筍と新玉ねぎのあっさりちらし寿司料理名：筍と新玉ねぎのちらし寿司作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）白米 / 1/2合発芽玄米 / 1/2合筍※なるべく穂先の柔らかい部分 / 100g新玉ねぎ / 中1/4個絹さや / 8莢くらい卵(Mサイズ) / 2個油あげ / 1/2枚金ごま / 大…

この春はちょっと違う、塩麹で発芽玄米入り筍ごはん料理名：塩麹で発芽玄米入り筍ごはん作者：嵯峨 恭也■材料（5〜8人分）たけのこ※下ゆでした状態の正味 / 200g白米 / 2合発芽玄米 / 1合(A)だし昆布 / 10cmくらい(A)花かつお / 20g(A)水 / 1リットルほど(B)…

焼き筍と春キャベツで旬の和風ザワークラウト料理名：和風ザワークラウト作者：嵯峨 恭也■材料（3〜5人分）春キャベツ / 1/4個筍※下ゆでした状態の正味 / 50g(A)すし酢 / 大さじ2(A)濃いめのかつお出汁 / 大さじ6(A)粒黒こしょう / 5〜6粒塩麹 / 大さじ1サラ…

焼き筍を添えた発芽玄米の豆乳リゾット料理名：筍の豆乳発芽玄米リゾット作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）発芽玄米※無洗米 / 1合筍※下ゆでした状態の正味 / 80g新玉ねぎ / 中1/4個かつお出汁 / 500cc昆布茶 / 小さじ1塩麹 / 大さじ1無調整豆乳 / 100〜120cc…

旬の穂先筍とほうれん草の豆乳白和え料理名：筍とほうれん草の白和え作者：嵯峨 恭也■材料（1〜2人分）筍の穂先※下ゆでした状態の正味 / 50gほうれん草※下ゆでした状態の正味 / 100g(A)無調整豆乳 / 80cc(A)にがり / 小さじ1(B)濃いめのかつお出汁 / 大さじ1…

そら豆たっぷり春のだし巻き卵料理名：そら豆入りだし巻き卵作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）そら豆※下ゆでし皮を剥いた状態の正味 / 30g卵(Ｍサイズ) / 3個サラダ油 / 適量濃いめのかつお出汁 / 大さじ1(A)塩麹 / 小さじ1(A)砂糖 / 大さじ1■レシピを考えた…

そら豆ピュレで発芽玄米と新玉ねぎのライスサラダ料理名：発芽玄米のライスサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）発芽玄米 / 100ccそら豆※下ゆでし皮を剥いた状態の正味 / 40〜50g新玉ねぎ / 中1/4個濃いめのかつお出汁 / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ1(A)エキ…

発芽玄米入りゆで野菜と豚肉の塩麹うどん料理名：塩麹うどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 / 100gほうれん草 / 1/4把もやし / 1/2袋干し椎茸 / 1枚冷凍うどん / 1袋発芽玄米 / 50cc(A)塩麹 / 大さじ2(A)あらびきガーリック / 少々(A)…

フワフワはんぺん入りで軽い、天使のオムレツ料理名：はんぺん入りオムレツ作者：嵯峨 恭也■材料（2〜4人分）卵(Ｍサイズ) / 3個白はんぺん / 1枚(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2(A)マヨネーズ / 大さじ1/2(A)白胡椒 / …

フライパンdeほうれん草ともやしのクリーム丼料理名：ほうれん草ともやしのクリーム丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）雪国もやし / 1袋ほうれん草 / 1/4把干し椎茸 / 1枚白飯 / 1膳強(A)バター / 20g(A)あらびきガーリック / 少々小麦粉 / 大さじ2(B)塩麹 / …

ズッキーニ1本勝負のサッパリおろしハンバーグ丼料理名：ズッキーニおろしバーグ丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）ズッキーニ / 1本ハンバーグ※市販でも手作りでも / 1枚白飯 / 1膳強(A)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)…

冬瓜コンポートとキウイの甘酒ポンチ料理名：冬瓜とキウイの甘酒ポンチ作者：嵯峨 恭也■材料（2～4人分）冬瓜 / 5cm幅輪切りの1/2キウイ / １個（A)白ワイン / 50cc（A)水 / 80cc（A)きび砂糖 / 大さじ２～３（A)塩麹 / 大さじ1/2レモン汁 / 大さじ1/2甘酒 /…

冬瓜と黄金千貫のこんがり炒め料理名：冬瓜と黄金千貫の炒めもの作者：嵯峨 恭也■材料（3～4人分）冬瓜 / 5cm輪切り黄金千貫（さつまいも） / 400gくらい1本豚こまぎれ肉 / 100gごま油 / 大さじ２と少々あらびきガーリック / 少々ジンジャーパウダー / 小さ…

冬瓜でピェンロー鍋風スープ料理名：冬瓜の中華風スープ作者：嵯峨 恭也■材料（5～10人分）冬瓜 / 1/2個鶏ぶつ切り肉（骨つき） / 400g緑豆春雨 / 50gくらい塩麹 / 大さじ２三升漬 / 大さじ２干し椎茸 / １個花かつお / 30gだし昆布 / 15cmくらいごま油 / 大…

セロリのぱぱっと簡単あっさりサラダ料理名：セロリのサラダ作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）セロリの茎 / 小1本(Ａ)塩麹 / 大さじ1/2(Ａ)白ワインビネガー / 大さじ1(Ａ)あらびき黒胡椒 / 少々ピンクペッパー / 少々■レシピを考えた人のコメントスティックセ…

疲れた胃に…セロリのポタージュ料理名：セロリのポタージュ作者：嵯峨 恭也■材料（3～4人分）セロリ / 中２本玉ねぎ / 中1/2個かつお出汁 / 600ｃｃくらい塩麹 / 大さじ２発芽玄米（無洗米) / 80ｃｃエキストラバージンオリーブオイル / 大さじ１白胡椒 / 少…

牡蠣フライによく合う♪セロリとレモンの塩麹だれ料理名：セロリとレモンの塩麹だれ作者：嵯峨 恭也■材料（１～３人分）セロリの葉 / 10枚くらいたまねぎ / 中1/6個くらいプリザーブドレモン / 1/8個(A)あらびきガーリック / 少々(A)塩麹 / 大さじ1/2(A)白ワ…

簡単すぎて旨すぎる大根と手羽先のワイン煮込み料理名：大根と手羽先のワイン煮込み作者：嵯峨 恭也■材料（３～４人分）鶏手羽先肉 / ３～４個大根 / 中１本白しょうゆ / 大さじ１ジンジャーパウダー / 大さじ1/3エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ…

坊ちゃんかぼちゃのパーティーおつまみキッシュ料理名：坊ちゃんかぼちゃのキッシュ作者：嵯峨 恭也■材料（4～6人分）坊ちゃんかぼちゃ / 1個(A)無調整豆乳 / 20ｃｃ(A)生クリーム / 20ｃｃ(A)溶き卵 / 1/2個塩麹 / 大さじ1/2バター / 10g厚切りベーコン / 2…

赤のおつまみロールキャベツ料理名：トマトソースの根菜ロールキャベツ作者：嵯峨 恭也■材料（6～7人分）キャベツの葉※中の方の葉 / 6～7枚しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 / 100gくらいにんじん / 中1/4本ごぼう / 中1/5本セロリ / 中1/5本大根 / 少々セロリの葉 / …

大根皮と発芽玄米のもんじゃ焼き料理名：大根皮と発芽玄米のもんじゃ焼き作者：嵯峨 恭也■材料（１人分）大根の皮 / 1本分発芽玄米（炊き上がりの冷えご飯) / 1/2合くらい塩麹 / 大さじ1白胡椒 / 適量小麦粉 / 大さじ1.5くらい■レシピを考えた人のコメント普…

緑のおつまみロールキャベツ料理名：セロリポタージュのロールキャベツ作者：嵯峨 恭也■材料（6～7人分）豚ミンチ肉 / 150g玉ねぎ / 中1/4個あらびきガーリック / 少々キャベツ※中の方の葉 / 6～7枚(A)タイム / 少々(A)ナツメグ / 少々(A)白胡椒 / 少々(A)あ…

ほうじ茶風味のレモンチーズタルト料理名：レモンチーズタルト作者：嵯峨 恭也■材料（8人分）無農薬国産レモン / 2個(Ａ)きび砂糖 / 100ｇ(Ａ)ほうじ茶 / 100ｃｃ薄力粉 / 100ｇバター / 60ｇほうじ茶葉 / 大さじ１塩 / 少々濃い目に煮出したほうじ茶 / 大さ…

パパッと青パパイヤのマリネ料理名：青パパイヤのマリネ作者：嵯峨 恭也■材料（3～4人分）青パパイヤ / １個(Ａ)塩麹 / 大さじ１(Ａ)エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ２(Ａ)白ワインビネガー / 大さじ１(Ａ)あらびきガーリック / 少々(Ａ)白胡椒 /…

お刺身にぴったり！青パパイヤのツマ料理名：青パパイヤのツマ作者：嵯峨 恭也■材料（4～5人分）青パパイヤ / 1個(Ａ)梅塩※叩いた梅干でも代用可 / 小さじ１(Ａ)塩麹 / 小さじ2(Ａ)白しょうゆ / 小さじ１(Ａ)かつお出汁 / 大さじ１■レシピを考えた人のコメン…

さつまいも入りでほんのり甘い豚汁料理名：豚汁作者：嵯峨 恭也■材料（約10人分）さつまいも※黄金千貫がｵｽｽﾒ / １～２本豚細切れ肉 / 200g干ししいたけ / １枚大根 / 小１本人参 / 中１本長ねぎ / １束ごぼう / 中1/2本里芋 / ４～５個だし汁 / 2ﾘｯﾄﾙごま油 …

果実の酸味がクセになるグリルネギのハンバーグ丼料理名：ネギハンバーグ丼作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）ハンバーグ※市販でも手作りでも / 1枚長ネギ / 1本白飯 / 1膳強(A)バター / 10g(A)あらびきガーリック / 少々白胡椒 / 少々あらびき黒胡椒 / 少々(B)…

フライパンだけで海老と春キャベツの塩麹サラスパ料理名：海老と春キャベツのサラスパ作者：嵯峨 恭也■材料（2〜3人分）カッペリーニ(ディチェコ) / 100g車海老 / 大1尾春キャベツ / 2枚タイム / 少々白ワイン / 大さじ1(A)塩麹 / 大さじ2(A)あらびきガーリ…

焼きねぎと豚しゃぶ肉の塩麹ゴマゴマ稲庭うどん料理名：長ネギと豚肉の稲庭うどん作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）稲庭うどん / 100g長ネギ / 1本しゃぶしゃぶ用豚ばら肉 / 100gあらびきガーリック / 少々(A)塩麹 / 大さじ2(A)豆板醤 / 小さじ1〜2(A)ジンジャ…

レンチン&茹でるだけで春キャベツの塩麹トマトパスタ料理名：春キャベツのトマトパスタ作者：嵯峨 恭也■材料（1人分）スパゲッティーニ(ディチェコ) / 80g春キャベツ / 2枚(A)トマト缶※カットタイプ / 200cc(A)塩麹 / 大さじ2(A)タイム / 少々(A)一味唐辛子 …