夏野菜の冷やしトマトカレーうどん

夏野菜の冷やしトマトカレーうどん


料理名：カレーうどん
作者：嵯峨　恭也

■材料（4人分）
冷凍讃岐うどん / 4玉
市販のカレールゥ※ / 1/2箱
※今回は、とろけるカレー大辛 / 上記
長ねぎ / 1本
カットトマト / 1缶
昆布かつお出汁 / 400cc
本返し / 大さじ1
水茄子 / 2本
トマト / 小1個
ピーマン / 2個
南瓜 / 1cm幅のくし形4枚
ゆで卵 / 2個
ごま油 / 小さじ2
てんぷら粉 / 適量
揚げ油 / 適量

■レシピを考えた人のコメント
お肉なしでも出汁とコクが効いたトマトカレーだれに、たくさんの夏野菜を添えてボリューム満点！あっさりで冷たいから、食べやすさも満点です。

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