筍と新玉ねぎのあっさりちらし寿司料理名：筍と新玉ねぎのちらし寿司作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）白米 / 1/2合発芽玄米 / 1/2合筍※なるべく穂先の柔らかい部分 / 100g新玉ねぎ / 中1/4個絹さや / 8莢くらい卵(Mサイズ) / 2個油あげ / 1/2枚金ごま / 大…

この春はちょっと違う、塩麹で発芽玄米入り筍ごはん料理名：塩麹で発芽玄米入り筍ごはん作者：嵯峨 恭也■材料（5〜8人分）たけのこ※下ゆでした状態の正味 / 200g白米 / 2合発芽玄米 / 1合(A)だし昆布 / 10cmくらい(A)花かつお / 20g(A)水 / 1リットルほど(B)…

焼き筍と春キャベツで旬の和風ザワークラウト料理名：和風ザワークラウト作者：嵯峨 恭也■材料（3〜5人分）春キャベツ / 1/4個筍※下ゆでした状態の正味 / 50g(A)すし酢 / 大さじ2(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ6(A)粒黒こしょう / 5〜6粒塩麹 / 大さじ1サラ…

焼き筍を添えた発芽玄米の豆乳リゾット料理名：筍の豆乳発芽玄米リゾット作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）発芽玄米※無洗米 / 1合筍※下ゆでした状態の正味 / 80g新玉ねぎ / 中1/4個かつお出汁 / 500cc昆布茶 / 小さじ1塩麹 / 大さじ1無調整豆乳 / 100〜120cc…

旬の穂先筍とほうれん草の豆乳白和え料理名：筍とほうれん草の白和え作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）筍の穂先※下ゆでした状態の正味 / 50gほうれん草※下ゆでした状態の正味 / 100g(A)無調整豆乳 / 80cc(A)にがり / 小さじ1(B)濃いめのかつお出汁 / 大さじ1…

そら豆たっぷり春のだし巻き卵料理名：そら豆入りだし巻き卵作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）そら豆※下ゆでし皮を剥いた状態の正味 / 30g卵(Ｍサイズ) / 3個サラダ油 / 適量濃いめのかつお出汁 / 大さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた…

そら豆ピュレで発芽玄米と新玉ねぎのライスサラダ料理名：発芽玄米のライスサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）発芽玄米 / 100ccそら豆※下ゆでし皮を剥いた状態の正味 / 40〜50g新玉ねぎ / 中1/4個濃いめのかつお出汁 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)エキ…