旨味ぎゅっ！こんがり茸のバルサミコ炒め
旨味ぎゅっ！こんがり茸のバルサミコ炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
ぶなしめし / 1/4袋
原木生椎茸 / 5個
バルサミコ酢 / 小さじ2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 強めに少々
■レシピを考えた人のコメント
白ワインやハードパンのおともにぴったりの、簡単で旨味がぎゅっと凝縮された炒め物です。
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まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ
まるごと食べ切っちゃうジューシー大根のサラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
大根(奈良県産) / 5cm幅輪切り
白胡椒 / 少々
★片栗粉 / 小さじ1/2
★小麦粉 / 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3くらい
■レシピを考えた人のコメント
1品で大根の皮も根も使い切れる、シンプルだけどひと味違うボリュームも食感もたっぷりのエコで美味しいサラダです。
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伊予柑ママレードの抹茶パウンドケーキ
伊予柑ママレードの抹茶パウンドケーキ
作者：嵯峨 恭也
■材料（8人分）
きび砂糖 / 85g
卵 / 2個
★小麦粉 / 95g
★抹茶 / 5g
★ベーキングパウダー / 2g
バター / 100g
伊予柑ハニージンジャーママレード※ / 50g
※レシピID：1880013129 / 上記
製菓用グリーンピスタチオ / 5粒くらい
■レシピを考えた人のコメント
抹茶に柑橘風味が加わった、ちょっぴり大人のパウンドケーキです。
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ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード
ワタまで美味しい伊予柑のハニージンジャーママレード
作者：嵯峨 恭也
■材料（4人分）
伊予柑(愛媛県産) / 1個分の皮
蜂蜜 / 100g
ジンジャーパウダー / 小さじ1
レモン汁 / 大さじ2
リモンチェッロ※レモンリキュール / 大さじ1
岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
苦みがほとんどない伊予柑の皮はワタまで美味しく頂けます。蜂蜜で甘さ控えめ、生姜でちょっぴりピリッと辛みを効かせた大人味のママレードは、お肉料理に添えても。
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至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン
至福のWたまご敷きましょ、かけ魔性鉄板ナポリタン
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g
玉ねぎ / 中1/2個(正味60g)
人参 / 正味35g
ピーマン / 中1個(正味35g)
ぶなしめじ / 正味40g
無塩せきポークソーセージ / 1本35g
卵 / Mサイズ2個
★あらびきガーリック / 少々
★カレー粉 / 小さじ1/3
★塩麹 / 大さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ5
白胡椒 / 少々
☆マヨネーズ / 小さじ1/2
☆塩麹 / 小さじ1/2
※生クリーム / 大さじ1
※白胡椒 / 少々
※白醤油 / 小さじ1/3
※あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1
タバスコ(お好みで) / 少々
■レシピを考えた人のコメント
表面パリッと焼きあがったオムレツと、とろとろクリーミーなマイルド卵を濃厚スパイシーなナポリタンに絡めながら頂ける、至福の逸品を召し上がれ！
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包まず隠さず！香ばしあぶらげ餃子
包まず隠さず！香ばしあぶらげ餃子
作者：嵯峨 恭也
■材料（２人分）
京あげ / 大1枚100g
豚ひき肉 / 80g
原木生椎茸(宮崎県産) / 1枚
葉葱(愛知県産) / 1本10g
★赤だし八丁味噌 / 小さじ1/5
★白胡椒 / 少々
★ごま油 / 小さじ1/6
★ガーリックパウダー / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★塩麹 / 小さじ1
糸唐辛子 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
餃子の皮の代わりにフカフカの京あげを使って、包む手間も省略。ズボラ調理で簡単美味しいおつまみです。
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豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き
豚肉と木綿豆腐のチーズココナッツカレー焼き
作者：嵯峨 恭也
■材料（３人分）
木綿豆腐 / 水切りした状態で300g
豚肩ロース肉生姜焼き用 / 3枚120g
★カレーペースト(ﾊﾟﾀｯｸｽ) / 小さじ2
★塩麹 / 小さじ2
粉チーズ / 大さじ1
白胡椒 / 少々
ココナッツバター / 大さじ1/2
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
カリッと焼き上がった豚肉の旨みが、木綿豆腐に絡んだ簡単でボリューム満点のおかずです。
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芯まで愛するキャベツと豆腐のヘルシークリームペンネ
芯まで愛するキャベツと豆腐のヘルシークリームペンネ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
キャベツ(千葉県産) / 大1枚
玉ねぎ(北海道産) / 35g
木綿豆腐 / 190g
ペンネリガトーニ / 85g
厚切りベーコン / 30ｇ
卵 / Lサイズ１個
バター / 10g
塩麹 / 大さじ1.5
あらびきガーリック / 少々
粉チーズ / 大さじ1.5
生クリーム / 大さじ５
岩塩 / 少々
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
豆腐と芯まで使ったキャベツでボリュームUP！パスタというより、パスタ入りの炒め物という感じで、１人前量のパスタで２人前できちゃいます。
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焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮
焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮
作者：嵯峨 恭也
■材料（２人分）
鴨もも肉スライス / 150g
長ねぎ(三重県産) / 1本
大根(奈良県産) / 200g
水菜(京都府産) / 10本
人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい
原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)
ぶなしめじ(長野県産) / 80gくらい
焼き豆腐 / 正味250g
ごぼう(群馬県) / 正味20g
京あげ / 2枚60g
がんも / 2枚120g
濃いめのかつお出汁 / 800cc
★醤油 / 80cc
★本みりん / 大さじ２
★酒 / 大さじ２
★きび砂糖 / 大さじ３
玄米スープ餅※鍋用のスライス餅 / 4枚60g
岩塩 / 少々
黒七味※おこのみで / 少々
■レシピを考えた人のコメント
コク深い鴨もも肉を使って、お野菜を余すところなくたっぷり煮込んだ、具だくさんで贅沢な雑煮。焼き葱の香ばしさが風味を惹き立てます。
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人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん
人生薔薇色♡ガーリーパーリィおいなりさん
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
甘酢生姜 / 20gくらい
いなり用煮揚げ / 4枚
人参(千葉県)の皮 / 4枚＋予備1枚
キャベツ(千葉県) / 中1枚
水菜(京都府産)※飾り用 / 小さい葉8枚
薄塩梅干 / 1個15gくらい
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
桜海老粉 / 小さじ1/2
すし酢 / 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6
■レシピを考えた人のコメント
エコでヘルシー、見た目もガーリーなガリ寿司(笑)親父ギャグだけど乙女系です♪
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揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴
揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
木綿豆腐 / 正味95gくらい
トマト / 中1/2個くらい
ちりめんじゃこ / 大さじ２くらい
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ３
あらびきガーリック / 少々
★レモン汁 / 少々
★だし醤油 / 小さじ1/2
★岩塩 / 少々
★白胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
カリカリサクサクの揚げじゃこに下味しっかりのトマトがマッチして、お豆腐がサラダ感覚で頂ける冷奴です。
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本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし
本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~2人分）
本鮪中トロスライス / 80g
本返し / 大さじ1
人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい
人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚
牛蒡(群馬県産) / 10g
どんこ干し椎茸(宮崎産) / 小1枚
キャベツ(千葉県産) / 中1枚
大根(奈良県産)の皮 / 15g
大根(奈良県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス2枚
水菜(京都府産) / 8本くらい
甘酢生姜 / 20g
すし酢 / 大さじ3
バルサミコ酢 / 小さじ1/5
雑穀ごはん / 炊き上がり250g
炒り卵 / Sサイズ1個分
■レシピを考えた人のコメント
根菜、葉物のお野菜をあますところなく使って、栄養たっぷり彩り良いバラちらし寿司にしました。
もっちり本鮪とシャキシャキお野菜のハーモニーを堪能してください！
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どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味
どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味
作者：嵯峨 恭也
■材料（5人分）
どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g
玉ねぎ(北海道産) / 正味50g
生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60g
ローストむき胡桃 / 35g
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★きび砂糖 / 大さじ1
☆赤ワイン / 大さじ2
☆醤油 / 大さじ1
☆バルサミコ酢 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
おつまみにぴったりの１品。石突きまで使ったどんこ椎茸の旨味が、ぷるぷるの角切り蒟蒻と、香ばしいロースト胡桃に絡みます。
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まるごと八朔の食べるドレッシング
まるごと八朔の食べるドレッシング
作者：嵯峨 恭也
■材料（４人分）
八朔(和歌山県) / 1個
玉ねぎ(北海道産) / 正味100ｇ
グラニュー糖 / 80g
レモン汁 / 大さじ1
塩麹 / 大さじ1
★白ワインビネガー / 大さじ12
★グレープシードオイル / 大さじ7
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★タイムパウダー / 少々
★岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
八朔1個をまるごと使った、甘酸っぱくて薫り高い具沢山の食べるドレッシングです。ほろにがさは隠し味程度しか感じないので、とても食べやすいですよ！
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まるごと大根使い切っちゃうスープ
まるごと大根使い切っちゃうスープ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
大根(奈良県産) / 100g
塩麹 / 大さじ1
あご出汁 / 100cc
白醤油 / 大さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
簡単美味しく、捨てるところがないエコ調理。色んな食感も楽しめて、栄養も余すところなく詰まった１品です。
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