国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

えのきバターの蕎麦粉あんオムレツ

えのきバターの蕎麦粉あんオムレツ
えのきバターの蕎麦粉あんオムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
えのきだけ / 1/4袋
卵 / 1個
バター / 5g
蕎麦粉 / 小さじ1
三升漬 / 小さじ1/4
マヨネーズ / 小さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
バターソテーしたえのきを蕎麦粉でまとまりやすくし、オムレツに閉じ込めました。

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エコで簡単!大根皮のスイチリマリネ

エコで簡単!大根皮のスイチリマリネ
エコで簡単!大根皮のスイチリマリネ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
大根の皮 / 中1/2本分
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 30gくらい
★スイートチリソース / 大さじ1
穀物酢 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
大根の皮でもう1品。調味も簡単で箸休めにぴったりの副菜です。

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ごぼう天と炒め大根のピリ辛三升漬煮

ごぼう天と炒め大根のピリ辛三升漬煮
ごぼう天と炒め大根のピリ辛三升漬煮

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
大根 / 中1/2本
人参 / 中1/3本
ごぼう天 / 4本
あご出汁 / 200cc
★三升漬 / 小さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
塩麹 / 大さじ1
グレープシードオイル / 大さじ1.5

■レシピを考えた人のコメント
温めても、冷めても、冷たく冷やしても美味しい、簡単煮物です。

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角はんぺんと紅生姜のころりんオムレツ

角はんぺんと紅生姜のころりんオムレツ
角はんぺんと紅生姜のころりんオムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
角天(角はんぺん) / 1枚
紅生姜 / 5g
マヨネーズ / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
角はんぺんの食感にピリリと生姜のアクセントが効いた、ボリューム感もあってお弁当にもぴったりのオムレツです。

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胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ

胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ
胡瓜と烏賊の梅昆布茶アヒージョ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
胡瓜 / 中1本
ボイルイカ / 40g
昆布茶※粉末 / 小さじ1/4
薄塩梅干 / 大1/3個くらい
あらびきガーリック / 小さじ1/6
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ5~6

■レシピを考えた人のコメント
和風の味付けでさっぱりと頂けるアヒージョ。
残り油は白飯にかけて、オイル茶漬けにしても美味しですよ♪

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ぷちぷち蕎麦米入り蕎麦クリームソースおむらいす

ぷちぷち蕎麦米入り蕎麦クリームソースおむらいす
ぷちぷち蕎麦米入り蕎麦クリームソースおむらいす

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
白飯 / 炊き上がり1膳強
蕎麦米 / 10g
蕎麦粉 / 大さじ1
新玉ねぎ / 中1/4個
三升漬 / 小さじ1/2
あらびきポークウインナー / 1本20g
えのきだけ / 1/4袋
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 20g
牛乳 / 100cc
あご出汁 / 100cc
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
白胡椒 / 少々
グレープシードオイル / 大さじ1.5
☆マヨネーズ / 小さじ1
☆生クリーム / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
蕎麦粉で作るズボラなクリームソースは、ぷちぷち蕎麦米と、シャキシャキえのき&大根茎の食感で食べ応え満点。甘い新玉ねぎ入りのピリ辛三升漬炒飯がアクセントです。

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シャキシャキ大根茎の和風おろしオムレツ

シャキシャキ大根茎の和風おろしオムレツ
シャキシャキ大根茎の和風おろしオムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
大根の茎 / 30g
マヨネーズ / 小さじ1
昆布茶※粉末 / 小さじ1/5
グレープシードオイル / 小さじ1
おろし大根 / 大さじ1
醤油 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
大根1本買うと、ついてくる茎の部分をメインに使った、食感も栄養もたっぷりのオムレツです。ごはんのお供にもぴったり。

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ふわとろカマンベールオムレツのせスイチリナポリタン

ふわとろカマンベールオムレツのせスイチリナポリタン
ふわとろカマンベールオムレツのせスイチリナポリタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g
新玉ねぎ / 中1/4個
ピーマン / 中1個
あらびきポークウインナー / 1本25g
ミディトマト / 2個(正味80g)
★スイートチリソース / 大さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ3
塩麹 / 大さじ1
カマンベールチーズ / 35g
卵 / 1個
マヨネーズ / 小さじ1
白胡椒 / 少々
スイートチリソース※仕上げ用 / 大さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
隠し味のスイートチリソースがいい仕事。オムレツに忍ばせたカマンベールチーズと絡めれば、甘さとまろやかさのハーモニーが味わえます。

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市販の唐揚げdeまるごと大根のおろし焼うどん

市販の唐揚げdeまるごと大根のおろし焼うどん
市販の唐揚げdeまるごと大根のおろし焼うどん

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
市販の唐揚げ(竜田揚げ) / 4個
大根 / 5cm幅輪切り
大根の茎※1本買うとついてくる部分 / 15g
冷凍さぬきうどん / 1玉
新玉ねぎ / 中1/4個
レタス / 大1枚
葉葱 / 1/2本
穀物酢 / 小さじ1
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★昆布茶(粉末) / 小さじ1/3
白胡椒 / 少々
醤油 / 小さじ2
あらびき黒胡椒 / 少々
金ごま / 小さじ1/2
板海苔 / 1/8枚
グレープシードオイル / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
大根の根、茎、皮を余すところなく使った、食感も彩りも良い焼うどん。トッピングの竜田揚げも、酸味の効いた大根おろしでさっぱりいただけます。

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ぷっくりふわふわスフレオムレツ

ぷっくりふわふわスフレオムレツ
ぷっくりふわふわスフレオムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
岩塩 / ひとつまみ
ラニュー糖 / 小さじ1/2
マヨネーズ / 小さじ1
生クリーム / 小さじ1
バター / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
卵1個で見た目ボリューム感たっぷり、食感は軽くてペロリと完食できちゃうオムレツです。

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濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ

濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ
濃厚コク辛・きなこ味噌カレーとんかつ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚
塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
小麦粉 / 大さじ1〜2
卵 / Sサイズ1/2個
極細パン粉 / 100ccくらい
かつお出汁 / 100cc
☆カレー粉 / 大さじ1
☆あらびきガーリック / 少々
☆ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
☆赤だし八丁味噌(カクキュー) / 大さじ1
☆酒 / 大さじ1
☆本みりん / 大さじ1
☆きび砂糖 / 大さじ1
きなこ / 大さじ1
グレープシードオイル / 200ccくらい

■レシピを考えた人のコメント
八丁味噌のコクに、スパイシーなカレー粉の風味が加わり、きなこがもったりと絡みやすいソースに仕上げてくれます。

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ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ

ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ
ひと味違うトマト味噌スイチリとんかつ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
豚ロース肉 とんかつ用 / 2cm厚さカット1枚
ミディトマト / 2個(正味100〜120g)
塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★ガーリックパウダー / 少々
グレープシードオイル / 200ccくらい
☆赤ワイン / 50cc
☆信州味噌 / 大さじ1
☆きび砂糖 / 小さじ2
スイートチリソース / 小さじ2
白胡椒 / 少々
極細パン粉 / 100ccくらい
卵 / Sサイズ1/2個
小麦粉 / 大さじ1〜2

■レシピを考えた人のコメント
トマトの甘みとお味噌のコクにスイートチリソースの隠し味を忍ばせた濃厚ソースでいただく、ひと味違うとんかつです。

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餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ

餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ
餃子の皮de鶏ささミンチと雑穀の葱ワンタンスープ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
餃子の皮 / 5枚
鶏ささみ / 1本
そのまま まぜる雑穀 / 50g
葉葱 / 1本
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 大さじ1
醤油 / 大さじ1/2
岩塩 / 少々
花椒 / 3粒くらい
白胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
雑穀のぷちぷち食感と、フワッとしたささみのミンチ、ぷたぷたの餃子の皮ワンタンがたっぷり入った具だくさんの食べるスープです。

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ふわふわコロン♪新玉葱のレンチンオムレツ

ふわふわコロン♪新玉葱のレンチンオムレツ
ふわふわコロン♪新玉葱のレンチンオムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
新玉葱 / 中1/2個
★クミンパウダー / 少々
コリアンダーパウダー / 少々
ターメリックパウダー / 少々
★マヨネーズ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
忙しい朝にも、お弁当にもぴったり。油やフライパンを使わず、マグカップ1個で楽チン仕上げのオムレツです。

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お肉はなくとも、お好み焼き風オムレツ

お肉はなくとも、お好み焼き風オムレツ
お肉はなくとも、お好み焼き風オムレツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
卵 / 1個
いか天かす / 15g
葉ねぎ / 1本
★紅生姜 / 15g
★濃いめのかつお出汁 / 大さじ1
★マヨネーズ / 小さじ1
青海苔 / 少々
ウスターソース / 大さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
お好み焼きの具材でパパッと作れる簡単オムレツ。焼き戻したいか天かすの食感がアクセントです。

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