揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴
揚げちりめんとトマトのイタリアン冷奴
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
木綿豆腐 / 正味95gくらい
トマト / 中1/2個くらい
ちりめんじゃこ / 大さじ２くらい
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ３
あらびきガーリック / 少々
★レモン汁 / 少々
★だし醤油 / 小さじ1/2
★岩塩 / 少々
★白胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 少々
■レシピを考えた人のコメント
カリカリサクサクの揚げじゃこに下味しっかりのトマトがマッチして、お豆腐がサラダ感覚で頂ける冷奴です。
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本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし
本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~2人分）
本鮪中トロスライス / 80g
本返し / 大さじ1
人参(千葉県産)の皮 / 中1/2本分くらい
人参(千葉県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス3枚
牛蒡(群馬県産) / 10g
どんこ干し椎茸(宮崎産) / 小1枚
キャベツ(千葉県産) / 中1枚
大根(奈良県産)の皮 / 15g
大根(奈良県産)の根※飾り用 / 5ミリ幅スライス2枚
水菜(京都府産) / 8本くらい
甘酢生姜 / 20g
すし酢 / 大さじ3
バルサミコ酢 / 小さじ1/5
雑穀ごはん / 炊き上がり250g
炒り卵 / Sサイズ1個分
■レシピを考えた人のコメント
根菜、葉物のお野菜をあますところなく使って、栄養たっぷり彩り良いバラちらし寿司にしました。
もっちり本鮪とシャキシャキお野菜のハーモニーを堪能してください！
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どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味
どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味
作者：嵯峨 恭也
■材料（5人分）
どんこ干し椎茸(宮崎産)※小粒 / 5個20g
玉ねぎ(北海道産) / 正味50g
生芋板こんにゃく※あく抜き済 / 60g
ローストむき胡桃 / 35g
★塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★きび砂糖 / 大さじ1
☆赤ワイン / 大さじ2
☆醤油 / 大さじ1
☆バルサミコ酢 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
おつまみにぴったりの１品。石突きまで使ったどんこ椎茸の旨味が、ぷるぷるの角切り蒟蒻と、香ばしいロースト胡桃に絡みます。
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まるごと八朔の食べるドレッシング
まるごと八朔の食べるドレッシング
作者：嵯峨 恭也
■材料（４人分）
八朔(和歌山県) / 1個
玉ねぎ(北海道産) / 正味100ｇ
グラニュー糖 / 80g
レモン汁 / 大さじ1
塩麹 / 大さじ1
★白ワインビネガー / 大さじ12
★グレープシードオイル / 大さじ7
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★タイムパウダー / 少々
★岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
八朔1個をまるごと使った、甘酸っぱくて薫り高い具沢山の食べるドレッシングです。ほろにがさは隠し味程度しか感じないので、とても食べやすいですよ！
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まるごと大根使い切っちゃうスープ
まるごと大根使い切っちゃうスープ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
大根(奈良県産) / 100g
塩麹 / 大さじ1
あご出汁 / 100cc
白醤油 / 大さじ1
グレープシードオイル / 小さじ1/2
■レシピを考えた人のコメント
簡単美味しく、捨てるところがないエコ調理。色んな食感も楽しめて、栄養も余すところなく詰まった１品です。
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春の装い三色おいなりさん
春の装い三色おいなりさん
作者：嵯峨 恭也
■材料（２人分）
いなり用煮揚げ / 4枚
雑穀ご飯※炊き上がり / 1膳強
紅鮭ほぐし身 / 大さじ1強
いり卵 / 大さじ1強
大根の茎※１本買うとついてくる部分 / 正味25~30g
甘酢生姜 / 20g
★ちりめんじゃこ / 大さじ1
★干し桜海老 / 大さじ1
★金ごま / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
手近な食材で彩り良く、簡単に作れるおいなりさん。甘酢生姜たっぷりの混ぜご飯でカルシウムもたっぷり、そぼろご飯よりも食べやすいです。
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蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ
蒟蒻と蕎麦米と彩り野菜のおさかな滋味サラダ
作者：嵯峨 恭也
■材料（３~４人分）
生芋板こんにゃく / 150g
蕎麦米 / 25cc
人参(千葉県産) / 正味50g
玉ねぎ(北海道産) / 正味50g
ピーマン(沖縄県産) / 1個(正味50g)
トマト(沖縄県産) / 正味80g
フィレアンチョビ / 1/2枚
★かつお厚削り節 / 5g
★あらびきガーリック / 少々
★白醤油 / 小さじ1.5
★塩麹 / 小さじ1.5
★白ワインビネガー / 大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１
白胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
色んな食感と風味が１品で味わえて、エコ＆エルシーな満腹サラダです。隠し味のアンチョビと、しっかり鰹節の味わいが絶妙バランス！
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出汁不要！紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊
出汁不要！紅ずわい蟹と水菜とオリーブのクリーム雑炊
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
紅ずわい蟹ほぐし身 / 大さじ2
蕎麦米 / 25cc
冷えごはん / 1膳強
玉ねぎ / 正味35g
卵白 / 1個分
水菜 / 10本
グリーンオリーブ / 5個
★水 / 200cc
★塩麹 / 大さじ1
★ホエー / 大さじ3
★あらびきガーリック / 少々
★タイムパウダー / 小さじ1/5
生クリーム / 大さじ3
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1くらい
■レシピを考えた人のコメント
出汁不使用でも奥行きのある味わいの雑炊。紅ずわい蟹の風味と、ぷちぷちの蕎麦米、ぷるぷるっとした卵白を生クリームがまろやかにまとめてくれます。
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不知火&人参まるごと使い切り！のママレード
不知火&人参まるごと使い切り！のママレード
作者：嵯峨 恭也
■材料（約8人分）
不知火(熊本県産) / 1個
人参(千葉県産) / 中1/2本(正味50g)
★グラニュー糖 / 100g
★レモン汁 / 大さじ２
★岩塩 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
不知火も人参も余すところなく使った、ビタミンカラーのママレードです。
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バナナとキャロブシロップの炙りブリュレトースト
バナナとキャロブシロップの炙りブリュレトースト
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
バナナ / 中1/2本
キャロブシロップ / 8gくらい
★卵黄 / Mサイズ１個
★水切りヨーグルト / 50g
全粒粉食パン / 1枚
■レシピを考えた人のコメント
キャロブ(イナゴ豆)シロップと水切りヨーグルトのカスタードで糖分控えめ、でもボリューム感のあるおやつトースト。おめざに頂けば気分UP間違いなしです♪
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茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ
茄子と蕎麦米のヨーグルトクリームリゾットコロッケ
作者：嵯峨 恭也
■材料（2人分）
茄子 / 1本
蕎麦米 / 25cc
玉ねぎ / 20g
冷えごはん / 1膳強
パン粉 / 20gくらい
★塩麹 / 大さじ１
★クミンパウダー / 少々
★コリアンダーパウダー / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★あらびきガーリック / 少々
★生クリーム / 大さじ２
★プレーンヨーグルト / 大さじ３
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
乾燥パセリ / 大さじ1
粉チーズ / 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2くらい
■レシピを考えた人のコメント
おもてなしにもぴったりの、簡単でしっかり味な揚げないコロッケ。成形の手間なしでリゾットと衣の異なる食感が楽しめます。
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白葱のモロッカン豚肉巻き
白葱のモロッカン豚肉巻き
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
豚もも肉スライス / ５枚(約150g)
白ねぎ / １本
★塩麹 / 大さじ１
★クミンパウダー / 小さじ1/8
★コリアンダーパウダー / 小さじ1/8
★パプリカパウダー / 小さじ1/6
★ガーリックパウダー / 少々
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/6
片栗粉 / 小さじ１.5
白胡椒 / 少々
ココナッツバター / 大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ１
レモン汁 / 小さじ１
白ワイン / 大さじ２
乾燥パセリ / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
タジンの定番スパイスを使った薫り高くてコクのある豚肉巻き。下味しっかり＆無水調理で美味しく仕上がります。
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キャロブ×ラズベリーとレーズンの大人クッキー
キャロブ×ラズベリーとレーズンの大人クッキー
作者：嵯峨 恭也
■材料（10人分）
キャロブシロップ / 50g
干しぶどう / 200g
冷凍ラズベリー / 80g
卵 / Lサイズ２個
バター / 100g
★小麦粉 / 300g
★ベーキングパウダー / 小さじ１
あらびき黒胡椒 / 少々
グランマニエ酒 / 小さじ1
■レシピを考えた人のコメント
お砂糖不使用で、キャロブシロップとレーズンの甘みを活かし、ラズベリーの酸味でキュッとしめた大人テイストのざくざくクッキーです。隠し味の黒胡椒がピリッと大人。
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とろとろ焼き茄子とぷちぷち蕎麦米のショートパスタ
とろとろ焼き茄子とぷちぷち蕎麦米のショートパスタ
作者：嵯峨 恭也
■材料（1人分）
茄子 / 中1本
蕎麦米 / 25cc
玉ねぎ / 20g
ショートパスタ(カザレッチャ) / 85g
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2
水菜※彩り / 5本
あらびきガーリック / 少々
ジンジャーパウダー / 少々
★塩麹 / 小さじ2
★クミンパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
★生クリーム / 小さじ2
乾燥パセリ / 少々
粗挽き黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
焼き茄子の香ばしい風味と柔らかな食感に、優しく薫る蕎麦米の風味とぷちぷち食感がマッチした、あっさりショートパスタです。
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豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め
豚肉と彩り野菜のチャプチェ風炒め
作者：嵯峨 恭也
■材料（1~２人分）
豚もも肉スライス / 40g
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★塩麹 / 小さじ１
★醤油 / 大さじ１
★きび砂糖 / 大さじ１
★オイスターソース / 小さじ１
生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 60g
玉ねぎ / 正味30g
人参 / 正味30g
キャベツの葉 / 1枚
ニラ / 15本
干し椎茸 / 小1枚
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
ごま油 / 小さじ２
金ごま / 小さじ1/2
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々
糸唐辛子 / ひとつまみ
■レシピを考えた人のコメント
彩り食感満点の炒め物。春雨や糸こんにゃくではなく、短冊カットした板こんにゃくとたっぷりの野菜で満足感もあります。
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