個
★あらびきガーリック / 少々
★カレー粉 / 小さじ1/3
塩麹 / 大さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ5
白胡椒 / 少々
☆マヨネーズ / 小さじ1/2
塩麹 / 小さじ1/2
※生クリーム / 大さじ1
※白胡椒 / 少々
※白醤油 / 小さじ1/3
※あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
タバスコ(お好みで) / 少々

■レシピを考えた人のコメント
表面パリッと焼きあがったオムレツと、とろとろクリーミーなマイルド卵を濃厚スパイシーなナポリタンに絡めながら頂ける、至福の逸品を召し上がれ!

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包まず隠さず!香ばしあぶらげ餃子

オードブル・つまみ

包まず隠さず!香ばしあぶらげ餃子
包まず隠さず!香ばしあぶらげ餃子

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
京あげ / 大1枚100g
豚ひき肉 / 80g
原木生椎茸(宮崎県産) / 1枚
葉葱(愛知県産) / 1本10g
★赤だし八丁味噌 / 小さじ1/5
★白胡椒 / 少々
★ごま油 / 小さじ1/6
★ガーリックパウダー / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
塩麹 / 小さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
餃子の皮の代わりにフカフカの京あげを使って、包む手間も省略。ズボラ調理で簡単美味しいおつまみです。

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豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き

オードブル・つまみ カレー

豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き
豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
木綿豆腐 / 水切りした状態で300g
豚肩ロース肉生姜焼き用 / 3枚120g
★カレーペースト(パタックス) / 小さじ2
塩麹 / 小さじ2
粉チーズ / 大さじ1
白胡椒 / 少々
ココナッツバター / 大さじ1/2
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
カリッと焼き上がった豚肉の旨みが、木綿豆腐に絡んだ簡単でボリューム満点のおかずです。

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