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国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

塩えんどう豆の甘味あっさりぷちぷち雑穀ぜんざい

塩えんどう豆の甘味あっさりぷちぷち雑穀ぜんざい
塩えんどう豆の甘味あっさりぷちぷち雑穀ぜんざい

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
塩えんどう豆 / 1パック140g
★水 / 150cc
★きび砂糖 / 40g
深炒り玄米麩※ミニ車麩でも可 / 2個

■レシピを考えた人のコメント
おつまみ用の塩えんどう豆を使って、甘味もあっさりに仕上がる簡単ぜんざい。温or冷どちらでも美味しいです。
雑穀のぷちぷち食感、サクサクの車麩が楽しいアクセント。

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蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ

蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ
蒟蒻と彩り野菜のぷちぷち雑穀チャプチェ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
たんかく牛ひき肉 / 50g
生芋糸こんにゃく※あく抜き済 / 1袋180g
スナップえんどう / 5莢
どんこ干し椎茸 / 1枚
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
人参 / 正味50g
ごぼう / 正味50g
玉ねぎ / 正味50g
★あらびきガーリック / 少々
オイスターソース / 小さじ1
★ジンジャーパウダー / 少々
塩麹 / 大さじ1
★きび砂糖 / 大さじ1
★醤油 / 大さじ1
白胡椒 / 少々
金すりごま / 大さじ1
岩塩 / 少々
ごま油 / 小さじ2.5
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
シャキシャキのお野菜と、ちゅるちゅる蒟蒻に、お肉の旨みを吸い込んだぷちぷちの雑穀が絡まった、食べ応えも栄養も満点のチャプチェです。

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ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり
ぷち×とろ×サクッ!旨味弾ける雑穀梅肉味噌どんぶり

作者:嵯峨 恭也

■材料(がっつり1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
白飯 / 1膳強
たんかく牛ひき肉 / 50g
どんこ干し椎茸 / 中1枚
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
薄塩梅干 / 大1個(20g)
玉ねぎ / 30g
レタス / 1枚
スナップえんどう / 1莢
ゆで卵 / 1個
★あらびきガーリック / 少々
塩麹 / 大さじ1
☆信州味噌 / 大さじ1
☆きび砂糖 / 大さじ1
ごま油 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
片栗粉 / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
赤身の旨味が際立つたんかく牛を使い、ちょっと贅沢した分は雑穀でカサ増し!野菜の旨味や風味も加わった、彩りと食感のコントラストが堪らない一品です。

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ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁

ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁
ぷたぷた麩とぷちぷち雑穀の出汁要らず具味噌汁

作者:嵯峨 恭也

■材料(たっぷり1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
水 / 400cc
塩麹 / 大さじ1
信州味噌 / 大さじ1.5
深炒り玄米麩※ミニ車麩で代用可 / 10g
油揚げ / 1/2枚
葉葱※彩り / 少々

■レシピを考えた人のコメント
野菜がない!?そんな時でも大丈夫!( ´艸`)
雑穀の旨みと、お揚げのコクが溶け込んだ優しい出汁をたっぷり含んだお麩が食べ応え満点のお味噌汁ができあがりです。

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ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース

ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース
ぷちぷち雑穀ベジンジャータルタルソース

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 15cc
ゆで卵 / 1個
玉ねぎ / みじん切り大さじ1
★甘酢生姜 / みじん切り5g
★すし酢 / 小さじ1
★タイムパウダー / 少々
☆マヨネーズ / 大さじ1
☆生クリーム / 小さじ1
☆白胡椒 / 少々
☆乾燥パセリ / 少々
カイエンヌペッパー / 少々
☆岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
たっぷりの雑穀と甘酢生姜が旨みと食感をプラスした、食べ応え満点のタルタルソース。
チキン南蛮、カキフライなどにぴったりですよvvv

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つぶつぶ苺とぷちぷち雑穀の春めくぷるぷるフルーチェ

つぶつぶ苺とぷちぷち雑穀の春めくぷるぷるフルーチェ
つぶつぶ苺とぷちぷち雑穀の春めくぷるぷるフルーチェ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
いちご / 3個(正味60g)
成分無調整牛乳 / 100cc
片栗粉 / 小さじ1
塩 / ひとつまみ
きび砂糖 / 大さじ1
グリーンピース(戻し豆) / 6粒

■レシピを考えた人のコメント
雑穀が甘くて冷たいおやつに大変身。ぷちぷち食感がぷるぷるのいちごミルクと一体になって、つるんと美味しく頂けます。朝スウィーツにもぴったりですよ!

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雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ

雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ
雑穀ぎゅうぎゅうmeatトマトソースパスタ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
たんかく牛ひき肉 / 50g
玉ねぎ / みじん切り大さじ3
ミディトマト / 2個(正味60g)
太麺生パスタ / 150g
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
塩麹 / 大さじ1
☆赤ワイン / 大さじ2
☆トマトケチャップ / 大さじ2
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆クミンパウダー / 少々
バルサミコ酢 / 小さじ1/3
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
赤身の美味しい牛肉でちょっぴり贅沢した分、雑穀でカサ増し。だけど旨みと食感のコラボレーションがいや増す技ありソースです。

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しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ

しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ
しゃきしゃきレタスとぷちぷち雑穀の具沢山スープ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
レタス / 250g
人参 / 30g
厚切りベーコン / 20g
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★セロリソルト / 少々
★クミンパウダー / 少々
★プリザーブドレモン(塩漬レモン) / みじん切り小さじ1
片栗粉 / 小さじ2
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
乾燥パセリ / 少々
☆白胡椒 / 少々
☆あらびき黒胡椒 / 少々
☆岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
出汁不要!雑穀の風味と旨み、野菜の甘味と食感を活かした優しい味わいで満足感たっぷりの、食べるスープです。

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手軽に栄養補助できちゃう彩り雑穀バー

手軽に栄養補助できちゃう彩り雑穀バー
手軽に栄養補助できちゃう彩り雑穀バー

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
タマチャンショップの三十雑穀 / 200cc
★バター / 25cc
★蜂蜜 / 大さじ2
★きび砂糖 / 50cc
★塩 / 小さじ1/2
小麦粉 / 35cc
☆製菓用グリーンピスタチオ / 1/2カット15cc
☆ドライクランベリー / 粗みじん切り25cc
☆ドライアプリコット / 粗みじん切り25cc
☆干しぶどう / 25cc
☆剥きくるみ※乾煎り済 / 粗みじん切り25cc

■レシピを考えた人のコメント
ざくざく、ぷちぷち、しっとり甘い雑穀バー。
おやつに、朝食に、食べ応えがあって満足感ばっちりです。

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ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮

ふんわりしっとり鶏ささみのプチプチ雑穀クリーム煮
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作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
鶏ささみ / 2本
タマチャンショップの三十雑穀 / 30cc
玉ねぎ / 正味50g
牛乳 / 100cc
バター / 大さじ1
白ワイン / 大さじ2
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/4
小麦粉 / 大さじ1
白醤油 / 小さじ1
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ふんわりしっとりの鶏ささみに、濃厚ぷちぷちのホワイトソースがしっかり絡まり、グラタン感覚で召し上がれるクリーム煮です。

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バジル薫るマ×マ×マの味わい鶏ささみサンド

バジル薫るマ×マ×マの味わい鶏ささみサンド
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作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
ソフトフランスパン / 1cm幅スライス2枚
鶏ささみ / 1本
レタス / 1枚
★粒マスタード / 小さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★マヨネーズ / 大さじ1
伊予柑ハニージンジャーママレード※ / みじん切り小さじ1/2
※レシピID:1880013129 / 上記
バジルソース(ラ・カンティーヌ) / 小さじ1/2
塩 / 小さじ2/3

■レシピを考えた人のコメント
ママレード×マスタード×マヨネーズで、ささみがしっとりたっぷり!まとまりやすくて風味も豊かなボリュームサンドイッチです。

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鮭のちゃんちゃん焼き風もっちりトースト

鮭のちゃんちゃん焼き風もっちりトースト
鮭のちゃんちゃん焼き風もっちりトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
玄米山食パン / 5枚切1枚
玉ねぎ / 正味35g
人参 / 正味5g
玄米切り餅 / 1個45g
紅鮭焼きほぐし身 / 10g
バター / 10g
★信州味噌 / 小さじ1
塩麹 / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々
葉葱 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
たっぷりの野菜と鮭の旨みを、お餅がしっかり繋いでくれる、ボリュームと栄養満点のお惣菜トーストです。

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うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯
うまうま根菜皮とたんかく牛のごろごろ蓮根麻婆飯

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
大根(鹿児島県産) / 皮のみ50g
人参(千葉県産) / 皮のみ25g
蓮根(茨城県産) / 80g
葉葱(愛知県産) / 1本
どんこ干し椎茸(宮崎県産) / 大1枚
たんかく牛ひき肉 / 80g
塩麹 / 大さじ1
★あらびきガーリック / 小さじ1/6
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/3
☆豆板醤 / 小さじ1/3
オイスターソース / 小さじ1
花椒 / 4~5粒
※干し椎茸の戻し汁 / 150cc
※醤油 / 大さじ1
※きび砂糖 / 大さじ1
※赤だし八丁味噌 / 小さじ1
片栗粉 / 大さじ1
ごま油 / 大さじ1と小さじ1/2
白飯 / 炊き上がり1膳強
白胡椒 / 少々
赤唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
根菜の皮をひき肉とほぼ同量使ってかさまししつつ、それぞれの旨みを一体化させたベースが、ごろごろの蓮根に絡んで食べ応え満点です。

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皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー

皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー
皮&芯が旨味!根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー

料理名:カレー
作者:嵯峨 恭也

■材料(4〜5人分)
ラムロース肉 / 100g
干し椎茸(宮崎県産) / 2枚
玉ねぎ(北海道産) / 大1個
蓮根(茨城県産) / 80g
キャベツ(千葉県産) / 芯のみ3枚分
いんげん(沖縄県産) / 8~10本くらい
人参(千葉県産) / 中1本
大根(鹿児島県産) / 8cm輪切り
赤だし八丁味噌 / 大さじ2
赤ワイン※ライトボディ / 200cc
干し椎茸の戻し汁 / 100cc
★おろしにんにく / 小さじ1/2
★ジンジャーパウダー / 小さじ1/5
★カレー粉 / 大さじ1.5
★白胡椒 / 少々
小麦粉 / 大さじ1くらい
塩麹 / 大さじ3
☆ジンジャーパウダー / 小さじ1
☆カレー粉 / 大さじ1
オイスターソース / 大さじ1
ごま油 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
根菜主役の野菜たっぷりカレー。皮の旨味をしっかり引き出し、野菜の水分や甘みを滲み出して、八丁味噌オイスターソースでコクを加えた、さらっとしたとろみがすっきり。

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がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり

がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり
がっつり!チキン南蛮アボカドんぶり

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
市販のから揚げ※今回はファミチキ使用 / 1枚
アボカド / 1/2個
雑穀ごはん / 炊き上がり1膳強
めんつゆ / 大さじ2
ゆで卵 / 1個
甘酢生姜 / 20g
★マヨネーズ / 大さじ1
★白胡椒 / 少々
★乾燥パセリ / 少々
ミニトマト(アイコ) / 正味30g
玉ねぎ / 正味30g
キャベツ / 1枚
☆レモンペッパー / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
塩麹 / 小さじ1
白ワインビネガー / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
コンビニ惣菜がカフェ飯に大変身!ボリュームアップで一品でも栄養満点ねメインディッシュになります。

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