鹿肉の和風ボロネーゼ

鹿肉の和風ボロネーゼ


作者：嵯峨　恭也

■材料（3人分）
鹿肉（もも） / 正味100g
プレーンヨーグルト / 大さじ2
生フェットチーネ / 300g
干し椎茸 / 大1枚
大根の皮 / 8cm幅輪切り分
人参 / 3cmくらい
セロリ / 1/3本
玉ねぎ / 1/4個
にんにく / 1片
生姜 / 1片
塩麹 / 大さじ1
★赤ワイン / 50cc
★ホールトマト / 2個
★干し椎茸の戻し汁 / 100cc
★塩昆布煮汁 / 小さじ1
★本返し / 小さじ1
★トマトケチャップ / 大さじ3～4
ローリエ / 1枚
エキストラバージンオリーブオイル / 大さじ3くらい
小麦粉 / 大さじ2
白胡椒 / 少々
あらびき黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
赤身がヘルシーな鹿肉を使ったあっさりめのボロネーゼです。

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