捨てないで！大根皮とだし昆布の山形だし風冷製パスタ

捨てないで！大根皮とだし昆布の山形だし風冷製パスタ


料理名：パスタ
作者：嵯峨　恭也

■材料（1人分）
胡瓜 / 1/2本
厚めに剥いた大根の皮 / 20ｇ
だしを取った後の日高昆布 / 10ｃｍくらい
金ごま / 大さじ１
燻製さば※なしでも可 / 25ｇ
フェデリーニ（ディチェコ） / 90ｇ
濃いめの昆布かつお出汁 / 200ｃｃ
（A）本返し / 小さじ２
（A）穀物酢 / 大さじ１
（A）おろし生姜 / 小さじ２
エキストラバージンオリーブオイル / 小さじ１
塩麹 / 小さじ２
岩塩 / 小さじ１

■レシピを考えた人のコメント
余った大根の皮と出汁を取った後の昆布を、簡単リサイクル。ほのかな大根の辛味と皮のコリコリした食感がアクセントになり、昆布が具材によくくっついて絡んでくれます。

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