鹿肉のねぎ味噌そぼろ
鹿肉のねぎ味噌そぼろ
作者：嵯峨 恭也
■材料（４人分）
鹿肉（もも） / 正味100g
ヨーグルト / 大さじ2
葉ねぎ / 1本
干し椎茸 / １枚
生姜 / 1片
★こうじ味噌 / 大さじ２
★干しシイタケの戻し汁 / 100cc
★醤油 / 小さじ1
★本みりん / 大さじ1
★酒 / 50cc
黒七味 / 少々
ごま油 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
鹿肉のうまみと甘辛さがベストマッチ
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鹿肉の和風ボロネーゼ
鹿肉の和風ボロネーゼ
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
鹿肉（もも） / 正味100g
プレーンヨーグルト / 大さじ2
生フェットチーネ / 300g
干し椎茸 / 大1枚
大根の皮 / 8cm幅輪切り分
人参 / 3cmくらい
セロリ / 1/3本
玉ねぎ / 1/4個
にんにく / 1片
生姜 / 1片
塩麹 / 大さじ1
★赤ワイン / 50cc
★ホールトマト / 2個
★干し椎茸の戻し汁 / 100cc
★塩昆布煮汁 / 小さじ1
★本返し / 小さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ3～4
ローリエ / 1枚
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3くらい
小麦粉 / 大さじ2
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
赤身がヘルシーな鹿肉を使ったあっさりめのボロネーゼです。
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鹿のロースト(ロースト・ベニソン)
鹿のロースト(ロースト・ベニソン)
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
鹿肉（もも） / 正味300gw
塩麹 / 大さじ1
★エキストラバージンオリーブオイル / 80cc
★赤ワイン / 50cc
★塩麹 / 大さじ1
★タイム(ホウル) / 小さじ1/4
セロリ / 1/2本
玉ねぎ / 1/2個
人参 / 1/4本
にんにく / 2片
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ
■レシピを考えた人のコメント
しっとり柔らかい鹿肉のうまみを堪能できます。
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鹿肉のシェファーズパイ風グラタン
鹿肉のシェファーズパイ風グラタン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
鹿肉の和風ボロネーゼソース※ / お玉1杯くらい
※レシピID：1880018877 / 上記
★ウスターソース / 小さじ1
★ぽん酢 / 小さじ1
★オールスパイス / 少々
★チリパウダー / 小さじ1
玉ねぎ / 1/8個
じゃがいも / 1個
ナツメグパウダー / 少々
白胡椒 / 少々
牛乳 / 100ccと大さじ2くらい
ロマネスコ / 2房と茎2cmくらい
バター / 大さじ1
小麦粉 / 大さじ1
溶けるスライスチーズ / 1枚
粉チーズ / 大さじ1くらい
■レシピを考えた人のコメント
鹿肉ボロネーゼソースを再調味してコク深いポテトグラタンにしました
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炙りチャーシューとセロリのどんぶり飯
炙りチャーシューとセロリのどんぶり飯
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
白飯 / 1膳強
セロリ / 1/4本
チャーシュー / 50～60g
目玉焼き / 1個
紅生姜 / 大さじ1くらい
めんつゆ / 大さじ2～3
★ごま油 / 小さじ1/4
★塩麹 / 小さじ1/6
金ごま / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
簡単で彩りも良いどんぶりです。
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明太子とセロリのクリームフェットチーネ
明太子とセロリのクリームフェットチーネ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
生フェットチーネ / 100g
セロリ / 1/4本
玉ねぎ / 1/8個
★明太子 / 30g
★生クリーム / 大さじ3
★塩麹 / 小さじ1
にんにく / みじんぎり小さじ1/2
牛乳 / 大さじ2～3
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
バター / 大さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
シャキシャキセロリとピリッと明太子がクリーミーなソースでまとまります。
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冷やしラーメンセットdeクリームちゃんぽん
冷やしラーメンセットdeクリームちゃんぽん
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
冷やしラーメン用 生麺 / 1玉
冷やしラーメン用 酢醤油スープ / 1玉分
豚こま切れ肉 / 50g
キャベツ / 1枚
人参 / 3cmくらい
生クリーム / 大さじ2
白胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1
あらびきガーリック / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1
ごま油 / 小さじ1/3
豆苗 / 10本くらい
■レシピを考えた人のコメント
ほどよくとろみがついたスープがよく絡みます。
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熊肉のトマトカレー
熊肉のトマトカレー
作者：嵯峨 恭也
■材料（3人分）
熊肉 / 正味350g
カレー粉 / 大さじ3
りんご / 1/2個
生姜 / 1片
にんにく / 1片
セロリ / 1本
玉ねぎ / 1個
人参 / 1本
ローリエ / 1枚
赤ワイン / 200cc
ミネストローネ缶(キャンベル) / 1缶
本返し / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
ミネストローネ缶を使った旨みたっぷりのカレーです。
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熊肉のリエット
熊肉のリエット
作者：嵯峨 恭也
■材料（4～5人分）
熊肉 / 正味300g
★ローリエ / 1枚
★タイム(ホウル) / 小さじ1/2
★白ワイン / 150cc
★セロリの葉 / 4枚くらい
にんにく / 1/2片
玉ねぎ / 1/8個
セロリの茎 / 1/6本
あらびき黒胡椒 / 少々
本返し / 小さじ1/8
岩塩 / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
保存もきいて、おつまみにぴったり！
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熊肉カスの味噌だれ
熊肉カスの味噌だれ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
赤だし八丁味噌 / 大さじ2
本みりん / 大さじ1
きび砂糖 / 大さじ1
酒 / 大さじ1
熊肉カス※ / みじんぎり小さじ1
※ レシピID：1880018805 / 上記
■レシピを考えた人のコメント
旨味とコクが加わった、味噌おでんや田楽にぴったりなたれです。
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熊肉カスの作り方
熊肉カスの作り方
作者：嵯峨 恭也
■材料（5～6人分）
熊肉 / 800～900gくらい
■レシピを考えた人のコメント
熊の塊肉が手に入ったら、ぜひ！
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熊肉のワイン時雨煮
熊肉のワイン時雨煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（3～4人分）
熊肉 / 正味300g
★赤ワイン / 200cc
★生姜 / 1片を千切り
★本返し / 大さじ1.5
★きび砂糖 / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
熊肉が手に入ったらぜひお試しください。
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大根皮とお揚げと甘酢生姜のサッと煮
大根皮とお揚げと甘酢生姜のサッと煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
大根の皮 / 4cm幅輪切り
油揚げ / 1/2枚
甘酢生姜 / 10g
濃いめのこんぶ鰹だし / 大さじ4～5
塩麹 / 小さじ1/4
すりごま / 小さじ1/2
豆苗 / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
簡単で旨みと食感が楽しめます。
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あっという間のぽん酢きんぴら
あっという間のぽん酢きんぴら
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ごぼう / 20g
人参 / 15g
金ごま / 少々
一味唐辛子 / 少々
きび砂糖 / 小さじ1
ぽん酢 / 大さじ1
ごま油 / 少々
グレープシードオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
さっぱりあと引く美味しさ。
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ごろんと人参のガーリックハーブバターステーキ
ごろんと人参のガーリックハーブバターステーキ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
人参 / 直径5～6cmのものを4cm幅
バター / 大さじ1/2
イタリアンハーブソルト / 少々
あらびきガーリック / 少々
■レシピを考えた人のコメント
人参の甘みが堪能できます。
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