国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2014-01-01から1ヶ月間の記事一覧

爽やかポンカンのヨーグルトココナッツパンケーキ

爽やかポンカンのヨーグルトココナッツパンケーキ料理名:パンケーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ぽんかんコンフィチュール※1 / 大さじ2※1:レシピID1880008778 / 上記ぽんかんコンポート※2 / 8個くらい※2:レシピID1880008758 / 上記ぽんかんコンポート※2の…

香る明太子だれのおつまみ冷奴

香る明太子だれのおつまみ冷奴料理名:明太子の冷奴作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)絹ごし豆腐 / 明太子 / 20g(A)うぐいすきな粉 / 大さじ1/2(A)ごま油 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(A)金ごま / 小さじ1/3(A)米酢 / 小さじ1豆苗 / 少々■レシピを考えた人のコ…

ほくほく長芋ディップの生麩田楽

ほくほく長芋ディップの生麩田楽料理名:生麩田楽作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生麩 / 100g長芋 / 正味50g(A)塩麹 / 小さじ1(A)桜海老粉 / 小さじ1(A)白胡椒 / 少々(A)マヨネーズ / 大さじ1サラダ油 / 適量■レシピを考えた人のコメント加熱した長芋のホクホ…

オ*ト*ナ♪のぽんかんジンジャーコンポート

オ*ト*ナ♪のぽんかんジンジャーコンポート料理名:ぽんかんコンポート作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)ぽんかん / 中1個(A)白ワイン / 50cc(A)水 / 30cc(A)グラニュー糖 / 80g(A)生姜スライス / 10g■レシピを考えた人のコメントみずみずしいぽんかん…

フライパン1本で!塩麹クリームちゃんぽん

フライパン1本で!塩麹クリームちゃんぽん料理名:ちゃんぽん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)つけ麺用の生ラーメン / 1玉乾燥キクラゲ / 2g干し椎茸 / 中1/2枚キャベツ / 2〜3枚玉ねぎ / 中1/4個人参 / 中1/4本ブラックタイガー / 大2尾蒲鉾 / 25g(A)鶏がらス…

ほろ苦味ピリッと、大人のぽんかんコンフィチュール

ほろ苦味ピリッと、大人のぽんかんコンフィチュール料理名:ぽんかんコンフィチュール作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)ぽんかん / 150gきび砂糖 / 70g粒黒胡椒 / 4〜5粒グランマニエ酒 / 小さじ1/2■レシピを考えた人のコメント香辛料とリキュールでちょっぴり…

レンジでチン!あっと言う間のぽんかんピール

レンジでチン!あっと言う間のぽんかんピール料理名:ぽんかんピール作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)ぽんかん / 1個きび砂糖 / 大さじ1グラニュー糖 / 小さじ1〜2■レシピを考えた人のコメント苦味の少ないぽんかんなら、苦味抜きの処理もほとんどせずに、…

こりこり木耳と粒コーンのベトナム風春雨スープ

こりこり木耳と粒コーンのベトナム風春雨スープ料理名:春雨スープ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)乾燥きくらげ / 5g緑豆春雨 / 20gホールコーン / 大さじ3干し椎茸 / 1/2枚(A)海老塩 / 小さじ1.5(A)本みりん / 小さじ1(A)ヌックマム※魚醤 / 小さじ1(A)酒 …

里芋とキャベツのベトナム風味な揚げ春巻

里芋とキャベツのベトナム風味な揚げ春巻料理名:ベトナム風揚げ春巻作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)里芋 / 正味200gキャベツ / 50g(A)海老塩 / 小さじ1(A)ヌックマム※魚醤 / 小さじ1/2ライスペーパー / 8枚サラダ油 / 適量うぐいすきな粉(普通のきな粉でも可…

ホクホクとろん長芋のカフェ麩ぅおうどん

ホクホクとろん長芋のカフェ麩ぅおうどん料理名:うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉ミニ車麩 / 10g青梗菜 / 1株長芋 / 正味80〜100g(A)おろしにんにく / 小さじ1/4(A)おろし生姜 / 小さじ1/4(A)無調整豆乳 / 小さじ1(A)醤油 / 小さ…

ジューシー蕪と青梗菜の中華風焼きうどん

ジューシー蕪と青梗菜の中華風焼きうどん料理名:焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉豚こまぎれ肉 / 80g青梗菜 / 1〜2株かぶ / 小1個にんにく / 1片ごま油 / 大さじ1/2オイスターソース / 小さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1(A)ジンジ…

ホッと林檎のココナッツミルク

ホッと林檎のココナッツミルク料理名:りんごココナッツミルク作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)りんご(ふじ) / 中1/2個ココナッツミルク / 80ccきび砂糖 / 小さじ2レモン汁 / 小さじ1/2グランマニエ酒 / 小さじ1/3塩 / 適量■レシピを考えた人のコメント風邪ひ…

甘〜い蕪のざっくり厚切りステーキ

甘〜い蕪のざっくり厚切りステーキ料理名:蕪のステーキ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)蕪 / 直径10cmくらいのもの1/2個エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2〜3塩 / ひとつまみ(A)全粒粉 / 大さじ1〜2(A)うぐいすきな粉 / 大さじ1〜2白胡椒 / 適量※大…

アンチョビとオリーブの大人ブラックディップ

アンチョビとオリーブの大人ブラックディップ料理名:アンチョビとオリーブのディップ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)アンチョビ / 10gブラックオリーブ / 正味25gにんにく / 1片レモン汁 / 小さじ1/2ココナッツミルク / 大さじ1チリパウダー / 少々蜂蜜 / 小…

こんもりキウイのココナッツミルクパンケーキ

こんもりキウイのココナッツミルクパンケーキ料理名:パンケーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)キウイ / 1個ココナッツミルク / 35ccホットケーキミックス / 50g(A)ライムorレモン汁 / 小さじ1(A)蜂蜜 / 小さじ2(A)ミントリキュール / 小さじ1/3(B)ココナッ…

コロコロ蕪のきな粉本葛スープ

コロコロ蕪のきな粉本葛スープ料理名:蕪のスープ作者:嵯峨 恭也■材料(3人分)蕪 / 200gきな粉 / 大さじ1水 / 350cc鶏がらスープの素 / 小さじ1ジンジャーパウダー / 少々バター / 小さじ1塩麹 / 大さじ1本葛 / 大さじ1.5白胡椒 / 少々醤油 / 小さじ1/3■レ…

大和芋のふわとろバーニャカウダソース

大和芋のふわとろバーニャカウダソース料理名:バーニャカウダソース作者:嵯峨 恭也■材料(2~3人分)大和芋 / 正味80g玉ねぎ / 正味15gアンチョビ / 15g生クリーム / 大さじ1にんにく / 4片エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3塩麹 / 小さじ1/2■レ…

レンチン林檎のきゅん甘ミルクティパンケーキ

レンチン林檎のきゅん甘ミルクティパンケーキ料理名:りんごのミルクティーパンケーキ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)りんご(ふじ) / 中1/2個(A)白ワイン / 小さじ1(A)レモン汁 / 小さじ1(A)グラニュー糖 / 小さじ1塩 / 少々市販のホットケーキミックス / 50g…

明太子と大和芋のふわサクお麩レツ

明太子と大和芋のふわサクお麩レツ料理名:オムレツ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)卵 / Lサイズ1個大和芋 / 正味50g生麩 / 30g明太子 / 15g白胡椒 / 少々片栗粉 / 少々醤油 / 小さじ1/2マヨネーズ / 小さじ1/2サラダ油 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコ…

里芋と大和芋のお麩入りあっさり満腹炊き込みご飯

里芋と大和芋のお麩入りあっさり満腹炊き込みご飯料理名:里芋と大和芋の炊き込みご飯作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白米 / 1合七穀※市販のブレンド雑穀 / 大さじ1里芋 / 正味30g大和芋 / 正味30g車麩※今回は玄米麩を使用 / 10gごま油 / 小さじ1濃い目の昆布…

しゃぶしゃぶ、水炊きに!香る柚子胡麻塩だれ

しゃぶしゃぶ、水炊きに!香る柚子胡麻塩だれ料理名:柚子胡麻だれ作者:嵯峨 恭也■材料(2〜3人分)(A)おろし生姜 / 小さじ1/2(A)おろしにんにく / 小さじ1/2(A)米酢 / 大さじ1(A)本みりん / 大さじ1(A)焼酎 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 大さじ1(B)柚子果汁 / …

ギョニソと海老とお餅のなんちゃって海鮮トマト豆乳鍋

ギョニソと海老とお餅のなんちゃって海鮮トマト豆乳鍋料理名:トマト鍋作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)ブラックタイガー / 2〜3尾魚肉ソーセージ / 1本じゃがいも / 中2個玉ねぎ / 中1個人参 / 中1本セロリ / 1本キャベツ / 大4〜5枚スナップえんどう / 3…

柚子の香りがたっぷり!柚子塩麹ドレッシング

柚子の香りがたっぷり!柚子塩麹ドレッシング料理名:柚子塩麹ドレッシング作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)柚子果汁 / 大さじ1柚子果皮 / みじんぎり小さじ1/2にんにく / 1/2片(A)米酢 / 大さじ1(A)きび砂糖 / 小さじ1(A)芋焼酎 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ…

仔ウサギ林檎と、とろ〜りブルーチーズのオードブル

仔ウサギ林檎と、とろ〜りブルーチーズのオードブル料理名:りんごとチーズのオードブル作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)りんご(ふじ) / 1/4個ブルーチーズ※ / 20gくらいサガクラシック、ブルーノートなど / 上記アップルシロップ / 小さじ1/4塩 / 適量■レシピ…

淡桃色の乙女とろろ明太子うどん

淡桃色の乙女とろろ明太子うどん料理名:山かけうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)大和芋 / 正味85〜90g明太子 / 20g(A)醤油麹 / 小さじ1/2(A)マヨネーズ / 小さじ1/2(A)無調整豆乳or調整豆乳 / 大さじ1冷凍さぬきうどん / 1玉めんつゆ / 90ccスナップえん…

残念?!な海老とギョニソの簡単パエリア

残念?!な海老とギョニソの簡単パエリア料理名:パエリア作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)ブラックタイガー / 中6尾(A)白ワイン / 大さじ1(A)海塩 / ひとつまみ(A)白胡椒 / 少々(A)タイム / 少々(B)セロリの茎 / 20g(B)玉ねぎ / 20g(B)パセリの茎 / 5g(B)人参…

根菜ゴロゴロのまろやか豆乳カマンベールシチュウ

根菜ゴロゴロのまろやか豆乳カマンベールシチュウ料理名:豆乳カマンベールチーズシチュウ作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)玉ねぎ / 中1個人参 / 中1本蓮根 / 正味100g牛蒡 / 正味80g南瓜 / 200gスナップえんどう / 4〜5莢バター / 20gにんにく / 1片鶏がらス…