国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

2013-03-01から1ヶ月間の記事一覧

甘〜い蕪にパリッと蓮根のピリリゆず胡椒塩麹うどん

甘〜い蕪にパリッと蓮根のピリリゆず胡椒塩麹うどん料理名:かぶと蓮根の焼きうどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つきこかぶ / 1個蓮根 / 1.5~2cmくらい冷凍さぬきうどん / 1玉あらびきガーリック※数滴の水で戻す / 少々ゆず胡椒 / 小さじ1/4エキストラ…

春の野原の塩麹クリームパスタ野菜炒め添え

春の野原の塩麹クリームパスタ野菜炒め添え料理名:野菜とクリームパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白菜 / 2〜3枚小松菜 / 1/3把フジッリ / 1カップ蓮根 / 2cmくらいグレープシードオイル / 大さじ1(A)あらびきガーリック / 少々(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)…

まるごと蕪と蓮根の韓国風チーズ焼き

まるごと蕪と蓮根の韓国風チーズ焼き料理名:チーズ焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)葉つきこかぶ / 1個蓮根 / 3cmくらいごま油 / 大さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1(A)コチュジャン / 小さじ1〜2(A)あらびきガーリック / 少々(A)ジンジャーパウダー / 少々溶け…

芹と甘酢生姜の花咲くイタリアン焼き餅

芹と甘酢生姜の花咲くイタリアン焼き餅料理名:焼き餅作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)切り餅 / 2個せり / 3〜4本甘酢生姜 / 5〜6枚(A)玉ねぎ / 中1/2(A)塩麹 / 小さじ2(A)白ワインビネガー / 大さじ1(A)粗挽きガーリック / 少々レモン汁 / 小さじ1アカシア蜂…

見た目は子供、中身は大人の苺ヨーグルト

見た目は子供、中身は大人の苺ヨーグルト料理名:いちごヨーグルト作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)プレーンヨーグルト / 100cc(A)ホワイトラム / 小さじ1/3(A)生クリーム / 大さじ1(A)アカシア蜂蜜 / 小さじ2いちご / 大1個ペパーミントリキュール / 小さじ1■…

蕪と芹のサクラサク塩麹クリームパスタ

蕪と芹のサクラサク塩麹クリームパスタ料理名:蕪と芹のパスタ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)スパゲッティーニ(ディチェコ) / 75g葉つき小蕪 / 1個せり / 3本くらい(A)塩麹 / 大さじ1(A)生クリーム / 大さじ3(A)マヨネーズ / 大さじ1(A)米酢 / 大さじ1(A)あ…

苺と芹のパリパリ春のライスペーパーガレット

苺と芹のパリパリ春のライスペーパーガレット料理名:ガレット作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)いちご / 2個ライスペーパー / 2枚板麩 / 1/2枚溶けるスライスチーズ / 1枚せり / 2~3本(A)バルサミコ酢 / 小さじ1/2(A)プレーンヨーグルト / 大さじ1(A)はちみ…

生姜ジャムで簡単豚のしょうが焼き

生姜ジャムで簡単豚のしょうが焼き料理名:豚のしょうが焼き作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)豚ロース肉 / 75~80g(2枚)玉ねぎ / 中1/4個(A)おろし生姜 / 20g(A)グラニュー糖 / 15g(A)レモン汁 / 小さじ1(A)はちみつ / 小さじ1きな粉 / 大さじ1/2しょうゆ麹 …

芹を楽しむ春の納豆そうめん

芹を楽しむ春の納豆そうめん料理名:納豆そうめん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)そうめん / 1把せり / 3~4本くらい(A)納豆 / 1パック(A)卵 / 1個(A)ねりからし※納豆に添付のもので可 / 少々(A)だし醤油※納豆に添付のもので可 / 適量(A)めんつゆ / 大さじ1(A…

ズボラでOK!ベジタブルグリーンカレー

ズボラでOK!ベジタブルグリーンカレー料理名:グリーンカレー作者:嵯峨 恭也■材料(3~4人分)小松菜 / 1/2把玉ねぎ / 中1/2個ほうれん草パウダー / 大さじ1.5ココナッツミルク / 150cc水 / 150~200ccカレーペースト / 大さじ3~4(A)塩麹 / 大さじ…

パセリの軸も美味しい簡単香味野菜ピラフ

パセリの軸も美味しい簡単香味野菜ピラフ料理名:ピラフ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)白米 / 3合発芽玄米 / 2合パセリの軸 / 30g生or乾燥パセリ / 適量人参 / 中1/5本玉ねぎ / 中1/2個バター / 大さじ1固形コンソメ / 1個塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 少々■レシ…

鶏胸肉とパセリのしっとりあっさりパテ

鶏胸肉とパセリのしっとりあっさりパテ料理名:鶏胸肉のパテ作者:嵯峨 恭也■材料(8人分)鶏胸肉 / 1枚(280〜300g)生パセリ / 正味30g人参 / 中1/3本焼き麩 / 10g卵 / 1個玉ねぎ / 中1/2個(A)タイム / 少々(A)ミント / 少々(A)ナツメグ / 少々(A)白胡椒 / …

パセリ大好き!あっさりカルボナーラ風うどん

パセリ大好き!あっさりカルボナーラ風うどん料理名:洋風うどん作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)生パセリ / 8〜10gブロックベーコン / 10〜15g冷凍さぬきうどん / 1玉玉ねぎ / 中1/2個卵 / 1個塩麹 / 大さじ1白ワイン / 大さじ2あらびきガーリック / 少々白胡…

板麩と玄米餅のあっさり満腹ピザ

板麩と玄米餅のあっさり満腹ピザ料理名:板麩のピザ作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)板麩 / 1枚玄米切り餅 / 2個エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ2梅干 / 25gくらい1個すりごま / 大さじ1粉チーズ / 大さじ1塩麹 / 小さじ1ニラの根元 / 小口切り大さ…

タジンであっという間のお野菜豚バラ巻

タジンであっという間のお野菜豚バラ巻料理名:野菜肉巻作者:嵯峨 恭也■材料(2人分)しゃぶしゃぶ用豚バラ薄切り肉 / 100gほうれん草 / 1/3把人参 / 中1/5本塩麹 / 小さじ1白胡椒 / 少々きな粉 / 大さじ1/2■レシピを考えた人のコメント柔らかな彩り野菜を…

板麩のサクサクおつまみカナッペ

板麩のサクサクおつまみカナッペ料理名:カナッペ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)板麩 / 1枚ホタテマヨネーズ缶 / 小さじ1.5ブルーチーズ※フレッシュ / 20gくらい玉ねぎ / 中1/6個粉チーズ / 少々白胡椒 / 少々生ピスタチオ / 4粒乾燥パセリ / 少々エキス…

くず野菜も美味しくな〜るホタテマヨカッペリーニ

くず野菜も美味しくな〜るホタテマヨカッペリーニ料理名:サラダカッペリーニ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)カッペリーニ(ディチェコ) / 50gほうれん草の茎 / 1/5把分蕪の皮 / 大1個分ホタテマヨネーズ缶 / 大さじ1.5(A)うぐいすきな粉 / 大さじ1(A)塩麹 …

板麩の楽々クワトロフォルマッジ

板麩の楽々クワトロフォルマッジ料理名:クワトロフォルマッジ作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)庄内板麩 / 1枚チーズ4種※(A)はお好みで / (A)ロッシュ・バロン / 15g(A)クラバンジーナ / 15g(A)サガ・クラシック / 15gパルメザンチーズ / 大さじ1エキストラバ…

春のゆかしき御所車風デコおにぎり

春のゆかしき御所車風デコおにぎり料理名:おにぎり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)白飯※今回は発芽玄米入りのご飯使用 / 1膳強塩えんどう豆 / 大さじ1くらい刻みしそ生姜 / 大さじ1くらい蓮根 / 1mm幅1枚桜花漬 / 1個マヨネーズ / 小さじ1/3すりごま / 小さ…

筋子とガリガリのパパッと簡単どんぶり

筋子とガリガリのパパッと簡単どんぶり料理名:筋子と生姜のどんぶり作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)ごはん※炊き上がり / 1膳強甘酢生姜 / 20g刻みしそ生姜 / 大さじ1塩えんどう豆 / 大さじ1韓国海苔 / 10g筋子(紅子)しょうゆ漬け / 20〜30g■レシピを考えた人…

サクサク根菜のおつまみホタテマヨ焼き

サクサク根菜のおつまみホタテマヨ焼き料理名:根菜のオーブン焼き風作者:嵯峨 恭也■材料(1人分)蓮根 / 正味50gごぼう / 正味20gホタテマヨネーズ(缶詰) / 大さじ1(A)きなこ / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)豆乳※調整or無調整はお好みで / 大さじ2すりごま…

蕪の塩麹生姜ドレッシングかけサラダ

蕪の塩麹生姜ドレッシングかけサラダ料理名:蕪のサラダ作者:嵯峨 恭也■材料(1〜2人分)かぶ / 中1個生姜ジャム / 小さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)米酢 / 大さじ1(A)ごま油 / 小さじ1岩塩 / 小さじ1/4糸唐辛子 / ひとつまみ※おろし生姜 / 25g※グラニュー糖 / …