焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮

焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮


作者：嵯峨　恭也

■材料（２人分）
鴨もも肉スライス / 150g
長ねぎ(三重県産) / 1本
大根(奈良県産) / 200g
水菜(京都府産) / 10本
人参(千葉県産)※飾り用 / 2.5cm幅くらい
原木生椎茸(群馬県産) / 4枚(40gくらい)
ぶなしめじ(長野県産) / 80gくらい
焼き豆腐 / 正味250g
ごぼう(群馬県) / 正味20g
京あげ / 2枚60g
がんも / 2枚120g
濃いめのかつお出汁 / 800cc
★醤油 / 80cc
★本みりん / 大さじ２
★酒 / 大さじ２
★きび砂糖 / 大さじ３
玄米スープ餅※鍋用のスライス餅 / 4枚60g
岩塩 / 少々
黒七味※おこのみで / 少々

■レシピを考えた人のコメント
コク深い鴨もも肉を使って、お野菜を余すところなくたっぷり煮込んだ、具だくさんで贅沢な雑煮。焼き葱の香ばしさが風味を惹き立てます。

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