シャクシャク玉ねぎのプルプル塩麹ジュレうどん

シャクシャク玉ねぎのプルプル塩麹ジュレうどん


料理名：塩麹ジュレうどん
作者：嵯峨　恭也

■材料（1人分）
稲庭うどん / 80g
玉ねぎ / 中1/4個
グリーンアスパラガス / 1本
飾り生麩 / 15g
濃いめのかつお出汁 / 150cc
(A)塩麹 / 大さじ1/2
(A)青唐辛子※種を除き小口切り / 1/2本
(B)穀物酢 / 小さじ1
(B)白胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1
グレープシードオイル / 大さじ1
あらびき黒胡椒 / 少々
粉ゼラチン / 4g

■レシピを考えた人のコメント
塩麹入りのだしジュレが麺に具材にプルプル絡んで、シャクシャク食感の玉ねぎと、青唐辛子&黒胡椒のピリッがアクセントの満腹冷製うどんです。

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