ひと味プラスの玄米塩麹

ひと味プラスの玄米塩麹


料理名：塩麹
作者：嵯峨　恭也

■材料（１０人分）
玄米麹 / 250g
生米麹 / 500g
塩(ゲランドの細粒塩)A / 80g
塩(ゲランドの細粒塩)B / 180g
70℃くらいの湯A / 250ｃｃ
70℃くらいの湯B / 500ｃｃ
湯冷まし / 適量

■レシピを考えた人のコメント
玄米麹のプチプチした食感と香ばしい風味が、なめらかな米麹とのいいコントラストになります。玄米麹だけの塩麹より扱いやすくて、米麹だけの塩麹より風味UPです。

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