真鯛のカルパッチョ 春の装い

真鯛のカルパッチョ 春の装い


料理名：真鯛のカルパッチョ
作者：嵯峨　恭也

■材料（3〜4人分）
真鯛の刺身 / 100g
(A)海塩 / ひとつまみ
(A)白胡椒 / 少々
(A)あらびきガーリック / 少々
(B)刻みしそ生姜 / ひとつまみ
(B)しそ生姜の漬け液 / 小さじ2
(B)レモン汁 / 小さじ1
(B)白ワイン / 40cc
グレープシードオイル / 大さじ1.5
粉ゼラチン / 1g強
ピンクペッパー / 10粒くらい
ごま油 / ごく少量

■レシピを考えた人のコメント
真鯛の色合いと本来の旨味を活かしたシンプル調味と、見た目も優しい春を感じられるカルパッチョです。

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