燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ

燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ


作者：嵯峨　恭也

■材料（3～４人分）
帆立貝柱（刺身用） / ４～５個
りんごスモークチップ / 40g
紫たまねぎ / 中1/4個
セロリの茎 / 中1/2本
ミニアスパラ / 5本
すだち果皮 / 1/2個
すだち果汁 / 小さじ1
☆海塩 / 少々
☆白胡椒 / 少々
★エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２
★白ワインビネガー / 大さじ1
★アカシア蜂蜜 / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 少々
★白胡椒 / 少々
★海塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
りんごスモークチップで軽く燻した帆立の風味を、すだちマリネソースが優しく包むコクと香りのカルパッチョです。

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