国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2019-03-01から1ヶ月間の記事一覧

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが

ピリッと黒胡椒風味の飛騨牛切り落とし肉じゃが作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150gじゃがいも / 中2個生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 1/2枚角麸※ちくわぶで代用可 / 1/2枚人参 / 中1本★かつおだし / 600cc★きび砂糖 / 大さじ1★塩麹 / 大…

チーマディラーパと鶏ささ身の黒七味混ぜ麦ご飯

チーマディラーパと鶏ささ身の黒七味混ぜ麦ご飯作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)白米 / 2合大麦 / 大さじ2チーマディラーパ※菜の花で代用可 / 1本甘酢生姜 / 20g鶏ささ身 / 1本塩麹 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々黒七味 / 少々エキストラバージンオリ…

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮

生芋蒟蒻と角麸入り山椒風味の飛騨牛しぐれ煮作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)飛騨牛切り落とし / 150g角麸※ちくわぶで代用可 / 50g生芋板こんにゃく※アク抜き済 / 100g★かつおだし / 100cc★きび砂糖 / 大さじ3★本みりん / 大さじ1/2★酒 / 大さじ1★ジンジャー…

キャベツの芯と人参と卵白の大麦スープ

キャベツの芯と人参と卵白の大麦スープ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)キャベツの芯 / 4枚分人参 / 中1/3本大麦 / 大さじ1卵白 / 1個分コンソメスープ / 300ccあらびきガーリック / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4あらびき黒胡椒 / 少…

チーマディラーパの大麦&鶏ササミラノ風ドリア

チーマディラーパの大麦&鶏ササミラノ風ドリア作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)チーマディラーパ※菜の花で代用可 / 1/2本発芽玄米入りごはん / 炊きあがり1膳強鶏ささ身 / 1本大麦 / 大さじ1/2★トマトケチャップ / 大さじ2★塩麹 / 小さじ1/3★ウスターソース / …

チーマディラーパとモッツァレラチーズのポテトサラダ

チーマディラーパとモッツァレラチーズのポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)じゃがいも / 中2個人参 / 40gチーマディラーパ※菜の花で代用可 / 1本モッツァレラチーズスライス / 1枚マヨネーズ / 大さじ2白胡椒 / 少々★エキストラバージンオリーブ…

大麦と餅とモッツァレラの蕩けるオムレット

大麦と餅とモッツァレラの蕩けるオムレット作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵 / Lサイズ1個大麦 / 大さじ1キャベツ / 3枚胚芽米の切り餅 / 1個モッツァレラチーズスライス / 1枚★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々少々※…

春菊のもち豚カリッと焼き

春菊のもち豚カリッと焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)玄米丸餅 / 2個豚バラ肉 / 2枚春菊 / 2本片栗粉 / 小さじ1白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々★ガーリックパウダー / 少々★塩麹 / 小さじ1/4★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/6■レシピ…

チーマディラーパと鶏ささ身と人参のぷちころサラダ

チーマディラーパと鶏ささ身と人参のぷちころサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)鶏ささ身 / 1/2本人参 / 中1本大麦 / 大さじ1チーマディラーパ※菜の花でも代用可 / 1/2本★塩麹 / 小さじ1/4★ハーブソルト(アルペンザルツ) / 少々★レモン汁 / 小さじ1/4★…

マッシュルームスープ缶deベーコンポテトグラタン

マッシュルームスープ缶deベーコンポテトグラタン作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)じゃがいも / 大1個クリームマッシュルーム(キャンベル) / 大さじ6~8ベーコン / 15gスライスチーズ / 1枚パン粉 / 大さじ1/2くらい★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々★…

マッシュルームスープ缶de大麦と鶏ささ身のパスタ

マッシュルームスープ缶de大麦と鶏ささ身のパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)チーマディラーパ※菜の花でも可 / 1/2本大麦 / 大さじ1/2鶏ささ身 / 1/2本スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85gクリームマッシュルーム(キャンベル) / 大さじ5~6★エキストラバ…

マッシュルームスープ缶de簡単グラタンパン

マッシュルームスープ缶de簡単グラタンパン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)食パン / 5枚切り1枚クリームマッシュルーム(キャンベル) / 大さじ5~6あらびき黒胡椒 / 少々ピーマン / 5mm幅輪切り4~5枚モッツァレラチーズスライス / 1枚■レシピを考えた人のコメ…

鶏ささ身と林檎の人参しりしりサラダ

鶏ささ身と林檎の人参しりしりサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)人参 / 2/3本鶏ささ身 / 1本りんご / 1/4個塩 / 小さじ1/4酒 / 小さじ1★塩麹 / 小さじ1/2★蜂蜜 / 小さじ1★レモン汁 / 小さじ1/4★白ワインビネガー / 大さじ1/2★白胡椒 / 少々★エキストラ…

おからの炊いたのサラダ風

おからの炊いたのサラダ風作者:嵯峨 恭也■材料(5~6人分)おから / 200g生芋板こんにゃく / 1/4枚ごぼう / 1/4本油揚げ / 1枚大根の皮 / 10cm幅輪切り分干し椎茸 / 1/2枚★干し椎茸の戻し汁 / 100cc★かつおだし / 300cc★塩麹 / 大さじ1★きび砂糖 / 大さじ1…

柚子香る茹でターサイと豚肉の温サラダ

柚子香る茹でターサイと豚肉の温サラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ターサイ / 10~12枚しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 120g★甘酢生姜 / 千切り20g★すりごま / 大さじ1★塩麹 / 小さじ1/2★白胡椒 / 少々★柚子果皮 / 1/16個分千切り塩 / ひとつまみサラダ油 / 数…

さっぱり柚子だれの鶏ごぼうつくね

さっぱり柚子だれの鶏ごぼうつくね作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)鶏ささ身 / 1本ごぼう / 正味20g柚子果汁 / 大さじ2柚子果皮 / 少々★片栗粉 / 小さじ1/2★岩塩 / 少々★醤油 / 小さじ1/8★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々★あらびき黒胡椒 / 少々グ…

鶏ささ身の丸ごと柚子蒸しおすまし

鶏ささ身の丸ごと柚子蒸しおすまし作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏ささ身 / 1本柚子 / ピンポン玉大4個みつば / 1束★ジンジャーパウダー / 少々★麹味噌 / 小さじ1/4★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々★片栗粉 / 小さじ1/2★きび砂糖 / 小さじ1/4★あらびき…

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮

蕪菜とお揚げの柚子味噌炒め煮作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蕪菜 / 1個分油揚げ / 1/2枚かつおだし / 50cc麹味噌 / 小さじ1柚子果皮 / 少々グレープシードオイル / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント簡単で上品な副菜です。詳細を楽天レシピで見る━━━━━…

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ

雪化粧南瓜の黒胡椒鶏そぼろあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)雪化粧南瓜 / 1/8個鶏ささ身 / 1本★かつおだし / 200cc★酒 / 大さじ1/2★本みりん / 大さじ1/2★きび砂糖 / 大さじ1醤油 / 小さじ1片栗粉 / 大さじ1/2あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考え…

春菊と林檎と鶏ささ身のサラダ

春菊と林檎と鶏ささ身のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)春菊 / 2本りんご / 1/8個鶏ささ身 / 1本★エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1★あらびきガーリック / 少々★白胡椒 / 少々塩麹 / 小さじ1/2酒 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント簡単で…

蕪と豚肉の旨辛炊き込みご飯

蕪と豚肉の旨辛炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(4~5人分)葉つきこかぶ / 2個豚ロース肉 / 100g白米 / 4合★かつおだし / 600ccくらい★醤油 / 大さじ1★塩麹 / 大さじ2ごま油 / 小さじ1三升漬 / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント豚肉の旨みを含んだ瑞々…

ターサイの簡単ナムル

ターサイの簡単ナムル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ターサイ / 10枚人参 / 1/4本★きび砂糖 / 小さじ1★醤油 / 小さじ1/4★塩麹 / 小さじ1/2★あらびきガーリック / 少々ごま油 / 小さじ2すりごま / 大さじ1☆塩 / ひとつまみ☆サラダ油 / 2~3滴■レシピを考えた…

ふかふかでか椎茸の豚ばらセロリ酢味噌焼き

ふかふかでか椎茸の豚ばらセロリ酢味噌焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)原木生椎茸 / 大2枚セロリの葉 / 3~4枚豚バラ肉スライス / 2枚★酢味噌 / 大さじ1★ごま油 / 小さじ1/8■レシピを考えた人のコメント簡単でおつまみにぴったり。詳細を楽天レシピで…

焼き下仁田葱の具沢山豚汁

焼き下仁田葱の具沢山豚汁作者:嵯峨 恭也■材料(6人分)下仁田葱 / 1本ごぼう / 1/2本人参 / 1/4本豚ばら肉 / 250g油揚げ / 1/2枚葉つきこかぶ / 1個かつおだし / 1000ccごま油 / 小さじ1★麹味噌 / 大さじ5★八丁味噌 / 大さじ1■レシピを考えた人のコメント…

ボリューム満点チキンカツどーん!

ボリューム満点チキンカツどーん!作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏の唐揚げ※ / 1枚※今回はファミチキ使用 / 上記白飯 / 1膳強卵 / Mサイズ2個片栗粉 / 小さじ1/2玉ねぎ / 中1/4個★かつおだし / 200cc★本返し / 小さじ1/2★塩 / ひとつまみ★きび砂糖 / 小さじ…

ローストラムの春菊マヨソース添え

ローストラムの春菊マヨソース添え作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ローストラム / 50~70g春菊 / 3本マヨネーズ / 小さじ1塩麹 / 小さじ1/4牛乳 / 50~70cc白胡椒 / 少々エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1■レシピを考えた人のコメント春菊のくせが…

蕪とローストラムのサラダ仕立て

蕪とローストラムのサラダ仕立て作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)こかぶ / 1個かぶの葉 / 1本ローストラム※ローストビーフでも可 / 30g★白ワインビネガー / 小さじ1★あらびき黒胡椒 / 少々★白胡椒 / 少々★塩麹 / 小さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル…

下仁田葱と椎茸の酢味噌チーズ焼き

下仁田葱と椎茸の酢味噌チーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)下仁田葱 / 1本原木生椎茸 / 中1枚酢味噌 / 大さじ1.5~2スライスチーズ / 2枚バター / 大さじ1.5三升漬※辛いのが苦手な方は醤油麹 / 小さじ1/3■レシピを考えた人のコメント甘~い下仁田葱…

甘酢生姜とターサイの三色卵炒め

甘酢生姜とターサイの三色卵炒め作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)卵 / 1個ターサイ / 10枚甘酢生姜 / 50g鶏がらスープ / 50ccあらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々ごま油 / 小さじ1マヨネーズ / 小さじ1■レシピを考えた人のコメントあっという間にできて、…

フライパン1本de味噌チキンナポリタン

フライパン1本de味噌チキンナポリタン作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スパゲッティーニ(ディチェコ) / 85g鶏もも肉 / 40~50g玉ねぎ / 中1/4個ピーマン / 1/2個卵 / Sサイズ2個マヨネーズ / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2★あらびきガ…