剣先いかのスッキリきらきらカルパッチョ

剣先いかのスッキリきらきらカルパッチョ


料理名：いかのカルパッチョ
作者：嵯峨　恭也

■材料（4〜5人分）
剣先いかの刺身 / 100g
(A)塩麹 / 小さじ1
(A)あらびきガーリック / 少々
(B)白ワイン / 30ca
(B)ライム果汁 / 大さじ1
(B)白ワインビネガー / 大さじ1
(B)タイム / 少々
粉ゼラチン / 1g強
エキストラバージンオリーブ油 / 大さじ2
乾燥パセリ / 少々
柚子胡椒 / 小さじ1/3

■レシピを考えた人のコメント
黄金のジュレがきらきら輝く、シンプル調味で素材の旨味がしっかり活きたカルパッチョです。

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