国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2013-04-01から1ヶ月間の記事一覧

真鯛のカルパッチョ 春の装い

真鯛のカルパッチョ 春の装い料理名:真鯛のカルパッチョ作者:嵯峨 恭也■材料(3〜4人分)真鯛の刺身 / 100g(A)海塩 / ひとつまみ(A)白胡椒 / 少々(A)あらびきガーリック / 少々(B)刻みしそ生姜 / ひとつまみ(B)しそ生姜の漬け液 / 小さじ2(B)レモン汁 / 小…

剣先いかのスッキリきらきらカルパッチョ

剣先いかのスッキリきらきらカルパッチョ料理名:いかのカルパッチョ作者:嵯峨 恭也■材料(4〜5人分)剣先いかの刺身 / 100g(A)塩麹 / 小さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(B)白ワイン / 30ca(B)ライム果汁 / 大さじ1(B)白ワインビネガー / 大さじ1(B)タイ…

鶏手羽元とさつまいもの素材感活き活きピリ辛タジン

鶏手羽元とさつまいもの素材感活き活きピリ辛タジン料理名:タジン作者:嵯峨 恭也■材料(4人分)鶏手羽元 / 450gさつまいも / 450〜500gサラダ油 / 大さじ1ごま油 / 小さじ1おろしニンニク / 小さじ1おろし生姜 / 小さじ1(A)酒 / 大さじ2(A)水 / 大さじ3(B)…

蕪ときびなごちりめんのピリ辛和え

蕪ときびなごちりめんのピリ辛和え料理名:かぶの葉のごま和え作者:嵯峨 恭也■材料(1~2人分)きびなごちりめん※かちりちりめんでも可 / 大さじ1こかぶの葉 / 1個分(A)三升漬 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1/2(A)ごま油 / 小さじ1/3すりごま / 大さじ1■…

旨みを逃さず、エコで時短な塩麹アラビアータ

旨みを逃さず、エコで時短な塩麹アラビアータ料理名:アラビアータ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)カッペリーニ(ディチェコ) / 80gハンバーグの焼き脂 / 1枚分鷹の爪(輪切り) / 少々あら挽きガーリック(少量の水で戻す) / 少々(A)ホールトマト / 100cc(…

シャキシャキレタスのジャージャー麺風稲庭うどん

シャキシャキレタスのジャージャー麺風稲庭うどん料理名:ジャージャー麺作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚細切れ肉 / 80〜100gニラ / 1/3把レタス / 2枚稲庭うどん / 80〜100gおろし生姜 / 小さじ1あらびきガーリック / 少々サラダ油 / 大さじ1/2(A)八丁味噌…

豚こまと蕪とレタスのオイスター焼きうどん

豚こまと蕪とレタスのオイスター焼きうどん料理名:焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)冷凍さぬきうどん / 1玉葉つきこかぶ / 1個レタス / 2枚豚細切れ肉 / 80~100g(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々(A)オイスターソース / …

塩麹入り酔っ払い豚の角煮

塩麹入り酔っ払い豚の角煮料理名:豚の角煮作者:嵯峨 恭也■材料(5人分)豚ばら肉 ブロック / 800〜900g(A)おから / 200cc(A)長ねぎの青い部分 / 15cmくらい(A)しょうが / 1かけ(A)八角※お好みで / 1片(B)かつお出汁 / 300cc(B)芋焼酎 / 300cc(B)きび砂糖 /…

菜の花と長芋の風味バツグン和風ポテトサラダ

菜の花と長芋の風味バツグン和風ポテトサラダ料理名:ポテトサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)長芋 / 正味150g菜の花 / 下ゆでした状態で50g松の実 / 大さじ1蕎麦の実 / 小さじ1醤油 / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ2(A)粉末かつお出汁 / 小さじ1/3(A)マヨネー…

お手軽おいしい塩麹豆乳スープパスタ

お手軽おいしい塩麹豆乳スープパスタ料理名:スープパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スティックブロッコリーorアスパラ菜 / 3本くらい玉ねぎ / 中1/4個人参 / 正味20gエメンタールチーズ / 30gスナップえんどう / 1莢ゆで卵 / 1個カッペリーニ(ディチ…