国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2014-02-01から1ヶ月間の記事一覧

喉越しさっぱりキウイのピニャ・コラーダ風

喉越しさっぱりキウイのピニャ・コラーダ風料理名:キウイのカクテル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キウイ / 1個ココナッツミルク / 大さじ3プレーンヨーグルト / 大さじ2ロックアイス / 2個ミントリキュール(グリーン) / 小さじ1ホワイトラム / 大さじ2き…

林檎とヨーグルトのミルフィーユ風ガレット

林檎とヨーグルトのミルフィーユ風ガレット料理名:りんごのガレット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)りんご(ふじ) / 1/2個ガレットミックス / 60g水+ホエー / 120cc(A)レモン汁 / 小さじ1/2(A)きび砂糖 / 大さじ1(A)バター / 大さじ1(A)ブランデー / 大…

薄紅りんごのココナッツミルクラッシー

薄紅りんごのココナッツミルクラッシー料理名:りんごココナッツミルクヨーグルト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)りんご(ふじ) / 1/2個(A)白ワイン / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1/2冷たいココナッツミルク / 80cc水切りしたプレーン…

鶏と牛蒡の色々食感、彩りマリネ

鶏と牛蒡の色々食感、彩りマリネ料理名:鶏と牛蒡のマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)鶏もも肉※皮を除いたもの / 30g牛蒡 / 正味30g絹さや / 6〜7莢ホールコーン / 大さじ1(A)グレープシードオイル / 大さじ1.5(A)ローリエ / 1/3枚(A)タイム(パウダー) / …

伊予柑と人参のあっさりスッキリ塩麹マリネ

伊予柑と人参のあっさりスッキリ塩麹マリネ料理名:伊予柑と人参のマリネ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)伊予柑 / 小1個人参 / 正味30g塩 / ひとつまみ(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)蜂蜜 / 小さじ1/2(A)グレープシードオイル / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々あらびき黒胡…

ふわふわ揚げ車麩の海老あんかけ

ふわふわ揚げ車麩の海老あんかけ料理名:車麩の海老あんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)車麩※今回は耳を使用 / 25g卵 / Mサイズ1個グレープシードオイル / 200cc濃い目のかつお出汁 / 200ccくらいブラックタイガー / 1尾(A)塩 / 少々(A)酒 / 小さじ1(B)本…

丸ごと人参とざっくり林檎の塩麹オーブン焼き

丸ごと人参とざっくり林檎の塩麹オーブン焼き料理名:人参と林檎のオーブン焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)人参 / 大1本りんご(ふじ) / 1/2個塩麹 / 大さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1塩 / 少々レモンアンチョビナッツソース※ / 1人前…

温野菜に合う、レモンアンチョビナッツソース

温野菜に合う、レモンアンチョビナッツソース料理名:ソース作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アンチョビフィレ / 1枚にんにく / 1/2片レモン汁 / 小さじ1生パセリ※みじんぎり / 小さじ1松の実 / 10g製菓用ピスタチオ / 5gエキストラバージンオリーブオイル / …

自家製で美味しく!簡単に柚子七味唐辛子

自家製で美味しく!簡単に柚子七味唐辛子料理名:柚子七味唐辛子作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)乾燥唐辛子をミルで粉砕したもの / 小さじ2フリーズドライ柚子 / 小さじ1金ごま / 小さじ1けしの実 / 小さじ1麻の実 / 小さじ1粉山椒 / 小さじ1青のり / 小さ…

ひと味プラスの玄米塩麹

ひと味プラスの玄米塩麹料理名:塩麹作者:嵯峨 恭也■材料(10人分)玄米麹 / 250g生米麹 / 500g塩(ゲランドの細粒塩)A / 80g塩(ゲランドの細粒塩)B / 180g70℃くらいの湯A / 250cc70℃くらいの湯B / 500cc湯冷まし / 適量■レシピを考えた人のコメント玄…

車麩と生麩のもっちりとろ〜りチーズ焼き

車麩と生麩のもっちりとろ〜りチーズ焼き料理名:チーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ミニ車麩 / 5g生あわ麩 / 50g小松菜 / 1/2株ホールコーン / 大さじ1ツナ / 大さじ1ホエーまたは水 / 大さじ2〜3溶けるスライスチーズ / 1枚白胡椒 / 少々塩 / 少々サ…

車麩とさつまいものコクがさっぱり檸檬あんかけ

車麩とさつまいものコクがさっぱり檸檬あんかけ料理名:さつまいもと車麩のあんかけ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ミニ車麩 / 15gさつまいも / 200g(A)おろしにんにく / ひとつまみ(A)おろし生姜 / ひとつまみ(A)無調整豆乳 / 小さじ1.5片栗粉A / 大さじ1…

高野豆腐のステーキ さっぱりツナセロリ添え

高野豆腐のステーキ さっぱりツナセロリ添え料理名:高野豆腐のステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)高野豆腐 / 1枚(A)かつお出汁 / 200cc(A)本みりん / 小さじ1(A)酒 / 小さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ2(A)醤油 / 小さじ1/3ツナ / 20gセロリ / 15g(B)米酢 / …

ツナと牛蒡と庄内麩の和風ごまマヨサラダピタサンド

ツナと牛蒡と庄内麩の和風ごまマヨサラダピタサンド料理名:ツナサラダピタサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ピタパン / 直径15cmくらいのもの1枚ツナ / 20g牛蒡 / 正味20g人参 / 正味20g庄内麩(刻み) / 5g(A)米酢 / 大さじ1/2(A)きび砂糖 / 小さじ2(A…

ツナとセロリと庄内麩のサラダがっつりピタサンド

ツナとセロリと庄内麩のサラダがっつりピタサンド料理名:ツナサラダピタサンド作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ピタパン / 直径15cmくらいのもの1個ツナ / 正味25gセロリの茎 / 正味15g庄内麩(刻み) / 5g(A)白ワインビネガー / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さ…

三升漬で爽やか★こんにゃくの甘辛煮

三升漬で爽やか★こんにゃくの甘辛煮料理名:こんにゃくの甘辛煮作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)生芋板こんにゃく / 1枚塩 / ひとつまみ(A)かつお出汁 / 150cc(A)酒 / 小さじ1(A)本みりん / 小さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(B)三升漬 / 小さじ1/2(B)醤油 / 大…

長芋と卵1個で作る、お手軽天津飯

長芋と卵1個で作る、お手軽天津飯料理名:天津飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)長芋 / 正味50g卵 / Lサイズ1個(A)水 / 180cc(A)酒 / 小さじ1(A)本みりん / 小さじ1(A)醤油 / 小さじ1(A)鶏がらスープの素 / 小さじ1(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)桜海老粉 /…

ちょっピリッ!スウィートコーンあんかけ丼

ちょっピリッ!スウィートコーンあんかけ丼料理名:あんかけ丼作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯 / 1膳強クリームコーン / 100gブラックタイガー / 2尾乾燥キクラゲ / 2g玉ねぎ / 中1/4個人参 / 正味20gキャベツ / 1枚にんにく / 1/2片うずら卵水煮 / 3個(A…

焼き林檎とプルーンの紅茶パンケーキ

焼き林檎とプルーンの紅茶パンケーキ料理名:焼き林檎パンケーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)りんご(ふじ) / 中1/2個(A)きび砂糖 / 大さじ1.5(A)レモン汁 / 小さじ1(A)バター / 大さじ1濃いめに抽出したミルクティー / 35ccホットケーキミックス / 50g卵 /…