国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2015-04-01から1ヶ月間の記事一覧

穂先筍と新じゃがのあっさり、もったりポテトサラダ

穂先筍と新じゃがのあっさり、もったりポテトサラダ料理名:ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)穂先筍※下茹で済みのもの / 40g新じゃがいも(男爵) / 大1個玉ねぎ / 50g絹さやえんどう / 10莢ポピーシード / 小さじ1スライスチーズ / 1枚粉…

シャッキリ筍のあっさりボリューム塩モダン焼き

シャッキリ筍のあっさりボリューム塩モダン焼き料理名:モダン焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆで筍 / 25g青ねぎ / 30gキャベツ / 80g焼きそば麺 / 150gいか天かす / 5gしゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 30g卵 / 1個紅生姜※みじん切り / 5g粗挽きガーリック / …

筍と焼き味噌大葉の豚肉巻き

筍と焼き味噌大葉の豚肉巻き料理名:豚肉巻き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大葉 / 3枚玄米味噌(中甘口) / 小さじ1きび砂糖 / 小さじ1/2しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 3枚30gくらいきな粉 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1ゆで筍 / 30gくらい■レシピを考えた人のコメン…

お出汁が薫る筍の和ふぅふぅピラフ

お出汁が薫る筍の和ふぅふぅピラフ料理名:筍ピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)白米 / 3合ゆで筍 / 80g白ねぎ / 1/2本人参 / 正味20g絹さやえんどう / 10〜12莢(A)濃いめのかつお出汁 / 500ccバター / 15g粗挽きガーリック / 少々白胡椒 / 少々(A)醤油麹 …

穂先筍と絹さやえんどうで春味♪味噌チーズ豆乳スープ

穂先筍と絹さやえんどうで春味♪味噌チーズ豆乳スープ料理名:穂先筍のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)穂先筍※先の柔らかく薄い部分 / 下茹で済みの正味25g絹さやえんどう / 2莢かつお出汁 / 150cc無調整豆乳 / 150cc玄米味噌(中甘口) / 大さじ…

セロリ風味のさっぱりレモン塩麹やきそば

セロリ風味のさっぱりレモン塩麹やきそば料理名:焼きそば作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)焼きそば麺 / 1玉セロリの葉 / 3~4枚キャベツ / 3~4枚たまねぎ / 中1/4個人参 / 中1/4本ポークウィンナー / 1本レモン汁 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々…

おぼろ豆腐deとろとろバナナのブラマンジェ風

おぼろ豆腐deとろとろバナナのブラマンジェ風料理名:ブラマンジェ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆずおぼろ豆腐(ゆば乳豆腐でも可) / 1個120~150gバナナ / 1/2本レモン汁 / 小さじ1(A)生クリーム / 大さじ1(A)ラム酒 / 小さじ1/4(A)シナモンパ…

北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース

北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース料理名:ミートボール作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ラムラック / 3本(550gくらい)セロリの葉 / 10gセロリの茎 / 20g玉ねぎ / 20gあらびきガーリック / 少々(A) クミンパウダー / 少々(A) コリアン…

おぼろ豆腐de爽やか晩柑ソースのブラマンジェ風

おぼろ豆腐de爽やか晩柑ソースのブラマンジェ風料理名:ブラマンジェ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆずおぼろ豆腐(ゆば乳豆腐でも可) / 1個120~150g河内晩柑 / 小1/2個白ワイン / 大さじ1アカシア蜂蜜 / 小さじ1ミントリキュール / 小さじ1/2あらび…

えのきナムルのせ ピリ辛おぼろ豆腐

えのきナムルのせ ピリ辛おぼろ豆腐料理名:冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆずおぼろ豆腐(ゆば乳豆腐でも可) / 1個120~150gえのき / 1/4袋長ネギの青い部分 / 5cmくらいごま油 / 小さじ3塩麹 / 小さじ1/4あらびきガーリック / 少々本返し / 小…

おぼろ豆腐de苺ソースのブラマンジェ風

おぼろ豆腐de苺ソースのブラマンジェ風料理名:ブラマンジェ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆずおぼろ豆腐 / 1個120~150gいちご(さがほのか) / 小粒7~8個アカシア蜂蜜 / 小さじ2粉糖(今回はピンクを使用) / 小さじ1水切りヨーグルト / 大さじ1.5…

おぼろ豆腐de半熟卵とチーズの洋風冷奴

おぼろ豆腐de半熟卵とチーズの洋風冷奴料理名:冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆずおぼろ豆腐(ゆば乳豆腐でも可) / 1個120~150gカマンベールチーズ / 20~30g半熟ゆで卵 / 1/2個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/2本返し / 小さじ1/3…

ココアヨーグルトとキャラメルバナナのオープンサンド

ココアヨーグルトとキャラメルバナナのオープンサンド料理名:フルーツサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ホテル食パン / 1枚無糖ヨーグルト / 150gくらいバナナ / 1/2本きび砂糖 / 大さじ1/2レモン汁 / 小さじ1/2ココアパウダー※今回はブラックココア使…

おぼろ豆腐とヨーグルトのキャラメルバナナスィーツ

おぼろ豆腐とヨーグルトのキャラメルバナナスィーツ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ゆずおぼろ豆腐(ゆば乳豆腐でも可) / 1個120~150gバナナ / 1/2本きび砂糖 / 大さじ1/2レモン汁 / 小さじ1/2無糖ヨーグルト / 80~100gくらいメイプルシロップ / 大さじ…

水切りヨーグルトと苺のフルーツサンド

水切りヨーグルトと苺のフルーツサンド料理名:フルーツサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ホテル食パン / 1枚いちご(さがほのか) / 小粒4個くらい無糖ヨーグルト / 200gくらい粉糖(ピンク) / 大さじ1あらびき黒胡椒 / 少々■レシピを考えた人のコ…

バター不使用!ふわふわはんぺんの豆乳グラタン

バター不使用!ふわふわはんぺんの豆乳グラタン料理名:グラタン作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)白はんぺん(紀文) / 2枚ポークウィンナー / 1本玉ねぎ / 中1/4個えのき / 1/4袋塩麹 / 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル / 20cc小麦粉 / 30gあ…

海老じゃこオムライス トマトのコンフィソース添え

海老じゃこオムライス トマトのコンフィソース添え料理名:オムライス作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)干し桜海老 / 大さじ1ちりめんじゃこ / 大さじ1金ごま / 小さじ1/2トマト / 中1個玉ねぎ / 中1/4個白飯 / 炊き上がり1膳強ナンプラー / 小さじ1/3白胡…

ほくほく大和芋と青梗菜のトロトロスープ

ほくほく大和芋と青梗菜のトロトロスープ料理名:青梗菜のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)大和芋 / 正味150g青梗菜 / 2株卵白 / 1個分鶏がらスープの素 / 大さじ1ごま油 / 小さじ2(A)塩麹 / 大さじ1.5(A)桜海老粉 / 小さじ1(A)あらびきガ…

自家製本返し&生七味漬け もっちり円やか爽やか卵

自家製本返し&生七味漬け もっちり円やか爽やか卵料理名:卵黄醤油漬け作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)卵黄 / 2個生七味※ / 小さじ1/3※レシピID:1880008807 / 上記(A)醤油 / 大さじ3(A)本みりん / 小さじ1(A)グラニュー糖 / 5g■レシピを考えた人…

具沢山で温まる~もちもち黒胡麻すいとん汁

具沢山で温まる~もちもち黒胡麻すいとん汁料理名:すいとん作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)ごぼう / 1本白菜 / 1/6玉人参 / 中1/2本たまねぎ / 小1個里芋 / 4~5個しめじ / 1パック(A)小麦粉 / 300cc(A)黒すりごま / 大さじ1.5(A)水 / 大さじ7~8塩…

簡単ごちそう!セル牡蠣の味噌マヨチーズ焼き

簡単ごちそう!セル牡蠣の味噌マヨチーズ焼き料理名:牡蠣の味噌マヨチーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1〜3人分)殻付き牡蠣 / 3個(A)玄米味噌(中甘口) / 大さじ1(A)マヨネーズ / 大さじ1(A)すりごま / 小さじ2とろけるスライスチーズ / 1枚粉チーズ / 適量…