国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

とびっ子オーロラソース

とびっ子オーロラソース
とびっ子オーロラソース

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
とびっ子 / 小さじ1強くらい
★マヨネーズ / 大さじ2
★トマトケチャップ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★レモン汁 / 少々
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
お野菜のディップに、ちょっと贅沢なソース。

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翡翠なすのツナポテトグラタン

翡翠なすのツナポテトグラタン
翡翠なすのツナポテトグラタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
翡翠なす / 1本
ライトフレークツナ / 大さじ1
じゃがいも / 1/2個
★無調整豆乳 / 大さじ3~4
★マヨネーズ / 大さじ1
★あらびきガーリック / 少々
★タイムパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
塩麹 / 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1~1.5
スライスチーズ / 1枚
粉チーズ / 少々
豆苗 / 3本くらい
乾燥パセリ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
とろとろの翡翠なすを使って、ホワイトソースなしで簡単に仕上がるグラタンです。

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砂肝と木耳のキムチ和え

砂肝と木耳のキムチ和え
砂肝と木耳のキムチ和え

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
白菜キムチ / 50g
砂肝 / 下茹でした状態で50g
生きくらげ / 2枚くらい
★金ごま / 小さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/4
★辣油 / 小さじ1/6
ごま油 / 小さじ2

■レシピを考えた人のコメント
簡単調味でおいしいおつまみです。

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木耳と砂肝の山椒佃煮風

木耳と砂肝の山椒佃煮風
木耳と砂肝の山椒佃煮風

作者:嵯峨 恭也

■材料(3~4人分)
生きくらげ / 3枚くらい
砂肝 / 下茹でした状態で50g
★昆布かつおだし / 50cc
★きび砂糖 / 大さじ1
★塩昆布煮汁(神宗) / 小さじ1/2
★醤油 / 小さじ1/2
★酒 / 大さじ1/2
金ごま / 小さじ1
山椒の粉 / 少々
ごま油 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ぷるぷるのきくらげとコリコリの砂肝を旨しび辛に仕上げました。

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砂肝と木耳とキャベツのペペロンチーノ

砂肝と木耳とキャベツのペペロンチーノ
砂肝と木耳とキャベツのペペロンチーノ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
フェデリーニ(ディチェコ) / 85g
生きくらげ / 2~3枚
砂肝 / 下茹でした状態で35g
キャベツ / 1枚
★鷹の爪 / 1本
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3
★あらびきガーリック※数滴の水でふやかす / 小さじ1/4
レモン汁 / 小さじ1/2
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
砂肝と木耳の食感にキャベツの甘みが加わって食べ応え満点です。

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紅芯大根とアボカドの砂肝マリネサラダ

紅芯大根とアボカドの砂肝マリネサラダ
紅芯大根とアボカドの砂肝マリネサラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
砂肝 / 下茹でした状態で30g
アボカド / 1/2個
紅芯大根 / 5mm幅輪切り1枚
塩麹 / 小さじ1
★レモン汁 / 小さじ1/2
★アカシアはちみつ / 小さじ1/2
★ガーリックパウダー / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1/2
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
☆白ワインビネガー / 大さじ1/2
☆きび砂糖 / 小さじ1
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
彩りもよく、さわやかなサラダ

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砂肝とレーズンのココナッツカレーマリネ

砂肝とレーズンのココナッツカレーマリネ
砂肝とレーズンのココナッツカレーマリネ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
砂肝 / 50g
玉ねぎ / 中1/8個
干しブドウ / 20粒くらい
セロリの葉 / みじんぎり大さじ1
ココナッツバター / 小さじ1
★カレー粉 / 小さじ1
★塩麴 / 小さじ1
★ガーリックパウダー / 少々
★レモン汁 / 小さじ1/3
★白ワインビネガー / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
スパイシーかつ、干しブドウの甘酸っぱさがアクセントになったマリネ。

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砂肝と生木耳の中華風アヒージョ

砂肝と生木耳の中華風アヒージョ
砂肝と生木耳の中華風アヒージョ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
砂肝 / 下茹でした状態で50g
生きくらげ / 2~3枚
紅芯大根 / 1cm幅輪切り1枚
翡翠なす / 1/4本
カリフラワー※今回は紫カリフラワー使用 / 小分け1房
エキストラバージンオリーブオイル / 50ccと大さじ1
ラー油 / 小さじ1/3
ごま油 / 小さじ1/2
★あらびきガーリック / 小さじ1/8
★鶏がらスープの素 / 小さじ1/6
★湯 / 大さじ1/2
★白胡椒 / 少々
糸唐辛子 / ひとつまみ

■レシピを考えた人のコメント
彩り野菜とコリコリ食感のコラボ

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翡翠なすのキムチーズグラタン

翡翠なすのキムチーズグラタン
翡翠なすのキムチーズグラタン

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
翡翠なす / 1本
白菜キムチ / 40gくらい
スライスチーズ / 1枚
粉チーズ / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1.5くらい
白胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
やわらかでジューシーな翡翠なすを使って、簡単おいしいグラタンのできあがり。

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紅芯大根とアボカドのお花サラダ

紅芯大根とアボカドのお花サラダ
紅芯大根とアボカドのお花サラダ

作者:嵯峨 恭也

■材料(1~2人分)
紅芯大根 / 2mm幅薄切り6枚
アボカド / 1/2個
ライトフレークツナ / 大さじ1
豆苗 / 3本くらい
★セロリの葉 / みじん切り大さじ1
★粉末昆布茶 / 小さじ1/4
★レモン果汁 / 小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1
★ガーリックパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
☆白ワインビネガー / 大さじ1/2
☆アカシアはちみつ / 小さじ1/2
岩塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
簡単で見た目が華やかなサラダ。

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アボ玉キムチ納豆どんぶり

アボ玉キムチ納豆どんぶり
アボ玉キムチ納豆どんぶり

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
白飯 / 1膳強
アボカド / 1/2個
納豆 / 1パック
納豆に添付のたれ / 1パック分
白菜キムチ / 50g
卵 / 1個
マヨネーズ / 大さじ1くらい
あらびき黒胡椒 / 少々
ごま油 / 小さじ1/4
だし醤油 / 小さじ1
レモン汁 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
辛さとまろやかさが相まったボリュームどんぶり

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ぽてたまチーズほっとサンド

ぽてたまチーズほっとサンド
ぽてたまチーズほっとサンド

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
12枚切り食パン / 2枚
卵 / 2個
じゃがいも / 小1個
溶けるスライスチーズ / 1枚
マスタード / 小さじ2
トマトケチャップ / 大さじ3くらい
★牛乳 / 大さじ2
★マヨネーズ / 小さじ1
★白胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
☆牛乳 / 大さじ2~3
☆白胡椒 / 少々
☆岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ボリューム満点

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ツナキャベツマヨネーズトースト

ツナキャベツマヨネーズトースト
ツナキャベツマヨネーズトースト

作者:嵯峨 恭也

■材料(1人分)
6枚切り食パン / 1枚
キャベツの葉 / 大1/2枚
ライトフレークツナ / 大さじ1
マスタード / 小さじ2
マヨネーズ / 適量
あらびき黒胡椒 / 少々
★白胡椒 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ1/4
かつお / ひとつまみ
豆苗 / 1本

■レシピを考えた人のコメント
簡単で満足感もあるトースト

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ベジブロスde基本のロールキャベツ

タジンdeモロッコ風?ドームキャベツ
タジンdeモロッコ風?ドームキャベツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
キャベツ / 1/2玉
牛豚あいびき肉 / 120g
玉ねぎ / 中1/12個
溶き卵 / 大さじ1.5
パン粉 / 大さじ1.5
コンソメスープ / 150ccくらい
★セロリの葉 / みじんぎり大さじ2
★あらびきガーリック / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
ナツメグ / 少々
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
★クミンパウダー / 少々
コリアンダーパウダー / 少々
★塩漬レモン※ / みじんきり小さじ1/3
※レシピID:1880000545 / 上記
☆白ワイン / 大さじ3
☆クミンパウダー / 小さじ1/10
コリアンダーパウダー / 小さじ1/10
☆パプリカパウダー / 小さじ1/2
☆白胡椒 / 少々
☆岩塩 / 少々
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ2
小麦粉 / 大さじ1くらい

■レシピを考えた人のコメント
蓋を開けた時にでーんとインパクトのある、まかない系のロールキャベツです。
味付けはモロッコ風。

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ベジブロスde基本のロールキャベツ

ベジブロスde基本のロールキャベツ
ベジブロスde基本のロールキャベツ

作者:嵯峨 恭也

■材料(2人分)
キャベツ / 大4枚
※玉ねぎの皮 / 1/2個分
※セロリの葉 / 1本分
トマトケチャップ / 大さじ2
牛豚あいびき肉 / 120g
玉ねぎ / 中1/12個
★セロリの葉 / みじんぎり大さじ1.5
★タイムパウダー / 少々
★あらびきガーリック / 少々
ナツメグ / 少々
★ジンジャーパウダー / 少々
★白胡椒 / 少々
★あらびき黒胡椒 / 少々
★岩塩 / 少々
溶き卵 / 大さじ1.5
パン粉 / 大さじ1.5
塩麹 / 大さじ1/2
☆白ワイン / 大さじ2
ローリエ / 1/2枚
小麦粉 / 適量
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ1くらい

■レシピを考えた人のコメント
コンソメ不使用でもしっかり美味しい、野菜のうまみがたっぷりのロールキャベツです。

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