燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータ

燻製オイルサーディンと彩り野菜のカポナータ


作者：嵯峨　恭也

■材料（4人分）
燻製オイルサーディン / 10～12尾
玉ねぎ / 中1/2個
トマト / 大1個
ズッキーニ / 120～130g
黄ズッキーニ / 120～130g
赤パプリカ / 大1/4個
黄パプリカ / 大1/4個
長なす / 大1本
★トマトケチャップ / 大さじ2
★塩麹 / 大さじ1.5
★セロリソルト / 少々
★あらびきガーリック / 小さじ1/6
★鷹の爪 / 1本
★白ワイン / 80cc
★白ワインビネガー / 大さじ1
紫キャベツ / 1/2枚
☆白ワインビネガー / 大さじ1
☆グラニュー糖 / 大さじ1
☆岩塩 / 少々
絹さや / 10～12莢
レモン汁 / 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ6～7
白胡椒 / 少々
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
野菜の彩りと食感を活かしたナポリ風×シチリア風のあいのこカポナータです。

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