国境なき食のパイオニアを目指して…

とにかくチャレンジングな料理をじゃんじゃん作ってご紹介してゆきます。

濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし

濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし
濃ゆ旨とろとろ燻製鴨の冬瓜すりながし

料理名:冬瓜のすりながし
作者:嵯峨 恭也

■材料(4人分)
冬瓜 / 正味300g
合鴨スモーク / 100gくらい
(A)昆布鰹だし / 120cc
(A)酒 / 大さじ1/2
(A)本みりん / 大さじ1/2
(A)岩塩 / 小さじ1
(B)本葛粉 / 大さじ1
(B)昆布鰹だし / 大さじ1
生麩 / 1cm幅8枚
(C)昆布鰹だし / 100cc
(C)酒 / 小さじ1/2
(C)本みりん / 小さじ1/2
(C)岩塩 / ひとつまみ
小松菜の茎 / 2本くらい
粉山椒 / 適量

■レシピを考えた人のコメント
燻製鴨の旨味を含んだ本葛仕立のとろとろ冬瓜すりながし。日本酒のおともにもよく合います

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