国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

簡単美味しい韓国風スタミナぎゅう牛丼

簡単美味しい韓国風スタミナぎゅう牛丼
簡単美味しい韓国風スタミナぎゅう牛丼

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
牛こま切れ肉 / 180〜200g
卵 / 2個
玉ねぎ / 中1個
ピーマン / 正味35g
赤パプリカ / 正味35g
オイスターソース / 大さじ1.5
コチュジャン / 小さじ2
★きび砂糖 / 小さじ2
塩麹 / 大さじ1/2
★醤油 / 大さじ1.5
★あらびきガーリック / 小さじ1/5
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4
★ごま油 / 小さじ2
片栗粉 / 大さじ1.5
白胡椒 / 少々
グレープシードオイル / 大さじ1
白飯 / 2膳強
枝豆 / 10〜12莢
穀物酢 / 大さじ1.5
金ごま / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
ピリ辛つゆだく、仕上げのお酢でスッキリと仕上がる牛丼です。

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レンチン茄子と鶏ささみの梅ほうじ茶そうめん

レンチン茄子と鶏ささみの梅ほうじ茶そうめん
レンチン茄子と鶏ささみの梅ほうじ茶そうめん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
そうめん(揖保乃糸) / 2把
茄子 / 1本
鶏ささみ / 1本
薄塩梅干 / 大1個15~20g
葉葱 / 小口切り大さじ1
塩麹 / 小さじ1
★金ごま / 小さじ1
★本返し / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
濃いめに抽出したほうじ茶 / 200~250cc
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
簡単で栄養満点のそうめんです。

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塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ

塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ
塩昆布と梅干の和風ポテトサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
じゃがいも / 大1個
厚揚げ / 60g
小松菜 / 1株
卵白 / 1個分
塩昆布 / 3g
薄塩梅干 / 大1個15~20g
マヨネーズ / 大さじ2〜3
金ごま / 小さじ1.5
白胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
塩昆布と梅干の旨みと酸味で簡単調味。
厚揚げのコクとふわふわの卵白でカサ増しした、ローカロリーでヘルシーなポテトサラダです。

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昆布茶と卵の混ぜるだけ稲庭うどん

昆布茶と卵の混ぜるだけ稲庭うどん
昆布茶と卵の混ぜるだけ稲庭うどん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
稲庭うどん / 90g
卵黄 / 1個分
昆布茶(粉末) / 小さじ1
すりごま / 大さじ1
枝豆 / 5〜6莢
板海苔 / 1/4枚

■レシピを考えた人のコメント
めんつゆ不要で、あっという間に出来上がり!の簡単で間違いなく美味しい、冷たいうどんです。

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厚揚げと小松菜の甘酢炒め

厚揚げと小松菜の甘酢炒め
厚揚げと小松菜の甘酢炒め

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
厚揚げ / 60g
小松菜 / 2株
塩麹 / 小さじ1
すし酢 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
サッと炒めてさっぱり美味しい炒め物です。

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真夏のスタミナ厚揚げ牛丼

真夏のスタミナ厚揚げ牛丼
真夏のスタミナ厚揚げ牛丼

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
厚揚げ / 120g
牛こまぎれ肉 / 50g
葉葱 / 小口切り大さじ1
玉ねぎ / 中1/2個
ごぼう / 正味20g
★トマトケチャップ / 大さじ1
塩麹 / 大さじ1/2
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/8
★きび砂糖 / 大さじ1
モルトビネガー / 大さじ1
醤油 / 小さじ1/4
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
グレープシードオイル / 小さじ1/4

■レシピを考えた人のコメント
トマトケチャップとモルトビネガーでさっぱり酸味が夏向きなどんぶりです。

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ジューシィ竜田揚げのせパリポリお漬物サラダうどん

ジューシィ竜田揚げのせパリポリお漬物サラダうどん
ジューシィ竜田揚げのせパリポリお漬物サラダうどん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
市販の鶏肉竜田揚げ / 4個
冷凍さぬきうどん / 1玉
大根の漬物※ / 80g
※レシピID:1880011162 / 上記
レタス / 1枚
ピーマン / 正味20g
赤パプリカ / 正味20g
塩麹 / 小さじ2
★金ごま / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
モルトビネガー / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
★本返し / 小さじ1
★あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
みじん切りしたパリポリ食感のお漬物がオイルだれでうどんへよく絡みます。

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Oh!TSUKEMONO炒飯

Oh!TSUKEMONO炒飯
Oh!TSUKEMONO炒飯

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
大根の漬物※ / 60g
※レシピID:1880011162 / 上記
大根の茎 / 40g
いか天かす / 10g
枝豆 / 6〜7莢
卵 / 1個
★マヨネーズ / 大さじ1
塩麹 / 小さじ2
金ごま / 小さじ1
あらびきガーリック / 少々
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆岩塩 / 少々
ごま油 / 小さじ1
グレープシードオイル / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
パリポリ食感の大根のお漬物を簡単リメイク。お肉がなくても満足感があって、あっさりパラパリ美味しい夏向き炒飯です。

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中華な緑の菜彩ポテトサラダ

中華な緑の菜彩ポテトサラダ
中華な緑の菜彩ポテトサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(3人分)
じゃがいも / 中2個
無添加ミックスチーズ / 30g
もも肉チャーシュー※ / 35g
※レシピID:1880013905 / 上記
セロリの茎 / 正味35g
レタス / 2枚
玉ねぎ / 中1/4個
あらびきガーリック / 少々
★マヨネーズ / 大さじ2〜3
★レモン汁 / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
岩塩 / 小さじ1/4
ごま油 / 小さじ1/2
枝豆 / 15莢くらい
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
さりげなくコクがあって、緑野菜の食感と風味が堪能できるポテトサラダ。しっかりマッシュしたポテトがディップのように緑野菜へ絡みます。

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鉄板焦がしチーズとろ卵うどんナポリタン

鉄板焦がしチーズとろ卵うどんナポリタン
鉄板焦がしチーズとろ卵うどんナポリタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
冷凍さぬきうどん / 1玉
玉ねぎ / 中1/4個
ピーマン / 中1個
あらびきポークウィンナー / 2本
塩麹 / 小さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ1.5
★あらびきガーリック / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
無添加ミックスチーズ / 30g
卵 / 1個
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
鉄板で焦げたパリパリチーズに、トロトロ半熟卵が絡まって、モチモチうどんが二倍美味しい、ひと味違うナポリタンを召し上がれ。

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がっつり茄子と豚肉のオイスター黒胡麻豆乳そうめん

がっつり茄子と豚肉のオイスター黒胡麻豆乳そうめん
がっつり茄子と豚肉のオイスター黒胡麻豆乳そうめん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
そうめん(揖保乃糸) / 2把
茄子 / 中1本
豚こま切れ肉 / 90〜100g
★水 / 大さじ5
塩麹 / 大さじ1
オイスターソース / 大さじ1
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 小さじ1/8
白胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1/2
グレープシードオイル / 大さじ1
☆無調整豆乳 / 100cc
☆黒すり胡麻 / 大さじ1
葉葱 / 小口切り大さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
タレに調味は不要。炒め物一品が、副菜ではなく主食になるボリューム満点のアレンジそうめんです。

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サクサク蕎麦の実添え 蕎麦粉のパンケーキ

サクサク蕎麦の実添え 蕎麦粉のパンケーキ
サクサク蕎麦の実添え 蕎麦粉のパンケーキ

作者:嵯峨 恭也

■材料(3〜4人分)
蕎麦粉 / 100g
蕎麦の実 / 20g
ベーキングパウダー / 小さじ1
★溶かしバター / 10g
★卵 / 1個
★牛乳 / 150cc
★岩塩 / 小さじ1/10
★きび砂糖 / 大さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1
キャロブシロップ※黒蜜でも可 / 大さじ4〜5

■レシピを考えた人のコメント
蕎麦粉の香りたっぷりで、しっとり軽い食感のパンケーキに、サクサクの蕎麦の実が香ばしさと食感のアクセントを与えてくれます。

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蕩けて絡まる鉄板豆乳カルボナーラ

蕩けて絡まる鉄板豆乳カルボナーラ
蕩けて絡まる鉄板豆乳カルボナーラ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g
玉ねぎ / 中1/4個
ブロックベーコン / 20g
無添加ミックスチーズ / 50g
卵 / 1個
無調整豆乳 / 150cc
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1.5
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
大根の茎※なくても可 / 20g
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
豆乳でカロリーを抑えた分、贅沢にチーズを使って、パスタにしっかり絡むソースが簡単に出来上がり。卵白も無駄なく使った鉄板ならではのお手軽カルボナーラです。

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甘辛ちくわの蒲焼き丼

甘辛ちくわの蒲焼き丼
甘辛ちくわの蒲焼き丼

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
ちくわ / 2本
白飯 / 1膳強
★あご出汁 / 100cc
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ2
★塩 / 小さじ1/10
★醤油 / 大さじ1.5
粉山椒 / 少々
葉葱 / 1/3本
ごま油 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
お手軽でボリューム感もある丼です。

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レタスとセロリの焼き豚炒飯

レタスとセロリの焼き豚炒飯
レタスとセロリの焼き豚炒飯

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
もも肉チャーシュー※ / 40g
※レシピID:1880013905 / 上記
セロリの葉 / 20g
セロリの茎 / 40g
レタス / 1枚
卵 / 1個
★マヨネーズ / 小さじ1
★牛乳 / 大さじ1
あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 小さじ2
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
ごま油 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
シャクシャク食感のレタスとセロリが食べ応えのある炒飯です。

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