かぼちゃの冷菜おかずゼリー料理名：かぼちゃのゼリー作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）かぼちゃ / 300g（A）だし汁 / 100cc（A）塩麹 / 大さじ1（A）きび砂糖 / 大さじ１だし汁 / 200ccくらいジンジャーパウダー / 小さじ1/3粉ゼラチン / 10g■レシピを考えた人…

小松菜のグリーン冷汁料理名：小松菜の冷汁作者：嵯峨 恭也■材料（3〜4人分）小松菜 / 1/2把しゃぶしゃぶ用ごまだれ / 150ccめんつゆ / 200ccすりごま / 少々七味唐辛子 / 少々■レシピを考えた人のコメント鮮やかなグリーンが綺麗な冷汁。シンプルな材料で簡…

塩麹仕込・豚スペアリブのクランベリーソテー料理名：豚スペアリブのソテー作者：嵯峨 恭也■材料（2～4人分）豚スペアリブ（4本) / 300g(A)塩麹 / 大さじ1.5(A)タイム / 少々(A)ペパーミント / 少々(A)ローリエ / 1/2枚(A)あらびきガーリック / 少々(B)黒胡…

カラフル焼き野菜のピクルス料理名：焼き野菜のピクルス作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）パプリカ / 1個ピーマン / 1〜2個かぼちゃ / 1/12個きゅうり / 1/2本(A)白ワインビネガー / 80cc(A)きび砂糖 / 大さじ2(A)塩 / 少々サフラン / 4～５本ローリエ / 1枚…

アンニュイに南仏風？海鮮ニラマヨ炒飯料理名：魚介とニラのサフランマヨネーズ炒飯作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯 / 1膳強ニラ / 1/2把海老 / 2尾イカ / 15g黄パプリカ / 1/8個マヨネーズ / 大さじ２塩麹 / 大さじ1/２あらびきガーリック※少量の水でふ…

ホット（辛）でクール（冷）なサンバル醤油うどん料理名：サンバルソース出汁のうどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）稲庭うどん / 80～100gトマト / 大１/２あらびきガーリック / 小さじ１/２唐辛子 / １０本きび砂糖 / 大さじ１/２塩麹 / 大さじ１/２※ナン…

きゅうりのグリーンスムージー風ソルベ料理名：きゅうりのシャーベット作者：嵯峨 恭也■材料（約8人分）きゅうり / １本卵白 / １個分グラニュー糖 / 60g白ワイン / 100ccレモン汁 / 大さじ１サラダ油 / 数滴塩麹 / 小さじ１ミントリキュール / 大さじ１/２■…

野菜に魚介に、塩麹サフランマヨネーズ料理名：手作りマヨネーズ作者：嵯峨 恭也■材料（4〜5人分）卵黄 / 1個サフラン / ひとつまみ白ワインビネガー / 大さじ1/2エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ10塩麹 / 大さじ1/２レモン汁 / 大さじ1白胡椒 / …

タジンで豚スペアリブのスカッとレモンサイダー煮料理名：豚スペアリブのレモンサイダー煮作者：嵯峨 恭也■材料（4人分）豚スペアリブ / 4.5本で300gくらい小玉メークイン / 8個くらいレモンサイダー（ﾋｶﾘ） / ２５０ml黒胡椒 / 2〜3粒（A）白胡椒 / 少々（A…

冷たいじゃが"いなり"じゃが？料理名：じゃがいもいなり作者：嵯峨 恭也■材料（3〜6人分）いなり用油揚 / ３枚小玉メークイン / ４～５個玉ねぎ / 中1/6個パプリカ / 1/6個枝豆 / 10莢くらいかまぼこ / 5mm幅3枚生麩 / 1cm幅6枚めんつゆ / 100ｃｃかつお出汁…

あっさり冷やしきつねうどん料理名：冷やしきつねうどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）冷凍讃岐うどん / １袋(A)醤油 / 大さじ３(A)本みりん / 小さじ2(A)グラニュー糖 / 5g昆布かつお出汁 / 400～450ｃｃ干し椎茸 / 中2枚かまぼこ / 1cm幅カット2枚厚油揚げ…

青梗菜と生麩&油揚げの冷たい塩麹マヨごま油うどん料理名：青梗菜と生麩と油揚げの塩麹うどん作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）冷凍讃岐うどん / １袋青梗菜 / 1株飾り生麩 / 20～30g油揚げ / 1枚かまぼこ / 20～30g（A）塩麹 / 大さじ２（A）マヨネーズ / 大…

辛味おだやか塩麹サンバルソース風ディップ料理名：サンバルソースディップ作者：嵯峨 恭也■材料（１～２人分）完熟トマト / 大１個青唐辛子 / 20本塩麹 / 大さじ１あらびきガーリック / 小さじ１きび砂糖 / 大さじ1(A)パプリカパウダー / 小さじ１(A)ナンプ…

ボリューム満点！夏のニラトマ豚丼料理名：ニラトマト豚丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯 / 1膳強豚こまぎれ肉 / 80～100ｇトマト / 中1個ニラ / 1/2把玉ねぎ / 中1/6個レタス / １枚金ごま / 小さじ2くらい(Ａ)三升漬※醤油麹＋唐辛子で代用可 / 大さじ1…

お手軽具入り酢飯おにぎり料理名：具入り酢飯おにぎり作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯 / 1膳強干し椎茸 / １枚甘酢生姜※千切り / 大さじ1/2甘酢生姜の漬け液 / 小さじ2水 / 100ｃｃ(Ａ)きび砂糖 / 大さじ1/2(Ａ)本みりん / 大さじ1/3(Ａ)酒 / 大さじ1/3(…

はじけるパッション☆トロピカルサラダうどん料理名：パッションフルーツドレッシングのサラダうどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）冷凍さぬきうどん / １袋パッションフルーツ / １個市販の鶏から揚げ / 2～3個玉ねぎ※みじんぎり / 大さじ１玉ねぎ / 中1/6個…

焼きもろこしの香ばしオニギリ料理名：焼きとうもろこしのオニギリ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）白飯 / 1膳強ホールコーン / 大さじ1.5醤油 / 小さじ１あらびき黒胡椒 / 少々岩塩 / 少々マヨネーズ / 小さじ１■レシピを考えた人のコメントお弁当に持ってゆ…

トマトのコンフィたっぷりの冷たい稲庭うどん料理名：トマトのコンフィ入り冷たい稲庭うどん作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）ミニトマト / 100gくらい稲庭うどん / 80～100g(A)醤油 / 大さじ２..５(A)グラニュー糖 / 小さじ2(A)本みりん / 小さじ2昆布かつお…

香味野菜と厚揚げの冷たいチャンプルー料理名：野菜と厚揚げの冷たいチャンプルー作者：嵯峨 恭也■材料（2～3人分）セロリの茎 / １本玉ねぎ / 中1/4個厚揚げ / １枚(A)塩麹 / 大さじ１(A)きび砂糖 / 大さじ１/2(A)白しょうゆ / 小さじ２塩コショウ / 適量片…

鶏ささみdeお手軽塩麹蒸し鶏料理名：塩麹蒸し鶏作者：嵯峨 恭也■材料（2人分）鶏ささみ / ２本塩麹 / 大さじ１八角 / 1片※枝豆（彩り） / 少々■レシピを考えた人のコメントあっと言う間に作れ、フライパンも汚さず、ｴｷｽも逃さないエコな蒸し鶏です。ｴｷｽを含…

一口厚揚げと生野菜マリネのサラダ仕立て料理名：厚揚げと生野菜のサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（1～2人分）１口厚揚げ / 4個赤玉ねぎ / 中1/2個セロリの茎 / 1/2本ピーマン / 1個クリームチーズ / 大さじ２白胡椒 / 適量片栗粉 / 大さじ1.5エキストラバージ…

シェファーズパイ風、夏仕様ズッキーニグラタン料理名：ズッキーニグラタン作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）ズッキーニ / １．５本ラムor牛ひき肉 / 150ｇセロリ※みじんぎり / 大さじ２たまねぎ※みじんぎり / 大さじ２たまねぎ※5mm幅くし形切り / 中1/8個分バ…

ラム肉とくず野菜の蒸し焼きタジン ピリ辛塩麹ダレで料理名：ラム肉と野菜の蒸し焼きタジン 作者：嵯峨 恭也■材料（2～3人分）ラム薄切り肉※牛や豚のしゃぶしゃぶ肉でも / 200g大根の皮 / 1/2本分キャベツ / 1～2枚(A)塩麹 / 大さじ1(A)白ワインビネガー / …

水タコとズッキーニの冷たいペペロンチーノ料理名：水タコとレタスの冷製ペペロンチーノ作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）水タコ / 30～40ｇズッキーニ / 1/3～1/3本スパゲッティーニ（ディチェコ) / 50ｇ(Ａ)塩麹 / 小さじ１(Ａ)あらびきガーリック / 少々(Ａ…

炙り水タコと焼きズッキーニのマリネ料理名：水タコとズッキーニのマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（３～４人分）水タコ / 100ｇズッキーニ / 1本(Ａ)すだちポン酢 / 大さじ１(Ａ)あらびきガーリック / 少々(Ａ)塩麹 / 大さじ１(B)エキストラバージンオリーブオ…

タジンで旨み凝縮！夏の冷た～い塩麹大根おでん料理名：塩麹大根おでん作者：嵯峨 恭也■材料（４～５人分）大根 / 小1本ごま油 / 大さじ１グレープシードオイル / 大さじ１(A)かつお出汁 / 150ｃｃ(A)鶏がらスープの素 / 小さじ１(A)昆布茶 / 小さじ１(A)塩…

めっちゃ海老ポテトサラダ料理名：海老風味のポテトサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（3～4人分）殻つき海老 / ３尾じゃがいも / 中２個ゆで卵 / ２個たまねぎ / 中1/6個キャベツ / １枚スライスチーズ / １枚(A)白ワイン / 大さじ１(A)タイム / 少々(A)白胡椒 / …

ブルーチーズと野菜の甘みdeペペロンチーノ料理名：ブルーチーズ入りペペロンチーノ作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）スパゲッティーニ（ディチェコ） / 100ｇキャベツ / １枚大根皮 / 1/3本分ブルーチーズ※今回はロッシュ・バロン / 30ｇ牛乳 / 大さじ１鷹の…

柚子胡椒風味でサッパリ鶏肉と生野菜のおろしうどん料理名：鶏肉と生野菜のおろしうどん作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）鶏もも肉 / 1/4枚キャベツ / １枚ピーマン / 1個大根 / ５cm幅くらい稲庭うどん / 100g(A)柚子胡椒 / 小さじ1/2(A)塩麹 / 小さじ1(A)ジ…

豚肉とレタス＆大根皮のツヤ旨オイスター炒め料理名：豚肉と野菜のオイスター炒め作者：嵯峨 恭也■材料（３～４人分）レタス / 1/2玉大根の皮 / 大根1本分豚こま切れ肉 / 100g(A)しょうゆ / 小さじ１(A)塩麹 / 小さじ１(A)ジンジャーパウダー / 小さじ1/3(B)…